Berichten getagged met ‘hartig’

  • dec012015
    easy curry

    Easy curry vegetarisch – Boekreview

    No Comments

    Het wilde maar niet lukken met deze recensie. Ligt dat aan mij of het boek ‘Easy curry vegetarisch’? ‘Easy curry vegetarisch’ verscheen vorig jaar al in het Engels maar is nu door Fontaine uitgevers voor de Nederlandse markt vertaald. Madhur Jaffrey schreef flink wat India kookboeken, het is dan ook een dame met een respectabele leeftijd en de bijnaam koningin van de curry’s.

    India is bij uitstek het land waar ‘vega’ de norm is met zo veel vegetariërs. Ooit was ik een week in Mumbai voor zaken en nog (bijna) nooit at ik zo lekker en gevarieerd zonder vlees of vis. Alleen kreeg ik wat negatieve feedback van mijn ingewanden op de hoeveelheid chili en kruiden :-).
    Misschien is dat het wel; hooggespannen verwachtingen.

    easy curry

    Maar nee, het boek stelt niet teleur. Authentieke hapjes, dals en curry’s. Mooie sfeervolle foto’s van Indiase taferelen worden afgewisseld met afbeeldingen van de recepten. Iedereen die wel eens foodfoto’s maakt beseft dat het geen sinecure is om ‘dal’ smakelijk weer te geven. Zelfs dat is gelukt.

    ‘Easy curry vgetarisch’ is behoorlijk uitgebreid met hoofdstukken Soepen, hapjes & snacks; Groenten; Dals,; Granen: Rijst; Granen: Brood; Eieren & zuivel; Chutneys, relishes & salades; Dranken, zoetigheden & desserts. Dé Indiase keuken bestaat niet. Net als in China hebben verschillende delen van India elk hun eigen kookstijl. Je vindt uitgebreide informatie hierover terug bij het begin van de hoofdstukken en soms voorafgaand aan het recept. Ook heel fijn is het register met recepten per hoofdstuk als extra naast het gewone register.

    De eerste keer maakte mijn man Oven ki gobi en dal met een yoghurt relish. Door tijdnood namen we echter zoveel shortcuts dat we het niet echt goed konden beoordelen. Vervolgens kozen we Masoor dal aur courgette ka soep (rode linzen & courgette soep).

    Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    easy_curry_linzen_soep

    “Geen van de recepten is echt moeilijk te maken. Ze kunnen misschien wat veel ingrediënten bevatten en wat tijd kosten, maar laat u daardoor niet weerhouden”, aldus de inleiding door Madhur. De achterkant meldt zelfs: “Madhurs recepten laten zien dat u niet uren in de keuken hoeft te staan om onvervalst Indiaas eten te koken.” Ik vermoed dat dát de crux is waarom een recensie op zich liet wachten. Want het kost wel degelijk behoorlijk wat tijd. Op zichzelf niet erg, maar ook de verkrijgbaarheid is een punt. Zelfs voor veelgebruikte ingrediënten blijkt dat lastig. Navraag leert dat mijn Indiase collega zijn spullen in Den Haag haalt.
    Over die componenten gesproken, ik mis behoorlijk wat informatie ondanks een hoofdstuk ‘Over de ingrediënten’. Waar wel mijns inziens overbodige info staat hoe je tomaten moet pellen, maar geen woord over asafoetida, urad dal of rasampoeder om maar eens wat te noemen. Elders in het boek tref je wel uitleg aan over upma, poha en sooji die niet terugkomt in het eerder genoemde hoofdstuk.

    Oké voor dit boek moet ik dus meer moeite (gaan) doen, qua tijd en qua ingrediënten. Voor dat laatste probleem is inmiddels een oplossing :-). Mijn collega gaat de maand december op familiebezoek in India en ik mag een boodschappenlijstje inleveren.

