Berichten getagged met ‘groente’

  • okt272016

    Halloween pompoensoep

    No Comments

    Je hebt nog net de tijd om een griezelige Halloween lantaarn te maken van een pompoen. Halloween is een oud Keltisch feest dat wordt gevierd op 31 oktober, de avond voor Allerheiligen. Om de boze geesten te verdrijven droeg men maskers. Via allerlei overleveringen en verhuizingen (van de Kelten via de Romeinen naar de Ieren die het feest weer meenamen naar Amerika) is uiteindelijk het gebruik ontstaan om pompoenen tot griezelige lantaarns om te toveren.

    Hoe je dat doet kun je op diverse DIY blogs lezen zoals deze, of doe inspiratie op op Pinterest. Maar ja, dan zit je dus met een hele berg pompoen vruchtvlees. En wat maak je daarvan? Een herfstig verwarmend soepje natuurlijk. Je mag de soep ook maken zonder een griezel lantaarn te maken hoor. Super simpel en goedkoper dan de kant en klare soep uit de winkel, maar is zelf maken ook gezonder? Ik zocht het voor je uit.

    De Vergelijking

    Het werd geen uitputtende vergelijkingstest; een A-merk biologische pompoensoep, een bio huismerk en een home made variant. Wat als eerste opvalt is de hoeveelheid pompoen. In de Unox soep vind je 26%, in de AH-versie 28% en de zelfgemaakte pompoensoep bevat ook zo’n 30% van de oranje vrucht. Vreemd genoeg zit in de soep van de grootgrutter rietsuiker en dextrose en dat terwijl pompoen al redelijk zoet is van zichzelf. Dat verklaart wellicht ook de bijna 9 gram suiker die je per portie naar binnen lepelt. De rijstzetmeel en aardappelzetmeel binden de soep van AH evenals de tarwebloem in de Unox soep. Dat heeft de homemade pompoensoep niet nodig, die is dik genoeg van zichzelf.

    halloween pompoensoep recept

    Maar qua zout komt mijn soep op de laatste plaats. Oeps, dat komt omdat ik gebruik maak van een bouillonblokje en dat bevat maar liefst 5 gram(!) zout per blokje. De voedingsmiddelenindustrie heeft de laatste jaren haar best gedaan om de hoeveelheid zout in bijvoorbeeld brood, vleeswaren en soep geleidelijk aan te verminderen. Maar wat kan ik doen om mijn zelfgemaakte soep minder zout te maken?

    Opties om zout te verminderen

    Je kunt de soep verdunnen met wat meer water. Zeker bij een dikke gebonden soep zou dat een optie kunnen zijn. Maar soms moet je dan binden met bijvoorbeeld aardappelzetmeel, dan zou de Halloween pompoensoep minder zout bevatten per portie. Dat is ook wat je in de kant-en-klare soepen terugvindt in de ingrediëntenlijst, maar dat vind ik over het algemeen geen smakelijke optie.
    Een andere mogelijkheid om het zout te verminderen is om zelf groentebouillon te trekken. Daar moet je wel de tijd voor nemen dus dat is voor de meesten van ons een leuke weekendklus (tip: maak in één keer een grote pan en vries die zelfgemaakte bouillon in porties in).
    Een snellere manier is om gebruik te maken van natriumarme bouillonblokjes. Volgens de Eetmeter van het Voedingscentrum kom ik dan uit op 0,25 gram zout per kom in plaats van 2,75 gram. Het is het uitproberen waard.
    En natuurlijk helpt het toevoegen van extra kruiden ook: lavas (of maggiplant), peterselie en een flinke draai aan de pepermolen peppen je soep flink op.
    Tot slot zou je een schepje edelgistvlokken kunnen toevoegen. Je moet er van houden maar in de vegan keuken wordt dit ingrediënt wel gebruikt om een hartige kaasachtige smaak te geven.

    Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap dus wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    Bewaren

     Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep
    Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep

      , , , ,

    oktober 27, 2016

    Bij Halloween hoort pompoen en bij herfst pompoensoep. Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 tot 6 kommen

    Ingredients

    3 uien, gesnipperd

    20 g vloeibare margarine

    4 tl kerriepoeder

    500 gram pompoen in stukken

    1 l bouillon (van 2 groentebouillon tabletten evt. natriumarm)

    3 laurierblaadjes

    4 el verse peterselie, fijngehakt

    4 el crème fraîche halfvol

    ook nodig: staafmixer

    Directions

    1Fruit de uien zachtjes glazig in de vloeibare margarine en voeg de kerriepoeder toe.

