Recepten

  • jun232015
    FBS logo

    Foodblogswap – curry van Cathelijne

    2Reacties

    Sinds kort heeft Kitchen Table Happiness ook een Facebookpagina (ja, ja ik weet het ik ben vast een van de allerlaatsten). En ik moet zeggen het valt me mee dat FB. Op deze manier heb ik een groot deel van mijn neven en nichten ‘her-ontdekt’ en ben ik lid geworden van een paar (food)bloggersgroepen.

    En nu doe ik voor de eerste keer mee met de #foodblogswap. Dat betekent dat ik deze maand een gerecht van de site van Cathelijne kook maar daar wel een eigen draai aan geef door minimaal één ingrediënt te veranderen. Zo, dat wordt nog moeilijk kiezen want Cathelijne heeft een hele veelzijdige site en veel recepten met Indiase, Thaise en Marokkaanse invloeden.

    Het wordt de Curry maar dan maak ik er ook gelijk de bietjes uit Karnataka bij. Uiteindelijk verander ik niet zo veel aan het oorspronkelijke curry recept. Ik gebruik djintan in plaats van komijnzaad, neem meer broccoli dan de 150 gram erwten uit Cathelijne’s recept en wil heel graag het gerookte grijze zeezout dat ik van Terschelling meenam uitproberen.

    curry

    De originele recepten vind je hier.

    bietjes

    Curry van Cathelijne en Rode bietjes uit Karnataka

    curry van Cathelijne
    curry van Cathelijne

    Curry van Cathelijne en rode bietjes uit Karnataka

      ,

    juni 23, 2015

    Voor de Foodblogswap van juni 2015 mocht ik koken van de site van Cathelijne. Het werd de curry. Lekker met basmatirijst en de bietjes uit Karnataka (ook van haar site).

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Curry van Cathelijne

    4 eieren

    2 eetlepels kokosolie

    1 ui, fijngesnipperd

    ½ theelepel djintan

    2 theelepels geraspte gember

    2 teentjes knoflook, fijngesneden

    1 theelepel chilipoeder (of minder als je het minder pittig wilt)

    ½ theelepel gemalen kurkuma

    1 theelepel gemalen koriander

    1 theelepel gerookt zeezout

    ½ theelepel garam masala

    2 tomaten, in stukjes gesneden

    250 milliliter water

    250 gram broccoliroosjes

    2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

    Rode bietjes uit Karnataka

    2 eetlepels kokosolie

    3 theelepels mosterdzaad

    ½ theelepel djintan

    1 teen knoflook, fijngesneden

    3 curryblaadjes

    400 gram rauwe rode (zomer)bieten, in blokjes gesneden

    1 theelepel gerookt zeezout

    2 eetlepels limoensap

    Directions

    Curry van Cathelijne

    1Kook de eieren 7 minuten totdat ze goed hard zijn. Laat ze schrikken onder koud water en laat de eieren verder afkoelen. Pel de eieren als ze afgekoeld zijn en snij ze in kwarten.

    2Laat de kokosolie in een braadpan op matig vuur smelten. Bak de ui en de djintan tot de ui lichtgekleurd is.

    3Voeg alle andere ingrediënten behalve de tomaten en broccoli toe aan de uien in de pan en bak dit mengsel. Goed roeren anders bakt het aan en dat is niet smakelijk.

    4Roer de tomatenstukjes, 250 milliliter water en de broccoliroosjes door het mengsel en laat pruttelen tot de broccoli gaar is.

    5Haal de pan van het vuur en doe over in een serveerschaal. Leg de parten ei bovenop en strooi de fijngehakte koriander erover.

    Rode bietjes uit Karnataka

    1Verwarm de kokosolie in een pan met een dikke bodem. Doe het mosterdzaad erbij en bak tot ze gaan springen, doe dan de djintan er ook bij. Bak een paar minuten desnoods met het deksel op de pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de curryblaadjes, de bieten en het gerookte zout bij het kruidenmengsel.

    2Warm het geheel goed door en voeg dan zoveel water toe dat de bietjes net onder water staan. Laat de bieten met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar worden. Het water zal dan verdampt zijn.

