Berichten getagged met ‘duurzaam’

  • jul202016
    scheermessen trend event

    Scheermessen trend event

    No Comments

    De boekpresentatie van Zilt Zoet Zeeland op 20 juni vond plaats tijdens een andere Zeeuws evenement; het scheermessen trend event. Zoals met wel meer producten weten onze zuiderburen, in dit geval Frankrijk en Spanje, wel raad met deze lekkernij maar worden scheermessen in Nederland en België nauwelijks gegeten. En daar moet wat aan gedaan worden, vandaar het scheermessen trend event.

    Hoe zien scheermessen er uit

    scheermessen trend event

    Je hebt ze zeker en vast wel eens zien liggen, die langwerpige scherpe(!) schelpen aan het Noordzeestrand. Zeker na een storm ligt het hele strand er soms mee vol. Deze foto hebben we een aantal jaar geleden op Terschelling genomen toen het flink gewaaid had in de meivakantie.

    Om ze te vangen voor consumptie is een speciaal schip nodig die ze van de Noordzeebodem schept zonder ze te beschadigen. De scheermessen of mesheften zoals ze ook wel worden genoemd, worden daarna direct aan boord van zand ontdaan en gekoeld. Bovendien is de vangst gecertificeerd duurzaam middels het MSC keurmerk. Inmiddels zijn scheermessen een erkend Zeeuws streekproduct en hebben vele lokale restaurants ze op de menukaart staan. Ben je benieuwd welke andere Zeeuwse streekproducten er nog meer zijn neem dan een kijkje op Zeker Zeeuws.

    Lekkere recepten

    Tja als scheermessen niet veel gegeten worden dan zul je ook recepten met een lantaarntje moeten zoeken. Nou dat valt gelukkig mee. In Zilt Zoet Zeeland tref je algemene uitleg aan hoe je ze kunt bereiden zonder er postbode elastieken van te maken. Via de link Zeker Zeeuws vind je het boekje met recepten van het scheermessen trend event terug. Een van de meest pure bereidingen van scheermessen is om ze op de grill te garen, klik hier voor dat recept.

    Maar je kunt je natuurlijk ook gewoon lekker laten verwennen in een van de prachtige Zeeuwse restaurants. Ook daarvoor is Zilt Zoet Zeeland een goede start met een uitgebreide lijst. Zie de recensie op Kookboekennieuws.

    Kitchen Table Happiness
  • mei162016
    cornersmith

    Cornersmith review en recept pickles

    No Comments

    Jammer is de eerste reactie. Jammer dat het zo ver weg is om zelf eens te gaan eten bij Cornersmith, een workshop te volgen, of hun zelfgemaakte producten in te slaan. Het eetcafé en de inmakerij bevinden zich namelijk in Marrickville, een buitenwijk van Sydney.

    Gelukkig is er bij Good Cook nu de Nederlandse vertaling verschenen van hun eerste kookboek: “Cornersmith, Seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij”. Oké je moet dan wel zelf aan de slag maar op die manier kun je thuis eten zoals bij Cornersmith.

    Voor de hele review van dit kookboek met toprecepten uit het eetcafé en de inmakerij lees je de recensie op Kookboekennieuws. Het recept van de ‘signature pickles‘ van Cornersmith, dat ook nog eens eenvoudig te maken is vind je hieronder.

    Ingemaakte komkommer

    ingemaakte komkommer
    ingemaakte komkommer

    Ingemaakte komkommer

      ,

    mei 16, 2016

    Recept voor de 'signature pickles' uit het kookboek van Cornersmith. Deze ingemaakte komkommers zijn heel geschikt om met inmaken te beginnen.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: ca. 6 potten van 375 ml

    Ingredients

    2 kg Libanese (korte) komkommers, hoe kleiner hoe beter

    2 el zout

    1 l wittewijnazijn

    220 g fijne kristalsuiker

    1/2 tl kurkuma

    2 kleine uien, in dunne schijfjes

    3 tl bruin mosterdzaad

    2 tl venkelzaad

    2 tl dillezaad

    2 tl chilivlokken (optioneel)

    12 - 18 zwarte peperkorrels

    Directions

    1Kijk of je op (boeren)markten komkommers van B-kwaliteit ziet liggen vaak is daar helemaal niets mee, behalve dat ze bijvoorbeeld wat krommer zijn!

    2Snijd de komkommers in plakjes die ongeveer zo groot zijn als een munt. Doe ze in een kom en strooi het zout erover. Laat ze een uurtje of twee staan (of een nachtje); dit is om er overtollig vocht aan te onttrekken. Hoe groter de komkommers, hoe langer dit zal duren. Leg ze in een groot vergiet en laat ze goed uitlekken.

    3Steriliseer intussen de potten.

    4Maak inmaakazijn door de azijn, suiker en kurkuma en 500 ml water in een middelgrote, roestvrijstalen steelpan te verwarmen op laag vuur. Roer om de suiker op te lossen, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat de azijn 2 tot 3 minuten borrelen en haal de pan van het vuur.