    Wil je de authentieke (vegetarische) keuken van India ontdekken dan is dit een goed boek, maar je moet er dus wel wat moeite voor doen. De achterflaptekst is enigszins misleidend want snel klaar te maken zijn de meeste recepten zeker niet!

    fotocredit: Easy curry vegetarisch

    Rode linzen en courgette soep

    rode linzen en courgette soep
    rode linzen en courgette soep

    Rode linzen en courgette soep (Masoor dal aur courgette ka)

      , ,

    december 1, 2015

    Het maken van deze Indiase rode linzen en courgette soep heeft even tijd nodig, maar dan staat er een authentieke Indiase maaltijdsoep op tafel. Bron: Easy Curry vegetarisch (klik hier voor een review)

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 50 mins
    • Yields: 4 tot 5 personen

    Ingredients

    2 eetl. olijfolie of arachideolie

    4 kruidnagels

    1 ui (ca. 180 g), gepeld en fijngesneden

    2 theel. geschilde en geraspte verse gemberwortel

    1 theel. gepelde en fijngewreven knoflook

    1 theel. gemalen korianderzaad

    1 theel. gemalen komijnzaad

    ¼-¾ theel. zuiver rood chilipoeder

    ½ theel. geelwortelpoeder

    200 g masoor dal (rode linzen), uitgezocht, gewassen en uitgelekt

    1 aardappel (ca. 120 g), geschild en in blokjes

    een handvol fijn korianderblad

    10-12 verse kerrieblaadjes, licht gekneusd in uw hand

    200 g gehakte courgette of gele pompoen

    ca. 1¾ theel. zout

    voor de yoghurtsaus:

    2½ dl naturel yoghurt

    1 eetl. limoen- of citroensap

    45 g koriander, blad en fijne steeltjes

    2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

    ¼ theel. zout

    Directions

    1Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    2Giet de olie in een grote pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak ze een paar seconden. Roerbak de ui hierin 6-7 minuten tot hij begint te kleuren. Draai het vuur halfhoog en roer gember en knoflook door de ui. Voeg ook de gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en roer 1 minuut. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de masoor dal, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed, draai het vuur hoger en breng alles aan de kook. Draai het vuur nu heel laag, sluit de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

    3Roer de courgette en het zout door de soep en breng hem al roerend aan de kook. Sluit de pan weer en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.

    4Pureer de soep in twee porties glad. Giet hem weer in de pan en voeg 2½ dl water toe, of naar smaak meer. Verwarm de soep voor het opdienen.

    5Doe voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in de aangegeven volgorde in een blender en pureer alles glad. Zet hem in de koelkast als u hem niet meteen gebruikt. Serveer de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur en sprenkel hem royaal over de soep. U kunt overgebleven saus er apart bijgeven.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • nov202015
    historische pudding recept

    Boekreview – Pride and Pudding, Britse culinaire historie

    3Reacties

    The proof of the pudding is in the eating’; met andere woorden je moet het zelf ervaren, of de praktijk zal uitwijzen of iets echt goed werkt. Dit is niet voor niets een bekende Engelse uitdrukking. Maar liefst twee jaar spendeerde Regula Ysewijn aan het uitspitten van archieven, praten met verzamelaars en herschrijven van recepten. “Alleen maar” over Britse pudding.

    Pudding is hartig

    Lang geleden was pudding niets anders dan een manier om bloed, orgaanvlees en kruiden te verwerken in een darm of ander ingewand. De Romeinen kenden al recepten voor black pudding vergelijkbaar met onze bloedworst. Een ander bekend voorbeeld is haggis, de nationale trots van Schotland. Ooit heb ik in een Schots kasteel (met mijn wederhelft in kilt!) een echte haggis ceremonie meegemaakt. Een zogenaamde Burns Night waarbij eerst het haggis gedicht[1] wordt voorgedragen waarna een grote haggis wordt opgediend en opgegeten. Laten we het er op houden dat de ceremonie indrukwekkend was, maar de haggis een acquired taste zoals de Engelsen dat zo mooi uitdrukken.

