Recepten

  • dec182016
    De Perzische keuken

    De Perzische keuken is rijk en verrassend

    No Comments

    Als je je ergens in verdiept blijkt maar weer dat er zoveel is dat je niet weet. We hebben allemaal de neiging om snel een oordeel klaar te hebben. Vaak is dat onterecht. Bijvoorbeeld Iran. Waar denk jij aan als ik Iran zeg? Revolutie, ayatollahs, verbod op alcohol wellicht. En toch is Iran een van de landen die lang geleden aan de wieg stonden van de astronomie, wetenschap en geneeskunde.

    Bij Perzië denken we vaker aan oude beschaving, rijke cultuur en de Zijderoute. Maar Iran en Perzië zijn synoniemen – het is een en hetzelfde land. En qua eten een culinaire parel. Yasmin Khan reisde van de besneeuwde bergtoppen van Tabriz naar de moderne cafés in Teheran, langs de rijstvelden bij de Kaspische Zee en de uitgestrekte woestijnen in Midden-Iran, om tenslotte uit te komen in de tropische vissershavens aan de Perzische Golf. Het verslag daarvan met verhalen en heerlijke recepten vormt De Perzische Keuken.

    Uit De Perzische keuken deel ik een recept met je voor gekruide falafel uit de oven met tahinsaus. Verrukkelijk, gezond en ook nog eens vegetarisch.

    De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

    Gekruide falafel uit de oven
    Gekruide falafel uit de oven

    Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

      , , ,

    december 18, 2016

    Deze zelfgemaakte falafel zit bomvol verse kruiden. Je bakt ze in de oven en daardoor zijn ze minder vet als de gefrituurde versie: een gezonde vegetarische snack of als vleesvervanger.
    Uit: De Perzische keuken

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    30 g verse peterselie

    30 g verse koriander

    2-4 tenen knoflook, geperst

    4 bosuien, schoongemaakt en grofgehakt

    2 blikken van 400 g kikkerererwten, uitgelekt en afgespoeld

    1/2 theel. komijnzaad

    1/2 theel. korianderzaad

    geraspte schil van 1/2 biologische citroen

    2 eetl. citroensap

    1 theel. bakpoeder

    2 eetl. maiszetmeel (maizena)

    olijfolie

    1 theel. zeezout

    1/4 theel. zwarte peper


    Voor de tahinsaus:

    75 ml tahin

    50 ml water

    2 eetl. citroensap

    1/2 theel. zout


    Ook nodig: keukenmachine, vijzel

    Directions

    1Hak de kruiden, de knoflook en de bosui heel fijn in een keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe en laat de machine met korte intervallen draaien tot je een vrij glad, homogeen mengsel hebt. Schep het mengsel in een grote kom.

    2Rooster ket komijnzaad en het korianderzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder.

    3Voeg het komijn-korianderpoeder, de geraspte citroenschil, het citroensap, het bakpoeder, het maiszetmeel, 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper toe aan het kikkererwtenmengsel. Meng het geheel met de hand tot een samenhangende massa. Dek de kom af met plastic folie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

    4Verhit de oven tot 230ºC (gasovenstand 8). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet dit licht in met wat olijfolie.

    5Strooi het sesamzaad op een groot bord en giet 2 eetlepels olijfolie in een kommetje. Draai ongeveer 16 balletjes van gelijke grootte van het falafelmengsel. Wrijf de balletjes met je vingers licht in met wat olijfolie en rol ze door het sesamzaad. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze stevig en knapperig zijn. Keer ze halverwege de baktijd met een spatel, zodat ze gelijkmatig bakken.

    gekruide falafel uit de oven

    6Klop intussen alle ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje door elkaar.

    7Noosh-e Jan [vet. Laat je ziel gevoed worden door wat je eet]

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • nov152016
    kookboeken voor kinderen en Lekker uitpakken!it

    kookboeken voor kinderen en Lekker uitpakken!

    No Comments

    Er lijkt een eigen nieuw segment in de kookboekenbranche te ontstaan die van het kookboek voor kinderen. Er waren al kookboeken over kindereten (Opperdepop, Easy Peasy Family) maar boeken die kinderen leren koken schieten de laatste jaren ineens als paddenstoelen uit de grond. Zo kunnen we bakken met Rudolph, basistechnieken leren of lekkere recepten maken uit Vandaag kook ik

    Karin Luiten mag je inmiddels een bekend culinair journalist noemen. Bekend van krant en TV met een eigen kookrubriek en een flink aantal kookboeken op haar naam. Onlangs verscheen haar tweede kinderkookboek Lekker uitpakken! en dat doet de naam eer aan. Het eerste kinderkookboek Lekker opscheppen is ook nog steeds te koop trouwens.

