Berichten getagged met ‘herfst’

  • okt272016

    Halloween pompoensoep

    No Comments

    Je hebt nog net de tijd om een griezelige Halloween lantaarn te maken van een pompoen. Halloween is een oud Keltisch feest dat wordt gevierd op 31 oktober, de avond voor Allerheiligen. Om de boze geesten te verdrijven droeg men maskers. Via allerlei overleveringen en verhuizingen (van de Kelten via de Romeinen naar de Ieren die het feest weer meenamen naar Amerika) is uiteindelijk het gebruik ontstaan om pompoenen tot griezelige lantaarns om te toveren.

    Hoe je dat doet kun je op diverse DIY blogs lezen zoals deze, of doe inspiratie op op Pinterest. Maar ja, dan zit je dus met een hele berg pompoen vruchtvlees. En wat maak je daarvan? Een herfstig verwarmend soepje natuurlijk. Je mag de soep ook maken zonder een griezel lantaarn te maken hoor. Super simpel en goedkoper dan de kant en klare soep uit de winkel, maar is zelf maken ook gezonder? Ik zocht het voor je uit.

    De Vergelijking

    Het werd geen uitputtende vergelijkingstest; een A-merk biologische pompoensoep, een bio huismerk en een home made variant. Wat als eerste opvalt is de hoeveelheid pompoen. In de Unox soep vind je 26%, in de AH-versie 28% en de zelfgemaakte pompoensoep bevat ook zo’n 30% van de oranje vrucht. Vreemd genoeg zit in de soep van de grootgrutter rietsuiker en dextrose en dat terwijl pompoen al redelijk zoet is van zichzelf. Dat verklaart wellicht ook de bijna 9 gram suiker die je per portie naar binnen lepelt. De rijstzetmeel en aardappelzetmeel binden de soep van AH evenals de tarwebloem in de Unox soep. Dat heeft de homemade pompoensoep niet nodig, die is dik genoeg van zichzelf.

    halloween pompoensoep recept

    Maar qua zout komt mijn soep op de laatste plaats. Oeps, dat komt omdat ik gebruik maak van een bouillonblokje en dat bevat maar liefst 5 gram(!) zout per blokje. De voedingsmiddelenindustrie heeft de laatste jaren haar best gedaan om de hoeveelheid zout in bijvoorbeeld brood, vleeswaren en soep geleidelijk aan te verminderen. Maar wat kan ik doen om mijn zelfgemaakte soep minder zout te maken?

    Opties om zout te verminderen

    Je kunt de soep verdunnen met wat meer water. Zeker bij een dikke gebonden soep zou dat een optie kunnen zijn. Maar soms moet je dan binden met bijvoorbeeld aardappelzetmeel, dan zou de Halloween pompoensoep minder zout bevatten per portie. Dat is ook wat je in de kant-en-klare soepen terugvindt in de ingrediëntenlijst, maar dat vind ik over het algemeen geen smakelijke optie.
    Een andere mogelijkheid om het zout te verminderen is om zelf groentebouillon te trekken. Daar moet je wel de tijd voor nemen dus dat is voor de meesten van ons een leuke weekendklus (tip: maak in één keer een grote pan en vries die zelfgemaakte bouillon in porties in).
    Een snellere manier is om gebruik te maken van natriumarme bouillonblokjes. Volgens de Eetmeter van het Voedingscentrum kom ik dan uit op 0,25 gram zout per kom in plaats van 2,75 gram. Het is het uitproberen waard.
    En natuurlijk helpt het toevoegen van extra kruiden ook: lavas (of maggiplant), peterselie en een flinke draai aan de pepermolen peppen je soep flink op.
    Tot slot zou je een schepje edelgistvlokken kunnen toevoegen. Je moet er van houden maar in de vegan keuken wordt dit ingrediënt wel gebruikt om een hartige kaasachtige smaak te geven.

    Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap dus wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    Bewaren

     Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep
    Halloween pompoensoep

    Halloween pompoensoep

      , , , ,

    oktober 27, 2016

    Bij Halloween hoort pompoen en bij herfst pompoensoep. Voor dit recept ga ik uit van gewone bouillonblokjes, maar dan krijg je in één klap wel zo’n 2,5 gram zout per kom soep binnen. Wil je een minder zoute versie gebruik dan natriumarme bouillon.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 tot 6 kommen

    Ingredients

    3 uien, gesnipperd

    20 g vloeibare margarine

    4 tl kerriepoeder

    500 gram pompoen in stukken

    1 l bouillon (van 2 groentebouillon tabletten evt. natriumarm)

    3 laurierblaadjes

    4 el verse peterselie, fijngehakt

    4 el crème fraîche halfvol

    ook nodig: staafmixer

    Directions

    1Fruit de uien zachtjes glazig in de vloeibare margarine en voeg de kerriepoeder toe.

    2Voeg de pompoen stukken toe, schep goed om en bak zo'n 3 minuten mee.

    3Giet de bouillon bij het pompoen-ui mengsel en doe de laurierblaadjes ook in de pan.

    4Laat zo'n 15 minuten koken tot de pompoen gaar is. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de soep glad met de staafmixer.

    5Schep de soep in 4 kommen en garneer iedere kom met een lepel crème fraîche en een lepel verse fijngehakte peterselie.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec182015

    Vintage vrijdag – kweeperen recepten round up

    No Comments

    Vergeten groenten dat kennen we nu wel. Inmiddels ligt pastinaak en regenboogwortel gewoon naast de bloemkool in de supermarkt. Maar vergeten fruit? Jazeker, dat is er ook. Zo werden kweeperen vroeger veel gebruikt, maar moet je er nu goed je best voor doen om ze te vinden. Turkse en Marokkaanse winkels, de groentejuwelier en heel soms op de markt worden ze verkocht (in België trouwens volop op de weekmarkt verkrijgbaar, maar daar vind je weer nauwelijks verse boerenkool. Dit geheel terzijde). Het seizoen loopt van oktober tot en met januari en is dus bijna op zijn eind.

    kweeperen

    Er zijn vast nog veel oudere recepten te vinden maar ik begin in ‘De Verstandige Kok of Sorgvuldige Huyshouder’; een gestencilde herdruk. Er staan in het onderdeel ‘De Verstandige Confituur-maker’ maar liefst acht kweeperen recepten. Quee-Peeren of Queen in oud Nederlands.

    Om Queen-koekjes te maken (1677)
    Neemt heele Queen, wrijft die schoon af, doch kookt die in water, laatse soo met de schillen zieden totse murw zijn, neemtse uyt, dektse toe met een doek totse lauw zijn, doet de schillen af, ook de kernen, en het harde, en wrijftse heel kleyn; neemt so veel Suyker als Queen fijn gestoten, mengt samen, en set het op ’t vuur, laat ‘et opkoken; gekookt sijnde, stroyt op een schoone plank Suyker, en legt het daar op, maakt koekjes, laatse koud worden, set die op een stoof met vuur totse droog zijn; gy kundse in schoon papier bewaren, soo lange het u belieft.

    Dit lijkt waarachtig wel membrillo  een Spaanse delicatesse bestaande uit hele dikke kweeperengelei die je traditioneel eet bij een stukje Manchego kaas. Maar dan zonder de kweepeer door de suiker te rollen.

    Van Miss Foodwise alias Regula Ysewijn vond ik een recept Quince Ratafia uit de 17e & 18e eeuw met roots in de Engelse en Franse keuken. Vincent La Chapelle, de chef kok van onder andere Willem IV, de Prins van Oranje, schreef het op. Het sap wordt gekookt en vermengd met specerijen op wodka. Na een paar weken iedere dag schudden is de alcoholische versnapering op dronk. Het recept vind je onder aan deze blog.

    In ‘De Volmaakte Grond-beginzelen der Keuken-kunde’, een vervolg op ‘De Volmaakte Hollandsche Keuken-meid’, uitgegeven in 1758 opnieuw een aantal recepten met kweepeer. Een taart van queen, naast een aantal confiture recepten ook een soort vla:

    Room met queen
    Vier of vijf queen gebraden, geschild en in stukjes gesneden, kookt men in een pint zoete room, met een klaauwtje heele gember tot moes, men giet het door, en doet’er genoeg zuiker bij.

