Berichten getagged met ‘foodie’

  • sep022016
    smoothies

    Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond?

    1 Reactie

    Vraag jij je ook wel eens af of smoothies echt gezond zijn? Een beetje modern kookboek heeft smoothies op het repertoire staan. En de healthy blogs kunnen niet zonder, zo lijkt het. Maar je hoort vanuit voedingskundige hoek een tegengeluid dat het niet goed is om calorieën te drinken. En smoothies zijn bij uitstek geschikt om te drinken dus hoe zit dat nu?

    Smoothie definitie
    Een smoothie is een niet-alcoholisch, koud drankje, meestal romig en met fruit. De ingrediënten zijn meestal ijs, vers fruit, melkproducten. Deze ingrediënten worden in een blender of een speciale smoothiemaker gemixt tot een romige substantie. Dat vindt wikipedia.

    Smoothie variaties
    De ene smoothie is de andere niet. Zo heb je de ‘groene’ varianten met spinazie, boerenkool en voor de echte durfal tarwegras. Dat laatste ingrediënt schijnt a) niet lekker te smaken en b) omdat we geen herkauwers zijn ook onverteerbaar voor ons mensen.
    En er zijn smoothies met (plantaardige) melk, fruit en zoete toevoegingen als honing, agavesiroop en dergelijke. Om nog maar een fabel de wereld uit te helpen: ons lichaam maakt geen onderscheid in de soorten suiker die we het aanbieden. Of het nu afkomstig is uit fruit, honing of geraffineerde suiker het is ons lijf eender. Dus als je gezond bezig wilt zijn dan voeg je -naast het fruit- geen andere zoetmiddelen toe. En let er daarnaast op dat het merk plantaardige melk dat je gebruikt ongezoet is.

    De feiten
    Waar iedereen het over eens is, is dat groenten, fruit, noten en peulvruchten gezonde keuzes zijn. Daar eten we in Nederland bij lange na niet genoeg van. Dus zorg ervoor dat je die levensmiddelen vaker op het menu zet. En dat kan prima in een smoothie. In de zomer neem je natuurlijk het liefste vers fruit maar ook vruchten uit de diepvries zijn perfect (of je vriest ze zelf in!). Op die manier wordt het een extra portie fruit of groente. Zorg er verder voor dat je de smoothie langzaam opdrinkt of nog beter, maak de smoothie  zo dik maakt dat je hem kunt lepelen. Dan kun je er ook nog een lekkere topping zoals granola over strooien.

    Kitchen Table Happiness
  • aug022016
    bami vergelijking

    De bami vergelijking

    No Comments

    Zoals je misschien weet, schrijf ik af en toe voor het online platform I’m a Foodie. Hier laten voedingswetenschappers en diëtisten een onderbouwd tegengeluid laten horen voor veel onjuiste informatie die op het internet over voeding te vinden is.

    bami vergelijking

    Deze keer een vergelijking tussen kant-en-klare bami, pakjes & zakjes of een zelfgemaakte bami (inclusief de kruidenmix).
    Welke bami is de beste qua voedingswaarde en maakt het echt zoveel uit in tijd of je kookt met een pakje of helemaal zelf? De vergelijking vind je hier met recept voor de zelfmaak variant.

    Kitchen Table Happiness
  • dec092015
    yvette_van_boven

    Foodbite – Interview met Yvette van Boven

    No Comments

    Ze gaat als een speer, Yvette van Boven. Een nieuw boek, opnames voor een vervolg op de VPRO serie, meer dan 100 kerstrecepten voor diverse bladen. En dan ook nog tijd maken voor een interview. De dag nadat we het interview plannen verschijnt Volkskrant Magazine met Yvette van Boven als gasthoofdredacteur. En bij de uitwerking is ze te gast bij DWDD. Ik zei het al haar ster is rijzend.

    Yvette-van-Boven-portret-copyright-Oof-Verschuren2fotocredit: Oof Verschuren via Fontaine Uitgevers

    TV serie
    Over twee weken is het zover dan kunnen we genieten van vier speciale kerstuitzendingen bij de VPRO: van 14 tot en met 18 december. De eerste serie was een succes. Naar aanleiding van het programma Koken met Van Boven zag Fontaine Uitgevers de boekverkoop van Yvette’s titels flink toenemen.  De eerste serie heeft wel een vleugje van ‘De wilde keuken’ van Wouter Klootwijk vind ik: een zekere nuchterheid en laten zien waar iets vandaan komt maar uiteraard met meer kookactiviteit, iets wat Yvette als een compliment beschouwt.