    Lekker uitpakken! is een boekje waar de vrolijkheid vanaf spat. Het bevat leuke en zeker geen kinderachtige recepten. De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Snelle pizzabroodjes

    snelle pizzabroodjes
    snelle pizzabroodjes

    Snelle pizzabroodjes

      , ,

    november 15, 2016

    Deze snelle pizzabroodjes zijn een van de makkelijkere te maken recepten uit Lekker uitpakken! van Karin Luiten. In haar tweede kookboek voor kinderen vind je recepten die goed te doen zijn (soms met wat hulp) voor kids vanaf zes jaar.

    • Prep: 5 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 2 pizzabroodjes

    Ingredients

    1 afbakpistoletje, doormidden

    likje tomatenketchup

    4 plakjes salami

    1 tomaat in plakjes

    dunne ringen rode ui

    snufje oregano

    2 eetlepels geraspte kaas

    beetje peper

    optioneel: plukje rucola en olijfolie

    ook nodig:

    oven

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 220 graden celcius. Snij een afgebakken pistoletje doormidden

    2Doe op iedere helft een likje tomatenketchup.

    3Beleg iedere helft met 2 plakjes salami en 1/2 in plakjes gesneden tomaat. Voeg dunne ringen rode ui toe.

    4Top af met een snufje oregano en 1 eetlepel geraspte kaas. Maal er naar smaak een beetje peper over.

    5Zet de broodjes ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Beleg eventueel nadat de broodjes uit de oven komen met een plukje rucola en wat olijfolie.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • okt272016
    Halloween pompoensoep recept

    Halloween pompoensoep

    No Comments

    Je hebt nog net de tijd om een griezelige Halloween lantaarn te maken van een pompoen. Halloween is een oud Keltisch feest dat wordt gevierd op 31 oktober, de avond voor Allerheiligen. Om de boze geesten te verdrijven droeg men maskers. Via allerlei overleveringen en verhuizingen (van de Kelten via de Romeinen naar de Ieren die het feest weer meenamen naar Amerika) is uiteindelijk het gebruik ontstaan om pompoenen tot griezelige lantaarns om te toveren.

    Hoe je dat doet kun je op diverse DIY blogs lezen zoals deze, of doe inspiratie op op Pinterest. Maar ja, dan zit je dus met een hele berg pompoen vruchtvlees. En wat maak je daarvan? Een herfstig verwarmend soepje natuurlijk. Je mag de soep ook maken zonder een griezel lantaarn te maken hoor. Super simpel en goedkoper dan de kant en klare soep uit de winkel, maar is zelf maken ook gezonder? Ik zocht het voor je uit.

    De Vergelijking

    Het werd geen uitputtende vergelijkingstest; een A-merk biologische pompoensoep, een bio huismerk en een home made variant. Wat als eerste opvalt is de hoeveelheid pompoen. In de Unox soep vind je 26%, in de AH-versie 28% en de zelfgemaakte pompoensoep bevat ook zo’n 30% van de oranje vrucht. Vreemd genoeg zit in de soep van de grootgrutter rietsuiker en dextrose en dat terwijl pompoen al redelijk zoet is van zichzelf. Dat verklaart wellicht ook de bijna 9 gram suiker die je per portie naar binnen lepelt. De rijstzetmeel en aardappelzetmeel binden de soep van AH evenals de tarwebloem in de Unox soep. Dat heeft de homemade pompoensoep niet nodig, die is dik genoeg van zichzelf.

    halloween pompoensoep recept

    Maar qua zout komt mijn soep op de laatste plaats. Oeps, dat komt omdat ik gebruik maak van een bouillonblokje en dat bevat maar liefst 5 gram(!) zout per blokje. De voedingsmiddelenindustrie heeft de laatste jaren haar best gedaan om de hoeveelheid zout in bijvoorbeeld brood, vleeswaren en soep geleidelijk aan te verminderen. Maar wat kan ik doen om mijn zelfgemaakte soep minder zout te maken?

