Berichten getagged met ‘healthy’

  • dec182016

    De Perzische keuken is rijk en verrassend

    No Comments

    Als je je ergens in verdiept blijkt maar weer dat er zoveel is dat je niet weet. We hebben allemaal de neiging om snel een oordeel klaar te hebben. Vaak is dat onterecht. Bijvoorbeeld Iran. Waar denk jij aan als ik Iran zeg? Revolutie, ayatollahs, verbod op alcohol wellicht. En toch is Iran een van de landen die lang geleden aan de wieg stonden van de astronomie, wetenschap en geneeskunde.

    Bij Perzië denken we vaker aan oude beschaving, rijke cultuur en de Zijderoute. Maar Iran en Perzië zijn synoniemen – het is een en hetzelfde land. En qua eten een culinaire parel. Yasmin Khan reisde van de besneeuwde bergtoppen van Tabriz naar de moderne cafés in Teheran, langs de rijstvelden bij de Kaspische Zee en de uitgestrekte woestijnen in Midden-Iran, om tenslotte uit te komen in de tropische vissershavens aan de Perzische Golf. Het verslag daarvan met verhalen en heerlijke recepten vormt De Perzische Keuken.

    Uit De Perzische keuken deel ik een recept met je voor gekruide falafel uit de oven met tahinsaus. Verrukkelijk, gezond en ook nog eens vegetarisch.

    De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

    Gekruide falafel uit de oven
    Gekruide falafel uit de oven

    Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

      , , ,

    december 18, 2016

    Deze zelfgemaakte falafel zit bomvol verse kruiden. Je bakt ze in de oven en daardoor zijn ze minder vet als de gefrituurde versie: een gezonde vegetarische snack of als vleesvervanger.
    Uit: De Perzische keuken

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    30 g verse peterselie

    30 g verse koriander

    2-4 tenen knoflook, geperst

    4 bosuien, schoongemaakt en grofgehakt

    2 blikken van 400 g kikkerererwten, uitgelekt en afgespoeld

    1/2 theel. komijnzaad

    1/2 theel. korianderzaad

    geraspte schil van 1/2 biologische citroen

    2 eetl. citroensap

    1 theel. bakpoeder

    2 eetl. maiszetmeel (maizena)

    olijfolie

    1 theel. zeezout

    1/4 theel. zwarte peper


    Voor de tahinsaus:

    75 ml tahin

    50 ml water

    2 eetl. citroensap

    1/2 theel. zout


    Ook nodig: keukenmachine, vijzel

    Directions

    1Hak de kruiden, de knoflook en de bosui heel fijn in een keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe en laat de machine met korte intervallen draaien tot je een vrij glad, homogeen mengsel hebt. Schep het mengsel in een grote kom.

    2Rooster ket komijnzaad en het korianderzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder.

    3Voeg het komijn-korianderpoeder, de geraspte citroenschil, het citroensap, het bakpoeder, het maiszetmeel, 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper toe aan het kikkererwtenmengsel. Meng het geheel met de hand tot een samenhangende massa. Dek de kom af met plastic folie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

    4Verhit de oven tot 230ºC (gasovenstand 8). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet dit licht in met wat olijfolie.

    5Strooi het sesamzaad op een groot bord en giet 2 eetlepels olijfolie in een kommetje. Draai ongeveer 16 balletjes van gelijke grootte van het falafelmengsel. Wrijf de balletjes met je vingers licht in met wat olijfolie en rol ze door het sesamzaad. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze stevig en knapperig zijn. Keer ze halverwege de baktijd met een spatel, zodat ze gelijkmatig bakken.

    gekruide falafel uit de oven

    6Klop intussen alle ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje door elkaar.

    7Noosh-e Jan [vet. Laat je ziel gevoed worden door wat je eet]

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • sep132016
    heel boek vol smoothies

    Heel boek vol smoothies

    No Comments

    Via Kookboekennieuws kwam het nieuwste boek van The Green Kitchen mijn kant op. Ik ben fan van de foto’s en het instagram account van David Frenkiel & Luise Vindahl. Het is een boek vol smoothies geworden.

    Volgens sommigen is ‘de hype’ rond smoothies nu toch wel voorbij. En voedingskundigen vinden het geen goed idee om calorieën te drinken. Op die manier krijg je geen verzadigingsgevoel en heb je dus als snel weer trek. In mijn blog Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond? lees je meer hierover.

    De 50 recepten in The Green Kitchen Smoothies zijn gemaakt met zo veel mogelijk suikers die al in het fruit aanwezig zijn. Op deze manier kun je af en toe een extra portie groente of fruit toevoegen aan je voedingspatroon.