    3Voeg het limoensap toe en zonodig zout. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer.

    bietjes uit Karnataka

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jun052015
    samenbroodbakkenbecht

    Review Samen Brood bakken

    No Comments

    “Mag ik ècht helemaal alleen een brood bakken?” vraagt mijn tienjarige dochter verbaasd. Niet dat ze nooit iets alleen mag doen in de keuken, maar volledig zelf een recept maken en dan ook nog brood is een primeur.
    We hebben het boek ‘samen brood bakken‘ eerst doorgelezen. Ook al is het bedoeld om met kinderen te bakken, het is zeker geen kinderachtig boek. De eerste twintig pagina’s vertellen een grondig verhaal over meel, water, gist en zout. Er staan leuke proefjes in om te zien hoe gist en andere rijsmiddelen werken. En heel veel stap-voor-stap foto’s wat niet alleen voor kinderen maar ook voor de minder ervaren bakker een uitkomst kan zijn.

    Het recept en de bereiding voor basisbrood komt zeer uitgebreid in beeld en is onderverdeeld in fases; hoe maak je het deeg?, hoe kneed je het deeg?, hoe maak je van het deeg een mooi brood?, hoe maak je het brood klaar voor de oven? en hoe bak je het brood?. We zijn dan bijna tien pagina’s verder.

    Vervolgens hoofdstukken met recepten voor ontbijt, lunch & broodtrommeltjes, thee met vriendjes & vriendinnetjes en zoetigheden. Tot slot een beetje summiere bladzijde met enkele adressen van molens en een register.

    rustieksodabrood

    We kozen het absolute beginnersbrood: sodabrood.

    Soda brood is dan wel eenvoudig te maken, we moeten wel even zoeken naar baking soda oftewel natriumbicarbonaat. Uiteindelijk komen we bij de drogist terecht waar we voor €3,20 eigenaar worden van een pakje wit poeder. Volgende keer als ik bij de toko kom toch maar daar inslaan (ja ja ons ben zúnig). Eenmaal thuis blijkt de tarwebloem op en neem ik in plaats daarvan speltmeel.

    Anouk is zo trots als een pauw: “kijk mijn eigen brood” en inderdaad een geweldig zeer rustiek brood. Er zit wel een bijzondere smaak aan, een beetje zepig en zoutig. Hmmm, zou ze wel goed hebben afgewogen of hoort dat zo bij een soda brood?

    Ook ikzelf vind het een leuk boek met best uitdagende recepten als gekarameliseerd uien-roggebrood. Hiervoor moet je de tijd uittrekken want dan heb je zuurdesemstarter nodig (5 dagen) en een voorgisting (1dag). Het leek me altijd zo veel gedoe zo’n zuurdesemstarter maken maar nu ik het letterlijk voor me zie op de plaatjes valt het best wel mee. Misschien toch eens proberen?

    Wat we zeker nog eens gaan maken zijn de frambozenbroodjes en zelfgebakken pitabroodjes lijkt ons ook veel lekkerder dan die rare kleffe dingen uit de supermarkt. Kortom een leuk boek voor mini-bakkers in de dop en tegelijkertijd geschikt voor iets grotere bakkers.

    Sodabrood in 60 minuten

    sodabrood
    sodabrood

    Sodabrood in 60 minuten

      ,

    juni 5, 2015

    Dit eenvoudige recept is ideaal als je in een handomdraai een heerlijk, warm, rustiek brood op tafel wilt zetten. Kinderen kunnen het met een beetje hulp zelf maken; en dat is precies het doel van bakboek 'Samen brood bakken' waar dit recept uit komt.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 1 brood

    Ingredients

    Ingrediënten:

    400 g tarwebloem, plus wat extra om het deeg te bestuiven

    8 g/2 theelepels zout

    6 g/1 eetlepel baking soda (gezeefd als er klonten in zitten)

    300 g/300 ml melk

    Benodigdheden:

    houten lepel

    grote mengkom

    diepe braadslee

    bakplaat bekleed met bakpapier

    plastic deegkrabber

    Directions

    1Verwarm de oven voor tot 250°C/gasstand 9. Zet een diepe braadslee onder in de oven.

    2Neem de grote mengkom en meng daarin met een houten lepel bloem, zout en baking soda en zet opzij. Dit is het droge mengsel (A).

    3Meng de melk door het droge mengsel tot je net een samenhangend deeg hebt.

    4Schraap het deeg met een plastic deegkrabber uit de kom en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er flink wat bloem over (C).

    5Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en giet een kopje water in de hete braadslee voor de nodige stoom (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Verlaag de oventemperatuur tot 200°C/gasstand 6 en bak het brood 20-30 minuten.

    6Haal voorzichtig het brood uit de oven met behulp van ovenwanten (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Tik op de onderkant. Als het hol klinkt, is het gaar.

    7Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt (vraag een volwassene je hierbij te helpen).