    2Voeg de pompoen stukken toe, schep goed om en bak zo'n 3 minuten mee.

    3Giet de bouillon bij het pompoen-ui mengsel en doe de laurierblaadjes ook in de pan.

    4Laat zo'n 15 minuten koken tot de pompoen gaar is. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de soep glad met de staafmixer.

    5Schep de soep in 4 kommen en garneer iedere kom met een lepel crème fraîche en een lepel verse fijngehakte peterselie.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • sep132016
    heel boek vol smoothies

    Heel boek vol smoothies

    No Comments

    Via Kookboekennieuws kwam het nieuwste boek van The Green Kitchen mijn kant op. Ik ben fan van de foto’s en het instagram account van David Frenkiel & Luise Vindahl. Het is een boek vol smoothies geworden.

    Volgens sommigen is ‘de hype’ rond smoothies nu toch wel voorbij. En voedingskundigen vinden het geen goed idee om calorieën te drinken. Op die manier krijg je geen verzadigingsgevoel en heb je dus als snel weer trek. In mijn blog Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond? lees je meer hierover.

    De 50 recepten in The Green Kitchen Smoothies zijn gemaakt met zo veel mogelijk suikers die al in het fruit aanwezig zijn. Op deze manier kun je af en toe een extra portie groente of fruit toevoegen aan je voedingspatroon.

    De recensie van dit boek vol smoothies vind je binnenkort op Kookboekennieuws maar ik deel hier alvast een recept met je. Een heerlijk romige smoothie door de avocado die smaakt naar Key lime pie.

    Bewaren

     Smoothie met avocado, mango en limoen

    smoothie met avocado mango en limoen
    smoothie met avocado mango en limoen

    Smoothie met avocado, mango en limoen

      , ,

    september 13, 2016

    Een frisse zomerse smoothie uit The Green Kitchen Smoothies. Door de avocado heerlijk romig en het fruit zorgt voor een zuurtje. Makkelijk te maken met een staafmixer of blender.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 2 glazen

    Ingredients

    1 rijpe avocado, pit eruit

    1/2 rijpe mango, pit eruit, ongeveer 100 gram

    2-4 zachte dadels, pit eruit

    250 ml gefilterd water

    sap van 1-2 limoenen

    Directions

    1Doe het vruchtvlees van de avocado en mango met de rest van de ingrediënten in de blender en pureer op een hoge stand tot het een glad drankje is.

    2Proef en voeg als dat nodig is extra dadels (voor zoetheid) en/of limoensap (voor frisheid) toe. Koud opdienen.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • sep022016
    smoothies

    Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond?

    1 Reactie

    Vraag jij je ook wel eens af of smoothies echt gezond zijn? Een beetje modern kookboek heeft smoothies op het repertoire staan. En de healthy blogs kunnen niet zonder, zo lijkt het. Maar je hoort vanuit voedingskundige hoek een tegengeluid dat het niet goed is om calorieën te drinken. En smoothies zijn bij uitstek geschikt om te drinken dus hoe zit dat nu?

    Smoothie definitie
    Een smoothie is een niet-alcoholisch, koud drankje, meestal romig en met fruit. De ingrediënten zijn meestal ijs, vers fruit, melkproducten. Deze ingrediënten worden in een blender of een speciale smoothiemaker gemixt tot een romige substantie. Dat vindt wikipedia.

    Smoothie variaties
    De ene smoothie is de andere niet. Zo heb je de ‘groene’ varianten met spinazie, boerenkool en voor de echte durfal tarwegras. Dat laatste ingrediënt schijnt a) niet lekker te smaken en b) omdat we geen herkauwers zijn ook onverteerbaar voor ons mensen.
    En er zijn smoothies met (plantaardige) melk, fruit en zoete toevoegingen als honing, agavesiroop en dergelijke. Om nog maar een fabel de wereld uit te helpen: ons lichaam maakt geen onderscheid in de soorten suiker die we het aanbieden. Of het nu afkomstig is uit fruit, honing of geraffineerde suiker het is ons lijf eender. Dus als je gezond bezig wilt zijn dan voeg je -naast het fruit- geen andere zoetmiddelen toe. En let er daarnaast op dat het merk plantaardige melk dat je gebruikt ongezoet is.