    Vlees met suiker

    Reizend in de tijd via Vikingen en Franse overheersing komen we bij een oude bekende in de culinaire historie The Forme of Cury. Het oudste kookboek in de Engelse taal gaat over exclusieve en luxueuze gerechten – eten voor de rijken. Verschillende puddingen recepten kom je daar in tegen, waaronder blancmange: een combinatie van wit vlees, amandelen, rijst en suiker. Iets wat wij niet meer gewend zijn en waar we qua smaak zeker aan moeten wennen.

    Stilleven 1600 1650 Rijksstudio

    fotocredit: Stilleven, manier van Osias Beert, 1600- 1650 via Rijksstudio

    The Pudding Club

    We maken een gigantische sprong in de tijd, 1985. De Britse pudding leek vergeten, in ieder geval in de horeca. En toen was daar The Pudding Club een bijzondere vereniging die nog steeds bestaat. Neem maar eens een kijkje op de site. Je kunt zelfs een bijeenkomst bijwonen. Dankzij de club is Jam Roly Poly, Spotted Dick en Bread and Butter pudding weer favoriet. Uiteraard vind je de recepten terug in het boek.

    De recepten

    Het zou kunnen dat je vooral pudding wil koken in plaats van erover te lezen. Ook dan is ‘Pride and Pudding’ een geschikt boek. Vanaf pagina 64 volgen zes hoofdstukken, ieder met een gedegen inleiding. We beginnen met Boiled & steamed puddings waaronder heel veel hartige puddingen. Dan volgen Baked Puddings – met een recept voor een 14e eeuwse cheesecake!, Batter puddings en Bread puddings. Tot slot Jellies, milk puddings & ice creams gevolgd door onmisbare basisrecepten.
    Regula is zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur gebleven. De originele recepten staan in rood en blijven –terecht- onvertaald. Een trefwoordenregister maakt zoeken makkelijker, maar ik zou je vooral aanraden om te bladeren door dit puddingerfgoed.

    Over Regula Ysewijn

    Hoe komt een Vlaamse ertoe om een Engelstalig (2)puddingboek samen te stellen? Een culinair fotografe tevens grafisch ontwerpster met een blog over de Britse keuken (Miss Foodwise) maar bovenal Anglofiel in hart en nieren. Dat lijkt voldoende reden om je twee jaar lang onder te dompelen, toch. Wat de Britse keuken daarnaast interessant maakt is dat ze door de eeuwen heen zo veranderd is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Franse of Italiaanse culinaire geschiedenis.

     

    Dit is een boek voor de liefhebber; de culinaire historicus, de verzamelaar, de puddingfanaat, de Anglofiel etc. Afijn, er zijn genoeg liefhebbers voor wie ‘Pride and Pudding’ lees- en kookgenot op zal leveren.

     

    [1] Robert Burns, circa 1856
    [2] De Nederlandse versie is vertaald. De originele Engelstalige versie komt volgend voorjaar uit in Engeland, Australië en Nieuw-Zeeland.
    Kitchen Table Happiness
  • nov132015
    kitchen_table_food

    Boekreview – Kitchen Table Food met recept avocado spread

    No Comments

    Wat krijg je als twee vriendinnen elk in een ander werelddeel gaan wonen? Een blog over het leven en vooral het eten in Washinton DC & Berlijn dus. Twee keukentafels, de blog ‘Kitchen Table Food’ en nu één boek met dezelfde titel. Met bijna dezelfde gedachte waarom mijn blog Kitchen Table Happiness heet: want aan de keukentafel gebeurt het, daar ontstaan goede gesprekken zelfs als de tafel virtueel is en meer dan vier duizend kilometer uit elkaar staat.