    5Doe de komkommers in een grote kom. Voeg de uien samen met het mosterd-, venkel- en dillezaad en voeg desgewenst de chilivlokken toe. Gebruik je handen om alles goed te mengen.

    6Neem zodra de potten voldoende afgekoeld zijn om ze te kunnen vastpakken, een kleine keukentang (of werk met je schone handen) om de komkommers voorzichtig in de potten te stoppen. Voeg 2 of 3 peperkorrels toe aan elke pot. De potten moeten vol zijn, maar ga niet proppen: de inmaakazijn moet elke plak komkommer bedekken en als ze te dicht op elkaar zitten, kan de azijn niet in alle hoekjes en gaatjes komen.

    7Vul de potten voorzichtig met de warme azijn tot de komkommers volledig onderstaan. Verwijder eventuele luchtbellen door zachtjes met de potten tegen het werkblad te tikken en een botermes of eetstokje langs de binnenkant te laten glijden, zodat verborgen luchtbellen kunnen ontsnappen. Hierna moet je misschien meer inmaakazijn of komkommers toevoegen (de vloeistof moet tot circa 1 cm onder de bovenrand van de pot uitkomen). Veeg de randen van de potten af met een schoone theedoek of keukenpapier en doe de deksels erop.

    8Weck de potten 10 minuten en bewaar ze op een koele, donkere plek. Hoewel deze komkommers zo'n 12 maanden houdbaar zijn, worden ze na een maand of 6 wel minder knapperig.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • mrt162016

    De 10 geboden van goed eten – review

    No Comments

    Vaste Volkskrant lezers kennen Mac van Dinther van zijn restaurant recensies. Daarnaast is hij ook culinair journalist. Hij schrijft uitzoekverhalen over eten en in dat kader schreef hij ‘Gij zult goed eten. De 10 geboden’. Het deed me direct denken aan ’10 Food Rules you should follow’ van Michael Pollan, een bekende Amerikaanse schrijver en activist op het terrein van landbouw, milieu en voeding.

     

    Food-Rule-7

    Hoewel sommige van de 10 geboden van goed eten op het eerste gezicht een open deur lijken (gij zult lekker eten) of zelfs omstreden (gij zult geen E-nummers eten), ligt de kracht van het handzame boekje in de analyse van ieder gebod. Aan de hand van interviews en bronnenonderzoek komt Mac van Dinther soms tot andere conclusies dan je zou verwachten. Zo blijkt lokaal eten nauwelijks beter voor het milieu en is een puur plantaardige voeding (veganistisch) iets minder efficiënt qua landgebruik dan een eetpatroon met een beetje (!) zuivel en vlees. Vooral als het vee geen voedsel eet dat wij zelf ook zouden kunnen eten zoals gras en afval. Het varken als recyclingsmachine 🙂

    Een onderwerp wat mij persoonlijk al jaren aan het hart gaat is gebod nummer zes; gij zult zelf koken. Hoe kun je van burgers verwachten dat zij een gezonde voedselkeuze maken als de kennis om zelf te koken ontbreekt. Hier had Mac van Dinther wel wat stelliger mogen zijn dan te benoemen dat de discussie over kooklessen op school in Nederland nauwelijks speelt.

    De transparantie in ‘Gij zult goed eten’ valt te prijzen. Van ieder gebod is achter in het boek opgenomen welke bronnen zijn gebruikt en met wie er is gesproken. Jammer dat voor ‘gij zult niet lijnen’ geen enkele diëtist is geïnterviewd. Iemand als Karine Hoenderdos, auteur van onder andere ‘Eet Meer!’ of Marijke Berkenpas van de populaire maar wetenschappelijk verantwoorde blog ‘I am a Foodie’ hadden hier een zinnige positieve bijdrage aan kunnen leveren.

    10_geboden_van_goed_eten

    Om met Tiny van Boekel -die het voorwoord schreef- te eindigen is er één allesoverkoepelend gebod:

    Gij zult genuanceerd nadenken over uw voedsel

    En dat is best een opgave in een wereld waar iedereen, gefundeerd of ongefundeerd zijn of haar mening het internet op “knalt”. De 10 geboden van goed eten kunnen hierbij zeer behulpzaam zijn. Een aanrader!  Vier sterren.

    Kitchen Table Happiness
  • dec092015
    yvette_van_boven

    Foodbite – Interview met Yvette van Boven

    No Comments

    Ze gaat als een speer, Yvette van Boven. Een nieuw boek, opnames voor een vervolg op de VPRO serie, meer dan 100 kerstrecepten voor diverse bladen. En dan ook nog tijd maken voor een interview. De dag nadat we het interview plannen verschijnt Volkskrant Magazine met Yvette van Boven als gasthoofdredacteur. En bij de uitwerking is ze te gast bij DWDD. Ik zei het al haar ster is rijzend.