    Opties om zout te verminderen

    Je kunt de soep verdunnen met wat meer water. Zeker bij een dikke gebonden soep zou dat een optie kunnen zijn. Maar soms moet je dan binden met bijvoorbeeld aardappelzetmeel, dan zou de Halloween pompoensoep minder zout bevatten per portie. Dat is ook wat je in de kant-en-klare soepen terugvindt in de ingrediëntenlijst, maar dat vind ik over het algemeen geen smakelijke optie.
    Een andere mogelijkheid om het zout te verminderen is om zelf groentebouillon te trekken. Daar moet je wel de tijd voor nemen dus dat is voor de meesten van ons een leuke weekendklus (tip: maak in één keer een grote pan en vries die zelfgemaakte bouillon in porties in).
    Een snellere manier is om gebruik te maken van natriumarme bouillonblokjes. Volgens de Eetmeter van het Voedingscentrum kom ik dan uit op 0,25 gram zout per kom in plaats van 2,75 gram. Het is het uitproberen waard.
    En natuurlijk helpt het toevoegen van extra kruiden ook: lavas (of maggiplant), peterselie en een flinke draai aan de pepermolen peppen je soep flink op.
    Tot slot zou je een schepje edelgistvlokken kunnen toevoegen. Je moet er van houden maar in de vegan keuken wordt dit ingrediënt wel gebruikt om een hartige kaasachtige smaak te geven.

    Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap dus wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    Bewaren

     Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep
    Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep

      , , , ,

    oktober 27, 2016

    Bij Halloween hoort pompoen en bij herfst pompoensoep. Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 tot 6 kommen

    Ingredients

    3 uien, gesnipperd

    20 g vloeibare margarine

    4 tl kerriepoeder

    500 gram pompoen in stukken

    1 l bouillon (van 2 groentebouillon tabletten evt. natriumarm)

    3 laurierblaadjes

    4 el verse peterselie, fijngehakt

    4 el crème fraîche halfvol

    ook nodig: staafmixer

    Directions

    1Fruit de uien zachtjes glazig in de vloeibare margarine en voeg de kerriepoeder toe.

    2Voeg de pompoen stukken toe, schep goed om en bak zo'n 3 minuten mee.

    3Giet de bouillon bij het pompoen-ui mengsel en doe de laurierblaadjes ook in de pan.

    4Laat zo'n 15 minuten koken tot de pompoen gaar is. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de soep glad met de staafmixer.

    5Schep de soep in 4 kommen en garneer iedere kom met een lepel crème fraîche en een lepel verse fijngehakte peterselie.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • okt212016

    Heerlijke Chaos met prachtige foto’s

    No Comments

    Een lekker eigenwijs boek is Heerlijke Chaos. Het formaat is groot, veel groter dan een normaal kookboek met een zachte cover. Dat is in het gebruik in de keuken misschien niet zo handig maar het komt de mooie food foto’s wel ten goede.

    Die foto’s zijn door Simone zelf geschoten; als doorgewinterde foodfotograaf timmert ze al meer dan 10 jaar aan de weg in culinair Nederland. Samen met styliste Alexandra Schijf van Alex Styling vormt ze een fantastisch duo die graag hun kennis met je delen. Zo kun je bij hen een cursus Foodfotografie & styling volgen, een echte aanrader! Dat heb ik ook gedaan al ben ik duidelijk niet hun beste leerling Lees meer over mijn food photo en styling ervaring

    Terug naar het boek Heerlijke Chaos. De indeling is ook lekker eigenwijs. Niks voor- hoofd en nagerecht maar hoofdstukken als Blut of Snel en Feest. Alle recepten hebben een hoog Jamie gehalte (joepie!) en zijn lekker vlot geschreven. Zo moeten we een blikje bier in de poeperd van de kip stoppen voor ‘stoere kip op een bierblik’ uit de oven. Het is me alleen niet duidelijk waarom de rest van het bier in de koelkast gaat, dat drink je toch gezellig op tijdens het koken? Afijn, voor dat recept of de vele andere verrassende of meer vertrouwde recepten zul je Het boek Heerlijke Chaos elf moeten aanschaffen. Ik deel hier een overheerlijke bietjes lasagne met je. De foto mocht ik van Simone gebruiken want dat was mij ondanks de cursus vast niet zo mooi gelukt.