    We beginnen met het hoofdstuk ‘Breakfast & Brunch. In de recepten merk je het verschil tussen de twee steden al en dat gaat door in ‘Salads & Sandwiches’ maar verrassend genoeg zijn er ook behoorlijk wat overeenkomsten. Originele titels luiden de andere hoofdstukken in met iedere keer een aparte Amerikaanse en Duitse inleiding door respectievelijk Tal Maes en Petra Hamer. Borreltijd, feest en zoet komt allemaal aan bod. Gelukkig kun je alles goed terugvinden in de index achterin het dik tweehonderd pagina’s tellende boek.

    kitchen table food

    Verwacht in Kitchen Table Food mooie verhalen en zelfs bij de recepten leuke anekdotes. Weet jij wat Hoppelpoppel is of Southern Hushpuppies bijvoorbeeld of wat je hoort te eten bij het Mexicaanse ‘Dia de los Muertos’ feest?

    Ook al vierden we geen Allerzielen er was wel feest dus dat betekent veel potentiele proefkonijnen en een goede reden om uit te pakken. Het bleek nog moeilijk kiezen, juist omdat er zoveel lekkere hapjes in staan. Uiteindelijk werd het de salsa quemada, avocado spread met feta & walnoten, de obatzda (camembert spread) en Tal’s hummus. Het recept van de supersimpele maar o zo lekkere avocadospread vind je hier – oorspronkelijk 1 van de 3 hartige spreads.

     

    kitchen table food

    ‘Small Plates’ is absoluut mijn favoriete hoofdstuk hoewel ‘Bowls’ ook dicht in de buurt komt, want ik hou van comfort food. Het leuke aan Kitchen Table Food is dat je een inkijkje krijgt in het ‘gewone’ leven aan de hand van goed uitvoerbare, typisch lokale recepten die met veel liefde zijn klaargemaakt en mooi huiselijk gefotografeerd. Inmiddels is er aan onze keukentafel al een aantal keer uit gegeten en dat zal vast nog vaker gaan gebeuren. Geen toeters en bellen maar gewoon goed eten from scratch.

    Volgende week deel ik nog een recept pumpkin bread (pompoencake) want die pompoenen die wil je vast niet iedere keer tot soep koken. Wil je het boek vast aanschaffen, dat kan natuurlijk ook.

    Avocado, feta en walnoten

    Avocado feta en walnoten
    Avocado feta en walnoten

    Avocado, feta en walnoten

      ,

    november 13, 2015

    Hoe iets simpels zó lekker kan zijn! Romig en zoutig in combinatie met het notige is onweerstaanbaar. Voor op stokbrood, pita of toast. Het recept komt uit KitchenTableFood.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 10 personen (feestje)

    Ingredients

    2 rijpe avocado's, schil en pit verwijderd

    75 g feta

    sap van een ½ limoen

    10 walnoten, fijngehakt

    een handvol bieslook, fijngehakt

    een handvol verse munt, fijngehakt

    Directions

    1Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado fijn, verbrokkel de feta erover en meng door elkaar.

    2Voeg limoensap, walnoten en kruiden toe en meng goed.

    3Breng op smaak met zout en peper.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jun232015
    FBS logo

    Foodblogswap – curry van Cathelijne

    2Reacties

    Sinds kort heeft Kitchen Table Happiness ook een Facebookpagina (ja, ja ik weet het ik ben vast een van de allerlaatsten). En ik moet zeggen het valt me mee dat FB. Op deze manier heb ik een groot deel van mijn neven en nichten ‘her-ontdekt’ en ben ik lid geworden van een paar (food)bloggersgroepen.

    En nu doe ik voor de eerste keer mee met de #foodblogswap. Dat betekent dat ik deze maand een gerecht van de site van Cathelijne kook maar daar wel een eigen draai aan geef door minimaal één ingrediënt te veranderen. Zo, dat wordt nog moeilijk kiezen want Cathelijne heeft een hele veelzijdige site en veel recepten met Indiase, Thaise en Marokkaanse invloeden.