    De recensie van dit boek vol smoothies vind je binnenkort op Kookboekennieuws maar ik deel hier alvast een recept met je. Een heerlijk romige smoothie door de avocado die smaakt naar Key lime pie.

    Bewaren

     Smoothie met avocado, mango en limoen

    smoothie met avocado mango en limoen
    smoothie met avocado mango en limoen

    Smoothie met avocado, mango en limoen

      , ,

    september 13, 2016

    Een frisse zomerse smoothie uit The Green Kitchen Smoothies. Door de avocado heerlijk romig en het fruit zorgt voor een zuurtje. Makkelijk te maken met een staafmixer of blender.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 2 glazen

    Ingredients

    1 rijpe avocado, pit eruit

    1/2 rijpe mango, pit eruit, ongeveer 100 gram

    2-4 zachte dadels, pit eruit

    250 ml gefilterd water

    sap van 1-2 limoenen

    Directions

    1Doe het vruchtvlees van de avocado en mango met de rest van de ingrediënten in de blender en pureer op een hoge stand tot het een glad drankje is.

    2Proef en voeg als dat nodig is extra dadels (voor zoetheid) en/of limoensap (voor frisheid) toe. Koud opdienen.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • aug022016
    bami vergelijking

    De bami vergelijking

    No Comments

    Zoals je misschien weet, schrijf ik af en toe voor het online platform I’m a Foodie. Hier laten voedingswetenschappers en diëtisten een onderbouwd tegengeluid laten horen voor veel onjuiste informatie die op het internet over voeding te vinden is.

    bami vergelijking

    Deze keer een vergelijking tussen kant-en-klare bami, pakjes & zakjes of een zelfgemaakte bami (inclusief de kruidenmix).
    Welke bami is de beste qua voedingswaarde en maakt het echt zoveel uit in tijd of je kookt met een pakje of helemaal zelf? De vergelijking vind je hier met recept voor de zelfmaak variant.

    Kitchen Table Happiness
  • mei162016
    cornersmith

    Cornersmith review en recept pickles

    No Comments

    Jammer is de eerste reactie. Jammer dat het zo ver weg is om zelf eens te gaan eten bij Cornersmith, een workshop te volgen, of hun zelfgemaakte producten in te slaan. Het eetcafé en de inmakerij bevinden zich namelijk in Marrickville, een buitenwijk van Sydney.

    Gelukkig is er bij Good Cook nu de Nederlandse vertaling verschenen van hun eerste kookboek: “Cornersmith, Seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij”. Oké je moet dan wel zelf aan de slag maar op die manier kun je thuis eten zoals bij Cornersmith.

    Voor de hele review van dit kookboek met toprecepten uit het eetcafé en de inmakerij lees je de recensie op Kookboekennieuws. Het recept van de ‘signature pickles‘ van Cornersmith, dat ook nog eens eenvoudig te maken is vind je hieronder.

    Ingemaakte komkommer

    ingemaakte komkommer
    ingemaakte komkommer

    Ingemaakte komkommer

      ,

    mei 16, 2016

    Recept voor de 'signature pickles' uit het kookboek van Cornersmith. Deze ingemaakte komkommers zijn heel geschikt om met inmaken te beginnen.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: ca. 6 potten van 375 ml

    Ingredients

    2 kg Libanese (korte) komkommers, hoe kleiner hoe beter

    2 el zout

    1 l wittewijnazijn

    220 g fijne kristalsuiker

    1/2 tl kurkuma

    2 kleine uien, in dunne schijfjes

    3 tl bruin mosterdzaad

    2 tl venkelzaad

    2 tl dillezaad

    2 tl chilivlokken (optioneel)

    12 - 18 zwarte peperkorrels

    Directions

    1Kijk of je op (boeren)markten komkommers van B-kwaliteit ziet liggen vaak is daar helemaal niets mee, behalve dat ze bijvoorbeeld wat krommer zijn!

    2Snijd de komkommers in plakjes die ongeveer zo groot zijn als een munt. Doe ze in een kom en strooi het zout erover. Laat ze een uurtje of twee staan (of een nachtje); dit is om er overtollig vocht aan te onttrekken. Hoe groter de komkommers, hoe langer dit zal duren. Leg ze in een groot vergiet en laat ze goed uitlekken.

    3Steriliseer intussen de potten.

    4Maak inmaakazijn door de azijn, suiker en kurkuma en 500 ml water in een middelgrote, roestvrijstalen steelpan te verwarmen op laag vuur. Roer om de suiker op te lossen, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat de azijn 2 tot 3 minuten borrelen en haal de pan van het vuur.

    5Doe de komkommers in een grote kom. Voeg de uien samen met het mosterd-, venkel- en dillezaad en voeg desgewenst de chilivlokken toe. Gebruik je handen om alles goed te mengen.