    Wat zou je er nu mee maken?
    Hieronder volgen enkele suggesties van collega-bloggers:

    Jody Mijts maakte varkenshaas in prosciutto met kweepeer. Je leest het recept hier op haar blog Ongewoon Lekker.
    Ingrid Larmoyeur raadde een recept uit het boek ‘Jeruzalem‘ van Ottolenghi aan: Kweeperen met Lamsgehakt & Koriander.
    En volgens Jeannette van der Lindt staat in het boek ‘De Joodse Keuken‘ van Claudia Roden een heerlijke Perzische stoofschotel met vlees en kweeperen.
    Tot slot een link naar overheerlijke kweepeer & appel crumble op Kitchen Table Food

    Quince Ratafia

     

    Kitchen Table Happiness
  • nov252015
    pompoencake thumbnail

    Pompoencake pumpkin bread recept

    No Comments

    Als je net als wij een biologische groentepakket hebt, of de hippe variant een box, dan kan het winterseizoen soms een uitdaging zijn. Aan het begin van de herfst ben ik nog wel in voor kool en pompoen maar op enig moment schiet zelfs mijn kookfantasie wel eens tekort. Zo aten wij al pompoensoep, geroosterde groenten uit de oven, pompoenlasagne en afgelopen week spaghettipompoen met avocadosaus.

    In Kitchen Table Food, het geweldige boek en gelijknamige blog van Tal Maes en Petra de Hamer, staat een verrassend Amerikaans recept waarin je de oranje vriend door de cake heen draait. Wil je eerst weten waarom Kitchen Table Food een prima Sint- of Kerstcadeau is, lees dan hier de review. Dit pumpkin bread of pompoencake serveer je rustig op een verjaardag (heb ik gedaan en iedereen vond hem heerlijk) en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂

    pompoencake

    Meer recepten van Kitchen Table Food vind je natuurlijk in het boek dat je bij Bol.com kunt bestellen.

    En wat maak jij met pompoen? Laat jouw favoriete recept achter dan komen we vast de winter wel door zonder iedere keer dezelfde pompoensoep!

    Pompoencake Pumpkin bread

    pompoencake
    pompoencake

    Pompoencake pumpkin bread recept

      , , ,

    november 25, 2015

    Dit serveer je rustig op een verjaardag en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂 Lees hier de review van Kitchen Table Food waar dit recept uit komt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 1 hr 20 mins
    • Yields: 12 plakken

    Ingredients

    500 g flespompoen of oranje pompoen, geschild en in blokjes

    1 el zonnebloemolie

    350 g bloem

    2 tl bakpoeder

    300 g suiker, plus 2 tl extra

    1½ el koekkruiden

    ½ tl zout

    115 g boter, gesmolten

    2 eieren

    2 el ongeroosterde pompoenpitten

    geklopte slagroom, voor erbij

    Extra: braadslee, keukenmachine, ingevet cakeblik (25 cm lang), bakpapier

    Directions

    1"Bread is in de VS vaak een ander woord voor cake, waarschijnlijk omdat cakes worden gebakken in een blik dat ook voor het bakken van brood wordt gebruikt. Amerikanen maken pumpkin bread vooral in de herfst, als de moestuinen uitpuilen van de pompoenen. Of ze maken een snelle - en minder charmante - variant met pompoenpuree uit blik."

    2Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een braadslee de blokjes pompoen met olie en rooster ze in ca. 20 minuten gaar, ze moeten heel zacht zijn (controleer het door er met een punt van een mes in te prikken). Neem uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 ºC.

    3Pureer de pompoen in de keukenmachine en laat iets afkoelen. Meng in een kom bloem met bakpoeder, suiker, koekkruiden en zout. Klop in een andere kom met een mixer de boter, eieren en pompoenpuree door elkaar. Meng het pompoenmengsel door het meelmengsel.

    4Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend rechthoekje uit). Schep het beslag erin. Strooi de pompoenpitten en 2 tl suiker over de bovenkant. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar; als je er een spies in steekt, moet deze er schoon uitkomen. Neem de cake uit de oven en laat afkoelen. Lekker met slagroom.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt272015
    recept herfstige cake met pruimenjam

    Foodblogswap – herfstige cakejes met pruimenjam

    No Comments

    Stom, stom, stom ik ben er toch weer ingetrapt: pruimen kopen in de supermarkt (want ze waren in de aanbieding). Thuisgekomen blijken ze ijskoud en keihard. En dat blijven ze, ook na een week op de fruitschaal. Dus als ik voor de Foodblogswap de blog van Zoet en Verleidelijk toegewezen krijg om van te koken weet ik vantevoren al dat het iets met pruimen wordt.
    Hmmm er staat wel heel veel lekkers op de site, maar ik blijf standvastig; die pruimen moeten op en zó zijn ze niet eetbaar. Gelukkig heeft Tessa Pennings een index toegevoegd en jawel, er zijn recepten met pruimen!