    De feiten
    Waar iedereen het over eens is, is dat groenten, fruit, noten en peulvruchten gezonde keuzes zijn. Daar eten we in Nederland bij lange na niet genoeg van. Dus zorg ervoor dat je die levensmiddelen vaker op het menu zet. En dat kan prima in een smoothie. In de zomer neem je natuurlijk het liefste vers fruit maar ook vruchten uit de diepvries zijn perfect (of je vriest ze zelf in!). Op die manier wordt het een extra portie fruit of groente. Zorg er verder voor dat je de smoothie langzaam opdrinkt of nog beter, maak de smoothie  zo dik maakt dat je hem kunt lepelen. Dan kun je er ook nog een lekkere topping zoals granola over strooien.

    Kitchen Table Happiness
  • jul072016
    Jam en Zuur zelf inmaken

    Jam en Zuur zelf inmaken met recept

    No Comments

    Na de lovende recensie van Jeanette op Kookboekennieuws moest ik Jam & Zuur van Philippine van der Goes gewoon hebben.

    Wat leuk dat jam en zuur zelf inmaken weer helemaal hip is. Met de komst van de vriezer werd de overvloedige moestuinoogst toch vaker geblancheerd en ingevroren dan geweckt.
    Er is uiteraard wel het een en ander veranderd. Vroeger was er vaak de noodzaak om in te maken en zo de winter door te komen. En kwantiteit ging voor kwaliteit; meters potten met dezelfde groenten en dezelfde jam.

    Zo niet bij conserveren nieuwe stijl. Hier gaat het vooral om lekker, zelfgemaakt en voorkomen van voedselverspiling. Instock Cooking is daar een mooi voorbeeld van maar daarover binnenkort meer.

    Jam & Zuur gaat uit van kleine hoeveelheden en dat is prettig, want zo kun je veel verschillende smaakcombinaties uitproberen. Dan nog blijft het trouwens lastig kiezen met 100 recepten.
    Heel leuk zijn de voorbeeld labels op de eerste en laatste pagina. Printen op een stickervel en je hebt prachtige kleurige etiketten voor ‘jouw potjes met geluk’, om met Philippine te spreken.

    Philippine’s blog Liefde voor Lekkers is trouwens ook een aanrader.

    Frambozen chocoladepasta

    frambozen chocoladepasta
    frambozen chocoladepasta

    Frambozen chocoladepasta

      ,

    juli 7, 2016

    In het boek vol heerlijke jam en zuurrecepten van Philippine van der Goes stond deze goddelijke frambozen chocoladepasta. Alsof je bonbons op brood eet zo lekker!
    Ik geef je tips hoe je dit recept simpel zonder sapcentrifuge kunt maken.

    • Prep: 5 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 2 potten van 250 ml

    Ingredients

    ingrediënten:

    500 g frambozen

    280 bittere chocolade van 70%

    400 g fijne tafelsuiker

    2 tl lavendel


    benodigdheden:

    fijne zeef

    sapcentrifuge of staafmixer

    2 gesteriliseerde potten

    kleine soeplepel of trechter met grote opening

    Directions

    1Was de frambozen onder koud, stromend water in een fijne zeef en hussel voorzichtig om ze droger te krijgen. Breek de chocolade in stukjes.

    2Doe het fruit in de sapcentrifuge en vang het sap op. Heb je geen sapcentrifuge pureer de frambozen dan met de staafmixer. Wrijf de pulp door de fijne zeef zodat de pitjes achterblijven. In totaal heb je circa 300 milliliter nodig.

    3Verwarm het fambozensap met de suiker en de lavendel in ene pan met dikke bodem al roerende met een pollepel tot aan het kookpunt.

    4Haal de pan van het vuur en meng de chocolade door het frambozenmengsel tot deze gesmolten is. Blijf roeren tot het goed gemengd is.

    5Vul de potjes met een kleine soeplepel tot aan de rand of gebruik een trechter met grote opening (als je net zo'n knoeier bent als ik). Veeg eventueel gemorste pasta aan de buitenkant zorgvuldig weg.

    6Sluit de potten goed af met de schroefdeksel en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten met frambozen chocoladepasta op een droge, donkere plek.

    7De pasta is zeker 6 maanden houdbaar. Maar of je ze zo lang kunt bewaren?

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei162016
    cornersmith

    Cornersmith review en recept pickles

    No Comments

    Jammer is de eerste reactie. Jammer dat het zo ver weg is om zelf eens te gaan eten bij Cornersmith, een workshop te volgen, of hun zelfgemaakte producten in te slaan. Het eetcafé en de inmakerij bevinden zich namelijk in Marrickville, een buitenwijk van Sydney.