    6Neem zodra de potten voldoende afgekoeld zijn om ze te kunnen vastpakken, een kleine keukentang (of werk met je schone handen) om de komkommers voorzichtig in de potten te stoppen. Voeg 2 of 3 peperkorrels toe aan elke pot. De potten moeten vol zijn, maar ga niet proppen: de inmaakazijn moet elke plak komkommer bedekken en als ze te dicht op elkaar zitten, kan de azijn niet in alle hoekjes en gaatjes komen.

    7Vul de potten voorzichtig met de warme azijn tot de komkommers volledig onderstaan. Verwijder eventuele luchtbellen door zachtjes met de potten tegen het werkblad te tikken en een botermes of eetstokje langs de binnenkant te laten glijden, zodat verborgen luchtbellen kunnen ontsnappen. Hierna moet je misschien meer inmaakazijn of komkommers toevoegen (de vloeistof moet tot circa 1 cm onder de bovenrand van de pot uitkomen). Veeg de randen van de potten af met een schoone theedoek of keukenpapier en doe de deksels erop.

    8Weck de potten 10 minuten en bewaar ze op een koele, donkere plek. Hoewel deze komkommers zo'n 12 maanden houdbaar zijn, worden ze na een maand of 6 wel minder knapperig.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • feb232016

    Oosterse kippensoep – Foodblogswap

    No Comments

    Deze maand mocht ik koken van de Engelstalig site ohmydish.com van een Nederlands stel Marco en Véronique. Een rustige vormgeving en prachtige foto’s kenmerken de site. En iedere dag komt er een nieuw recept bij. Af en toe vind je er ook een blog met uitleg hoe je bijvoorbeeld zelf bouillon kunt maken, maar het draait toch vooral om de recepten.

    Over de vierhonderd recepten en toch was het niet moeilijk kiezen. Ik had namelijk een hele specifieke wens. Een snelle zelfgemaakte soep, want op woensdagen is iedereen druk met sporten. En dan wil je toch iets lichts en gezonds op tafel zetten.

    Ik koos de kippensoep maar veranderde die in een Oosterse kippensoep met wat plakjes gember, een ietsiepietsie rode peper, wat maiskolfjes en bamboescheuten. Met limoensap en koriander om het af te maken waan je je zo in Thailand.

     

    iStock_000022003569Medium-1024x682

    oosterse_kippensoep

    Simpel toch? Eet smakelijk.

    Oosterse kippensoep

    kippensoep
    kippensoep

    Oosterse kippensoep

      , ,

    februari 23, 2016

    De kippensoep van Ohmydish.com toverde ik voor de Foodblogswap om in een pittige Oosterse kippensoep die ook nog eens heel snel klaar is.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    2 kipfilets

    1 liter kippenbouillon (blokje of zelfgemaakt)

    stuk gember ter grootte van een duim

    half rood pepertje van zaadlijsten ontdaan

    1 grote wortel

    1 prei

    3 selderijstengels

    blik mini maiskolf

    blikje bamboescheuten

    limoensap naar smaak

    peper naar smaak

    koriander blaadjes voor garnering

    Directions

    1Zet de kippenbouillon op en kook de kipfilets 10 minuten. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Snij het halve rode pepertje in dunne ringen. Voeg toe aan de bouillon en kook mee met de kip. Was en snij de rest van de groenten; de prei in ringen en de wortel en selderij in plakjes.

    2Haal na 10 minuten de kip uit de bouillon evenals de gember en het pepertje en doe de gesneden groenten erin. Laat de groenten in 10 minuten gaar worden. Haal de gare kipfilets met twee vorken uit elkaar. Doe de kip terug in de pan samen met wat uitgelekte mini maiskolfjes en bamboescheuten. Breng op smaak met limoensap, peper en garneer met wat blaadjes koriander.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • feb092016

    Linzensalade met avocado en sinaasappel uit de Mysterybox

    1 Reactie

    Nog nooit eerder deed ik mee met de Mysterybox. In de Foodbloggers Benelux groep kun je aangeven met welke ingrediënten jij graag wilt koken. Die gaan allemaal in een grote pot en vervolgens worden er zes ingrediënten getrokken. Daar moet je er minimaal drie van gebruiken in een zelfverzonnen gerecht. Daarnaast mag je maar heel beperkt uit de voorraadkast gebruiken: bloem, boter/olie, suiker, eieren, citroen/azijn, kruiden en specerijen. Dat kan dus een behoorlijke uitdaging zijn.

    Toch doe ik eigenlijk al jaren niet anders dan kijken wat ik heb en slim combineren. Met een wekelijks groentepakket (nee niet zo’n kant-en-klare alles-in-een box, gewoon biologische groenten van het land) wordt dat een tweede natuur.