     

    Bewaren

     Lasagne van geroosterde bietjes

    lasagne van geroosterde bietjes
    lasagne van geroosterde bietjes

    Lasagne van geroosterde bietjes

      , ,

    oktober 21, 2016

    Deze overheerlijke lasagne van geroosterde bietjes komt uit Heerlijke Chaos van Simone van den Berg

    afbeelding Simone van den Berg
    • Prep: 1 hr
    • Cook: 45 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    8 bieten van verschillende kleuren

    3 el olijfolie

    3 uien, fijngesnipperd

    60 g roomboter

    60 g bloem

    500 ml slagroom

    peper en zout

    snufje nootmuskaat

    1 el rozemarijn, fijngehakt

    1 el tijm, fijngehakt (alleen de blaadjes)

    100 g geitenkaas

    50 g Parmezaanse kaas, geraspt

    rucola, om te serveren

    bieslook

    ovenschaal

    steelpan

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 225 °C. Borstel de bieten schoon onder de kraan, droog af en verpak per stuk in aluminiumfolie. Rooster in een ovenschaal circa 45-60 minuten. Prik met de punt van een mes in een bietje om te zien of het gaar is. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

    2Fruit de uien met de olijfolie in een pannetje langzaam, tot ze zacht en glazig zijn. Draai de temperatuur van de oven terug naar 180 °C.

    3Smelt de roomboter in een steelpannetje, voeg bloem toe en roer tot er een papje ontstaat. Laat even garen en voeg dan al roerend beetje bij beetje de slagroom toe. Laat nog even indikken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

    4Snijd de afgekoelde bieten in dunne plakken en bouw de lasagne op in een kleine ovenschaal. Begin met een laagje biet, daarna een schepje uien en vervolgens een scheut saus. Ga door met het maken van laagjes tot alles op is of je vorm vol zit. Strooi wat fijngehakte rozemarijn en tijm over de lasagne, verdeel er brokjes geitenkaas over en eindig met Parmezaanse kaas.

    5Bak de bietjeslasagne 30 minuten en serveer met een handje rucola en verse bieslook.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • okt052016
    eetverhalen rond Jeroen Bosch

    Fantastische eetverhalen rond Jeroen Bosch

    No Comments

    Binnen een week is Puntneuzen en Kersenpitten geconsumeerd. Bijna letterlijk heb ik er van gesmuld; te beginnen met de fantastische verhalen van Jeroen Thijssen. Zo moet het er in de 15e eeuw in Den Bosch aan toe zijn gegaan! De verhalen worden geïllustreerd met de immer intrigerende schilderijen van Jeroen Bosch.

    De culinaire historie komt tot leven door gebruik van de borden, kommen en kroezen (puntneuzen) zodat je letterlijk ziet wat de Bosschenaren voor zich op tafel zagen staan meer dan zes eeuwen terug.

    Een anekdote die ik je niet wil onthouden -en die alles te maken heeft met het recept- is de volgende passage uit Puntneuzen en Kersepitten:
    Jeroen Bosch schildert opmerkelijk veel nonnen in combinatie met eieren. Wat zou dat betekenen? Dat de reine nonnetjes niet zo ongeschonden zijn als na hun gelofte gedacht? Het zou in elk geval de naam Ghecloven Nonnen verklaren voor gevulde eieren. Het recept blijft kookboeken lang populair. In Puntneuzen en Kersenpitten vind je het originele recept uit ‘Een notabel boecxken van cokeryen’ en onderstaand recept van gevulde eieren.

    Bewaren

     Ghecloven nonnen of gevulde eieren

    ghecloven nonnen
    ghecloven nonnen

    Ghecloven nonnen of gevulde eieren

      ,

    oktober 5, 2016

    Deze gevulde eieren zijn een recept uit de tijd van Jeroen Bosch. Toen was het gebruikelijk om hartig en zoet te combineren. Bron: Puntneuzen & Kersenpitten

    afbeelding Stilleven met kippen en eieren, Giovanni Battista Recco, 1640 - 1660 (Rijksstudio)
    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    8 eieren

    2 draadjes saffraan

    1/4 theelepel kaneelpoeder

    1/2 theelepel gemberpoeder

    1/2 theelepel versgemalen peper

    2 flinke saliebladeren

    handje peterselieblad

    1/2 geraspte niet al te zure appel

    rietsuiker en wat kaneel

    Directions

    1Kook per persoon 1 tot 2 eieren hard. Laat ze schrikken en afkoelen. Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden. Haal de dooiers er uit en doe die in een kom.

