Shopblog/Shopvlog

  • jan222016
    ravioli_cutting

    Vintage vrijdag – recept ravioli

    No Comments

    Afgelopen zondag bezochten we met het gezin op de valreep de tentoonstelling in Booijmans van Beuningen over 16e Eeuwse genrekunst. De kinderen vermaakten zich prima met de poep, plas en gekkigheid die er te zien was. Maar ook voor diegenen die van culinaire historie houden was er een enorme rijkdom te ontdekken. Juist omdat de genrekunst uit de 16e Eeuw dagelijkse taferelen laat zien (al dan niet uitvergroot en satirisch) kom je veel te weten. Als je snel bent dan kun je het nog zelf gaan zien want de tentoonstelling is verlengd tot 24 januari 2016.

     

    boerenkermis_ravioli

    Op de ets Boerenkermis van Peeter van der Borcht zie je links onder in de hoek een hond smikkelen van roffioelen. Wonderbaarlijk dat in een tijd waarin niemand aan deze kant van de oceaan nog van de aardappel had gehoord, ravioli (want dat is de huidige naam van roffioelen) al via Italië de Nederlanden heeft bereikt.

    Jacques Meerman legt uit in de Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken hoe dat kan. In de Middeleeuwen ontstond een bloeiende handel tussen het huidige België met zijn stoffenproductie en andere internationale handelaren, waaronder Noord-Italianen. Die brachten op hun beurt weer zijde, specerijen en textielverven mee. En heimwee naar hun eigen keuken! Dus wat doe je dan? Dan vraag je de herbergier om ze te maken en leg je uit hoe dat moet. Blijkbaar viel het in de smaak want in het eerste gedrukte Nederlandstalige kookboek uit 1514 staan maar liefst zeven recepten voor roffioelen (ravioli).

    Oud recept roffioelen (uit: Notabel boecxken)
    131 Om roffioelen te maken van wermoese*.
    Men sal nemen wermoes ende petercelie, elcx [van elk] al evenvele. Dat sal men tesamen wel cleyne scherven [fijnsnipperen]. Also sal ment dan broeyen [met kokend water overgieten] ofte lutelken [even] laten sieden [koken]. Alst ghesoden es, so sal ment wel cleyne stooten [fijnmaken]. Dan sal men nemen terwenbloeme ende die teghaderen [samen met de bladgroente en petercelie] mynghelen ghelijck

    * wermoese of warmoes is bladgroente, waarmee dit gerecht een groene kleur krijgt. Door gebruik van wermoes wordt in recept 131 een groene deegwaar, een soort ‘gnocchi verdi’, verkregen.

     

    afbeelding: Boerenkermis van Peeter van der Borcht (Mechelen ca. 1535 – Antwerpen 1608)

    Nieuw recept ravioli

    basisrecept_ravioli
    basisrecept_ravioli

    basisrecept ravioli – Vintage vrijdag

      , ,

    januari 22, 2016

    Roffioelen aten we al in de 16e eeuw in Nederland blijkt uit schilderijen. Maar een modern basisrecept ravioli is handiger. Bron: De Zilveren Lepel.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    200 g bloem (liefst type 00) + extra voor het bestuiven

    2 eieren, losgeklopt

    100 g gare spinazie, uitgelekt en fijngehakt

    zout

    pastamachine (optioneel)

    Directions

    1Zeef de bloem met een mespunt zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren en de spinazie in. Werk er met uw vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed het deeg een paar minuten. Als de spinazie erg vochtig is, voegt u beetje bij beetje meer bloem toe. Maak er een bal van en laat hem 15 minuten rusten. [Dek de bal af met folie of een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen].

    2Rol de bal op een licht met bloem bestoven aanrecht tot een tamelijk dik vel uit of doe dat met de pastamachine.

    3Een frisse lichte vulling is bijvoorbeeld ricotta met parmezaan, basilicum en wat knoflook op smaak gemaakt met peper. Lekker met een simpele zelfgemaakte pastasaus (pondje kerstomaatjes, verse Italiaanse kruiden en een gefruit uitje samen met 1½ dl passata verwarmen).