    Het wordt de Curry maar dan maak ik er ook gelijk de bietjes uit Karnataka bij. Uiteindelijk verander ik niet zo veel aan het oorspronkelijke curry recept. Ik gebruik djintan in plaats van komijnzaad, neem meer broccoli dan de 150 gram erwten uit Cathelijne’s recept en wil heel graag het gerookte grijze zeezout dat ik van Terschelling meenam uitproberen.

    curry

    De originele recepten vind je hier.

    bietjes

    Curry van Cathelijne en Rode bietjes uit Karnataka

    curry van Cathelijne
    curry van Cathelijne

    Curry van Cathelijne en rode bietjes uit Karnataka

      ,

    juni 23, 2015

    Voor de Foodblogswap van juni 2015 mocht ik koken van de site van Cathelijne. Het werd de curry. Lekker met basmatirijst en de bietjes uit Karnataka (ook van haar site).

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Curry van Cathelijne

    4 eieren

    2 eetlepels kokosolie

    1 ui, fijngesnipperd

    ½ theelepel djintan

    2 theelepels geraspte gember

    2 teentjes knoflook, fijngesneden

    1 theelepel chilipoeder (of minder als je het minder pittig wilt)

    ½ theelepel gemalen kurkuma

    1 theelepel gemalen koriander

    1 theelepel gerookt zeezout

    ½ theelepel garam masala

    2 tomaten, in stukjes gesneden

    250 milliliter water

    250 gram broccoliroosjes

    2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

    Rode bietjes uit Karnataka

    2 eetlepels kokosolie

    3 theelepels mosterdzaad

    ½ theelepel djintan

    1 teen knoflook, fijngesneden

    3 curryblaadjes

    400 gram rauwe rode (zomer)bieten, in blokjes gesneden

    1 theelepel gerookt zeezout

    2 eetlepels limoensap

    Directions

    Curry van Cathelijne

    1Kook de eieren 7 minuten totdat ze goed hard zijn. Laat ze schrikken onder koud water en laat de eieren verder afkoelen. Pel de eieren als ze afgekoeld zijn en snij ze in kwarten.

    2Laat de kokosolie in een braadpan op matig vuur smelten. Bak de ui en de djintan tot de ui lichtgekleurd is.

    3Voeg alle andere ingrediënten behalve de tomaten en broccoli toe aan de uien in de pan en bak dit mengsel. Goed roeren anders bakt het aan en dat is niet smakelijk.

    4Roer de tomatenstukjes, 250 milliliter water en de broccoliroosjes door het mengsel en laat pruttelen tot de broccoli gaar is.

    5Haal de pan van het vuur en doe over in een serveerschaal. Leg de parten ei bovenop en strooi de fijngehakte koriander erover.

    Rode bietjes uit Karnataka

    1Verwarm de kokosolie in een pan met een dikke bodem. Doe het mosterdzaad erbij en bak tot ze gaan springen, doe dan de djintan er ook bij. Bak een paar minuten desnoods met het deksel op de pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de curryblaadjes, de bieten en het gerookte zout bij het kruidenmengsel.

    2Warm het geheel goed door en voeg dan zoveel water toe dat de bietjes net onder water staan. Laat de bieten met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar worden. Het water zal dan verdampt zijn.

    3Voeg het limoensap toe en zonodig zout. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer.

    bietjes uit Karnataka

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jun052015
    samenbroodbakkenbecht

    Review Samen Brood bakken

    No Comments

    “Mag ik ècht helemaal alleen een brood bakken?” vraagt mijn tienjarige dochter verbaasd. Niet dat ze nooit iets alleen mag doen in de keuken, maar volledig zelf een recept maken en dan ook nog brood is een primeur.
    We hebben het boek ‘samen brood bakken‘ eerst doorgelezen. Ook al is het bedoeld om met kinderen te bakken, het is zeker geen kinderachtig boek. De eerste twintig pagina’s vertellen een grondig verhaal over meel, water, gist en zout. Er staan leuke proefjes in om te zien hoe gist en andere rijsmiddelen werken. En heel veel stap-voor-stap foto’s wat niet alleen voor kinderen maar ook voor de minder ervaren bakker een uitkomst kan zijn.