    2Prak de dooiers fijn met een vork en voeg saffraan, 1/4 theelepel kaneel, gember en peper toe - plus een snuf zout, ook al staat dat niet in het oorspronkelijke recept. Doe dan de fijngesnipperde salie en peterselie erbij en de geraspte appel. Roer dit alles dooreen zodat er een smeuïge, spicy massa ontstaat.

    3Vul de eiwitten met het mengsel, bak ze in boter, leg ze op een schaal en strooi er een beetje suiker en kaneel over.

    ghecloven nonnen

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • sep132016
    heel boek vol smoothies

    Heel boek vol smoothies

    No Comments

    Via Kookboekennieuws kwam het nieuwste boek van The Green Kitchen mijn kant op. Ik ben fan van de foto’s en het instagram account van David Frenkiel & Luise Vindahl. Het is een boek vol smoothies geworden.

    Volgens sommigen is ‘de hype’ rond smoothies nu toch wel voorbij. En voedingskundigen vinden het geen goed idee om calorieën te drinken. Op die manier krijg je geen verzadigingsgevoel en heb je dus als snel weer trek. In mijn blog Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond? lees je meer hierover.

    De 50 recepten in The Green Kitchen Smoothies zijn gemaakt met zo veel mogelijk suikers die al in het fruit aanwezig zijn. Op deze manier kun je af en toe een extra portie groente of fruit toevoegen aan je voedingspatroon.

    De recensie van dit boek vol smoothies vind je binnenkort op Kookboekennieuws maar ik deel hier alvast een recept met je. Een heerlijk romige smoothie door de avocado die smaakt naar Key lime pie.

    Bewaren

     Smoothie met avocado, mango en limoen

    smoothie met avocado mango en limoen
    smoothie met avocado mango en limoen

    Smoothie met avocado, mango en limoen

      , ,

    september 13, 2016

    Een frisse zomerse smoothie uit The Green Kitchen Smoothies. Door de avocado heerlijk romig en het fruit zorgt voor een zuurtje. Makkelijk te maken met een staafmixer of blender.


    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/templates/cp_recipe/section-recipe_info.php on line 82
    • Prep: 5 mins
    • Yields: 2 glazen

    Ingredients

    1 rijpe avocado, pit eruit

    1/2 rijpe mango, pit eruit, ongeveer 100 gram

    2-4 zachte dadels, pit eruit

    250 ml gefilterd water

    sap van 1-2 limoenen

    Directions

    1Doe het vruchtvlees van de avocado en mango met de rest van de ingrediënten in de blender en pureer op een hoge stand tot het een glad drankje is.

    2Proef en voeg als dat nodig is extra dadels (voor zoetheid) en/of limoensap (voor frisheid) toe. Koud opdienen.


    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/templates/cp_recipe/section-fullscreen.php on line 3
    00:00

    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/includes/functions.php on line 298
    Kitchen Table Happiness
  • sep072016
    naakte ravioli

    Naakte ravioli maken op de UvA Summerschool

    No Comments

    Hoe maak je naakte ravioli? En wat heeft dat te maken met de UvA Summerschool? Ik leg het uit in deze blog met uiteraard ook een recept.

    Elk jaar organiseren de Bijzondere Collecties en de Leerstoelgroep Boekwetenschap en Handschriftenkunde van de UvA een summer school History of the Book. Tijdens de zevende summer schoolstond ook een  culinaire workshop op het programma; van Boek tot Bord. Een workshop over het interpreteren en bewerken van historische recepten.
    En daar hoort ook huiswerk bij. We mochten een 15e eeuws recept interpreteren en bewerken waarbij delen van de tekst -gelukkig- al vertaald waren.

    Het oorspronkelijke recept

    naakte ravioli of roffioelen

    Wie denkt dat ravioli pas met de komst van de Italianen in de jaren vijftig de Nederlandse keuken veroverde heeft het mis. Al in vijftiende-eeuwse geschriften wordt melding gemaakt van roffioelen. Er was in die tijd een levendige internationale handel tussen onder andere Genua en Brugge, waarbij ook gerechten werden uitgewisseld.