    Inspiratie
    Op mijn vraag waar Yvette haar inspiratie vandaan haalt wordt duidelijk dat dat hetzelfde is als vragen hoe een schilder een schilderij maakt. Gewoon beginnen; het blijkt een continue proces. Je proeft een lekkere combinatie en borduurt daar op voort, je neemt een ingrediënt, leest erover en komt weer op nieuwe ideeën. Van Boven associeert zelfs naar aanleiding van kunst, niet zo gek als je bedenkt dat ze van huis uit interieurarchitect is. Schilderijen zijn vanuit een bepaald standpunt genomen of hebben een specifieke kleurtoon die Yvette gebruikt voor bijvoorbeeld de sfeer en de toon van de foto’s in haar Home Made boeken.
    Maar Instagram met al zijn mooie plaatjes wakkert het innerlijke vuur nauwelijks aan. “Het lijkt wel of iedereen hetzelfde ‘post’ en dat geldt eigenlijk ook voor de grote gevestigde magazines”. Juist kleine bladen die hun nek uitsteken en zeker niet ieders smaak proberen te pleasen, spreken Yvette aan.
    En dan komt de testfase. Ik herken wel dat je bij het lezen van een recept ongeveer kunt raden hoe het zal smaken, maar compleet in je hoofd uitproberen en voorproeven van nieuwe gerechten, nee daar kan ik niet aan tippen.

    Lekker eten
    Yvette gaat veel en vaak uit eten. Zo lazen we in Volkskrant Magazine een wel heel avontuurlijke Sunday lunch at River Cottage, het restaurant annex boerderij van Hugh Fearnley-Whittingstall. Niet zozeer het eten is avontuurlijk – puur & eerlijk, huisgemaakt, onbespoten en lokaal- maar wel de reis er naar toe. Hugh is Yvettes grote voorbeeld onder andere vanwege zijn DIY mentaliteit en geloof in de deugd van stoer en simpel eten.
    Gevraagd naar een Nederlandse naam borrelt spontaan De Veldkeuken op. Die zijn goed bezig, een interessante onderneming en ze maken mooie broden. De Veldkeuken kookt met biologische streekproducten en weet precies waar alles vandaan komt. Niet voor niets won De Veldkeuken onlangs een kookboekenprijs. Maar welke ook weer. Ik beloof Yvette het op te zoeken want ik raak iedere keer in de war: Duurzaam kookboek, Gouden Garde, Het Gouden Kookboek, het gaat goed met de kookboeken in Nederland. Het is dus de Gouden Garde Publieksprijs 2015 die Veldkeuken in de wacht sleepte.

    Snelle vragen
    Altijd leuk een paar snelle vragen om iemand op een ludieke manier ietsje beter te leren kennen – op food gebied dan hè.
    Het eerste antwoord verbaast me meteen. Ik dacht toch echt te weten dat Yvette “oven” zou antwoorden op de vraag zonder welk keukenapparaat of tool ze niet zou kunnen. Maar nee, een goed mes en een snijplank zijn onmisbaar. Eigenlijk wel logisch want zonder mes begin je weinig. En zoute boter is haar favoriete ingrediënt, daarmee maak je álles lekker.
    De stad-of-platteland vraag levert een diepe zucht op aan de andere kant van de lijn. “Als kind ben ik opgegroeid op het platteland, dus ik zou wel landelijk willen wonen. Aan de andere kant heeft wonen in de stad ook zo zijn voordelen, zeker in deze fase van mijn leven. We zijn trouwens wel weer op zoek naar een huis met tuin aan de rand van de stad. Dan kan ik ook opnieuw een moestuin beginnen.”

    Typisch Van Boven
    Op mijn vraag wat een gerecht typisch ‘Van Boven’ maakt krijg ik direct een wedervraag: wat vind jij zelf? Huiselijk en down to earth, niet ingewikkeld, maar wel anders-dan-anders antwoord ik snel. Het brood zonder kneden recept uit Home Made is nog steeds mijn favoriet bijvoorbeeld. Weinig ingrediënten en toch een spectaculair resultaat alsof je je pain bij Menno of een van de andere artisanale bakkerijen hebt gehaald. Gelukkig klopt mijn antwoord met wat Yvette probeert over te brengen.
    Ze schrijft veel voor Libelle maar salade-weken of dieet-weken doet ze niet (meer). “Al te veel mensen denken verstand te hebben van gezond eten en er wordt veel onzin verkocht. Ik waag me daar liever niet aan.” Doe maar gewoon en alles met mate is haar motto. “En ja, een chocoladetaart bevat nou eenmaal veel calorieën.”