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei292015
    smulpaapje

    Zoete broodjes bakken – review Smulpaapje kookboek

    No Comments

    Toen ik een jaar geleden een blog schreef waarin ik mijn ongenoegen uitte over het kindermenu (de eeuwige patat met appelmoes) had ik nog niet van Smulpaapje gehoord, shame on me. Inmiddels volg ik -net als bijna drieduizend anderen- Susan Aretz alias ‘Smulpaapje’ op Twitter en Facebook.

    “Smulpaapje wil ouders inspireren, en ook stimuleren van de gebaande paden af te wijken; smaakontwikkeling begint tenslotte in je eigen keuken”.

    Wat eten we vandaag?‘ richt zich op gezinnen met (jonge) kinderen en biedt hulp om ondanks de doordeweekse drukte en het beruchte spitsuur toch een lekkere maaltijd op tafel te zetten. Als je echt voor makkelijk gaat dan neem je een van de vier weekmenu’s van het seizoen, schrijft de boodschappenlijst over (of je neemt een foto met de smartphone) en hup naar de supermarkt. Maar je kunt de gerechten ook apart maken want de ingrediënten komen per recept terug. Naast de tachtig weekmenu-recepten vind je in het boek ontbijt, toetjes, bakrecepten en twee feestmenu’s. Ook een register ontbreekt niet.

    Het Pinksterweekend komt er aan en met die gedachte kies ik voor de zoete ontbijtbroodjes om uit te proberen.

     

    ontbijtbroodjes

     

    Toch ben ik niet onverdeeld enthousiast over ‘Wat eten we vandaag?‘ De filosofie van het Smulpaapje platform juich ik van harte toe. En het boek voldoet aan “makkelijke snelle maaltijden die iedereen kan maken”. Maar het gaat mij aan mijn voedingskundig hart dat een groot deel van de hoofdgerechten veel te weinig groenten bevat, terwijl dat juist bij kinderen vaak een issue is. De voorjaarsrisotto bevat voor 4 personen slechts 200 gram diepvriesdoperwten en in de kipfajita’s komt 1 paprika voor – dat is echt niet genoeg. Er staan ook heus wel groente-recepten in hoor: de milde groentecurry, de ovenschotel bloemkool & appel bijvoorbeeld. Paprika, sperziebonen en broccoli zijn favoriet want die zie je in heel veel ingrediëntenlijsten terug. En alsjeblieft geen voorgekookte bieten meer, lentebieten zijn in 20 minuten gaar en zo veel lekkerder dat je die gronderige, laffe, rode bollen uit de supermarkt nooit meer wil eten.

    Hier en daar kom ik slordigheden tegen: als de rode kool een half uur nodig heeft om gaar te worden en de karbonades in tien minuten klaar zijn is het handiger om eerst de rode kool te beschrijven in de bereiding. Koekjes die gemaakt worden met rozijnen & banaan (fruitsuikers) plus ahornsiroop (suikers) zijn niet suikervrij.

    Verder valt op dat Susan in heel veel recepten fruit gebruikt, vooral ananas. Dat zal kinderen zeker aanspreken maar als volwassene wil ik dat niet iedere week eten. De hoofdstukken Ontbijtjes en Samen Bakken spreken me het meeste aan en zijn verrassender qua receptuur.

    Wat ik wel heel handig vind is het overzicht met de Basisvoorraad en het icoon “Dag van tevoren klaar te maken”. Ook de styling en fotografie is erg mooi. De gehaktmuffins zijn een briljant idee om eens wat anders dan een gehaktbal op tafel te zetten. De conclusie: ‘Wat eten we vandaag?‘ is echt een boek voor het gemiddelde gezin dat inspiratie mist en makkelijke recepten zoekt die iedereen lust. Maar geef er wel extra groenten of een groene salade bij.

    Zoete ontbijtbroodjes

    zoete ontbijtbroodjes
    zoete ontbijtbroodjes

    Zoete ontbijtbroodjes

      ,

    mei 29, 2015

    "Deze zoete ontbijtbroodjes houden het midden tussen briochebroodjes en muffins. Ze zijn zó klaar, dus maak ik ze 's ochtends lekker vers, dan zijn ze het allerlekkerst!" Aldus Susan Aretz alias ‘Smulpaapje’ in 'Wat eten we vandaag'

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: minimaal 12 muffins

    Ingredients

    250 g bloem

    175 g suiker

    10-15 g bakpoeder

    5 g zout

    1 tl sinaasappelrasp

    100 ml melk

    100 ml yoghurt

    2 eieren

    150 g gedroogde cranberry's

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 175ºC. Voorzie een muffinbakblik van papieren vormpjes, of boter kleine bakblikjes in.