    Bij bovenstaand “recept” kom ik al snel tot het volgende dilemma; er staat totaal niets geschreven over (de bereiding van) het deeg dat bij ravioli de vulling omhult. Niet voor niets staat recept tussen aanhalingstekens in de vorige zin. In de vijftiende eeuw deed men niet aan uitgebreide bereidingswijzen, ingrediëntenlijsten ontbraken in het geheel.

    In vergelijkbare roffioelen recepten uit de vijftiende eeuw wordt echter wel degelijk verwezen naar deeg [verpak het in deeg, verpak het mengsel in deeg vert.]
    Er bestaat ook ‘naakte’ ravioli oftewel vulling zonder de pasta eromheen, zogenaamde gnudi. Het lijkt een beetje op gnocchi, maar dat wordt met aardappelen gemaakt.

    Volgende punt zijn de genoemde vissoorten; snoek, kabeljauw of rijvisce in combinatie met het zoet van vijgen en saffraan. Dat soort smaakcombinaties zijn we niet meer gewend. Ik besluit daarom om de vijgen weg te laten en te vervangen door sinaasappel. Historisch is dat verantwoord omdat sinaasappels toen al in onze keuken waren geïntroduceerd.

    Tijdens de workshop blijkt dat roffioelen toch echt verwijst naar pastei . Het maakt niet zo veel uit of deeg expliciet genoemd wordt in de beschrijving. In die tijd werd vaak gewoon aangenomen dat de kok dat wel wist. Gelukkig kon je geen cijfer halen met dit huiswerk, maar ik heb er wel een heel leuk modern recept aan overgehouden dat ik graag met je deel. Het staat je vrij om er alsnog pastadeeg omheen te doen en zo gevulde ravioli in plaats van naakte ravioli te maken. Klik hiervoor naar het basisrecept ravioli.

    Bewaren

    Bewaren

    Bewaren

    Naakte ravioli met saffraansaus

    naakte ravioli met saffraansaus
    naakte ravioli met saffraansaus

    Naakte ravioli met saffraansaus

      

    september 7, 2016

    Roffioelen met vis uit een 15e eeuws manuscript heb ik vertaald naar een moderne 'naakte' ravioli met saffraansaus. Niet geheel correct want roffioelen verwijst blijkbaar naar pastei, maar niettemin een lekker recept. Wil je liever gevulde ravioli maken, kijk dan bij het basisrecept ravioli op de receptenpagina.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    voor de gnudi (= naakte ravioli)

    250 gram kabeljauwfilet

    ½ liter visbouillon (mag van een blokje)

    1 sinaasappel (schoongeboend)

    2 takjes tijm (blaadjes gerist)

    circa 100 gram bloem

    2 eierdooiers

    zout en peper

    ook nodig: bakpapier of een theedoek

    voor de boter-saffraansaus

    100 g sjalotten

    4 el olijfolie

    1 flinke pluk saffraan

    200 ml droge witte wijn

    150 ml visbouillon (gebruik de visbouillon waar de gnudi in gekookt zijn)

    350 ml slagroom

    ook nodig: staafmixer

    Directions

    1Pocheer de kabeljauw in de visbouillon tezamen met de rasp en sap van de sinaasappelschil. Haal de gare vis uit de bouillon en laat de vis goed uitlekken en enigszins afkoelen. Bewaar het kookvocht.

    2Hak de gare vis samen met de blaadjes tijm, 2 eetlepels bloem, zout en peper tot een fijne massa. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers door.

    3Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren zodat het nog iets steviger wordt. De gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

    4Maak de gnudi als volgt: Stort de rest van de bloem op de werkbank. Schep met een theelepel een bergje vulling op de bloem en zorg dat alle zijden bedekt worden met een dun laagje bloem. Leg de goed bedekte gnudi op een met bakpapier of theedoek beklede schaal. Herhaal tot alle gnudi gevormd zijn. Zet de schaal nog even terug in de koelkast om op te stijven. Verwarm het bewaarde kookvocht tot het kookt en doe de gnudi er voorzichtig in. Doe dit zo nodig in porties. Haal de gnudi met een schuimspaan uit de pan zodra ze boven komen drijven.

    5Maak ondertussen de boter-saffraansaus: Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Dit duurt circa 5 minuten. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan.