    Het oorspronkelijke recept voor de cakejes met pruimenjam is voor 16 stuks en mijn cupcaketray heeft 12 holtes, dus maak ik ¾ recept. Daarbij hou ik van jam maken dus de kant-en-klare pruimenjam vervang ik door zelfgemaakte pruimenjam die maar 10% suiker bevat. Voor een herfstig accent voeg ik zowel aan de jam als aan het beslag koek- en speculaaskruiden toe.

    Recept pruimenjam

    pruimenjam
    pruimenjam

    pruimenjam met slechts 10% suiker

      , ,

    oktober 27, 2015

    Zelfgemaakte jam is veel lekkerder. En je bepaalt zelf hoeveel suiker er in zit. Met Konfitura of Marmello kan dat zelfs zonder suiker toe te voegen. De jam is dan wel minder lang houdbaar (zo'n 6 maanden).

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: ongeveer 1 grote pot

    Ingredients

    500 g pruimen, ontpit en in stukjes gesneden

    50 g suiker

    15 ml (= ong. 2 el) limoensap

    15 g Biovegan Konfitura

    2 tl koek- en speculaaskruiden

    Extra nodig:

    staafmixer

    1 grote gesteriliseerde jampot

    Directions

    1Doe de pruimenstukjes, suiker en limoensap in een pan en pureer grof met de staafmixer.

    2Roer de Biovegan Konfitura en kruiden er goed doorheen en zet de pan op het vuur. Laat al roerend 3 minuten doorkoken.

    3Vul de gesteriliseerde pot tot aan de rand met de hete jam en sluit direct af.

    4Zet de pot 5 minuten op zijn kop zodat een vacuüm ontstaat.

    5Je kunt natuurlijk wat jam achterhouden en af laten koelen in een kom, om direct te gebruiken in het recept voor de pruimencakejes. Dan hoef je de pot niet aan te breken.

    00:00

    Pruimencakejes

    pruimencakejes
    pruimencakejes

    pruimencakejes

      , ,

    oktober 27, 2015

    Het oorspronkelijke recept voor cakejes met supermarkt pruimenjam heb ik voor de Foodblogswap aangepast. Onder meer door zelf jam te maken. Dat recept vind je elders.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 40 mins
    • Yields: 12 stuks

    Ingredients

    90 g boter, zacht

    255 g bloem

    ¾ tl bakpoeder

    2 tl koek- en speculaaskruiden

    ¼ tl zout

    3 grote eierdooiers

    90 g lichtbruine basterdsuiker

    1,3 dl karnemelk

    120 g pruimenjam (voor zelfgemaakte jam zie recept elders)

    eventueel verse pruimen, in partjes, voor de garnering

    Extra nodig

    1 cupcake bakblik, 12 papieren cupcakevormpjes

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 170°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de holtes van het cupcakebakblik.

    2Klop 90 g zachte boter, de bloem, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout op lage snelheid door elkaar tot zich een kruimelig mengsel vormt.

    3Klop de eierdooiers, basterdsuiker, karnemelk en 90 g van de pruimenjam met een mixer in een aparte kom door elkaar.

    4Doe de helft van dit karnemelk-mengsel bij de droge ingrediënten en meng ze op lage snelheid door elkaar. Voeg het resterende karnemelk-mengsel toe en klop het beslag op matige snelheid glad.

    5Vul de papieren vormpjes voor een derde deel met het beslag en schep hier een volle theelepel pruimenjam op, gevolgd door een gelijke hoeveelheid beslag (vul de vormpjes voor twee derde).

    6Bak de cakejes circa 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkanten terugveren als je ze indrukt.

    7Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op en rooster om helemaal koud te worden. Versier de cakejes eventueel met partjes pruim.