    Uit de zes ingrediënten waar je mee aan de slag kon wilde ik in ieder geval de rode linzen. Heel 2016 is het wereldwijd peulvruchtenjaar en bovendien zijn ze gezond, voedzaam en voordelig. Daarnaast koos ik de sinaasappel en avocado. Zou ik voor een linzensoep gaan of toch een salade? Het werd een linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto. Je kunt hem helemaal van te voren klaarmaken. Dus ook fijn om mee te nemen naar het werk of als je terugkomt van sport. Heb je weinig tijd maak de salade dan met een pot, zak of blik linzen (bijvoorbeeld HAK of Bonduelle). Dan staat hij in tien minuten op tafel. Deze salade is trouwens vegetarisch èn vegan.

    linzensalade

    De salade op de foto hierboven is gemaakt met kant-en-klare linzen uit blik. Maak je de linzensalade van tevoren klaar, bewaar de korianderpesto dan apart en vermeng die pas vlak voor het serveren met de rest van de salade.

    En wat heb jij gemaakt met de Mysterybox?

    linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

    Linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

      , ,

    februari 9, 2016

    Met slechts een paar ingrediënten maak je een kleurrijke linzensalade met avocado sinaasappel en korianderpesto. Met linzen uit blik nog sneller klaar.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Ingrediënten voor de salade

    200 gram gedroogde rode linzen

    of 1 blik linzen (uitlekgewicht 265 gram)

    1 laurierblad

    zout (optioneel)

    1 eetlepel olijfolie

    2 sinaasappels

    1 à 2 theelepels azijn

    2 avocado’s

    chilipeper uit een molentje

    Ingrediënten voor de korianderpesto

    ½ bosje verse koriander

    5-6 eetlepels olijfolie

    opgevangen sinaasappelsap

    peper & zout naar smaak

    Directions

    1Spoel de rode linzen onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Kook de linzen met ruim water in een middelgrote pan samen met laurierblad en eventueel zout gedurende 20 tot 30 minuten op laag vuur. Giet de linzen af zodra ze gaar zijn, verwijder het laurierblad en laat ze afkoelen in een grote schaal of kom. Roer een eetlepel olijfolie door de linzen heen.

    2Verwijder de oranje en witte schil van de 2 sinaasappels. Snij doormidden en de helften in 2-4 plakken. Vang het sinaasappelsap op. Maak nu de korianderpesto. Doe hiervoor alle ingrediënten behalve peper & zout in een hoge beker en mix met de staafmixer tot een dunne pesto. Proef, voeg indien nodig 1 à 2 theelepels azijn toe en breng verder op smaak met peper & zout.

    3Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schil ze en verdeel de avocado in plakken. Meng de linzen, sinaasappel en avocado in een grote kom. Schep de korianderpesto erdoor en maal tot slot voor wat pit nog flink wat chilipeper over de salade. Ik strooide er ook nog lenteuitjes (in ringetjes gesneden) over maar dat is een beetje vals spelen 🙂

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jan122016

    Gezonder eten – Happy New Year Boekreview

    No Comments

    Of je er nu aan mee doet of niet, je ontkomt er niet aan. Elk reclameblok, de nieuwste Allerhande [lekker en goed voor je, het betere eten, 28-dagen-goed-menu] bijna iedereen heeft het over gezonder eten, sporten of afvallen nu 2016 net is aangebroken. Is dit dan ook een goed moment om Happi.food aan te schaffen? Je leest het hier.

    16346935547_0028a31615_z

    Het derde kookboek van Happinez is mooi vormgegeven, heeft een harde kaft en een leeslint. Maar belangrijker nog: het belooft recepten om gezond én gelukkig van te worden! Wie wil dat nou niet? Het kookboek is samengesteld uit een selectie van recepten die vijf jaar lang zijn verschenen in het maandblad Happinez. De hoofdstukken volgen grofweg een dagindeling. Via ONTBIJT, SMOOTHIES, SALADES en SOEPEN komen we bij de TUSSENDOORTJES. HOOFDGERECHTEN gaan vooraf aan de zoete afsluiters TOETJES en ZOETE SNACKS.
    De ingrediënten worden opvallend genoeg niet apart beschreven, maar staan vetgedrukt in de beschrijving van de bereiding, die gecentreerd op de pagina is geplaatst. Niet iedereen zal dit waarderen. Gelukkig is er wel een index.

    Wie het tijdschrift Happinez kent weet dat het een mindstyle magazine is. Een tijdschrift voor wie geïnteresseerd is in zingeving en verdieping in combinatie met een pure, stijlvolle manier van leven. Dat zie je ook terug in de recepten. Superfoods zijn een geliefd ingrediënt, net als de gezonde suiker(s). De discussie over zin en onzin daarvan laten we in deze recensie buiten beschouwing.

