Review

  • dec182016
    De Perzische keuken

    De Perzische keuken is rijk en verrassend

    No Comments

    Als je je ergens in verdiept blijkt maar weer dat er zoveel is dat je niet weet. We hebben allemaal de neiging om snel een oordeel klaar te hebben. Vaak is dat onterecht. Bijvoorbeeld Iran. Waar denk jij aan als ik Iran zeg? Revolutie, ayatollahs, verbod op alcohol wellicht. En toch is Iran een van de landen die lang geleden aan de wieg stonden van de astronomie, wetenschap en geneeskunde.

    Bij Perzië denken we vaker aan oude beschaving, rijke cultuur en de Zijderoute. Maar Iran en Perzië zijn synoniemen – het is een en hetzelfde land. En qua eten een culinaire parel. Yasmin Khan reisde van de besneeuwde bergtoppen van Tabriz naar de moderne cafés in Teheran, langs de rijstvelden bij de Kaspische Zee en de uitgestrekte woestijnen in Midden-Iran, om tenslotte uit te komen in de tropische vissershavens aan de Perzische Golf. Het verslag daarvan met verhalen en heerlijke recepten vormt De Perzische Keuken.

    Uit De Perzische keuken deel ik een recept met je voor gekruide falafel uit de oven met tahinsaus. Verrukkelijk, gezond en ook nog eens vegetarisch.

    De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

    Gekruide falafel uit de oven
    Gekruide falafel uit de oven

    Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

      , , ,

    december 18, 2016

    Deze zelfgemaakte falafel zit bomvol verse kruiden. Je bakt ze in de oven en daardoor zijn ze minder vet als de gefrituurde versie: een gezonde vegetarische snack of als vleesvervanger.
    Uit: De Perzische keuken

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    30 g verse peterselie

    30 g verse koriander

    2-4 tenen knoflook, geperst

    4 bosuien, schoongemaakt en grofgehakt

    2 blikken van 400 g kikkerererwten, uitgelekt en afgespoeld

    1/2 theel. komijnzaad

    1/2 theel. korianderzaad

    geraspte schil van 1/2 biologische citroen

    2 eetl. citroensap

    1 theel. bakpoeder

    2 eetl. maiszetmeel (maizena)

    olijfolie

    1 theel. zeezout

    1/4 theel. zwarte peper


    Voor de tahinsaus:

    75 ml tahin

    50 ml water

    2 eetl. citroensap

    1/2 theel. zout


    Ook nodig: keukenmachine, vijzel

    Directions

    1Hak de kruiden, de knoflook en de bosui heel fijn in een keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe en laat de machine met korte intervallen draaien tot je een vrij glad, homogeen mengsel hebt. Schep het mengsel in een grote kom.

    2Rooster ket komijnzaad en het korianderzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder.

    3Voeg het komijn-korianderpoeder, de geraspte citroenschil, het citroensap, het bakpoeder, het maiszetmeel, 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper toe aan het kikkererwtenmengsel. Meng het geheel met de hand tot een samenhangende massa. Dek de kom af met plastic folie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

    4Verhit de oven tot 230ºC (gasovenstand 8). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet dit licht in met wat olijfolie.

    5Strooi het sesamzaad op een groot bord en giet 2 eetlepels olijfolie in een kommetje. Draai ongeveer 16 balletjes van gelijke grootte van het falafelmengsel. Wrijf de balletjes met je vingers licht in met wat olijfolie en rol ze door het sesamzaad. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze stevig en knapperig zijn. Keer ze halverwege de baktijd met een spatel, zodat ze gelijkmatig bakken.

    gekruide falafel uit de oven

    6Klop intussen alle ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje door elkaar.

    7Noosh-e Jan [vet. Laat je ziel gevoed worden door wat je eet]

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • nov152016
    kookboeken voor kinderen en Lekker uitpakken!it

    kookboeken voor kinderen en Lekker uitpakken!

    No Comments

    Er lijkt een eigen nieuw segment in de kookboekenbranche te ontstaan die van het kookboek voor kinderen. Er waren al kookboeken over kindereten (Opperdepop, Easy Peasy Family) maar boeken die kinderen leren koken schieten de laatste jaren ineens als paddenstoelen uit de grond. Zo kunnen we bakken met Rudolph, basistechnieken leren of lekkere recepten maken uit Vandaag kook ik

    Karin Luiten mag je inmiddels een bekend culinair journalist noemen. Bekend van krant en TV met een eigen kookrubriek en een flink aantal kookboeken op haar naam. Onlangs verscheen haar tweede kinderkookboek Lekker uitpakken! en dat doet de naam eer aan. Het eerste kinderkookboek Lekker opscheppen is ook nog steeds te koop trouwens.

    Lekker uitpakken! is een boekje waar de vrolijkheid vanaf spat. Het bevat leuke en zeker geen kinderachtige recepten. De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Snelle pizzabroodjes

    snelle pizzabroodjes
    snelle pizzabroodjes

    Snelle pizzabroodjes

      , ,

    november 15, 2016

    Deze snelle pizzabroodjes zijn een van de makkelijkere te maken recepten uit Lekker uitpakken! van Karin Luiten. In haar tweede kookboek voor kinderen vind je recepten die goed te doen zijn (soms met wat hulp) voor kids vanaf zes jaar.