    Gelukkig is er bij Good Cook nu de Nederlandse vertaling verschenen van hun eerste kookboek: “Cornersmith, Seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij”. Oké je moet dan wel zelf aan de slag maar op die manier kun je thuis eten zoals bij Cornersmith.

    Voor de hele review van dit kookboek met toprecepten uit het eetcafé en de inmakerij lees je de recensie op Kookboekennieuws. Het recept van de ‘signature pickles‘ van Cornersmith, dat ook nog eens eenvoudig te maken is vind je hieronder.

    Ingemaakte komkommer

    ingemaakte komkommer
    ingemaakte komkommer

    Ingemaakte komkommer

      ,

    mei 16, 2016

    Recept voor de 'signature pickles' uit het kookboek van Cornersmith. Deze ingemaakte komkommers zijn heel geschikt om met inmaken te beginnen.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: ca. 6 potten van 375 ml

    Ingredients

    2 kg Libanese (korte) komkommers, hoe kleiner hoe beter

    2 el zout

    1 l wittewijnazijn

    220 g fijne kristalsuiker

    1/2 tl kurkuma

    2 kleine uien, in dunne schijfjes

    3 tl bruin mosterdzaad

    2 tl venkelzaad

    2 tl dillezaad

    2 tl chilivlokken (optioneel)

    12 - 18 zwarte peperkorrels

    Directions

    1Kijk of je op (boeren)markten komkommers van B-kwaliteit ziet liggen vaak is daar helemaal niets mee, behalve dat ze bijvoorbeeld wat krommer zijn!

    2Snijd de komkommers in plakjes die ongeveer zo groot zijn als een munt. Doe ze in een kom en strooi het zout erover. Laat ze een uurtje of twee staan (of een nachtje); dit is om er overtollig vocht aan te onttrekken. Hoe groter de komkommers, hoe langer dit zal duren. Leg ze in een groot vergiet en laat ze goed uitlekken.

    3Steriliseer intussen de potten.

    4Maak inmaakazijn door de azijn, suiker en kurkuma en 500 ml water in een middelgrote, roestvrijstalen steelpan te verwarmen op laag vuur. Roer om de suiker op te lossen, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat de azijn 2 tot 3 minuten borrelen en haal de pan van het vuur.

    5Doe de komkommers in een grote kom. Voeg de uien samen met het mosterd-, venkel- en dillezaad en voeg desgewenst de chilivlokken toe. Gebruik je handen om alles goed te mengen.

    6Neem zodra de potten voldoende afgekoeld zijn om ze te kunnen vastpakken, een kleine keukentang (of werk met je schone handen) om de komkommers voorzichtig in de potten te stoppen. Voeg 2 of 3 peperkorrels toe aan elke pot. De potten moeten vol zijn, maar ga niet proppen: de inmaakazijn moet elke plak komkommer bedekken en als ze te dicht op elkaar zitten, kan de azijn niet in alle hoekjes en gaatjes komen.

    7Vul de potten voorzichtig met de warme azijn tot de komkommers volledig onderstaan. Verwijder eventuele luchtbellen door zachtjes met de potten tegen het werkblad te tikken en een botermes of eetstokje langs de binnenkant te laten glijden, zodat verborgen luchtbellen kunnen ontsnappen. Hierna moet je misschien meer inmaakazijn of komkommers toevoegen (de vloeistof moet tot circa 1 cm onder de bovenrand van de pot uitkomen). Veeg de randen van de potten af met een schoone theedoek of keukenpapier en doe de deksels erop.

    8Weck de potten 10 minuten en bewaar ze op een koele, donkere plek. Hoewel deze komkommers zo'n 12 maanden houdbaar zijn, worden ze na een maand of 6 wel minder knapperig.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • apr222016

    Lasagne super groente verstopper

    No Comments

    De meeste kinderen houden van pasta en dus ook van lasagne. Maar (groene) groente zoals spinazie dat gaat er een stuk moeilijker in. Daar helpt zelfs geen verhaal over Popeye of sterke spierballen aan mee. Nou hebben we hier thuis niet echt te klagen over ‘lus ik nie’ en ‘hoef ik niet’ maar ook hier wordt spinazie niet met gejuich ontmoet.
    Toch hebben we een succes recept waar maar liefst een zak verse spinazie, een courgette, een aubergine en twee blikken tomatenblokjes ingaan. En waarvan zelfs ‘mag ik nog een beetje?’ wordt gevraagd!

    Dat recept deel ik graag met iedereen die het verhaal van groenten en kinderen maar al te goed begrijpt. Lasagne is gewoon een super groente ‘verstopper’. Echt verstoppen is het niet want je ziet alle groenten gewoon zitten, maar door de lasagne, de mozzarella en de tomatensaus wordt het ineens een stuk lekkerder.