    Het recept en de bereiding voor basisbrood komt zeer uitgebreid in beeld en is onderverdeeld in fases; hoe maak je het deeg?, hoe kneed je het deeg?, hoe maak je van het deeg een mooi brood?, hoe maak je het brood klaar voor de oven? en hoe bak je het brood?. We zijn dan bijna tien pagina’s verder.

    Vervolgens hoofdstukken met recepten voor ontbijt, lunch & broodtrommeltjes, thee met vriendjes & vriendinnetjes en zoetigheden. Tot slot een beetje summiere bladzijde met enkele adressen van molens en een register.

    rustieksodabrood

    We kozen het absolute beginnersbrood: sodabrood.

    Soda brood is dan wel eenvoudig te maken, we moeten wel even zoeken naar baking soda oftewel natriumbicarbonaat. Uiteindelijk komen we bij de drogist terecht waar we voor €3,20 eigenaar worden van een pakje wit poeder. Volgende keer als ik bij de toko kom toch maar daar inslaan (ja ja ons ben zúnig). Eenmaal thuis blijkt de tarwebloem op en neem ik in plaats daarvan speltmeel.

    Anouk is zo trots als een pauw: “kijk mijn eigen brood” en inderdaad een geweldig zeer rustiek brood. Er zit wel een bijzondere smaak aan, een beetje zepig en zoutig. Hmmm, zou ze wel goed hebben afgewogen of hoort dat zo bij een soda brood?

    Ook ikzelf vind het een leuk boek met best uitdagende recepten als gekarameliseerd uien-roggebrood. Hiervoor moet je de tijd uittrekken want dan heb je zuurdesemstarter nodig (5 dagen) en een voorgisting (1dag). Het leek me altijd zo veel gedoe zo’n zuurdesemstarter maken maar nu ik het letterlijk voor me zie op de plaatjes valt het best wel mee. Misschien toch eens proberen?

    Wat we zeker nog eens gaan maken zijn de frambozenbroodjes en zelfgebakken pitabroodjes lijkt ons ook veel lekkerder dan die rare kleffe dingen uit de supermarkt. Kortom een leuk boek voor mini-bakkers in de dop en tegelijkertijd geschikt voor iets grotere bakkers.

    Sodabrood in 60 minuten

    sodabrood
    sodabrood

    Sodabrood in 60 minuten

      ,

    juni 5, 2015

    Dit eenvoudige recept is ideaal als je in een handomdraai een heerlijk, warm, rustiek brood op tafel wilt zetten. Kinderen kunnen het met een beetje hulp zelf maken; en dat is precies het doel van bakboek 'Samen brood bakken' waar dit recept uit komt.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 1 brood

    Ingredients

    Ingrediënten:

    400 g tarwebloem, plus wat extra om het deeg te bestuiven

    8 g/2 theelepels zout

    6 g/1 eetlepel baking soda (gezeefd als er klonten in zitten)

    300 g/300 ml melk

    Benodigdheden:

    houten lepel

    grote mengkom

    diepe braadslee

    bakplaat bekleed met bakpapier

    plastic deegkrabber

    Directions

    1Verwarm de oven voor tot 250°C/gasstand 9. Zet een diepe braadslee onder in de oven.

    2Neem de grote mengkom en meng daarin met een houten lepel bloem, zout en baking soda en zet opzij. Dit is het droge mengsel (A).

    3Meng de melk door het droge mengsel tot je net een samenhangend deeg hebt.

    4Schraap het deeg met een plastic deegkrabber uit de kom en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er flink wat bloem over (C).