    Yvette-van-Boven-portret-copyright-Oof-Verschuren2fotocredit: Oof Verschuren via Fontaine Uitgevers

    TV serie
    Over twee weken is het zover dan kunnen we genieten van vier speciale kerstuitzendingen bij de VPRO: van 14 tot en met 18 december. De eerste serie was een succes. Naar aanleiding van het programma Koken met Van Boven zag Fontaine Uitgevers de boekverkoop van Yvette’s titels flink toenemen.  De eerste serie heeft wel een vleugje van ‘De wilde keuken’ van Wouter Klootwijk vind ik: een zekere nuchterheid en laten zien waar iets vandaan komt maar uiteraard met meer kookactiviteit, iets wat Yvette als een compliment beschouwt.

    Inspiratie
    Op mijn vraag waar Yvette haar inspiratie vandaan haalt wordt duidelijk dat dat hetzelfde is als vragen hoe een schilder een schilderij maakt. Gewoon beginnen; het blijkt een continue proces. Je proeft een lekkere combinatie en borduurt daar op voort, je neemt een ingrediënt, leest erover en komt weer op nieuwe ideeën. Van Boven associeert zelfs naar aanleiding van kunst, niet zo gek als je bedenkt dat ze van huis uit interieurarchitect is. Schilderijen zijn vanuit een bepaald standpunt genomen of hebben een specifieke kleurtoon die Yvette gebruikt voor bijvoorbeeld de sfeer en de toon van de foto’s in haar Home Made boeken.
    Maar Instagram met al zijn mooie plaatjes wakkert het innerlijke vuur nauwelijks aan. “Het lijkt wel of iedereen hetzelfde ‘post’ en dat geldt eigenlijk ook voor de grote gevestigde magazines”. Juist kleine bladen die hun nek uitsteken en zeker niet ieders smaak proberen te pleasen, spreken Yvette aan.
    En dan komt de testfase. Ik herken wel dat je bij het lezen van een recept ongeveer kunt raden hoe het zal smaken, maar compleet in je hoofd uitproberen en voorproeven van nieuwe gerechten, nee daar kan ik niet aan tippen.

    Lekker eten
    Yvette gaat veel en vaak uit eten. Zo lazen we in Volkskrant Magazine een wel heel avontuurlijke Sunday lunch at River Cottage, het restaurant annex boerderij van Hugh Fearnley-Whittingstall. Niet zozeer het eten is avontuurlijk – puur & eerlijk, huisgemaakt, onbespoten en lokaal- maar wel de reis er naar toe. Hugh is Yvettes grote voorbeeld onder andere vanwege zijn DIY mentaliteit en geloof in de deugd van stoer en simpel eten.
    Gevraagd naar een Nederlandse naam borrelt spontaan De Veldkeuken op. Die zijn goed bezig, een interessante onderneming en ze maken mooie broden. De Veldkeuken kookt met biologische streekproducten en weet precies waar alles vandaan komt. Niet voor niets won De Veldkeuken onlangs een kookboekenprijs. Maar welke ook weer. Ik beloof Yvette het op te zoeken want ik raak iedere keer in de war: Duurzaam kookboek, Gouden Garde, Het Gouden Kookboek, het gaat goed met de kookboeken in Nederland. Het is dus de Gouden Garde Publieksprijs 2015 die Veldkeuken in de wacht sleepte.

    Snelle vragen
    Altijd leuk een paar snelle vragen om iemand op een ludieke manier ietsje beter te leren kennen – op food gebied dan hè.
    Het eerste antwoord verbaast me meteen. Ik dacht toch echt te weten dat Yvette “oven” zou antwoorden op de vraag zonder welk keukenapparaat of tool ze niet zou kunnen. Maar nee, een goed mes en een snijplank zijn onmisbaar. Eigenlijk wel logisch want zonder mes begin je weinig. En zoute boter is haar favoriete ingrediënt, daarmee maak je álles lekker.
    De stad-of-platteland vraag levert een diepe zucht op aan de andere kant van de lijn. “Als kind ben ik opgegroeid op het platteland, dus ik zou wel landelijk willen wonen. Aan de andere kant heeft wonen in de stad ook zo zijn voordelen, zeker in deze fase van mijn leven. We zijn trouwens wel weer op zoek naar een huis met tuin aan de rand van de stad. Dan kan ik ook opnieuw een moestuin beginnen.”

    Typisch Van Boven
    Op mijn vraag wat een gerecht typisch ‘Van Boven’ maakt krijg ik direct een wedervraag: wat vind jij zelf? Huiselijk en down to earth, niet ingewikkeld, maar wel anders-dan-anders antwoord ik snel. Het brood zonder kneden recept uit Home Made is nog steeds mijn favoriet bijvoorbeeld. Weinig ingrediënten en toch een spectaculair resultaat alsof je je pain bij Menno of een van de andere artisanale bakkerijen hebt gehaald. Gelukkig klopt mijn antwoord met wat Yvette probeert over te brengen.
    Ze schrijft veel voor Libelle maar salade-weken of dieet-weken doet ze niet (meer). “Al te veel mensen denken verstand te hebben van gezond eten en er wordt veel onzin verkocht. Ik waag me daar liever niet aan.” Doe maar gewoon en alles met mate is haar motto. “En ja, een chocoladetaart bevat nou eenmaal veel calorieën.”