    2Meng bloem, suiker, bakpoeder, suiker en sinaasappelrasp in een kom door elkaar. Mix in een maatbeker de melk, yoghurt en eieren door elkaar en giet dit bij de droge ingrediënten.

    3Schep goed om, maar roer niet te lang. Meng tenslotte de cranberry's erdoor. Giet het beslag in de vormpjes, ongeveer voor twee derde gevuld.

    4Bak 20-25 minuten, tot de broodjes mooi goudbruin en gaar zijn. Warm uit de oven zijn ze superlekker.

    5Serveertip: Snijd de broodjes open en besmeer ze met roomboter en sinaasappelmarmelade

    6Ik heb een gewone muffinvorm met 12 holtes qua grootte en toch hield ik nog zo veel beslag over dat ik als de wiedeweerga nog een klein bakblik in moest vetten. Ze waren inderdaad makkelijk te maken en nog belangrijker; ze zijn goedgekeurd door mijn twee smulpaapjes.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei262015
    groen kruidenzout

    Homemade kruidenzout

    No Comments

    Met het weer wil het nog niet zo vlotten dus mijn groentetuintje stelt ook nog niet veel voor. Wat pluksla en radijsjes hebben we al geoogst maar voor de rest (snijbiet, courgette, peultjes, doperwten en slabonen) is het vooral de slakken op afstand houden en afwachten.
    Gelukkig trekken de kruiden zich niet zo veel aan van wat kouder weer – de rukwinden even niet meegerekend- dus het thema van het foodblogevent voor de maand mei komt goed uit: kruiden in de hoofdrol.

    kruidentuintje

    Het deed me direct denken aan een fantastisch boek waar ik eerder een review over schreef: ‘Koken met kruiden uit je eigen tuin’ van Greendelicious Natascha Boudewijn. Klik hier voor die recensie. Voor mijn webshop maak ik al drie verschillende soorten kruidenzout dus waarom niet een nieuwe verse groene variant?

    kruidenzout

     

    Leuk als je jouw recept waar je kruidenzout in gebruikt met me deelt!

    Recept groen kruidenzout

    groen kruidenzout
    groen kruidenzout

    Recept groen kruidenzout

      

    mei 26, 2015

    Kruiden doen me direct denken aan een fantastisch boek waar ik eerder een review over schreef: ‘Koken met kruiden uit je eigen tuin’ van Greendelicious. Voor mijn webshop maak ik al drie verschillende soorten kruidenzout dus waarom niet een nieuwe verse groene variant?

    • Cook: 10 mins

    Ingredients

    Zeezout - liefst grof & zonder toevoegingen als antiklontermiddel

    Limoen

    Groene kruiden naar keuze -

    bijvoorbeeld marjoraan/marjolein, rozemarijn, (citroen)tijm, platte peterselie, salie, selderij

    Directions

    1Hak de kruiden fijn. Rasp een deel van de limoenschil heel fijn.

    2Meng alles met het grove zeezout en maal fijn in de keukenmachine of in een oude -schone- koffiemolen.

    3Je bepaalt zelf hoe fijn of grof je het kruidenzout wilt hebben. Mits droog bewaard in een schone pot of de zoutmolen kun je dit kruidenzout prima langere tijd bewaren, hoewel de frisheid op den duur wel achteruitgaat.

    4En wat doe je met het kruidenzout?
    In een schaaltje serveren samen met goede olijfolie om brood te dippen;
    In de vinaigrette bij een groene salade;
    Over groente die je in de oven roostert.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei222015
    meatballsintomatosauce

    Vintage vrijdag – Kook eens iets anders! gehaktballetjes

    No Comments

    Ruim tachtig jaar geleden is de keuken nog onbetwist het domein van de (huis)vrouw. Aan haar de schone taak om iedere dag weer te verzinnen wat er op tafel moet komen. En o wee als ze te vaak hetzelfde opdient: “Dit eten is wel goed, maar vervelend. Een groot gevaar voor het huwelijksgeluk.”

    keukeninterieur

    keukeninterieur jaren dertig via Rijksstudio

    De echtgenoot van de degelijke Hollandsche huisvrouw mòet wel op zekeren dag verdwalen in een of ander restaurant met vreemde naam, waar buitenlandsche koks, of geheimzinnige Chineezen achter het fornuis staan, en waar de dure kippen drijven in aromatische sauzen, de visch in een leemkleurige soep is verwerkt, en de eeuwig blanke en kruimige Hollandsche aardappel haar gedaante verliest in alles wat maar niet blank en kruimig is.