    8Van de 3 overgebleven eiwitten kun je pavlova maken of meringues. En dat kan best 1 of 2 dagen later mits je de eiwitten in de koelkast bewaart.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt162015
    rudolphs_christmas

    Vergeet die titel – review Rudolph’s Christmas

    No Comments

    Buiten is het 17° Celsius onder een strakblauwe lucht. Niettemin stuit ik op een barrière van pepernoten, kruidnoten en gevulde speculaas als ik met mijn karretje de hoek omdraai in de supermarkt. Er valt niet aan te ontkomen, nog een paar weken en dan zet de Goedheiligman weer voet aan wal. Maar Kerstmis? Dat is nog heel ver weg, toch.

    Nou niet als je Rudolph’s Christmas mag recenseren voor Hebban. Wij doen met kerst nooit zo veel moeite (wij eten immers het hele jaar al lekker haha) dus ik ben benieuwd. Kun je een heel kookboek vullen met kerstrecepten? Ik open het boek. Alles ademt Kerst, de kleuren, de hulst met rode strikjes bij ieder recept en de vele kerstfoto’s van Rudolph zelf. Daarnaast doen een paar BNers een boekje open over hun kerst -iets waarvan de toegevoegde waarde mij enigszins ontgaat.

    Maar eerlijk is eerlijk er staan geweldige recepten in; zeker niet alleen voor die twee dagen per jaar.

    Het mooi gebonden boek met leeslint heeft 14 hoofdstukken. Uiteraard klassieke kerstrecepten maar bijvoorbeeld ook een lazy Christmas en Kerstdiner to go. Verrassend zijn de kerstviering-op-school-hapjes en de gourmet recepten. Verder een hoofdstuk met voorgerechten, aangeklede borrels, ontbijt, drank, slanke recepten en natuurlijk Nieuwjaar. Vega gerechten vind je snel terug in het register via de rode ster. En heb je altijd al een gemberkoekhuisje of een chocoladekerkje willen knutselen? Dan vind je in dit boek zowel het recept als de bijbehorende bouwtekeningen.

    Met het oog op de naderende buurtborrel kiezen we voor een makkelijk te maken gerechtje dat goed mee te nemen is: nacho cups.

     

    nachocups

    Op 24Kitchen zie ik Rudolph vooral bakken; koekjes, ingewikkelde taarten en chcocoladekunstwerken. Wie wil bakken kan zijn hart ophalen, toch is er ook genoeg ander lekkers te vinden. Wij gaan zeker de ‘gourmetpret’ uitproberen; gemarineerde lamskoteletjes, Caprese medaillons, aspergepakketjes en rosbiefrolletjes. Dat klinkt heel wat beter dan die standaard vleespakketten uit de supermarkt.

    Mijn advies: vergeet de titel en kook gewoon de hele herfst en winter uit Rudolph’s Christmas! Mocht je nog meer Rudolph en Kerst willen dan kun je naar zijn culinaire theatershow.

    Nachochips een snelle snack

    nachochips
    nachochips

    Nachochips een snelle snack

      ,

    oktober 16, 2015

    Nachochips met mais en paprika, crème fraiche en natuurlijk kaas. Doe ze eens samen in een papieren cupje in een cupcaketray in de oven. Bron: Rudolph's Christmas.

    • Cook: 30 mins
    • Yields: 24 stuks (hapjes)

    Ingredients

    1 klein blikje crispy mais

    1 rode puntpaprika

    2 zakken nachochips

    60 ml crème fraiche

    100 g geraspte Jonge kaas

    1 bosje koriander

    Extra nodig

    24 papieren cupcakecups

    1 cupcaketray

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 175 °C.

    2Spoel de mais af en laat goed uitlekken. Halveer de paprika in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukjes.

    3Meng de chips, de paprika, mais en kaas door elkaar.

    4Verdeel de papieren cupcakecups over de cupcaketray en vul ze met het nacho-mengsel.

    5Bak de nacho-cups in 15 – 20 minuten in de oven gaar.

    6Haal de papieren cups uit de tray en garneer elke cup met een lepeltje crème fraiche en een takje verse koriander.

    7Tip: in een cupcaketray kun je 12 cups tegelijk maken. Voor dit recept bak je dus twee porties na elkaar of 2 trays tegelijk.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt022015
    two_fat_ladies

    Vintage vrijdag – Two Fat Ladies

    No Comments

    We praten zo’n twintig jaar geleden; het fenomeen televisiekok was, zeker in Nederland, net in opkomst. Je had Cas Spijkers met zijn ‘Koken met sterren’ maar dat was toch meer een programma dat draaide om de BNers die langs kwamen. ‘Kookgek’ van Joop Braakhekke komt al meer in de buurt van de kookprogramma’s zoals we die nu kennen. Maar niets kon in die tijd tippen aan de Two Fat Ladies op de BBC.

