Berichten getagged met ‘Hollands’

  • okt052016
    eetverhalen rond Jeroen Bosch

    Fantastische eetverhalen rond Jeroen Bosch

    No Comments

    Binnen een week is Puntneuzen en Kersenpitten geconsumeerd. Bijna letterlijk heb ik er van gesmuld; te beginnen met de fantastische verhalen van Jeroen Thijssen. Zo moet het er in de 15e eeuw in Den Bosch aan toe zijn gegaan! De verhalen worden geïllustreerd met de immer intrigerende schilderijen van Jeroen Bosch.

    De culinaire historie komt tot leven door gebruik van de borden, kommen en kroezen (puntneuzen) zodat je letterlijk ziet wat de Bosschenaren voor zich op tafel zagen staan meer dan zes eeuwen terug.

    Een anekdote die ik je niet wil onthouden -en die alles te maken heeft met het recept- is de volgende passage uit Puntneuzen en Kersepitten:
    Jeroen Bosch schildert opmerkelijk veel nonnen in combinatie met eieren. Wat zou dat betekenen? Dat de reine nonnetjes niet zo ongeschonden zijn als na hun gelofte gedacht? Het zou in elk geval de naam Ghecloven Nonnen verklaren voor gevulde eieren. Het recept blijft kookboeken lang populair. In Puntneuzen en Kersenpitten vind je het originele recept uit ‘Een notabel boecxken van cokeryen’ en onderstaand recept van gevulde eieren.

    Bewaren

     Ghecloven nonnen of gevulde eieren

    ghecloven nonnen
    ghecloven nonnen

    Ghecloven nonnen of gevulde eieren

      ,

    oktober 5, 2016

    Deze gevulde eieren zijn een recept uit de tijd van Jeroen Bosch. Toen was het gebruikelijk om hartig en zoet te combineren. Bron: Puntneuzen & Kersenpitten

    afbeelding Stilleven met kippen en eieren, Giovanni Battista Recco, 1640 - 1660 (Rijksstudio)
    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    8 eieren

    2 draadjes saffraan

    1/4 theelepel kaneelpoeder

    1/2 theelepel gemberpoeder

    1/2 theelepel versgemalen peper

    2 flinke saliebladeren

    handje peterselieblad

    1/2 geraspte niet al te zure appel

    rietsuiker en wat kaneel

    Directions

    1Kook per persoon 1 tot 2 eieren hard. Laat ze schrikken en afkoelen. Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden. Haal de dooiers er uit en doe die in een kom.

    2Prak de dooiers fijn met een vork en voeg saffraan, 1/4 theelepel kaneel, gember en peper toe - plus een snuf zout, ook al staat dat niet in het oorspronkelijke recept. Doe dan de fijngesnipperde salie en peterselie erbij en de geraspte appel. Roer dit alles dooreen zodat er een smeuïge, spicy massa ontstaat.

    3Vul de eiwitten met het mengsel, bak ze in boter, leg ze op een schaal en strooi er een beetje suiker en kaneel over.

    ghecloven nonnen

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul202016
    scheermessen trend event

    Scheermessen trend event

    No Comments

    De boekpresentatie van Zilt Zoet Zeeland op 20 juni vond plaats tijdens een andere Zeeuws evenement; het scheermessen trend event. Zoals met wel meer producten weten onze zuiderburen, in dit geval Frankrijk en Spanje, wel raad met deze lekkernij maar worden scheermessen in Nederland en België nauwelijks gegeten. En daar moet wat aan gedaan worden, vandaar het scheermessen trend event.

    Hoe zien scheermessen er uit

    scheermessen trend event

    Je hebt ze zeker en vast wel eens zien liggen, die langwerpige scherpe(!) schelpen aan het Noordzeestrand. Zeker na een storm ligt het hele strand er soms mee vol. Deze foto hebben we een aantal jaar geleden op Terschelling genomen toen het flink gewaaid had in de meivakantie.