    Nou het zal je maar gezegd worden! Ook al delen we de keuken tegenwoordig ruimhartig met onze partners en zorgt internet voor inspiratie, toch blijft het een uitdaging om iedere keer iets lekkers te verzinnen. Vandaar vandaag een vintage recept uit ‘Kook eens iets anders! een keur van buitenlandsche recepten’ (1935) Nu is een hoop uit dat bijna een eeuw oude kookschrift inmiddels ingeburgerd dus echt exotisch zijn de gehaktballetjes met pruimen niet, maar wel errug lekker.

    Gehaktballetjes met pruimen

    gehaktballetjes met pruimen
    gehaktballetjes met pruimen

    Gehaktballetjes met pruimen

      ,

    mei 22, 2015

    Vandaag een vintage vrijdag recept uit 'Kook eens iets anders', een boekje dat stamt uit 1935. Omdat elke dag iets lekkers op tafel zetten een uitdaging blijft.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Er staan geen hoeveelheden in het originele recept vermeld, dus hierbij geef ik een indicatie voor 4 personen:

    500 gram kalfsgehakt of rundergehakt

    500 gram gedroogde pruimen

    reepje citroenschil

    1 à 2 beschuiten, verkruimeld of 1 oude boterham geweekt in melk of water

    1 ei

    2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie

    1 teentje knoflook, uitgeperst

    1 ui, fijngesnipperd

    1 tomaat in stukjes

    ½ eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm

    Directions

    1Neem een gelijke hoeveelheid kalfsgehakt en gedroogde pruimen. Week de pruimen eenige uren en kook ze in weinig water met een citroenschil en wat suiker zacht. Aanpassingen
    Je hoeft de pruimen tegenwoordig niet zo lang te weken, dus gewoon direct koken.

    2Maak ondertusschen het kalfsgehakt aan met in water geweekt en daarna uitgedrukt oud brood, ei, zout, peper, nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie, knoflook en komijn. Vorm van het gehakt kleine balletjes, zoo groot als een noot.

    3Braad deze mooi lichtbruin en voeg gedurende het braden wat fijngesnipperde ui, een lepel tomatenpurée of een versche tomaat en een weinig tijm toe.

    4Giet een scheutje van het water waarin de pruimen gekookt hebben erbij, en laat het geheel niet langer dan vijf minuten zachtjes stoven.

    5Voeg dan de afgegoten pruimen erbij en dien alles samen op een grootte platte schotel voor.

    6Droge rijst kan er desgewenscht bijgegeven worden.

    7Zet naast gekookte rijst ook een groene salade met verse kruiden op tafel en je hebt een moderne vintage maaltijd. Eet smakelijk!

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei122015
    kokenopTerschelling

    Review ‘Koken op Terschelling’

    No Comments

    In  een eerder blog liet ik je al kennis maken met culinair Terschelling. Sinds kort is er een kookboek met recepten van bekende en minder bekende eilanders. De gerechten maken zo veel mogelijk gebruik van wat Terschelling, het wad en de zee te bieden heeft. Zelf-pluk oesters, kruiden, cranberry’s maar ook lamsvlees en (schapen)kaas.
    Veel van de eigenaren die ik in ‘Typisch Terschelling’ van vorige week noemde, delen hun favorieten met je. Ruim 55 recepten verdeeld over voor-, hoofd-, en nagerechten gelardeerd met sfeerfoto’s van het eiland.

    kokenopTerschelling

    beeld uitgever Orange House

    Een van de vele leuke bijdragen vind ik het Terschellinger duinkonijn van oma Aatje Cupido. Vele eilanders leefden begin vorige eeuw in armoede. Dat maakte dat zij zeer bedreven werden in het vangen van konijnen.

    Het zijn stuk voor stuk recepten van eilanders dus hier en daar rammelt het een beetje, maar een kniesoor die daar op let. Het is vooral een leuk boek als je zelf op Terschelling bent geweest of om cadeau te krijgen.
    Wil jij ook genieten van Terschellingse recepten? Dan kun je bij uitgever Orange House ‘Koken op Terschelling’ bestellen.