    Lasagne_collage

    En wat is jouw succes recept om groente te ‘verstoppen’?

    Bewaren

    Bewaren

    Groente lasagne

    lasagne
    lasagne

    Groente lasagne

      , ,

    april 22, 2016

    Maak van lasagne een super groente verstopper. Wedden dat je kinderen dit (wel) lekker vinden? Ook als ze normaal bij spinazie hun neus optrekken.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 courgette

    1 aubergine

    voor de kruidenolie:

    4 el olijfolie

    2 tl gedroogde Italiaanse kruiden

    2 tenen knoflook, fijngewreven met zout

    2 uien, gesnipperd

    2 el olijfolie

    2 blikken tomatenblokjes

    2 el kappertjes

    zout en peper

    1 zak spinazie (400 g)

    2 el olijfolie

    1 pak koelverse lasagnebladen (250 g)

    mozzarella grande (200 g uitlekgewicht), in plakken

    150 g pittig belegen geraspte kaas

    Ook nodig:

    grillpan

    ovenschaal

    Directions

    1Snijd de courgette en de aubergine in dunne plakken. Maak kruidenolie van de olijfolie, de knoflookpasta en de kruiden. Bestrijk de plakken aubergine en courgette met de kruidenolie. Verhit de grillpan en grill de groenten in porties in 6-8 minuten aan beide zijden kort.

    2Verwarm de oven voor op 190ºC. Verhit de 2 el olijfolie in een pan en fruit de uien glazig. Voeg de tomatenblokjes toe evenals zout en peper naar smaak. Laat een minuut of 10 sudderen en voeg op het laatst de kappertjes toe.

    3Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan of wok en laat de spinazie hier op hoog vuur in porties slinken. Giet het overtollige vocht af.

    4Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje tomatensaus en vervolg met lasagnebladen. Daar bovenop komen de groenten, en geraspte kaas. Maak zo nog een paar lagen.

    5Eindig met tomatensaus of spinazie en bedek met de plakken mozzarella. Bak de lasagne zo'n 20 minuten in de oven tot het vocht verdampt is en de lasagnebladen gaar zijn.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • feb232016

    Oosterse kippensoep – Foodblogswap

    No Comments

    Deze maand mocht ik koken van de Engelstalig site ohmydish.com van een Nederlands stel Marco en Véronique. Een rustige vormgeving en prachtige foto’s kenmerken de site. En iedere dag komt er een nieuw recept bij. Af en toe vind je er ook een blog met uitleg hoe je bijvoorbeeld zelf bouillon kunt maken, maar het draait toch vooral om de recepten.

    Over de vierhonderd recepten en toch was het niet moeilijk kiezen. Ik had namelijk een hele specifieke wens. Een snelle zelfgemaakte soep, want op woensdagen is iedereen druk met sporten. En dan wil je toch iets lichts en gezonds op tafel zetten.

    Ik koos de kippensoep maar veranderde die in een Oosterse kippensoep met wat plakjes gember, een ietsiepietsie rode peper, wat maiskolfjes en bamboescheuten. Met limoensap en koriander om het af te maken waan je je zo in Thailand.

     

    iStock_000022003569Medium-1024x682

    oosterse_kippensoep

    Simpel toch? Eet smakelijk.

    Oosterse kippensoep

    kippensoep
    kippensoep

    Oosterse kippensoep

      , ,

    februari 23, 2016

    De kippensoep van Ohmydish.com toverde ik voor de Foodblogswap om in een pittige Oosterse kippensoep die ook nog eens heel snel klaar is.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    2 kipfilets

    1 liter kippenbouillon (blokje of zelfgemaakt)

    stuk gember ter grootte van een duim

    half rood pepertje van zaadlijsten ontdaan

    1 grote wortel

    1 prei

    3 selderijstengels

    blik mini maiskolf

    blikje bamboescheuten

    limoensap naar smaak

    peper naar smaak

    koriander blaadjes voor garnering

    Directions

    1Zet de kippenbouillon op en kook de kipfilets 10 minuten. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Snij het halve rode pepertje in dunne ringen. Voeg toe aan de bouillon en kook mee met de kip. Was en snij de rest van de groenten; de prei in ringen en de wortel en selderij in plakjes.