    5Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en giet een kopje water in de hete braadslee voor de nodige stoom (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Verlaag de oventemperatuur tot 200°C/gasstand 6 en bak het brood 20-30 minuten.

    6Haal voorzichtig het brood uit de oven met behulp van ovenwanten (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Tik op de onderkant. Als het hol klinkt, is het gaar.

    7Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt (vraag een volwassene je hierbij te helpen).

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • sep242014
    bloemkool-kaassaus

    Met een papje

    No Comments

     

    bloemkool

    Zodra de voordeur opengaat, walmt een putlucht vanuit de keuken de gang in. “Mam, wat eten we vanavond?” Het is een overbodige vraag, maar nog even hoop ik dat het niet waar is. Met mij moet het veel kinderen zo vergaan zijn. Wie oud genoeg is, kent de tv-tune van de ‘Film van ome Willem’: “lust je ook wel bloemkool dan” zingt hij, en dan volgt ….”met een papje”. Een bord vol overgare, bleke bloemkool, gekookte aardappelen en dat geheel overgoten met een (al even blank) maïzena-papje. Oh wat een gruwel, en dat bord moest leeg! Nou kan het natuurlijk ook aan mijn moeders kookkunst liggen – sorry mam – maar die witte stinkerd was bij mij echt jaren in de ban.

    Sinds een paar jaar omarm ik de bloemkool weer, dankzij recepten als Indiase curry en bagna cauda, een warme dipsaus op basis van ansjovis en knoflook, waarin rauwe groenten worden gedoopt. Door de kool op een heel andere manier klaar te maken, leer ik haar opnieuw waarderen en durf ik me tegenwoordig zelfs aan ome Willems bloemkool met een papje te wagen, maar dan wel op mijn manier. Dat wil zeggen, met een kaassaus op basis van roux en gegratineerd in de oven. En weet je eenmaal hoe je zo’n basissaus maakt, dan kun je eindeloos variëren: met kerrie en stukjes ananas bijvoorbeeld, of met witte wijn en verse kruiden. Veel lekkerder dan zakjessaus om over maïzena-papjes maar te zwijgen. Mijn kinderen heb ik nog niet horen klagen, dus dat jeugdtrauma van mij blijft hen bespaard.

    Bloemkool met kaassaus uit de oven

    bloemkool-kaassaus
    bloemkool-kaassaus

    Bloemkool met kaassaus uit de oven

      , ,

    september 24, 2014

    Bloemkool met een papje, afschuwelijk vond ik het als kind. Daarom hier een bloemkool met kaassaus uit de oven die wél lekker is. Ook voor kinderen!

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes verdeeld

    voor de kaassaus:

    25 gram roomboter of vloeibare margarine

    25 gram bloem

    1.5 dl hete melk

    1 dl hete bouillon (mag van een blokje)

    50 gram geraspte belegen kaas

    peper

    20 gram geraspte kaas voor de gratin

    Directions

    1De roosjes bloemkool in maximaal 10 minuten beetgaar koken. De oven voorverwarmen op de hoogste stand (230°C) of de grillstand.

    2Maak een roux door de roomboter te smelten, of de vloeibare margarine te verwarmen en alle bloem in één keer toe te voegen. Roer tot er een plakkerige massa ontstaat en laat even doorwarmen.

    3Voeg dan de hete melk toe, laat aan de kook komen en roer alles glad. Gewoon blijven roeren, het komt vanzelf goed.

    4Voeg dan al roerend langzaam de hete bouillon toe en kook even door. Van het vuur af 50 gram geraspte kaas door de saus mengen en op smaak afmaken met peper.

    5Doe de bloemkool in een ovenvaste schaal en bedek met de kaassaus. Strooi de rest van de geraspte kaas over de saus en laat in de hete oven of onder de grill lichtbruin kleuren.

    00:00
    Kitchen Table Happiness