    Terschellinger duinkonijn van oma Aatje Cupido

    Terschellinger duinkonijn
    Terschellinger duinkonijn

    Terschellinger duinkonijn van oma Aatje Cupido

      

    mei 12, 2015

    Een van de leuke bijdragen 'In Koken op Terschelling'. Vele eilanders leefden begin vorige eeuw in armoede. Dat maakte dat zij zeer bedreven werden in het vangen van konijnen.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 3 hrs
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 duinkonijn in delen

    zout en versgemalen peper

    200 ml vloeibaar bakproduct

    200 gram magere gerookte spekblokjes

    300 ml vleesbouillon of wildbouillon

    Directions

    1Bestrooi de konijndelen met peper en zout. Verhit het bakproduct en braad het vlees met de spekjes rondom bruin. Haal het uit de pan en blus het bakvet af met de bouillon.

    2Leg de konijndelen terug in de pan en stoof met deksel zachtjes 3-4 uur. Giet regelmatig braadvocht over het vlees.

    3Lekker met aardappelpuree, cranberry's, appelmoes en spruitjes.

    4Tip: Stoof het konijn na het aanbraden in een ovenvaste pan met deksel in de oven op 120°C.
    Vervang de vleesbouillon door Scelling Blond of voeg aan de jus een glaasje Schylger Jutters-bitter toe.

    5De oorspronkelijke bereidingstijd van 7,5 uur lijkt me een foutje, tenzij je de jacht op en de slacht van het duinkonijn meerekent :-⊃.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei052015
    drostecacao

    Capriolen met cacao deel 2 – Chocoladetaart

    No Comments

    Het mag dan al zeventig jaar geleden zijn dat Nederland werd bevrijd, het is goed dat we daar nog steeds op 5 mei bij stil staan. Mijn eigen ouders hebben het bewust meegemaakt en mijn vader kan smakelijk vertellen van de repen chocolade die de bevrijders uitdeelden.

    rantsoenUSarmy

    fotocredit wikimedia

    Vandaag een feestelijke chocoladetaart “Black and White-festijn” uit het boekje Capriolen met Cacao dat vermoedelijk net na de oorlog verscheen.

    Neem 250 g zelfrijzend bakmeel, 125 g boter, 250 g suiker, 3 grote eieren, iets minder dan ½ liter melk, 1 eetlepel Kirsch (als het niet voor kinderen is): 1 pakje vanillesuiker (als het wel voor kinderen is), 1 volle eetlepel Droste cacaopoeder, een beetje paneermeel en ongeveer 50 g gehakte gepelde amandelen (zo te koop).
    De niet te harde boter wordt met de eidooiers en de suiker schuimig geroerd. Hierdoorheen mengt u de lauwwarme melk. Als dit volgens de regelen der kunst is gebeurd, komt de bloem erbij. Dit gebeurt echter niet zomaar plompverloren, o neen, we laten er de bloem als het ware “inregenen”. Terwijl dit gebeurt, roeren wij gestadig in de pan (als we dit werk tenminste niet door de elektrische mixer laten doen). Op het laatste moment roeren we er de vanillesuiker met een mespuntje kaneel doorheen (of de Kirsch, indien het voor de grote gasten is!).
    Er staat intussen een taartvorm klaar, liefst zo’n vorm die eruit ziet als een waterlelie. U weet wel die ronde aluminium vormen met vele inhammen erin. De vorm moet zeer goed ingesmeerd zijn met olie; er mag werkelijk geen plekje onaangeroerd zijn gebleven. Hierop strooien we paneermeel; door het schudden van de vorm ziet deze er van binnen nu bruinbekleed uit. (Dit paneermeel kunnen we maken van cornflakes of kaakjes. Dat is het lekkerste ervoor.) We gieten daarna 2/3 van het deeg erin; door de rest van dit deeg roeren we de gestampte amandelen, nadat we er de cacaopoeder vermengd met 1 gladafgestreken eetlepel suiker doorheen hadden geroerd. Dit bruine beslag gieten we op het witte beslag dat al in de vorm is.
    Met een lange vork prikken we nu een paar gaatjes door de bovenste in de onderste deeglaag. Door de gaatjes in het witte deeg druipt nu een beetje bruin beslag. Als de taart straks wordt gesneden geeft dit een alleraardigst effect.

    Geen idee wat voor vorm de schrijfster van dit recept bedoelt maar ik denk in de omschrijving een soort tulbandvorm te herkennen. De combi van cacao en amandelen is heerlijk met de vanillesuiker. Heb jij ook een typisch Bevrijdingsdag recept? Ik ben benieuwd.