    Welke blogs zijn favoriet?
    Ik vind het ongelooflijk als je ziet wat ze allemaal doet maar er is zelfs nog tijd voor sociale media en kranten, vooral veel kranten. In ieder geval The Guardian en The New York Times worden uitgeplozen. Daarna volgt Lucky Peach Magazine, een kwartaalblad met een combinatie van eten, kunst en essays allemaal rond één thema. Als tip voor interessante blogs krijgen we Gather’ en Poor Man’s Feast’, allebei prachtig om te zien en ook inhoudelijk goed.

    kokenmetvanbovenillustraties

    Wat gaan we zien van Yvette de komende tijd?
    Allereerst kwam half november het boek Uit de oven van Van Boven, een bundeling van recepten uit Volkskrant Magazine uit.  Een paar dagen na ons interview ontvang ik het boekje dus een recensie volgt binnenkort. De bestsellers Home Made en Home Made Winter zullen nog dit najaar in een nieuwe editie verschijnen volgens uitgever Fontaine.
    Ik zag trouwens ook een allerleukst Home Made Food Note Book liggen bij de boekhandel, uiteraard met illustraties van Yvette en veel invulruimte om eigen kookavonturen vast te leggen.

    Dan dus de eerder genoemde vier opeenvolgende kerstafleveringen in week 51 bij de VPRO, uitzending om 19.25 uur. Heb je de eerste serie gemist dan kun je die alsnog terugzien en de recepten via deze link opzoeken.
    De nieuwe serie blijft op de ingeslagen weg, hoewel met iets meer diepte en achtergrond. Geschiedenis gaat een rol spelen met support van het research team vanuit het productiebedrijf Stormy Minutes en met mensen als Jacques Meerman en Joël Broekaert. “Fijn”, roep ik enthousiast want culinaire historie is in Nederland nog steeds geen gemeengoed helaas.
    Tot slot zijn er plannen voor een nieuw boek, maar dat gaat nog wel even duren. Tot die tijd moeten we het doen met de wekelijkse recepten in De Volkskrant en Libelle.

    “Ik heb het allemaal nooit zo gepland, er komt altijd van alles op mijn pad” zegt Yvette; “het restaurant, de kookboeken, de TV-serie. En het is allemaal zo leuk om te doen. Er kleeft wel een klein nadeel aan mijn toegenomen bekendheid: Ik moet veel meer op mijn woorden letten, realiseer me dat alles wat ik zeg gelezen wordt.”

    Kitchen Table Happiness
  • nov242015
    duurzame schorten

    Foodbite – Duurzame keukenschorten – December Sale

    No Comments

    Ben jij net als ik op zoek naar leuke culinaire kado’s maar wil je wel iets geven dat ook duurzaam is? Lees dan verder of ga direct naar de aanbieding.

    Zoektocht
    Ruim een jaar geleden zocht ik naar een keukenschort; lekker ruim zodat ik de banden aan de voorkant kan knopen (handig om je theedoek in kwijt te kunnen). Verstelbaar plus stoer zodat ook mijn 20 cm langere wederhelft er wat aan heeft. En met grote zakken want daar kan ik de ovenwanten of desnoods tijdelijk een pollepel in kwijt.
    Maar dan wel van duurzaam (organic) katoen, dichtbij gemaakt vanwege overbodige kilometers en kledingindustrie-leed. Dat moet toch mogelijk zijn met al die mooie duurzame initiatieven in voedingsland?

    Nou nee dus. Ja, ik vond wel biologische schorten maar die kwamen van ver, voldeden niet aan de verstelbaarheids-eis of de grote zakken. Maar nog erger ….. ik vond ze niet mooi! En net zo goed als eten allereerst lekker moet smaken voor je bereid bent om het gezonde alternatief te kiezen, geldt dat -voor mij- ook voor duurzame keukenschorten. Ik heb letterlijk pakketjes binnengekregen met iets wat op een jute zak leek, zo aanvoelde en ook vreselijk afgaf. Tja, wat dan?

    Duurzame schorten Collage

    Duurzame productie
    Omdat ik nogal volhardend ben ontstaat het idee om ze dan maar zelf te (laten) maken. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan, tenminste als je -zoals ik- wel verstand hebt van eten maar geen benul van textiel. Om een heel lang verhaal kort te maken heb ik uiteindelijk een duurzame ontwerpster gevonden, twee fantastische GOTS gecertificeerde stoffenleveranciers en een lokaal naaiatelier. Studio van Pruissen is een echte sociale onderneming; hier kunnen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, zoals dat zo mooi heet, hun talenten (her)ontdekken. En talent hebben ze!