    We kiezen uit de veelal vegetarische recepten een zoete snack namelijk energierepen. Handig nu de school weer begonnen is en qua samenstelling beter dan kant-en-klare repen.

     

    gezonder_eten_energierepen

    De kinderen zijn enthousiast en vinden de energierepen super-lekker.

    Toch zijn er een paar storende zaken.
    Ten eerste is door de hoofdstuk-indeling niet altijd duidelijk of een gerecht bedoeld is als bijgerecht of hoofdgerecht. Zo lijkt de bulghursalade door de ingrediënten en hoeveelheden op een hoofdmaaltijd. Het zou prettig zijn om die informatie bij de recepten te geven.
    Ten tweede laten de overigens prachtige foto’s hier en daar gerechten zien die niet zijn opgenomen in het boek. ‘Lekker met couscous’ had bijvoorbeeld niet misstaan bij de groentetajine, al was het maar om er een volwaardig hoofdgerecht van te maken. Een recept voor de dumplings in de Oosterse gemberbouillon ontbreekt helaas. Het zou natuurlijk kunnen dat de ‘verdwenen’ gerechten op de foto wel met recept in de oorspronkelijke Happinez aflevering stonden. Er zijn trouwens ook voorbeelden in Happi.food waar wel suggesties bij zijn opgenomen zodat de foto matcht.

    Wat als indruk achterblijft is een boek met mooie sfeervolle foto’s en een aantal verrassende gerechten die ook met gangbare ingrediënten te maken zijn. De kokossoep met gember & doperwten, groentetajine, Indiase linzensalade en superleuke vruchtensnoepjes zijn daar voorbeelden van. Nergens wordt het echt moeilijk qua techniek of bereiding. Bij de recepten kom je bovendien meer te weten over een specifiek ingrediënt zoals de voedingswaarde of hoe je kunt variëren. En als je gek bent op superfoods dan vind je zeker veel van je gading.

    fotocredits: cartoon, Studio tdes

    Recept Energierepen

    energierepen
    energierepen

    Recept Energierepen

      , ,

    januari 12, 2016

    Wil je wel eens wat anders meenemen naar werk of school dan een kant-en-klare suikerrijke reep, probeer dan eens deze energierepen vol graan en fruit.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 10 à 12 stuks

    Ingredients

    150 gram ontpitte gedroogde dadels

    2 eetlepels havermout

    50 gram rozijnen

    50 gram gedroogde cranberries

    35 gram goijbessen

    150 gram havermout

    150 gram amandelen

    75 g pure chocolade (72%)

    2 eetlepels gebroken lijnzaad

    2 eetlepels sinaasappelsap

    2 theelepels kaneel

    ½ theelepel zout.

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 150 ºC.

    2Snijd 150 gram ontpitte gedroogde dadels grof en overgiet ze met kokend water. Laat 10 minuten staan.

    3Bekleed een bakvorm van 18 x 28 cm met bakpapier. Laat het papier flink uitsteken. Strooi er 2 eetlepels havermout in.

    4Laat de dadels uitlekken in een zeef, doe ze in de keukenmachine en pureer. Voeg toe: 50 gram rozijnen, 50 gram gedroogde cranberries, 35 gram goijbessen, 150 gram havermout, 150 gram amandelen, 75 g pure chocolade (72%), 2 eetlepels gebroken lijnzaad, 2 eetlepels sinaasappelsap, 2 theelepels kaneel en ½ theelepel zout.

    5Maal alles een paar keer kort tot een grof mengsel. Voeg tot slot 4 eetlepels honing toe en schep alles door elkaar.

    6Verdeel het mengsel over het bakblik en druk aan met een spatel. Vouw het bakpapier terug over de bovenkant. Bak de koek 20 minuten en laat helemaal afkoelen.

    7Snijd ' m dan in stukken en bewaar deze in een trommel. Wikkel in vrolijk papier, neem mee en eet er wat fruit bij.

    8Variatie: voor de vulling van deze energierepen kun je ook heel gemakkelijk een restje zelfgemaakte granola of een kant en klare muesli gebruiken.

    9Bron: Happi.food van Happinez

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec302015

    Chili sin carne (Foodblogswap december)

    No Comments

    En hebben jullie lekker gegeten met Kerst? Flink uitgepakt met luxe 5 gangen diner, traditioneel of toch gourmetten? Hoe dan ook op een gegeven moment keert de dagelijkse werkelijkheid terug en is de bodem van de portemonnee in zicht. En dan ook nog goede voornemens in de maak om nu toch echt eens wat gezonder te gaan eten? Dan heb ik een ideaal recept!