    4Bron: De zilveren lepel

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • nov242015
    duurzame schorten

    Foodbite – Duurzame keukenschorten – December Sale

    No Comments

    Ben jij net als ik op zoek naar leuke culinaire kado’s maar wil je wel iets geven dat ook duurzaam is? Lees dan verder of ga direct naar de aanbieding.

    Zoektocht
    Ruim een jaar geleden zocht ik naar een keukenschort; lekker ruim zodat ik de banden aan de voorkant kan knopen (handig om je theedoek in kwijt te kunnen). Verstelbaar plus stoer zodat ook mijn 20 cm langere wederhelft er wat aan heeft. En met grote zakken want daar kan ik de ovenwanten of desnoods tijdelijk een pollepel in kwijt.
    Maar dan wel van duurzaam (organic) katoen, dichtbij gemaakt vanwege overbodige kilometers en kledingindustrie-leed. Dat moet toch mogelijk zijn met al die mooie duurzame initiatieven in voedingsland?

    Nou nee dus. Ja, ik vond wel biologische schorten maar die kwamen van ver, voldeden niet aan de verstelbaarheids-eis of de grote zakken. Maar nog erger ….. ik vond ze niet mooi! En net zo goed als eten allereerst lekker moet smaken voor je bereid bent om het gezonde alternatief te kiezen, geldt dat -voor mij- ook voor duurzame keukenschorten. Ik heb letterlijk pakketjes binnengekregen met iets wat op een jute zak leek, zo aanvoelde en ook vreselijk afgaf. Tja, wat dan?

    Duurzame schorten Collage

    Duurzame productie
    Omdat ik nogal volhardend ben ontstaat het idee om ze dan maar zelf te (laten) maken. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan, tenminste als je -zoals ik- wel verstand hebt van eten maar geen benul van textiel. Om een heel lang verhaal kort te maken heb ik uiteindelijk een duurzame ontwerpster gevonden, twee fantastische GOTS gecertificeerde stoffenleveranciers en een lokaal naaiatelier. Studio van Pruissen is een echte sociale onderneming; hier kunnen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, zoals dat zo mooi heet, hun talenten (her)ontdekken. En talent hebben ze!

    Hou jij van eerlijke mooie producten en zoek je nog een kado voor Sint of Kerst? Doe een ander of jezelf (!) dan een plezier met een van mijn duurzame keukenschorten. Ze zijn authentiek en met aandacht gemaakt EN IN DE AANBIEDING tot en met 26 december. Klik hier om rechtstreeks naar de webshop te gaan.

    duurzame schorten details

    Kitchen Table Happiness
  • mei082015

    Typisch Terschelling – een culinair ‘rondje’ eiland

    No Comments

    We komen nu al weer tien jaar op Terschelling en nog steeds met veel plezier. Inmiddels voelt het als thuiskomen, zodra we de boot opgaan en de zilte lucht opsnuiven van de Waddenzee begint de vakantie. De rust aan de oostkant van het eiland, de vogels, de schapen en de zee dat alles maakt dat de hemel hier letterlijk dichterbij lijkt. We komen niet alleen voor de natuur want ook culinair gezien heeft Terschelling een hoop te bieden. Het verhaal van de cranberry kent iedereen wel – maar heb je wel eens pondkoek of potjekoek gegeten of Schylger juttersbitter gedronken ?

    strandboschplaat

    Ik deel hier een paar favorieten met je zonder compleet te willen of kunnen zijn.

    Duurzame zelfpluktuin Groenhof is helaas voor ons pas in juni open als er volop aardbeien, bessen, kersen en bloemen te plukken zijn. Maar ze maken ook ouderwetse geweckte jams die je bij onder andere de Zeekraal kunt kopen.

    Het Olde Ambaecht is een lokale duurzame vis & zeezoutrokerij in het dorp Hoorn. Dit zogenaamde Schylgerzout is zeezout dat met een zeilvrachtschip uit Bretagne naar Terschelling vaart om hier te worden gerookt. Inspiratie hiervoor vond Hans Ditzel in 2006 in een recept van Jonnie Boer. Schylgerzout is heerlijk op vis, vissalade’s, pasta’s, vegetarische en gegrilde gerechten, vlees, wild en kruidenboters.