    2Haal na 10 minuten de kip uit de bouillon evenals de gember en het pepertje en doe de gesneden groenten erin. Laat de groenten in 10 minuten gaar worden. Haal de gare kipfilets met twee vorken uit elkaar. Doe de kip terug in de pan samen met wat uitgelekte mini maiskolfjes en bamboescheuten. Breng op smaak met limoensap, peper en garneer met wat blaadjes koriander.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec302015

    Chili sin carne (Foodblogswap december)

    No Comments

    En hebben jullie lekker gegeten met Kerst? Flink uitgepakt met luxe 5 gangen diner, traditioneel of toch gourmetten? Hoe dan ook op een gegeven moment keert de dagelijkse werkelijkheid terug en is de bodem van de portemonnee in zicht. En dan ook nog goede voornemens in de maak om nu toch echt eens wat gezonder te gaan eten? Dan heb ik een ideaal recept!

    Want peulvruchten zijn budgetvriendelijk en ook nog eens heel gezond. Ze zijn voedzaam, bevatten vezels en kunnen prima vlees vervangen. De Wereld Landbouw Organisatie FAO heeft 2016 tot het Jaar van de peulvruchten uitgeroepen en volgens de Gezondheidsraad moeten we ze minstens een keer per week verorberen.

     

    LOGO_IYP-en-low-horizontal

    Het originele recept komt van de leuke blog duizenden1dag. Bij de Foodblogswap kook je van iemand anders zijn of haar blog en verander je dat recept. Martine blogt al vijf jaar en werkt met mensen met een lichte verstandelijke beperking en ernstig probleemgedrag. Het werk speelt zich grotendeels af in de moestuin. Wil je meer weten over Martine of waarom haar blog duizenden1dag heet? Neem dan zelf eens een kijkje op haar site.

    De snelle chili con carne (recept uit 2011) is toe aan  een upgrade: het wordt chili sin carne (zonder vlees) en met meer groenten. Wil je supersnel neem dan een kant-en-klaar voorgesneden zak met Italiaanse groenten. Zelf kies ik voor ongesneden (want veel goedkoper) en met een biologisch groentepakket ben ik er aan gewend. Wil je nog een extra bite omdat je anders het vlees mist, kies dan voor vega gehakt. Wij eten er sla bij, lekkere warme tortillachips en wat crème fraîche.

     

    chili_sin_carne_ingredienten

    Chili sin carne

    chili_sin_carne
    chili_sin_carne

    Chili sin carne

      , ,

    december 30, 2015

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 prei

    chilipepertje

    1 teen knoflook

    klein blikje crispy mais

    1 courgette

    1 rode paprika (geel of groen mag ook)

    1 groot blik bruine bonen

    1 blik kidneybonen naturel

    snufje chilipoeder

    ½ theelepel gerookt paprikapoeder

    ½ zak tortillachips naturel

    geraspte kaas

    crème fraîche

    ijsbergsla

    optioneel: vega gehakt

    Directions

    1Snijd de prei in ringen en fruit ze in wat olie in een braadpan. Snijd de peper fijn (zaadlijsten en pitjes maken het pittiger) en bak samen met de fijngehakte teen knoflook even mee. Voeg dan de crispy mais, de in blokjes gesneden courgette, rode paprika en de gewassen en uitgelekte bonen toe. Tenslotte naar smaak chilipoeder en gerookt paprikapoeder erbij doen. Lekker op een laag pitje laten pruttelen onder af en toe roeren.

    2Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC. Leg de tortillachips op een bakplaat en strooi er een handje geraspte kaas over, zoveel als je lekker vindt. Laat de tortillachips warm worden tot de kaas enigszins is gesmolten.

    3Serveer de chili met de warme tortillachips, een dot crème fraîche en in reepjes gesneden ijsbergsla.

    4Een dag later is deze chili nog lekkerder.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec012015
    easy curry

    Easy curry vegetarisch – Boekreview

    No Comments

    Het wilde maar niet lukken met deze recensie. Ligt dat aan mij of het boek ‘Easy curry vegetarisch’? ‘Easy curry vegetarisch’ verscheen vorig jaar al in het Engels maar is nu door Fontaine uitgevers voor de Nederlandse markt vertaald. Madhur Jaffrey schreef flink wat India kookboeken, het is dan ook een dame met een respectabele leeftijd en de bijnaam koningin van de curry’s.