    Welke blogs zijn favoriet?
    Ik vind het ongelooflijk als je ziet wat ze allemaal doet maar er is zelfs nog tijd voor sociale media en kranten, vooral veel kranten. In ieder geval The Guardian en The New York Times worden uitgeplozen. Daarna volgt Lucky Peach Magazine, een kwartaalblad met een combinatie van eten, kunst en essays allemaal rond één thema. Als tip voor interessante blogs krijgen we Gather’ en Poor Man’s Feast’, allebei prachtig om te zien en ook inhoudelijk goed.

    kokenmetvanbovenillustraties

    Wat gaan we zien van Yvette de komende tijd?
    Allereerst kwam half november het boek Uit de oven van Van Boven, een bundeling van recepten uit Volkskrant Magazine uit.  Een paar dagen na ons interview ontvang ik het boekje dus een recensie volgt binnenkort. De bestsellers Home Made en Home Made Winter zullen nog dit najaar in een nieuwe editie verschijnen volgens uitgever Fontaine.
    Ik zag trouwens ook een allerleukst Home Made Food Note Book liggen bij de boekhandel, uiteraard met illustraties van Yvette en veel invulruimte om eigen kookavonturen vast te leggen.

    Dan dus de eerder genoemde vier opeenvolgende kerstafleveringen in week 51 bij de VPRO, uitzending om 19.25 uur. Heb je de eerste serie gemist dan kun je die alsnog terugzien en de recepten via deze link opzoeken.
    De nieuwe serie blijft op de ingeslagen weg, hoewel met iets meer diepte en achtergrond. Geschiedenis gaat een rol spelen met support van het research team vanuit het productiebedrijf Stormy Minutes en met mensen als Jacques Meerman en Joël Broekaert. “Fijn”, roep ik enthousiast want culinaire historie is in Nederland nog steeds geen gemeengoed helaas.
    Tot slot zijn er plannen voor een nieuw boek, maar dat gaat nog wel even duren. Tot die tijd moeten we het doen met de wekelijkse recepten in De Volkskrant en Libelle.

    “Ik heb het allemaal nooit zo gepland, er komt altijd van alles op mijn pad” zegt Yvette; “het restaurant, de kookboeken, de TV-serie. En het is allemaal zo leuk om te doen. Er kleeft wel een klein nadeel aan mijn toegenomen bekendheid: Ik moet veel meer op mijn woorden letten, realiseer me dat alles wat ik zeg gelezen wordt.”

    Kitchen Table Happiness
  • jul252015
    donut_small

    Transvet – wat is dat ook al weer?

    No Comments

    De meeste mensen hebben wel eens gehoord van transvetten of transvetzuren maar waren ze nou goed of slecht voor je? En hoe weet ik of ik transvetten eet? Na het lezen van deze blog ben je weer helemaal op de hoogte.

    donut

    Om maar direct met het antwoord op de eerste vraag te beginnen; transvetzuren zijn niet goed voor je. Ze gedragen zich in ons lijf als verzadigde vetzuren en verhogen de kans op hart- en vaatziekten. Daarom adviseert de Gezondheidsraad maximaal 1 En%. Dat komt neer op zo’n 2-3 gram per dag. Transvetten komen van nature voor in vlees en melk(producten) van herkauwers. De bacteriën in de pens helpen de koe het gras te verteren, maar ze zetten ook oliën uit gras of veevoer om in transvet.  En ze worden –of beter gezegd werden- door de industrie gemaakt om plantaardige oliën andere eigenschappen te geven.

    transvet

    De hoeveelheid industriële transvetten is in de laatste 15 jaar drastisch gedaald. In Nederland heeft de voedingsmiddelenindustrie onderling afspraken gemaakt en mede daardoor is de hoeveelheid transvetzuren in bijvoorbeeld margarines enorm gedaald (minder dan 1 gram per 100 gram). Door de opmars van vloeibare frituurvetten thuis en in de horeca bevatten frites en snacks nu ook beduidend minder trans. Aan de hoeveelheid transvetzuren die van nature in dierlijke producten voorkomt kun je niet veel veranderen.

    Hoe weet ik of ik transvetten eet?