    Jennifer Paterson en Clarissa Dickson Wright scheurden langs het platteland van het Verenigd Koninkrijk op de motor met zijspan op zoek naar culinaire avonturen. Clarissa in de zijspan en Jennifer achter het stuur. De Hairy Bikers zouden zo hun zonen kunnen zijn! Twee dikke, uiterst amusante dames die niets moesten hebben van ‘light’ en bovendien militante antivegetariërs. Ze zijn helaas beiden al overleden.

    two_fat_ladies

    Naar aanleiding van de succesvolle TV serie verschijnt in 1998 ook in Nederland het kookboek Two Fat Ladies, gastronomische avonturen (met motor en zijspan). Een heerlijk boek met 100 recepten en geweldige culinaire verhalen van Jennifer en Clarissa zelf. Zoals al eerder gemeld waren beide dames anti vegetariër en anti calorieën tellen. Dat is te merken aan sommige recepten. “De reuzel of het braadvet is niet te vervangen – wie daar moeite mee heeft, moet maar iets anders eten”, aldus een gedecideerde Clarissa bij de receptuur van ‘Bubble and squeak‘.
    En dan de humor, je moet er wel van houden. Wat dacht je van deze: “het is heel geschikt voor picknicks en doopfeesten, of misschien wel voor een begrafenis”. Of het verhaal van de pauw die per ongeluk tussen de broccoli werd betrapt, doodgeschoten en voorgeschoteld aan de onwetende buren. “Ik heb ze te eten gevraagd en een goede fles wijn opengemaakt. Toen zeiden ze: dit is heel apart, wat is het? En toen zei ik dat ik het niet bij Harrod’s gekocht had.” Die buren hebben dus hun eigen pauw  opgegeten. In plaats van pauw deel ik een recept voor konijn uit de zestiende eeuw met je. In de zestiende eeuw maakte een konijnenpark deel uit van de levende provisiekast van een buitenhuis. Konijnen waren toen nog moeilijk te fokken en werden daarom beschouwd als luxe-voedsel.

    Mocht je nog eens een aflevering van the Two Fat Ladies willen zien dan kun je op Youtube terecht.

    Voor het boek zul je tweedehands winkels moeten afstruinen, maar zo af en toe kom ik het nog wel eens tegen.

    16e Eeuws Konijn à la Elizabeth I

    konijn a la elizabeth
    konijn a la elizabeth

    16e eeuws Konijn à la Elizabeth I

      ,

    oktober 2, 2015

    In de zestiende eeuw maakte een konijnenpark deel uit van de levende provisiekast van een buitenhuis. En zodra je er trek in had dan liet je bijvoorbeeld dit gerecht maken.

    afbeelding: Stilleven haas en zwarte haan Cornelis-Lelienbergh (1659) Rijksstudio
    • Prep: 15 mins
    • Cook: 2 hrs
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 konijn, in stukken

    bloem, om het vlees door te wentelen

    55 g reuzel of bewaard braadvet

    3 topinamboers (aardperen) in plakken

    2 uien, fijngehakt

    2 wortels, in blokjes

    55 g paddestoelen, in plakken

    3 dl rode wijn

    een bosje kruiden

    2 appels, geschild en gehakt

    115 g druiven, gehalveerd en ontpit

    55 g rozijnen

    geraspte schil en sap van ½ sinaasappel

    1,5 dl bouillon

    zout en versgemalen peper

    Directions

    1Wentel de stukken konijn door de bloem en bak ze bruin in reuzel of braadvet. Haal ze uit de pan. Bak de topinamboers, uien, wortels en paddestoelen een paar minuten in hetzelfde vet. Giet er de wijn over en laat even inkoken. Doe de stukken konijn terug in de pan en voeg alle andere ingrediënten toe. Bak 2 uur in een voorverwarmde oven van 180º C.

    2Bij een variatie op dit gerecht die ik heel lekker vind wordt het gerecht na 1½ uur uit de oven gehaald, overgedaan in een vuurvaste pasteischaal (pie-schaal), komen er hardgekookte eieren en artisjokharten bij en wordt er een deksel van deeg opgelegd; na het afbakken wordt het gerecht geserveerd als pastei.