    Want peulvruchten zijn budgetvriendelijk en ook nog eens heel gezond. Ze zijn voedzaam, bevatten vezels en kunnen prima vlees vervangen. De Wereld Landbouw Organisatie FAO heeft 2016 tot het Jaar van de peulvruchten uitgeroepen en volgens de Gezondheidsraad moeten we ze minstens een keer per week verorberen.

     

    LOGO_IYP-en-low-horizontal

    Het originele recept komt van de leuke blog duizenden1dag. Bij de Foodblogswap kook je van iemand anders zijn of haar blog en verander je dat recept. Martine blogt al vijf jaar en werkt met mensen met een lichte verstandelijke beperking en ernstig probleemgedrag. Het werk speelt zich grotendeels af in de moestuin. Wil je meer weten over Martine of waarom haar blog duizenden1dag heet? Neem dan zelf eens een kijkje op haar site.

    De snelle chili con carne (recept uit 2011) is toe aan  een upgrade: het wordt chili sin carne (zonder vlees) en met meer groenten. Wil je supersnel neem dan een kant-en-klaar voorgesneden zak met Italiaanse groenten. Zelf kies ik voor ongesneden (want veel goedkoper) en met een biologisch groentepakket ben ik er aan gewend. Wil je nog een extra bite omdat je anders het vlees mist, kies dan voor vega gehakt. Wij eten er sla bij, lekkere warme tortillachips en wat crème fraîche.

     

    chili_sin_carne_ingredienten

    Chili sin carne

    chili_sin_carne
    chili_sin_carne

    Chili sin carne

      , ,

    december 30, 2015

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 prei

    chilipepertje

    1 teen knoflook

    klein blikje crispy mais

    1 courgette

    1 rode paprika (geel of groen mag ook)

    1 groot blik bruine bonen

    1 blik kidneybonen naturel

    snufje chilipoeder

    ½ theelepel gerookt paprikapoeder

    ½ zak tortillachips naturel

    geraspte kaas

    crème fraîche

    ijsbergsla

    optioneel: vega gehakt

    Directions

    1Snijd de prei in ringen en fruit ze in wat olie in een braadpan. Snijd de peper fijn (zaadlijsten en pitjes maken het pittiger) en bak samen met de fijngehakte teen knoflook even mee. Voeg dan de crispy mais, de in blokjes gesneden courgette, rode paprika en de gewassen en uitgelekte bonen toe. Tenslotte naar smaak chilipoeder en gerookt paprikapoeder erbij doen. Lekker op een laag pitje laten pruttelen onder af en toe roeren.

    2Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC. Leg de tortillachips op een bakplaat en strooi er een handje geraspte kaas over, zoveel als je lekker vindt. Laat de tortillachips warm worden tot de kaas enigszins is gesmolten.

    3Serveer de chili met de warme tortillachips, een dot crème fraîche en in reepjes gesneden ijsbergsla.

    4Een dag later is deze chili nog lekkerder.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec112015
    Easy-Peasy-Family_vpl

    Review – Easy Peasy Family gezond eten met kinderen

    No Comments

    boek01Het eerste boek ‘Easy Peasy’ ging aan ons voorbij. Logisch, want we zijn al een aantal jaar uit de hapjes-sapjes-en-papjes periode. Die twee bengels uit ons gezin zitten op de basisschool. Dus midden in de doelgroep van ‘Easy Peasy Family’.
    Wij eten gezond vind ik zelf, meestal dan. Maar ik voel me af en toe best ongemakkelijk bij alle suiker die er zoetjesaan naar binnen glijdt. Met twee drukke, buitenshuis werkende ouders zijn de schoolkoeken en pakjes limo (wat voor mooie, gezond klinkende namen de marketeers er ook aan geven – het blijft limonade) schering en inslag. En dat zit me niet lekker. Heel af en toe doe ik een poging zoals het recept voor noten dadel schoolrepen. Het zou wel wat vaker mogen, maar ja. Dus ik heb hoge verwachtingen. Het boek oogt fris en smakelijk, ik ben meteen aangetrokken door de lunchtrommel inspriratietips.

    Healthy Food is hip

    ‘Easy Peasy Family’ is meer dan een kookboek. Er staan opvoedingstips in. Alles begint met de Easy Peasy Food Rules, daarna volgt een hoofdstuk over Opvoedstijl en Eetgedrag, Eten en de Maatschappij en De Basis. Het hoofdstuk Productgroepen zoomt vooral in op die categorieën die op dit moment niet als ‘healthy’ worden neergezet: melk, vlees/vis/kip, gluten & brood, suiker & zoet plus als positieve noot superfoods. En wil je in één keer radicaal om met gezond eten dan is er een hoofdstuk wat je zoal in moet slaan aan voorraad, diepvries en vers.