    Ik heb wel eens gelezen dat als er op het etiket “geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd” staat dat dat een indicatie is voor de hoeveelheid transvetten.

    Dat is dus NIET zo! Europese wetgeving verplicht om op de verpakking te melden of geheel of gedeeltelijk geharde of gehydrogeneerde oliën en vetten zijn gebruikt. Maar die vermelding betekent niet dat er automatisch transvetten in het product zitten. En andersom klopt ook niet –geen vermelding gehydrogeneerd = geen transvet – want er kan dierlijk transvet in een product aanwezig zijn. Europa heeft een verbod op de etikettering van transvetzuren en claims over transvet ingesteld, dus je kunt niet langer in de voedingswaardedeclaratie zien of een product transvet bevat.

    Als je het echt wilt weten kun je gemiddelde transvetgehaltes vinden in de online NEVO voedingsmiddelentabel.

    In welke voedingsmiddelen kunnen transvetzuren aanwezig zijn?

    transvet

    Wat doet de overheid?

    Het Europees Parlement dringt aan op een verbod van transvetzuren. De Europese Commissie had eind december 2014 een rapport moeten opstellen of, en hoe ze transvetten wil reguleren in Europa. Het kan zijn dat de EU net als Denemarken een verbod op levensmiddelen met een industrieel transvetgehalte >2% op vetbasis gaat instellen. Maar evengoed kan de Europese Commissie besluiten tot verplichte voedingswaarde-etikettering van transvetzuren. De Nederlandse overheid is voorstander van een verbod op industriële transvetzuren omdat iedereen in Europa zich daar dan aan houdt in plaats van verschillende nationale regels.
    Inmiddels heeft de Verenigde Staten besloten om transvetzuren niet langer als GRAS (Generally Recognised As Safe) te beschouwen. Bedrijven krijgen nog drie jaar om transvetten uit hun producten te halen.

    Kortom transvetten zijn niet goed voor je lijf. Je vindt ze in vlees(producten), volle zuivel, koek, gebak en zoutjes. Het goede nieuws is dat de hoeveelheid transvetten in onze voeding de laatste jaren zo enorm is gedaald, dat tegenwoordig 95 tot 99% van de Nederlandse bevolking aan de aanbeveling van de Gezondheidsraad voldoet. Helaas geldt dat niet voor verzadigd vet daar eten we nog steeds te veel van. Dus als je iets goeds voor je gezondheid wil doen kijk dan eens naar hoeveel verzadigde vetten je eet. En díe informatie vind je wel op ieder etiket!

    Bronnen:

    • MVO Infokaart 173/2014 www.vettefeiten.nl
    • NEVO voedingsmiddelentabel http://nevo-online.rivm.nl
    • Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the presence of trans fatty acids in foods and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids, EFSA Journal (2004) 81, 1-49
    • Brouwer IA, Wanders AJ and Katan MB. Effect of Animal and Industrial Trans Fatty Acids on HDL and LDL Cholesterol Levels in Humans – A Quantitative Review. PIoS One 2010;5(3):e9434
    • Ministry of Food, Agriculture and Fisheries of Denmark, Danish data on trans fatty acids in food (2014)
    • FDA News Release 16 June 2015, The FDA takes step to reomove artificial trans fats in processed foods
    • fotcredit https://www.flickr.com/photos/bochalla
    • tabel uit: Bijdragen aan de inname van transvetzuren in de Nederlandse voeding (RIVM, 2003)

    Kitchen Table Happiness
  • jun162015
    Gintare_Marcel

    Chocola als redmiddel – interview met Gintare Marcel

    No Comments

    Gintare Marcel is al weer zo’n jaloersmakend multitalent; fotografie, styling en koken ze draait er haar hand niet voor om. Een mooie Litouwse met een Franse echtgenoot en ze woont deels in Zwitserland en deels in Nederland, dus ook nog multiculti.

    De lancering van haar nieuwste boek L’Art de la table dat eind juni zowel in het Nederlands als in het Engels verschijnt maakt nieuwsgierig: wie is deze dame?

    Hoe ben je in Nederland verzeild geraakt?
    “Na mijn studie ben ik stage gaan lopen bij een bedrijf in Nederland. Ik heb hier ook mijn masters afgerond. Mijn man kwam met me mee en we werden verliefd op Nederland dus we besloten een tijdje te blijven. Dat is inmiddels al negen jaar geleden hahaha.”