    • Prep: 5 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 2 pizzabroodjes

    Ingredients

    1 afbakpistoletje, doormidden

    likje tomatenketchup

    4 plakjes salami

    1 tomaat in plakjes

    dunne ringen rode ui

    snufje oregano

    2 eetlepels geraspte kaas

    beetje peper

    optioneel: plukje rucola en olijfolie

    ook nodig:

    oven

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 220 graden celcius. Snij een afgebakken pistoletje doormidden

    2Doe op iedere helft een likje tomatenketchup.

    3Beleg iedere helft met 2 plakjes salami en 1/2 in plakjes gesneden tomaat. Voeg dunne ringen rode ui toe.

    4Top af met een snufje oregano en 1 eetlepel geraspte kaas. Maal er naar smaak een beetje peper over.

    5Zet de broodjes ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Beleg eventueel nadat de broodjes uit de oven komen met een plukje rucola en wat olijfolie.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • okt212016

    Heerlijke Chaos met prachtige foto’s

    No Comments

    Een lekker eigenwijs boek is Heerlijke Chaos. Het formaat is groot, veel groter dan een normaal kookboek met een zachte cover. Dat is in het gebruik in de keuken misschien niet zo handig maar het komt de mooie food foto’s wel ten goede.

    Die foto’s zijn door Simone zelf geschoten; als doorgewinterde foodfotograaf timmert ze al meer dan 10 jaar aan de weg in culinair Nederland. Samen met styliste Alexandra Schijf van Alex Styling vormt ze een fantastisch duo die graag hun kennis met je delen. Zo kun je bij hen een cursus Foodfotografie & styling volgen, een echte aanrader! Dat heb ik ook gedaan al ben ik duidelijk niet hun beste leerling Lees meer over mijn food photo en styling ervaring

    Terug naar het boek Heerlijke Chaos. De indeling is ook lekker eigenwijs. Niks voor- hoofd en nagerecht maar hoofdstukken als Blut of Snel en Feest. Alle recepten hebben een hoog Jamie gehalte (joepie!) en zijn lekker vlot geschreven. Zo moeten we een blikje bier in de poeperd van de kip stoppen voor ‘stoere kip op een bierblik’ uit de oven. Het is me alleen niet duidelijk waarom de rest van het bier in de koelkast gaat, dat drink je toch gezellig op tijdens het koken? Afijn, voor dat recept of de vele andere verrassende of meer vertrouwde recepten zul je Het boek Heerlijke Chaos elf moeten aanschaffen. Ik deel hier een overheerlijke bietjes lasagne met je. De foto mocht ik van Simone gebruiken want dat was mij ondanks de cursus vast niet zo mooi gelukt.

     

    Bewaren

     Lasagne van geroosterde bietjes

    lasagne van geroosterde bietjes
    lasagne van geroosterde bietjes

    Lasagne van geroosterde bietjes

      , ,

    oktober 21, 2016

    Deze overheerlijke lasagne van geroosterde bietjes komt uit Heerlijke Chaos van Simone van den Berg

    afbeelding Simone van den Berg
    • Prep: 1 hr
    • Cook: 45 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    8 bieten van verschillende kleuren

    3 el olijfolie

    3 uien, fijngesnipperd

    60 g roomboter

    60 g bloem

    500 ml slagroom

    peper en zout

    snufje nootmuskaat

    1 el rozemarijn, fijngehakt

    1 el tijm, fijngehakt (alleen de blaadjes)

    100 g geitenkaas

    50 g Parmezaanse kaas, geraspt

    rucola, om te serveren

    bieslook

    ovenschaal

    steelpan

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 225 °C. Borstel de bieten schoon onder de kraan, droog af en verpak per stuk in aluminiumfolie. Rooster in een ovenschaal circa 45-60 minuten. Prik met de punt van een mes in een bietje om te zien of het gaar is. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

    2Fruit de uien met de olijfolie in een pannetje langzaam, tot ze zacht en glazig zijn. Draai de temperatuur van de oven terug naar 180 °C.

    3Smelt de roomboter in een steelpannetje, voeg bloem toe en roer tot er een papje ontstaat. Laat even garen en voeg dan al roerend beetje bij beetje de slagroom toe. Laat nog even indikken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

    4Snijd de afgekoelde bieten in dunne plakken en bouw de lasagne op in een kleine ovenschaal. Begin met een laagje biet, daarna een schepje uien en vervolgens een scheut saus. Ga door met het maken van laagjes tot alles op is of je vorm vol zit. Strooi wat fijngehakte rozemarijn en tijm over de lasagne, verdeel er brokjes geitenkaas over en eindig met Parmezaanse kaas.

    5Bak de bietjeslasagne 30 minuten en serveer met een handje rucola en verse bieslook.

    00:00
    Kitchen Table Happiness