    Kitchen Table Happiness
  • mei012015
    drostecacao

    Culinaire capriolen met cacao

    No Comments

    Henriette Holthausen noemt zichzelf een culinair auteur en gastronome. Ze heeft flink wat kookboeken opgeleverd in haar leven. In dit beduimelde schriftje dat ik ooit met cacaovlekken en al vond op een rommelmarkt onthult ze haar cacaogeheimen. Het reclame of propagandaboekje is uitgegeven door Droste. Een soort vroege voorloper van de huidige gesponsorde blogs dus.

    cacao

    fotocredit EverJean

    Wat ik niet wist is dat de manier waarop mijn oma en mijn moeder zelf chocolademelk maakten dus helemaal verkeerd is. Cacaodrank hoor je namelijk op te koken; op die manier krijg je -ook na afkoelen- geen dikke naar beneden gezakte cacaobrij op de bodem van je beker.

    Oké hier dus dé manier om zelf chocolademelk te maken:
    Voor 1 heerlijke beker cacaomelk neemt u 1 eetlepel Droste cacao, waardoorheen u 1 volle eetlepel suiker roert. Maak met 2 eetlepels water hiervan een glad, dun, smeuïg papje. Laat inmiddels ¼ liter melk met 1 mespuntje boter volop aan de kook komen. Terwijl de melk omhoog bruist, giet u -onder heftig roeren- het cacao-suikermengsel erbij. De melk zal onmiddellijk van het kookpunt afkomen. Laat dan terwijl u blijft roeren, dit cacaomengsel opnieuw schuimend opkoken. Het liefst herhaalt u ditzelfde proces nog eens. Giet deze dronk schuimend en wel in de beker, of indien u er meer van heeft gemaakt, in een kan. Serveer ze warm of koud. IJskoud zomaar uit de ijskast, is deze drank voor ons én voor de jeugd heerlijk verfrissend.

    Elke huisvrouw moest ervan doordrongen zijn, dat men zich bij het gebruik van cacao waarlijk niet alleen tot een beker cacaomelk mag beperken

    Dus daarom de volgende keer een ander recept met cacao.

    Kitchen Table Happiness
  • apr212015

    Recept fruittaart met vanillekwark

    No Comments

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen. Mijn zoon was in januari jarig en wij hebben er een mango vanillekwarktaart van gemaakt.

    summerfruits

    fotocredit Michael Stern

    Fruittaart met vanillekwark

    fruittaart
    fruittaart

    Recept fruittaart met vanillekwark

      , , ,

    april 21, 2015

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen.

    • Prep: 35 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 8 punten

    Ingredients

    Voor het biscuitdeeg (basisrecept):

    230 gram tarwebloem

    4 theelepels bakpoeder

    snufje zout

    230 gram fijne kristalsuiker

    230 gram zachte boter, extra om in te vetten

    4 eieren

    Ook nodig:

    2 taartvormen van 20 cm doorsnee (liefst met uitneembare bodem)

    bakpapier

    Om de taart te maken:

    1 flesje kitchen table happiness vanille kaneel siroop

    10 gram gelatine

    450 gram vanillekwark, bijvoorbeeld Danone of Mona

    150 milliliter slagroom

    suiker (optioneel)

    250 gram vers fruit van het seizoen

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 180ºC. Bedek de bodems van 2 taartvormen met bakpapier en vet met boter de zijkanten licht in. Doe de bloem, bakpoeder, zout, suiker, zachte boter en eieren in een grote kom. Klop op een lage snelheid met een mixer de ingrediënten door elkaar: behandel het beslag niet te intensief, dat maakt het compacter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 2 vormen en bak het in 25-30 minuten goudkleurig: de taart moet iets loskomen van de zijkant van het bakblik.

    2Week ondertussen de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en los de gelatine op in een klein beetje warm water. Roer door de kwark en laat in de koelkast half opstijven. Klop de slagroom (eventueel met een beetje suiker) stijf en meng voorzichtig door het half opgesteven kwarkmengsel en zet terug in de koelkast.

    3Laat de taarten in de vorm 5 minuten iets afkoelen, haal ze dan uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen. Kies de mooiste voor de bovenste 2 lagen.

    4Snij de 2 biscuittaarten ieder 1 keer door. Bedruppel alle helften op de snijkant ruim met kitchen table happiness vanille-kaneelsiroop. Leg de onderste taarthelft op een taartplateau of groot bord en verdeel hier een kwart van het vanillekwark-slagroommengsel over.

    5Bewaar een paar mooie plakjes fruit en verdeel de rest in drieën. Leg 1/3 van het fruit op de kwark en dan de volgende taarthelft er bovenop. Herhaal de lagen tot de taart compleet is.

    fruittaart

    6Verdeel nu de laatste vanillekwark-slagroommix over de bovenste helft en schik de bewaarde mooiste plakjes fruit in het midden.