    3Aan de soms wat vreemde hoeveelheden merk je dat dit oorspronkelijk Engelse inhoudsmaten zijn. Hoewel ik fruit in warme gerechten over het algemeen niet erg kan waarderen wordt dit konijn er wel lekkerder van.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov022014
    paddenstoelen_plukken

    To pick or not to pick

    1 Reactie

    Afgelopen weekend tijdens een mooie zonnige wandeling in ’s Gravenland kwam ik ze bij bosjes tegen. Ze horen onafscheidelijk bij de herfst, maar ook in andere jaargetijden kun je eetbare paddenstoelen vinden. En veel meer soorten dan je misschien in eerste instantie denkt. Cantharellen ken je wellicht als bosbewoners, maar ook oesterzwammen groeien in het wild.

    parasolzwam

    Er bestaan honderden zo niet duizenden verschillende variëteiten in alle kleuren en maten met tot de verbeelding sprekende namen; Judasoren, schapenpootje, hoorn van overvloed (in het Frans: trompette de la mort!). En ja, sommigen hebben zeer gelijkende giftige dubbelgangers. Tricky business dus om zo maar met je mandje het bos in te gaan. Sowieso zul je eerst moeten uitzoeken of je wel mag plukken want niet in alle natuurgebieden kun je je bakje champignons vrij scoren. En dan nog is het heel verstandig om eerst eens met een expert op pad te gaan: met Edwin Florès van casaforesta bijvoorbeeld.

    Sommige paddenstoelen hebben giftige dubbelgangers

    Wildplukken of food hunting is hip. In landen als Italië en Frankrijk is het heel normaal om zondag en famille de paden op en de lanen in te trekken met een mand, kwast en mes. Een goede gids met foto’s en beschrijvingen is onontbeerlijk en zelfs dan blijft het spannend. Je zou kunnen beginnen met een soort die geen giftige dubbelgangers kent, hooguit heb je dan een minder smakelijk broertje of zusje te pakken die voor wat ongemak kan zorgen. De gewone oesterzwam is zo’n smaakmaker. En ook de holsteelboleet heeft alleen een zeer peperig smakende oneetbare dubbelganger.

    edible-mushrooms

    Voedingswaarde

    Paddenstoelen worden wel eens als vleesvervanger gepositioneerd maar is dat wel terecht? Door het hoge vochtgehalte zijn champignons en andere soorten laag in calorieën, ze bevatten echter wel relatief hoge waardes aan mineralen en sommige vitamines. Qua gehalte aan selenium doen champignons niet onder voor vlees en een portie van 100 gram levert 25% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine B2, B3 en B5. Het gehalte aan koper is vergelijkbaar met peulvruchten, maar als enige vervangende eiwitbron schieten paddenstoelen tekort. Hoge eiwitgehaltes van 30 tot 50% die je soms tegenkomt zijn namelijk berekend op droge stof en niet op verse paddenstoelen. Ook het gehalte aan bepaalde essentiële aminozuren die ons lichaam niet zelf kan maken zijn lager dan in vlees. Gekweekte paddenstoelen voldoen over het algemeen aan de maximumnormen voor cadmium, arseen, lood en kwik maar in het wilde verzamelde exemplaren kunnen hoge gehaltes zware metalen bevatten. Laat die oesterzwammen in het parkje naast de snelweg dus maar lekker met rust.

    Ik heb alle paddenstoelen laten staan en er alleen wat foto’s van genomen. Na afloop van de wandeling bij de winkel van Natuurmonumenten toch maar een gids gekocht (“Eetbare en giftige paddenstoelen”) want ik dacht eekhoorntjesbrood te hebben gespot. Binnenkort eerst maar eens kijken of een van de groentespecialisten in de Markthal van Rotterdam porcini verkoopt en anders ga ik voor enoki alias het fluweelpootje naar de Chinese supermarkt in hetzelfde pand. Volgende keer durf ik ze misschien wild te plukken.

    Geraadpleegde literatuur:

    Voedingswaarden champignons en andere paddenstoelen Plant Research International B.V., Wageningen UR, rapport nummer 2008-6

    Kitchen Table Happiness