    India is bij uitstek het land waar ‘vega’ de norm is met zo veel vegetariërs. Ooit was ik een week in Mumbai voor zaken en nog (bijna) nooit at ik zo lekker en gevarieerd zonder vlees of vis. Alleen kreeg ik wat negatieve feedback van mijn ingewanden op de hoeveelheid chili en kruiden :-).
    Misschien is dat het wel; hooggespannen verwachtingen.

    easy curry

    Maar nee, het boek stelt niet teleur. Authentieke hapjes, dals en curry’s. Mooie sfeervolle foto’s van Indiase taferelen worden afgewisseld met afbeeldingen van de recepten. Iedereen die wel eens foodfoto’s maakt beseft dat het geen sinecure is om ‘dal’ smakelijk weer te geven. Zelfs dat is gelukt.

    ‘Easy curry vgetarisch’ is behoorlijk uitgebreid met hoofdstukken Soepen, hapjes & snacks; Groenten; Dals,; Granen: Rijst; Granen: Brood; Eieren & zuivel; Chutneys, relishes & salades; Dranken, zoetigheden & desserts. Dé Indiase keuken bestaat niet. Net als in China hebben verschillende delen van India elk hun eigen kookstijl. Je vindt uitgebreide informatie hierover terug bij het begin van de hoofdstukken en soms voorafgaand aan het recept. Ook heel fijn is het register met recepten per hoofdstuk als extra naast het gewone register.

    De eerste keer maakte mijn man Oven ki gobi en dal met een yoghurt relish. Door tijdnood namen we echter zoveel shortcuts dat we het niet echt goed konden beoordelen. Vervolgens kozen we Masoor dal aur courgette ka soep (rode linzen & courgette soep).

    Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    easy_curry_linzen_soep

    “Geen van de recepten is echt moeilijk te maken. Ze kunnen misschien wat veel ingrediënten bevatten en wat tijd kosten, maar laat u daardoor niet weerhouden”, aldus de inleiding door Madhur. De achterkant meldt zelfs: “Madhurs recepten laten zien dat u niet uren in de keuken hoeft te staan om onvervalst Indiaas eten te koken.” Ik vermoed dat dát de crux is waarom een recensie op zich liet wachten. Want het kost wel degelijk behoorlijk wat tijd. Op zichzelf niet erg, maar ook de verkrijgbaarheid is een punt. Zelfs voor veelgebruikte ingrediënten blijkt dat lastig. Navraag leert dat mijn Indiase collega zijn spullen in Den Haag haalt.
    Over die componenten gesproken, ik mis behoorlijk wat informatie ondanks een hoofdstuk ‘Over de ingrediënten’. Waar wel mijns inziens overbodige info staat hoe je tomaten moet pellen, maar geen woord over asafoetida, urad dal of rasampoeder om maar eens wat te noemen. Elders in het boek tref je wel uitleg aan over upma, poha en sooji die niet terugkomt in het eerder genoemde hoofdstuk.

    Oké voor dit boek moet ik dus meer moeite (gaan) doen, qua tijd en qua ingrediënten. Voor dat laatste probleem is inmiddels een oplossing :-). Mijn collega gaat de maand december op familiebezoek in India en ik mag een boodschappenlijstje inleveren.

    Wil je de authentieke (vegetarische) keuken van India ontdekken dan is dit een goed boek, maar je moet er dus wel wat moeite voor doen. De achterflaptekst is enigszins misleidend want snel klaar te maken zijn de meeste recepten zeker niet!

    fotocredit: Easy curry vegetarisch

    Rode linzen en courgette soep

    rode linzen en courgette soep
    rode linzen en courgette soep

    Rode linzen en courgette soep (Masoor dal aur courgette ka)

      , ,

    december 1, 2015

    Het maken van deze Indiase rode linzen en courgette soep heeft even tijd nodig, maar dan staat er een authentieke Indiase maaltijdsoep op tafel. Bron: Easy Curry vegetarisch (klik hier voor een review)

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 50 mins
    • Yields: 4 tot 5 personen

    Ingredients

    2 eetl. olijfolie of arachideolie

    4 kruidnagels

    1 ui (ca. 180 g), gepeld en fijngesneden

    2 theel. geschilde en geraspte verse gemberwortel

    1 theel. gepelde en fijngewreven knoflook

    1 theel. gemalen korianderzaad

    1 theel. gemalen komijnzaad

    ¼-¾ theel. zuiver rood chilipoeder

    ½ theel. geelwortelpoeder

    200 g masoor dal (rode linzen), uitgezocht, gewassen en uitgelekt

    1 aardappel (ca. 120 g), geschild en in blokjes

    een handvol fijn korianderblad

    10-12 verse kerrieblaadjes, licht gekneusd in uw hand

    200 g gehakte courgette of gele pompoen

    ca. 1¾ theel. zout

    voor de yoghurtsaus:

    2½ dl naturel yoghurt

    1 eetl. limoen- of citroensap

    45 g koriander, blad en fijne steeltjes

    2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

    ¼ theel. zout

    Directions

    1Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    2Giet de olie in een grote pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak ze een paar seconden. Roerbak de ui hierin 6-7 minuten tot hij begint te kleuren. Draai het vuur halfhoog en roer gember en knoflook door de ui. Voeg ook de gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en roer 1 minuut. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de masoor dal, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed, draai het vuur hoger en breng alles aan de kook. Draai het vuur nu heel laag, sluit de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

    3Roer de courgette en het zout door de soep en breng hem al roerend aan de kook. Sluit de pan weer en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.

    4Pureer de soep in twee porties glad. Giet hem weer in de pan en voeg 2½ dl water toe, of naar smaak meer. Verwarm de soep voor het opdienen.

    5Doe voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in de aangegeven volgorde in een blender en pureer alles glad. Zet hem in de koelkast als u hem niet meteen gebruikt. Serveer de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur en sprenkel hem royaal over de soep. U kunt overgebleven saus er apart bijgeven.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov252015
    pompoencake thumbnail

    Pompoencake pumpkin bread recept

    No Comments

    Als je net als wij een biologische groentepakket hebt, of de hippe variant een box, dan kan het winterseizoen soms een uitdaging zijn. Aan het begin van de herfst ben ik nog wel in voor kool en pompoen maar op enig moment schiet zelfs mijn kookfantasie wel eens tekort. Zo aten wij al pompoensoep, geroosterde groenten uit de oven, pompoenlasagne en afgelopen week spaghettipompoen met avocadosaus.

    In Kitchen Table Food, het geweldige boek en gelijknamige blog van Tal Maes en Petra de Hamer, staat een verrassend Amerikaans recept waarin je de oranje vriend door de cake heen draait. Wil je eerst weten waarom Kitchen Table Food een prima Sint- of Kerstcadeau is, lees dan hier de review. Dit pumpkin bread of pompoencake serveer je rustig op een verjaardag (heb ik gedaan en iedereen vond hem heerlijk) en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂

    pompoencake

    Meer recepten van Kitchen Table Food vind je natuurlijk in het boek dat je bij Bol.com kunt bestellen.

    En wat maak jij met pompoen? Laat jouw favoriete recept achter dan komen we vast de winter wel door zonder iedere keer dezelfde pompoensoep!

    Pompoencake Pumpkin bread

    pompoencake
    pompoencake

    Pompoencake pumpkin bread recept

      , , ,

    november 25, 2015

    Dit serveer je rustig op een verjaardag en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂 Lees hier de review van Kitchen Table Food waar dit recept uit komt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 1 hr 20 mins
    • Yields: 12 plakken

    Ingredients

    500 g flespompoen of oranje pompoen, geschild en in blokjes

    1 el zonnebloemolie

    350 g bloem

    2 tl bakpoeder

    300 g suiker, plus 2 tl extra

    1½ el koekkruiden

    ½ tl zout

    115 g boter, gesmolten

    2 eieren

    2 el ongeroosterde pompoenpitten

    geklopte slagroom, voor erbij

    Extra: braadslee, keukenmachine, ingevet cakeblik (25 cm lang), bakpapier

    Directions

    1"Bread is in de VS vaak een ander woord voor cake, waarschijnlijk omdat cakes worden gebakken in een blik dat ook voor het bakken van brood wordt gebruikt. Amerikanen maken pumpkin bread vooral in de herfst, als de moestuinen uitpuilen van de pompoenen. Of ze maken een snelle - en minder charmante - variant met pompoenpuree uit blik."

    2Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een braadslee de blokjes pompoen met olie en rooster ze in ca. 20 minuten gaar, ze moeten heel zacht zijn (controleer het door er met een punt van een mes in te prikken). Neem uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 ºC.

    3Pureer de pompoen in de keukenmachine en laat iets afkoelen. Meng in een kom bloem met bakpoeder, suiker, koekkruiden en zout. Klop in een andere kom met een mixer de boter, eieren en pompoenpuree door elkaar. Meng het pompoenmengsel door het meelmengsel.

    4Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend rechthoekje uit). Schep het beslag erin. Strooi de pompoenpitten en 2 tl suiker over de bovenkant. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar; als je er een spies in steekt, moet deze er schoon uitkomen. Neem de cake uit de oven en laat afkoelen. Lekker met slagroom.

    00:00

    Kitchen Table Happiness