    Het kookgedeelte zelf, deel 2, is ingedeeld in thema’s. Het begint bij thuis en van daaruit steeds een stap verder naar buiten. Naast die originele indeling is er gelukkig ook een register; zowel voor de recepten als voor de talrijke tips en informatieve teksten.

    We kiezen de burrito’s als test-recept; zie het recept onder aan de blog.
    Wat een goed idee om de groenten eerst te roosteren in de oven, zo krijgen ze veel meer smaak. De 450 gram kidneybonen heb ik vervangen door een blik biologische bonenmix en een klein blikje kikkererwten. Onduidelijk blijft of de 450 gram droge bonen zijn en hoeveel ik dan aan gekookte bonen nodig heb. Zelfs met mijn bescheiden blik van 240 gram uitlekgewicht heb ik meer dan er in de wraps past. Geen probleem dan serveer ik de rest van de vulling er extra bij.
    En zo staan er meer slordigheidjes in het boek; hazelnoten als alternatief voor worst in een recept zonder vermelding in de ingrediëntenlijst (hoeveel hazelnoten heb ik nodig om een worstje te vervangen?), een ingrediënt dat niet wordt gebruikt (kokosolie in het bananen-havermoutbrood) of verwijzingen die niet kloppen (pagina 147 zegt niets over de 80-20 regel). Ben ik een kniesoor? Misschien, maar een kritische editor haalt het er bij een volgende druk hopelijk uit.

    Deel 3 tenslotte bestaat uit een How-To gids. Denk hierbij aan praktische informatie over voedingsstoffen, etiketten lezen en budgettricks.

    Waar of niet waar?

    O jee, de kans bestaat dat we hier niet uit gaan komen. Er zijn op ‘healthy food’ terrein grofweg twee kampen (en veel meer stromingen); diegenen die geloven: ‘want het werkt voor mij dus is het waar’ en diegenen die (hard) wetenschappelijk bewijs willen zien. In ‘Easy Peasy Family’ ontbreekt de wetenschappelijke onderbouwing vaak. Waarom zijn producten in glas goed en kan ik producten in blik beter vermijden? Dat geraffineerde suiker voedingsstoffen aan je lijf zou onttrekken bij de verwerking in je lichaam, terwijl dat niet geldt voor natuurlijke suikers, is fysiologisch op zijn zachtst gezegd wonderlijk. Gelukkig nuanceren Claire en Vera later wel dat natuurlijk zoet evengoed invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. En als je van de zoete smaakvoorkeur af wil, helpen natuurlijke suikers niet. Wat zeker toe te juichen is, is dat we met zijn allen minder suiker, minder vlees en meer groenten gaan eten. Daar kan ‘Easy Peasy Family’ zeker bij helpen met smaakvolle recepten, voedzame maaltijden, healthy snacks en lunchbox ideeën. En ach, dan neem ik op de koop toe dat de informatie vanuit het kamp dat wetenschappelijke bewijzen wil niet altijd klopt.

    Conclusie ***
    We mogen met zijn allen wel wat gezonder eten. Of de doelgroep die het het hardste nodig heeft ook wordt bereikt denk ik niet (trouwens net zo min via andere kookboeken ben ik bang). Als Easy Peasy Family gezond eten met kinderen bewerkstelligt, dan is dat alleen maar positief. Je kunt het zelf wat minder heftig maken door gewone melk en minder superfoods te gebruiken. Claire en Vera zeggen het zelf al: “Vertrouw op je eigen gezonde verstand”.

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

    kidneybonen met groentesaus
    kidneybonen met groentesaus

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

      , , ,

    december 11, 2015

    Wraps mag je met je handen eten en lijken op pannenkoeken. Dus deze ovenschotel van kidneybonen met groentesaus en extra avocadodip is kidsproof. Uit Easy Peasy Family (klik hier voor een review)

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 courgette

    1 venkelknol

    1 rode ui

    1 rode (zoete) paprika

    2 eetlepels olijfolie

    450 gram kidneybonen (snel alternatief: bonen uit blik)

    100 milliliter passata

    4 grote of 6 kleine volkorenwraps (of maak ze zelf)

    4 eetlepels crème fraîche (2 theelepels per wrap)

    eventueel geraspte geitenkaas

    voor de avocadodip

    2 eetrijpe avocado's

    paar blaadjes koriander

    citroensap

    scheutje olijfolie

    snufje chilipeper

    zout en peper

    Directions

    1Deze tortillamaaltijd is dé favoriet van Claires mannen! Ook handig om al in de ochtend te maken (bijvoorbeeld tijdens het weekend) en de ovenschaal in de koelkast klaar te zetten. Voor de oppas of papa.

    2Verwarm de oven voor op 180ºC. Was alle groenten en snijd ze in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een beetje zout. Zet in de oven en gaar zo'n 25 minuten.