    Hou jij van eerlijke mooie producten en zoek je nog een kado voor Sint of Kerst? Doe een ander of jezelf (!) dan een plezier met een van mijn duurzame keukenschorten. Ze zijn authentiek en met aandacht gemaakt EN IN DE AANBIEDING tot en met 26 december. Klik hier om rechtstreeks naar de webshop te gaan.

    duurzame schorten details

    Kitchen Table Happiness
  • nov132015
    duurzaam kookboek van het jaar

    Duurzaam Kookboek van het Jaar 2015

    No Comments

    Het was gisteren volle bak bij de uitreiking van de Kookboek van het Jaar 2015 prijs. Of beter gezegd prijzen want er zijn drie prijzen te winnen: de Gouden Garde publieksprijs, de vakjury kiest het Kookboek van het Jaar en het meest duurzame kookboek. Deze laatste award wordt bepaald door Youth Food Movement. En er was ook nog een duurzame aanmoediging.

    duurzaam kookboek van het jaar

     

    In deze blog aandacht voor het duurzame deel van de Kookboek verkiezing.Want de Gouden Garde publieksprijs ging naar het kookboek van een restaurant dat je met recht duurzaam en lokaal kunt noemen. Dit is wat de jury over het boek zei:

    De Veldkeuken, het kookboek, De Vrije Uitgevers,
    Femke de Winter & René van der Veer

    Fris, vrolijk, feestelijk – bij dit boek is het bij de eerste aanblik al raak. Het vertelt het verhaal van De Veldkeuken, een restaurant in een bouwkeet op landgoed Amelisweer en van alle producten van telers en die uit de eigen moestuin. Het biedt een flink aantal toegankelijke, seizoensgebonden recepten. Er is veel aandacht voor brood – hoe je het bakt, verschillende recepturen, van zuurdesem speltbrood tot croissants en koffiebroodjes. Verder veel basisgerechten, met zorg geselecteerd, die worden gegarneerd met ingrediënten uit eigen tuin. De illustraties doen ter zake. Bijzonder aan het boek is dat het in eigen beheer is uitgegeven.

    Er was een aanmoediging van de Youth Food Movement voor het boek ‘Groente uit Zee’ van Lisette Kreischer. Het initiatief om meer zeewier te consumeren juichen ze van harte toe, maar dit boek is qua recepten niet zo toegankelijk voor het grote publiek. Dus de prijs duurzaam kookboek van het jaar ging naar een ander boek.

    duurzaam kookboek van het jaar 2015Groente uit Zee, recepten en informatie over zeewier en algen, Kosmos Uitgevers, Lisette Kreischer e.a.

    Ik schreef onlangs twee blogs over zeewierconsumptie waaronder een review van Groente uit Zee met daarbij een recept uit het boek. Die review vind je hier. De puur plantaardige keuken, veganisme, maakt al langer gebruik van wier. Lisette Kreischer is een sterk pleitbezorger van deze vorm van plant power, zie haar site ‘Veggie in pumps’. Zij introduceerde samen met Mark Kulsdom ‘The Dutch Weed Burger een 100% plantaardige fastfoodsnack met zeewier, die aan een internationale opmars bezig is.

    De echte Duurzaamheid prijs ging echter naar Liever Lokaal. En dat is prijs nummer twee voor dit mooie boek want al eerder wonnen zij de Gouden Kookboek titel, een prijs van het CPNB.

    Liever Lokaal, 365 dagen per jaar, Fontaine Uitgevers
    Annette van Ruitenburg, René Zanderink, Elsje Bruijnesteijn & Ruth de Ruwe

    Wat heeft slow food met Liever Lokaal te maken? Nou ze delen een aantal uitgangspunten: eten duurzaam kookboek van het jaarvolgens de seizoenen en ervoor kiezen om de impact op de omgeving klein te houden, zelf kweken en af en toe wild te “oogsten” bijvoorbeeld. En zo min mogelijk pakjes & zakjes natuurlijk. Bijna een jaar geleden schreef ik een review over dit standaardwerk over lokale producten en eten volgens de seizoenen onder de titel Terroir uit Nederland.

    En wie won er dan de vakjuryprijs? Kookboek van het Jaar 2015 is geworden Spuntino van Russell Norman uitgegeven bij Karakter. “Het kookboek verdient deze bijzondere prijs omdat het zowel de thuiskok als een chefkok inspireert, je direct zin krijgt eruit te gaan koken en het boek is ook nog eens prachtig vormgegeven.”

    Kitchen Table Happiness
  • nov032015
    pumpkin salad with seaspaghetti

    Superfoods uit zee – boekreview en zeewier recepten

    No Comments

    In het vorige deel van Superfoods Zeegroente dat ik schreef op de site van I’m a Foodie kon je lezen dat zeewier een caloriearme eiwitrijke, vezelrijke groente is die ook nog eens veel jodium en omega-3 vetzuren bevat. Anders dan in Japan, Frankrijk, Schotland en Ierland kennen wij geen culinaire traditie met dit zilte plantaardige voedsel. Dus als je er graag eens iets lekkers mee wil koken, wat maak je dan in hemelsnaam? Lees verder en je vindt twee zeewier recepten.