    6Verdeel de kabeljauw gnudi over 4 borden en schenk er wat van de boter-saffraansaus over. Serveer de rest van de saus er apart bij.

    7

    Recept boter-saffraansaus: 24 Kitchen

    00:00

    Bewaren

    Kitchen Table Happiness
  • aug302016
    ontbijt

    Ontbijt inspiratie nodig? Beans on Toast

    No Comments

    O jee, ik vrees dat ik bij die groep saaie ontbijters hoor. Dus ik kan wel wat ontbijt inspiratie gebruiken. Iedere dag is het hier hetzelfde ritueel: twee boterhammen met zoet beleg en een kop thee.

    En dat terwijl ontbijt hip is. De hashtag #ontbijt op Instagram levert ruim 138 duizend hits en #breakfast zelfs meer dan 47 miljoen!

    Het nieuwste boek van Rens Kroes en Eet als een expert bevatten aardig wat ontbijt recepten, maar Ontbijt van Maria Grimm spant de kroon. Zo’n negentig gerechten verzamelde ze van over de hele wereld om te nuttigen in de vroege ochtend, als brunch of -waarom niet- all day breakfast!
    Sommige ontbijt inspiratie laat ik liever aan me voorbij gaan, zoals de omolete de mioleira (hersenen in combinatie met eieren). Dus deel ik een iets minder gewaagd ontbijt recept met je, maar daarom niet minder lekker, namelijk beans on toast. Uitgevonden door de marketingmensen van Heinz en een onmisbaar onderdeel van full english breakfast. Maar wij maken het natuurlijk helemaal zelf.

    Enjoy!
    Mijn recensie van Ontbijt vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Beans on toast – huisgemaakt

    beans on toast
    beans on toast

    beans on toast – huisgemaakt

      ,

    augustus 30, 2016

    Niet te vergelijken met het kant-en-klare spul uit blik. Neem de moeite om het zelf te maken en je hebt ultiem comfort food. Recept uit Ontbijt van Maria Grimm.

    • Prep: 12 hrs
    • Cook: 2 hrs 45 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    400 gr gedroogde witte bonen

    olijfolie

    150 gr gerookte bacon, in stukjes

    2 middelgrote uien, gehakt

    4 el maple syrup

    1 blik tomaten

    3 el ciderazijn

    500 ml water

    Directions

    1Doe de bonen in een schaal met water en week ze de hele dag (of nacht).

    2Giet de bonen af en doe ze in een grote pan. Voeg water toe zodat ze ruim onderstaan en breng het water aan de kook. Kook de bonen 45 minuten op laag vuur. Als de bonen zacht zijn, giet je ze af.

    3Verhit wat olijfolie in een grote sauspan en voeg de bacon en de ui toe. Bak tot de ui zacht en glazig is. Voeg de maple syrup, tomaten, azijn, bonen en water toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag.

    4Laat een uur of twee sudderen of tot de bonen bijna uit elkaar vallen. Roer af en toe en voeg, als de saus te droog wordt, wat extra water toe.

    5Serveer de gestoofde bonen op een goed stuk toast.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • aug192016
    altijd ijs

    Altijd ijs tijd

    No Comments

    Onlangs kwam Marleen Visser’s eerste kookboek Altijd IJs uit. Haar grote passie is koken en fotograferen. En dat is te zien, neem maar eens een kijkje op haar foodblog sharelovenotsecrets.

    Ze bewijst met maar liefst honderd ijsrecepten dat je echt altijd ijs kunt maken – in ieder seizoen – en dat zelfs zonder ijsmachine (Hoewel die laatste wel handig is). Tijdens het schrijven en uitwerken werd ze binnen haar vriendenkring gekscherend ‘De ijskoningin’ genoemd. En als je dan ook nog in de jury van de Nederlandse IJsVak-Wedstrijden wordt gevraagd, nou dan mag je jezelf zo langzamerhand een ijs-expert noemen.

    Meer over de review van ‘Altijd IJs’ lees je op Kookboekennieuws.

    Het recept voor zomerse aardbeiensorbet uit Altijd IJs deel ik met je. De combinatie met basilicum is verrukkelijk, kan ik uit eigen ervaring melden. Ik zou zeggen koop dat boek want daar kun je het hele jaar rond plezier van hebben.