    3Kook de kidneybonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Of kies voor kant-en-klare bonen uit blik, maar neem dan wel een biologische variant en als het even kan uit een glazen pot. Spoel de bonen goed af.

    4Meng de gegrilde groenten uit de oven met de bonen en de passata. Zet 1 of 2 ovenschalen klaar. Schep op iedere wrap wat van het groenten-bonenmengsel en 2 theelepels crème fraîche. Vouw de wrap dicht en leg in de ovenschaal. Strooi er wat van de geraspte geitenkaas overheen als je daar van houdt.

    5Zet de burrito's nog zo'n 10 minuten in de oven onder de grill.

    6Maak ondertussen de avocado-dip: schil en prak de avocado en hak de koriander fijn. Meng de avocado met het citroensap, de olijfolie, koriander en chilipeper. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de burrito's met de avocadodip.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov132015
    kitchen_table_food

    Boekreview – Kitchen Table Food met recept avocado spread

    No Comments

    Wat krijg je als twee vriendinnen elk in een ander werelddeel gaan wonen? Een blog over het leven en vooral het eten in Washinton DC & Berlijn dus. Twee keukentafels, de blog ‘Kitchen Table Food’ en nu één boek met dezelfde titel. Met bijna dezelfde gedachte waarom mijn blog Kitchen Table Happiness heet: want aan de keukentafel gebeurt het, daar ontstaan goede gesprekken zelfs als de tafel virtueel is en meer dan vier duizend kilometer uit elkaar staat.

    We beginnen met het hoofdstuk ‘Breakfast & Brunch. In de recepten merk je het verschil tussen de twee steden al en dat gaat door in ‘Salads & Sandwiches’ maar verrassend genoeg zijn er ook behoorlijk wat overeenkomsten. Originele titels luiden de andere hoofdstukken in met iedere keer een aparte Amerikaanse en Duitse inleiding door respectievelijk Tal Maes en Petra Hamer. Borreltijd, feest en zoet komt allemaal aan bod. Gelukkig kun je alles goed terugvinden in de index achterin het dik tweehonderd pagina’s tellende boek.

    kitchen table food

    Verwacht in Kitchen Table Food mooie verhalen en zelfs bij de recepten leuke anekdotes. Weet jij wat Hoppelpoppel is of Southern Hushpuppies bijvoorbeeld of wat je hoort te eten bij het Mexicaanse ‘Dia de los Muertos’ feest?

    Ook al vierden we geen Allerzielen er was wel feest dus dat betekent veel potentiele proefkonijnen en een goede reden om uit te pakken. Het bleek nog moeilijk kiezen, juist omdat er zoveel lekkere hapjes in staan. Uiteindelijk werd het de salsa quemada, avocado spread met feta & walnoten, de obatzda (camembert spread) en Tal’s hummus. Het recept van de supersimpele maar o zo lekkere avocadospread vind je hier – oorspronkelijk 1 van de 3 hartige spreads.

     

    kitchen table food

    ‘Small Plates’ is absoluut mijn favoriete hoofdstuk hoewel ‘Bowls’ ook dicht in de buurt komt, want ik hou van comfort food. Het leuke aan Kitchen Table Food is dat je een inkijkje krijgt in het ‘gewone’ leven aan de hand van goed uitvoerbare, typisch lokale recepten die met veel liefde zijn klaargemaakt en mooi huiselijk gefotografeerd. Inmiddels is er aan onze keukentafel al een aantal keer uit gegeten en dat zal vast nog vaker gaan gebeuren. Geen toeters en bellen maar gewoon goed eten from scratch.

    Volgende week deel ik nog een recept pumpkin bread (pompoencake) want die pompoenen die wil je vast niet iedere keer tot soep koken. Wil je het boek vast aanschaffen, dat kan natuurlijk ook.

    Avocado, feta en walnoten

    Avocado feta en walnoten
    Avocado feta en walnoten

    Avocado, feta en walnoten

      ,

    november 13, 2015

    Hoe iets simpels zó lekker kan zijn! Romig en zoutig in combinatie met het notige is onweerstaanbaar. Voor op stokbrood, pita of toast. Het recept komt uit KitchenTableFood.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 10 personen (feestje)

    Ingredients

    2 rijpe avocado's, schil en pit verwijderd

    75 g feta

    sap van een ½ limoen

    10 walnoten, fijngehakt

    een handvol bieslook, fijngehakt

    een handvol verse munt, fijngehakt

    Directions

    1Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado fijn, verbrokkel de feta erover en meng door elkaar.

    2Voeg limoensap, walnoten en kruiden toe en meng goed.

    3Breng op smaak met zout en peper.

    00:00

    Kitchen Table Happiness