    Liever Lokaal
    De winnaar van het Gouden Kookboek 2015 ‘Liever Lokaal’ zegt: “in ons land zijn zeewier en zeegroenten onbekend en onbemind, maar lekker, betaalbaar, eenvoudig te verbouwen en erg gezond”. Vandaar dat je in ‘Liever Lokaal’ zeker vijftien recepten aantreft. Van een simpele zeesla salade met komkommer tot een gewaagder zeewiersoep of hartige taart van zilte groente. En wist je dat je gedroogd zeewier ook prima als zoutvervanger kunt gebruiken? Een uitgebreide recensie van Liever Lokaal vind je hier.

     

    superfoods uit zee

    Groente uit Zee
    De puur plantaardige keuken, veganisme, maakt al langer gebruik van wier. Lisette Kreischer is een sterk pleitbezorger van deze vorm van plant power, zie haar site ‘Veggie in pumps’. Zij introduceerde samen met Mark Kulsdom ‘The Dutch Weed Burger een 100% plantaardige fastfoodsnack met zeewier, die aan een internationale opmars bezig is. Maar die kun je alleen buitenshuis op festivals en in de horeca eten. Dus schreef ze samen met anderen Groente uit Zee. Naast heel veel informatie over de soorten zeewier, de voedingswaarde, smaak en structuur, teelt en een hoofdstuk zilte groenten volgt op pagina 66 een lijst met speciale ingrediënten die bij zeewier van pas komen. En dan op ⅓e van het boek de recepten met prachtige sfeervolle foto’s .

    ‘Zeewier is een mooie aanvulling op het dagelijks menu’

    Het begint met Condimenten & Dressings en wat me direct opvalt is dat de recepten nu eens Engelstalige en dan weer een Nederlandse titel hebben –niet erg, maar wel vreemd. Originele recepten zoals avocado & weed hummus, ship ahoy piccalilly of creamy sea spread. En dat gaat eigenlijk in het hele boek zo door; Soep, Salades (cut the crab salad), Hoofdgerechten en als afsluiter nog een paar verrassend zoete en hartige gerechtjes.
    Tussendoor tref je leuke korte interviews aan met wier pioniers. Wel jammer dat een index ontbreekt want nu is het af en toe flink zoeken naar dat ene recept.

    Wil jij thuis ook The Dutch Weed Burger maken? Het recept staat op pagina 154.

    Het zijn voor een niet-veganist soms best heftige recepten. Daarom is het de vraag of Lisette hiermee het grotere publiek enthousiast aan het zeewier zal krijgen. Maar misschien is dat ook niet direct de bedoeling. Het is wel een gedegen boek voor ieder die zich wil verdiepen in deze superfoods uit zee! En zeewier is een mooie aanvulling op het dagelijks menu.

    Recept zeesla met komkommer

    zeesla
    zeesla

    Zeesla met komkommer

      , , ,

    november 3, 2015

    In ons land zijn zeewier en zeegroenten onbekend en onbemind, onterecht want ze zijn erg gezond. Deze zeesla is een goed recept om mee te beginnen en komt uit het bekroonde boek Liever Lokaal.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 pakje (30 g) wakame of zeesla

    5-6 eetl. rijstazijn

    4-5 eetl. lichte sojasaus

    3 theel. suiker

    1 komkommer

    zout

    Directions

    1Leg de droge zeesla in een kom en zet hem onder water. Laat het wier ongeveer 30 minuten staan tot het zacht en opgezwollen is, giet het af. Snijd of knip de harde nerven uit de zeesla, spoel het goed af, laat het uitlekken en dep droog. Hak de zeesla in grove stukken, leg ze in een kom en dek af.

    2Vermeng in een pannetje de azijn met sojasaus en suiker en breng het al roerende aan de kook tot de suiker is opgelost. Neem de pan direct van het vuur, giet de inhoud in een kom en laat deze vinaigrette afkoelen.

    3Snijd de komkommer overlangs doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snijd de helften in dunne plakjes. Leg de komkommer op een bord en bestrooi met zout. Laat de schijfjes na 20 minuten in een zeef uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

    4Doe de komkommer met de wakame in een schaal en giet de afgekoelde vinaigrette erover; meng alles voorzichtig door elkaar.

    5Smaakt dit naar meer? Kijk dan voor het recept voor gevorderen: de pumpkin with seaspaghetti salad.

    00:00

    Pumpkin salad with seaspaghetti

    pumpkin salad with seaspaghetti
    pumpkin salad with seaspaghetti

    Pumpkin salad with seaspaghetti

      , , ,

    november 3, 2015

    Voor de liefhebber dit recept! Zeewier is caloriearm, eiwitrijk, vezelrijk en bevat ook nog eens veel jodium en omega-3 vetzuren. Groente uit Zee staat vol met vegan powerfood waarin zeewier de hoofdrol speelt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 15 mins

    Ingredients

    Salade

    1 kabocha- of hoikaidopompoen

    van zaadlijsten ontdaan e in schijfjes of stukken gesneden

    ½ citroen met schil, in dunne schijfjes

    1 grote rode ui, gepeld en in ringen gesneden

    1 el verse rozemarijn

    olijfolie

    grof zeezout en zwarte peper

    30 g gedroogde zeespaghetti*

    75 g rucola, gewassen en goed drooggedept

    1 tl ORAC-kruidenmix van Amanprana (optioneel)**

    Pesto

    4 el pompoenpitten

    75 g rucola, gewassen en goed drooggedept

    35 g vers basilicum

    1 el edelgistvlokken

    olijfolie

    citroensap

    fijn zeezout

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

    2Meng de stukken pompoen met de schijfjes citroen, uienringen, rozemarijn en besprenkel royaal met olijfolie. Breng op smaak met zeezout (niet te veel) en zwarte peper. Bak bruin en krokant in ongeveer 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen).