    Om ze te vangen voor consumptie is een speciaal schip nodig die ze van de Noordzeebodem schept zonder ze te beschadigen. De scheermessen of mesheften zoals ze ook wel worden genoemd, worden daarna direct aan boord van zand ontdaan en gekoeld. Bovendien is de vangst gecertificeerd duurzaam middels het MSC keurmerk. Inmiddels zijn scheermessen een erkend Zeeuws streekproduct en hebben vele lokale restaurants ze op de menukaart staan. Ben je benieuwd welke andere Zeeuwse streekproducten er nog meer zijn neem dan een kijkje op Zeker Zeeuws.

    Lekkere recepten

    Tja als scheermessen niet veel gegeten worden dan zul je ook recepten met een lantaarntje moeten zoeken. Nou dat valt gelukkig mee. In Zilt Zoet Zeeland tref je algemene uitleg aan hoe je ze kunt bereiden zonder er postbode elastieken van te maken. Via de link Zeker Zeeuws vind je het boekje met recepten van het scheermessen trend event terug. Een van de meest pure bereidingen van scheermessen is om ze op de grill te garen, klik hier voor dat recept.

    Maar je kunt je natuurlijk ook gewoon lekker laten verwennen in een van de prachtige Zeeuwse restaurants. Ook daarvoor is Zilt Zoet Zeeland een goede start met een uitgebreide lijst. Zie de recensie op Kookboekennieuws.

    Kitchen Table Happiness
  • jul112016
    Koken met Klaske

    Kloeke recepten in Koken met Klaske

    No Comments

    De Hollandse vrolijkheid spat van de cover af; een groen buiten met een gul lachende Klaske die iets lekkers presenteert. Dit wordt nog benadrukt door de rood bont geruite rug en het rode leeslint. Voor wie het tijdschrift Landleven kent is Klaske Bakker geen onbekende. Zij werkt er al jaren als culinair redacteur.

    Heerlijk, de koekjes voor de cheesecake-bodem worden gewoon met een deegroller tot kruimels geslagen. Wat nou keukenmachine; leef je uit! Veel gekker dan koekjes met cranberry’s en kokos, of pastinaak in de walnoot cake wordt het niet en dat is prettig, héél prettig in het hippe Foodies geweld.

    Meer over de review van ‘Koken met Klaske’ lees je hier op Kookboekennieuws.

    Een recept voor zomerse groene soep vind je hieronder. En als je die koude soep nu in een glas met een rietje serveert is het net een hippe groene smoothie

     Groene Gazpacho

    groene gazpacho
    groene gazpacho

    Groene Gazpacho

      , ,

    juli 11, 2016

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 2 hrs
    • Yields: 4 kommen

    Ingredients

    1 komkommer

    1 rijpe avocado

    2 teentjes knoflook

    4 lenteuitjes

    100 g jonge spinazie, gewassen

    1/2 bosje verse platte peterselie

    1/2 bosje verse basilicum

    1/2 bosje verse munt

    200 ml volle boerenyoghurt

    2 el witte wijnazijn

    ruim zout en versgemalen peper

    olijfolie

    basilicumscheuten (optioneel)

    Directions

    1Was de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Verwijder de schil en de pit van de avocado. Haal de schilletjes van de knoflookteentjes en maak als laatste de lenteuitjes schoon.

    2Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender (of gebruik een staafmixer) en maal het fijn tot een gladde soep.

    3Proef en voeg naar smaak nog wat extra azijn, zout en peper toe.

    4Zet de soep in de koelkast om goed koud te laten worden en de smaken in te laten trekken. Laat de soep daar minimaal 2 uur staan maar een hele dag mag ook.

    5Garneer met een scheutje lekkere olijfolie, versgemalen zwarte peper en eventueel wat basilicumscheuten.

    00:00
    Kitchen Table Happiness