    Een echte favoriet is biologische schapenboerderij de Zeekraal in Oosterend. Niet alleen maken ze daar ongelooflijk lekkere varianten verse en harde schapenkaas (waaronder fenegriek en zeekraal)  maar ook verrukkelijk schapenijs. Heb je liever kaas van de koe dan kun je bij de overburen in biologische Kaasfabriek de Terschellinger terecht.

    afvalkunst

    Dan noem ik nog kort het Elvis Heartbreak Hotel strandpaviljoen waar het na het schelpen zoeken heerlijk warme chocolademelk drinken is en Slijterij/Café/Restaurant Zonneweelde met speeltuin waar de kinderen zich uitleven terwijl wij kunnen genieten van het wilde kersenbier.

    Met Flang Cupido van ‘Flang in de pan’ kun je op strooptocht en je eigen lekkers verzamelen om het daarna samen te bereiden. Ook voor kinderen is er samen met de boswachter een leuke wildpluk activiteit.

    Wil jij ook genieten van Terschellingse recepten? Dan kun je bij uitgever Orange House het net verschenen boek ‘Koken op Terschelling’ bestellen, of als goed excuus zelf de boot pakken natuurlijk. Volgende week een review van dit kookboek mét een typisch Terschellings recept.

    Kitchen Table Happiness
  • apr242015
    food photo

    Food photo en styling workshop

    No Comments

    Tegenwoordig bekijk ik tijdschriften en kookboeken heel anders. Ja dat komt inderdaad doordat ik recensies schrijf voor Hebban Culinair. Maar dat is maar een deel van het verhaal. Wil je namelijk als foodie of culinair blogger, of hoe je je zelf ook wilt noemen, redelijk voor de dag komen dan is een beetje leuke foto noodzakelijk. Een beeld zegt meer dan duizend woorden. En de meeste mensen zijn nou eenmaal visueel ingesteld.

    Dus toog ik alweer bijna een maand geleden op een vroege zaterdagochtend naar Voorschoten. Natascha Boudewijn ken je wellicht van De Keuken van Greendelicious. Zij verzorgt de locatie en de heerlijke lunch voor een food photo en styling workshop. Alexstyling en Simone van den Berg van Fresh Food Photos namen het inhoudelijke deel voor hun rekening.

    Ik moet bekennen dat ik al 10 jaar lang mijn digitale Canon op de automatische stand heb staan en de handleiding zat tot voor kort nog maagdelijk in de tas. Fijn dus dat de workshop zich richt op beginnende fotografen, want je kunt mij alles wijs maken over diafragma, sluitertijd en isowaarden. Het valt uiteindelijk gelukkig wel mee met de technische kant, als jurist kon ik het zelfs volgen :-). Alexandra en Simone houden de vaart erin. Na de theorie en lunch mogen we zelf aan de slag. Al gauw ziet de kookschool er uit als een woud van statieven en worden tafels omgebouwd met de vele materialen die Alexandra heeft meegenomen.

     

    Een woud van statieven

    Een woud van statieven

     

    Tja en dan blijkt dat er in tien jaar veel verbeterd is op het gebied van de digitale camera. Oké, het ligt uiteindelijk aan de kunsten van de fotograaf en niet (alleen) aan het materiaal maar een nieuwe camera zou toch wel heel fijn zijn. Alleen al een scherm waarop je ziet wat je doet en scherp kunt stellen per onderwerp doet wonderen. Een -dure- verjaardagswens is geboren. Toch ben ik uiteindelijk best tevreden met de resultaten. De take home message van de workshop? Vooral veel oefenen en kijken naar andermans foto’s. Dat laatste doe ik nu dus continue; hoe is de foto genomen, waar komt het licht vandaan etc. etc. En dat oefenen ook hoor, maar ik hoop nog op een mooi verjaardagscadeau.

     

    resultaat workshop

    resultaat food photo workshop

     

    Wil je zelf ook aan de slag? Kijk dan eens op de site van Alexstyling wanneer de workshop gegeven wordt.

    Kitchen Table Happiness