    Bewaren

     Aardbeiensorbetijs met basilicum

    aarbeiensorbetijs
    aarbeiensorbetijs

    Aardbeiensorbetijs met basilicum

      , ,

    augustus 19, 2016

    Een fris zomers recept dit aardbeiensorbetijs uit Altijd IJs. Door de basilicum een verrassende combinatie. Makkelijk te maken met of zonder ijsmachine. Johannesbroodpitmeel zorgt voor binding en verbetert de structuur van het sorbetijs.


    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/templates/cp_recipe/section-recipe_info.php on line 82
    • Prep: 10 mins
    • Yields: 1/2 liter = circa 5-6 bollen

    Ingredients

    300 g aardbeien

    200 ml suiker- of honingwater (gemaakt door 140 g suiker of honing op te lossen in 200 ml water)

    optioneel: 1 el johannesbroodpitmeel

    10 basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd + een paar extra hele blaadjes

    keukenmachine

    ijsmachine of staafmixer

    luchtdichte vriezerdoos

    Directions

    1Pureer de aardbeien in de keukenmachine (of met de staafmixer) en meng ze met het suiker- of honingwater ene eventueel het johannesbroodpitmeel.

    2Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Voeg het basilicum toe en schep het ijs vanuit de ijsmachine in een luchtdichte vriezerdoos en laat het nog minstens 2 uur in de vriezer staan.

    aardbeiensorbetijs

    3Zonder ijsmachine: giet het aardbeienmengsel in een luchtdichte vriezerdoos en vries het in. Breek na 2-3 uur de ijskristallen, idealiter met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dit ieder uur gedurende 3-4 keer tot het ijs zacht is geworden. Voeg aan het einde het basilicum toe. Laat het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer staan.

    4Serveer met extra basilicumblaadjes.

    aarbeiensorbetijs


    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/templates/cp_recipe/section-fullscreen.php on line 3
    00:00

    Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/vhosts/kitchentablehappiness.nl/httpdocs/wp-content/plugins/cooked/includes/functions.php on line 298
    Kitchen Table Happiness
  • jul112016
    Koken met Klaske

    Kloeke recepten in Koken met Klaske

    No Comments

    De Hollandse vrolijkheid spat van de cover af; een groen buiten met een gul lachende Klaske die iets lekkers presenteert. Dit wordt nog benadrukt door de rood bont geruite rug en het rode leeslint. Voor wie het tijdschrift Landleven kent is Klaske Bakker geen onbekende. Zij werkt er al jaren als culinair redacteur.

    Heerlijk, de koekjes voor de cheesecake-bodem worden gewoon met een deegroller tot kruimels geslagen. Wat nou keukenmachine; leef je uit! Veel gekker dan koekjes met cranberry’s en kokos, of pastinaak in de walnoot cake wordt het niet en dat is prettig, héél prettig in het hippe Foodies geweld.

    Meer over de review van ‘Koken met Klaske’ lees je hier op Kookboekennieuws.

    Een recept voor zomerse groene soep vind je hieronder. En als je die koude soep nu in een glas met een rietje serveert is het net een hippe groene smoothie

     Groene Gazpacho

    groene gazpacho
    groene gazpacho

    Groene Gazpacho

      , ,

    juli 11, 2016

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 2 hrs
    • Yields: 4 kommen

    Ingredients

    1 komkommer

    1 rijpe avocado

    2 teentjes knoflook

    4 lenteuitjes

    100 g jonge spinazie, gewassen

    1/2 bosje verse platte peterselie

    1/2 bosje verse basilicum

    1/2 bosje verse munt

    200 ml volle boerenyoghurt

    2 el witte wijnazijn

    ruim zout en versgemalen peper

    olijfolie

    basilicumscheuten (optioneel)

    Directions

    1Was de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verwijder de schil en de pit van de avocado. Haal de schilletjes van de knoflookteentjes en maak als laatste de lenteuitjes schoon.

    2Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender (of gebruik een staafmixer) en maal het fijn tot een gladde soep.

    3Proef en voeg naar smaak nog wat extra azijn, zout en peper toe.

    4Zet de soep in de koelkast om goed koud te laten worden en de smaken in te laten trekken. Laat de soep daar minimaal 2 uur staan maar een hele dag mag ook.

    5Garneer met een scheutje lekkere olijfolie, versgemalen zwarte peper en eventueel wat basilicumscheuten.

    00:00
    Kitchen Table Happiness