    3Bereid vervolgens de zeespaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

    4Bereid ondertussen de pesto. Rooster de pompoenpitten in de koekenpan goudbruin. Blend in de keukenmachine de rucola met de pompoenpitten, basilicum en gistvlokken. Overgiet met een flinke hoeveelheid olijfolie en blend weer. Proef en breng op smaak met wat citroensap en een snufje zeezout.

    5Haal de pompoen uit de oven wanneer deze krokant en gaar is en laat even afkoelen. Meng vervolgens met de zeespaghetti. Doe eerst wat rucola in een grote schaal en schep daar het pompoen-zeespaghettimengsel op, maak eventueel af met wat ORAC-kruidenmix en serveer met de rucolapesto.

    6* gedroogde zeespaghetti is online verkrijgbaar van het merk Lima of Algaran
    ** ORAC mix bevat kruiden, Sumac, zeewier en Fleur de Sel. Amanprana claimt een hoog gehalte aan antioxidanten.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • aug282015
    wildpluk

    Kom we gaan er op uit – wildpluk

    No Comments

    Bij het doorbladeren van “Wildplukkertjes”  ben ik gelijk weer 35 jaar terug in de tijd. Hebben we alles? Grote emmer, check, kleine emmers, check, lange stok, check en uiteraard een homemade lunch. Mijn vader en ik gaan mijn verjaardag vieren met schrammen en als zoete beloning emmers en monden vol paarse bramen. Die mijn moeder vervolgens omtovert tot bramensap en -jam. Tegenwoordig heb ik een doornloze braam in de achtertuin – toch net iets minder avontuurlijk 🙂

    Naast recepten vind je in “Wildplukkertjes” ook veel knutselideeën zoals een onderwaterkijker of een fluitekruidfluitje. Drie seizoenen plukideeën en zestig dingen die je gedaan moet hebben voor je twaalfde (oké je mag er langer over doen). Het handboek is softcover met een elastieken band, bevat een inhoudsopgave en elf plukwijzers maar geen index. De tekst richt zich op kinderen maar het is natuurlijk veel leuker om dit als gezin samen te doen.

    wildpluk

     

    Onze kinderen zijn al wel eens mee geweest op wildpluk; rozenbottels, vlierbloesem, vlierbessen en hazelnoten. En dat alles vlak om de hoek waar we wonen. Ik ben enthousiast over het Handboek voor Wildplukkertjes. Nu maar hopen dat onze kinderen in plaats van de reactie “nee hè niet weer wandelen” eens reageren met “ja, we gaan op wildpluk avontuur”.

    Maar jeukpoeder maken? Dat recept houden we dus nog even voor ons 🙂

    Recept Heksensoep

    heksensoep
    heksensoep

    Recept Heksensoep

      , ,

    augustus 28, 2015

    Dit is nu eens heksensoep die je echt kunt opeten! Naast recepten vind je in “Wildplukkertjes” ook veel knutselideeën zoals een onderwaterkijker of een fluitekruidfluitje.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 kommen

    Ingredients

    1 plastic tas vol brandneteltoppen

    1 grote ui

    1 teen knoflook

    2 aardappels

    2 eetlepels bloem

    2 eetlepels olijfolie

    1 liter groentebouillon (van poeder of blokje)

    zout en peper

    dunschiller

    scherp mes

    houten lepel

    braadpan

    staafmixer

    handschoenen

    Directions

    1Was de brandnetels (handschoenen aan!). Pel de ui en de knoflook en snij ze fijn. Schil de aardappels met een dunschiller en snij ze in kleine stukken.

    2Verwarm de braadpan en doe er, als hij warm is, olijfolie in. Bak de ui en de knoflook een paar minuten in de hete olie.

    3Strooi de bloem over het ui-knoflookmengsel en meng het goed door elkaar met de houten lepel. Voeg daarna langzaam al roerend de groentebouillon toe aan het mengsel in de pan.

    4Doe de stukjes aardappel en de brandnetel erbij. Laat de soep 15 minuten koken totdat de aardappel gaar is. Dit kun je testen door even een stukje aardappel te proeven.

    5Maak het geheel fijn met de staafmixer. Breng op smaak met wat zout en peper, en klaar is je heksensoep!

    6Nog griezeliger? Doe dan nog wat spinnen in je soep: gehaktballetjes waar sliertjes spaghetti uitsteken.
    Je kunt er nog stokbrood met look-zonder-lookmayonaise of paardenbloemenboter bij serveren.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul072015
    eetbare_bloemen

    bloemen houden van mensen – eetbare bloemen ook?