    Je hebt maar liefst 16.000 volgers op Instagram en je post bijna iedere dag een prachtige foto. Daarnaast is er Gourmantine, jouw eigen blog. Welke blogs volg of lees je zelf graag?

    “Ik hou van bloggers die een eigen stem hebben, die mooie woorden combineren met adembenemende beelden zoals Skye McAlpine’s ‘From my dining table‘, ‘Local Milk‘ van Beth Kirby’ en ‘Hortus’ de site van de Italiaanse Valentina Solfrini. Dit zijn er maar een paar van de vele die ik lees. Echter Instagram is toch wel mijn favoriete medium met zo veel visuele inspiratie dat ik daar toch de meeste tijd op doorbreng.”

    Dat is een mooie brug naar de volgdende vraag: Waardoor raak jij geïnspireerd?
    “De seizoenen, reizen, geuren en verhalen over eten die horen bij een bepaalde plek. Eten biedt je de mogelijkheid om andere culturen op te snuiven en te reizen terwijl je aan tafel zit.”

    gintare-marcel

    foto door Juras Duo Photography

    De Litouwse keuken is vrij onbekend in Nederland. Wat is een typisch Litouws gerecht en hoe maak je het?
    “Litouwen mag dan een klein land zijn, we hebben een rijke en diverse eetcultuur met vier historisch verschillende regio’s. Het hart van die cultuur wordt gevormd door het met de seizoenen mee-eten. Een van mijn favorieten is het typisch donkere roggebrood; rijk, aromatisch en geweldig lekker met alleen wat gezouten boter. Met wat oud geworden roggebrood kun je kvass maken; een soort brood kombucha. Je roostert het brood, doopt het in suikerwater en dan mix je het met zuurdesem of gist en laat het een paar dagen fermenteren. Wat je dan krijgt is een apart maar heerlijk verfrissend drankje.”

    Je bent dus geboren in Litouwen, getrouwd met een Fransman en woont afwisselend in Zwitserland en Nederland. Wat vind je een lekker Nederlands gerecht?
    “Tot mijn schande moet ik bekennen dat ik nog bijna nooit iets Nederlands heb gekookt, maar stroopwafels mag je me voor wakker maken.”

    Je nieuwste kookboek dat binnenkort ook in het Nederlands verschijnt gaat over de mediterrane keuken. Wat trekt je daar in aan?
    “Ik hou van de diversiteit in de mediterrane regio, van het pure en eenvoudige tot verfijnd en complex. Op mijn reizen ontdek ik iedere keer weer nieuwe smaken en gerechten. Maar de keuken rond de Middellandse Zee staat voor zoveel meer: slow living, met elkaar delen, tijd maken om met aandacht te genieten. Iets wat wij maar al te vaak vergeten.”

    Reizen, koken, fotografie en styling – je bent een multi-talent.
    “Ik geloof in een multidisciplinaire manier van leren en werken. Op die manier blijf je nieuwe invalshoeken ontdekken en hou je een frisse blik. Ik zou niet zonder een van deze vakgebieden willen of kunnen.”

    Wanneer en waar kookte je voor het eerst? Weet je nog wat je maakte?
    “Al op de middelbare school bakte ik vaak. Er waren altijd vers gebakken koekjes en cake bij ons thuis te vinden. Toetjes hebben ook nog steeds een speciaal plekje in mijn hart: voor een dessert moet je ruimte overhouden.”

    Wie is je grote voorbeeld op kookgebied?
    “Dat is mijn grootmoeder. Zij had een biologische moestuin en kookte iedere dag een verse maaltijd. Ze maakte vers seizoenseten waar je de liefde en aandacht in kon proeven. Dat maakt echt verschil hoor! In zekere zin ben ik op zoek naar die smaak uit mijn jeugd.”

    Ben je ondertussen al weer bezig met een nieuw kookboek?
    “Zo langzamerhand begin ik te broeden op het volgende kookboek. Waarschijnlijk met nog meer focus op slow living. Maar voorlopig richt ik me nu weer op fotograferen en het voorbereiden van workshops.”

    Als laatste nog een motto graag;
    “If chocolate can’t solve it, it’s a serious problem.”

    Zodra L’Art de la table uit is vind je hier een review, maar ik kan je vast verklappen dat de sneak preview die ik gezien heb veel goeds en moois belooft.

    Wil je voortaan geen blog meer missen? Schrijf je in voor Nieuws.

    Kitchen Table Happiness