    7Smullen maar! Basisrecept biscuittaart uit 'Bakken met Paul Hollywood'

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • apr142015
    tapasbar

    Morito – Het kleine zusje van Moro

    No Comments

    Morito is het kleine zusje van Moro. Ja, hoor ik je nu denken en wat zou dat – waar gaat dit over? Tenzij je natuurlijk als eens bij Moro in Londen hebt gegeten of een van hun drie kookboeken in huis hebt. Bij Morito krijg je tapas, mezze, pinchos of para picar – allemaal kleine hapjes die je al pratend bij de borrel eet. Als intro, maar je kunt er natuurlijk ook een heel menu uit samenstellen.

    En nu heeft Morito ook een eigen kookboek in het Nederlands. Een mooi gebonden boek met leeslint en linnen kaft. Het Midden Oosten is gelukkig ook culinair hot – de boeken met Marokkaanse en Arabische gerechten volgen elkaar in rap tempo op. Morito doet daarvoor niet onder; de zuidelijke en oostelijke landen rond de Middellandse Zee zijn goed vertegenwoordigd. Zo’n 280 bladzijden met inspiratie verdeeld over tien hoofdstukken telt het boek. De drankjes zijn trouwens stuk voor stuk alcoholisch, niet zo verwonderlijk als je bedenkt dat Morito een (tapas)bar is.

    Op donderdag eten we thuis altijd iets makkelijks, geen kant-en-klaar of afhaal, vaak zelfgemaakte soep met afbakbroodjes. Deze week dus het recept van makreelkebab uit Morito. We gebruiken gerookte makreel en pitabroodjes want dat is sneller. En vanwege de kinderen gaan de chilipepertjes alleen op onze porties. De ingelegde chilipepers heb ik niet gemist.

    Al met al een vrolijk en kleurrijk boek waar je wel eerst voor langs de Turk, toko of Spaanse delicatessenwinkel moet, want veel ingrediënten zijn óf niet verkrijgbaar bij de gemiddelde supermarkt óf niet in de juiste kwaliteit. Uitleg hierover vind je in het hoofdstuk Ingrediënten. Grappig dat een deel van de foto’s is geschoten met de telefoon door het personeel zelf – lekker informeel net als de recepten.

    Qua Mediterrane keuken kwam Spanje er bij ons thuis tot nu toe bekaaid af. Misschien omdat we meer Italië en Frankrijk vakantiegangers zijn, op een Canarisch Eiland na. Maar daar gaat nu verandering in komen, want in plaats van de donderdagse soep ga ik zeker af en toe tapas op tafel zetten.

    Wil je nog meer voorbeelden bekijken? Op de website vind je er nog drie recepten uit Morito.

    Recept Makreelkebab, walnoten en chilipeper

    makreelkebab
    makreelkebab

    Makreelkebab, walnoten en chilipeper

      ,

    april 14, 2015

    Makreelkebab, walnoten en chilipeper is een succesrecept van Morito (de beroemde tapas bar in Londen). Morito's kookboek staat vol met kleine hapjes.

    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    4 volle el in reepjes gesneden wittekool

    1 tl karwijzaad, geplet

    sap van ½ citroen

    2 el olijfolie extra vergine

    2 el grofgehakte munt of bladpeterselie

    2 el uitgelekte Griekse yoghurt, bijvoorbeeld Total

    1 el volle melk of water

    1 teentje knoflook, met ½ tl zout tot een pasta gewreven

    3 tl tahin (blz. 180)

    klontje (25 g) boter

    2 verse makreelfilets

    2 Platbroden of pitabroodjes

    1-2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd en gehakt

    4 ingelegde chilipepers

    1 el geplette walnoten

    Directions

    1Maak de wittekool aan met het karwijzaad, citroensap, de olijfolie en munt of peterselie. Bestrooi hem met zout en peper en zet opzij.

    2Meng de yoghurt, de melk of het water, knoflook en tahin en proef of het goed op smaak is.

    3Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de makreel met zout en leg hem met het vel naar boven in de pan. Bak de filets 3 minuten per kant.

    4Rooster intussen het brood en snijd het als het warm is doormidden om 4 zakjes te maken.

    5Verdeel de makreel met vel en al met een vork in kleine stukjes en verdeel ze over de broodjes.

    6Leg de koolsalade op de vis en schep de yoghurt erbij, gevolgd door de verse en ingelegde chilipepers en walnoten.

    7Wikkel de broodjes in servetten en peuzel ze op.

    makreelkebab

    00:00

    Kitchen Table Happiness