    No Comments

    Nu zelfs de supermarkt ze in doosjes verkoopt raakt het echt ingeburgerd – eetbare bloemen. Ook hiervoor geldt dat je die natuurlijk uit eigen tuin kunt oogsten. Veel kruiden bloeien in prachtige felle kleuren zoals alle looksoorten (onder andere prei, bieslook) met hun bolletjesbloemen. Een persoonlijke favoriet is borage met helblauwe bloemetjes die fantastisch smaken in de komkommersla; niet voor niets is de bijnaam komkommerkruid.

    eetbarebloemen Collage

    Oost-Indische kers is van een heel andere orde. De peperige bladeren smaken (met mate) fabuleus in een pesto en de heloranje bloemen fleuren je salade op. Van de bieslookbloemen heb ik azijn gemaakt met een mooie paarsige kleur en een hint van ui, dankzij een tip van een mede-blogger. Vlierbloesemazijn naar een recept van Marleen van Es geeft een subtiele smaak aan dressings dus die ga ik volgend jaar in grotere aantallen maken want de bloesem is nu zo goed als uitgebloeid. Italianen zijn dol op gevulde of gefrituurde courgettebloemen. Zo kan ik nog wel even doorgaan.

    bielsookvlierbloesemazijn

    Heb jij ook de smaak te pakken? In de boeken van Natascha Boudewijn van Greendelicious vind je een aantal recepten met eetbare bloemen. En ook Eten uit de Volkstuin van Marleen heeft recepten voor onder andere paardenbloemengelei en courgettecake met lavendel.

    Kitchen Table Happiness
  • jun192015
    wildekalender

    Wildplukken op Kasteel Groeneveld

    No Comments

    De laatste keer dat ik op Kasteel Groeneveld was, lagen de moestuinen er in winterrust. Toen waren we (mijn zoon en dochter) vooral geïnteresseerd in de zolderverdieping die geheeld gewijd was aan Sam & Julia van het Muizenhuis. Maar vandaag kom ík aan mijn trekken: een historische kasteelkeuken, wildplukken en een boekpresentatie, wat wil je nog meer!

    wildpluk

    fotocredit Elsje Bruijnesteijn

    Na de officiële overhandiging van het eerste exemplaar van ‘De Wilde Kalender‘ aan Baaf Vonk van Slow Food Nederland gaan we op pad. De eerste stop is al direct een eyeopener; berenklauw moet je toch afblijven in verband met brandblaren? Dat klopt maar wat ik niet wist – en jij vast ook niet-  is dat aan het einde van het seizoen de zaden als specerij te gebruiken zijn. De smaak schijnt wat weg te hebben van sinaasappel en selderij- verrassend.

    We vervolgen onze weg naar de welbekende vlier die nu volop in bloei staat. Na wat waarschuwingen over ontploffende vlierbloesemchampagne (oeps ik heb 2 flessen in de maak) stappen we tussen de prachtig rode aardbeien door. We stoppen bij een veldje met uien. Alle look bloemen zijn eetbaar! En heb je wel eens van Utrechtse uitjes gehoord? Nee, dat is heel wat anders dan Amsterdamse uien. Het waren de favoriete uitjes van Prins Bernhard – paleis Soestdijk is immers vlakbij de kasteeltuin in Baarn.

    Weer terug in de kasteelkeuken proeven we mini-quiche met onder andere raapstelen en zevenblad. Wat een ultieme wraak van de tuinier; dat verschrikkelijke onkruid zevenblad verwerken in het eten! En het smaakt nog heerlijk ook, net als de vlierbloesemsap.

    kasteelkeuken

    De Wilde Kalender‘ helpt om te koken met de seizoenen, ‘wild’ is niet alleen eten uit de natuur maar ook uit moestuin, van de markt en gekocht bij ambachtelijke bedrijven. Per seizoen vind je dus naast de soorten uit bos, weiland en park ook lokale vissoorten, wild, schaal- en schelpdieren. Niet voor niets schreef Elsje Bruijnesteijn mee aan het kookboek Liever Lokaal (klik hier voor de recensie). Ook al staan er culinaire toepassingen in, dit is geen kookboek. Het hoofdstuk tips & trucs staat bol van de ideeën om met weinig geld en moeite slow, gezond en vooral smaakvol te koken. Wil je een keer onder begeleiding van Elsje wildplukken, kijk dan op haar site sundayfood.

    Er breken drukke tijden aan voor de wildplukkende slowfoodkok, in de lente en de zomer is er zoveel lekkers bij elkaar te scharrelen. Ik ga binnenkort gewapend met schaartje en tas op pad, maar dan wel eerst even op internet kijken hoe nagelkruid en lievevrouwebedstro er uitziet, want foto’s ontbreken. Over een jaar is het handzame boek beduimeld, gevlekt en voorzien van ezelsoren – want tjonge wat een inspiratiebron.

    Kitchen Table Happiness