Berichten getagged met ‘lente’

  • apr182016

    Salade seizoen geopend

    No Comments

    salades_in_a_jarOok al werkt het weer dit weekend qua temperatuur niet echt mee, hier thuis is het salade seizoen geopend. Natuurlijk kun je ook in de winter prima (warme) salades eten, maar voor mij hoort salade bij de lente en de zomer. Niet voor niets kwamen er tegelijkertijd meerdere kookboeken over salade uit: Salade to go van Alexander Hart met 52 frisse lunches om mee te nemen; Salad in a jar, gezond groen en lekker van Anna Helm Baxter uit New York en Salades in a jar van de Franse Bérengère Abraham.

    Het idee is simpel. Je neemt een weckpot of Mason Jar en maakt daarin mooie laagjes met ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing. Is het eenmaal tijd om te eten dan schud je de dressing door de rest et voila lunch!  Of je stort de inhoud van de pot op een bordje, want niet alle salades laten zich zo makkelijk schudden.

    Salades in a jar is uitgegeven bij het Belgische Manteau iets dat je soms aan de woordkeuze herkent (degusteren, chantilly crème). Paginagrote foto’s wisselen af met even grote en smakelijke tekeningen. Het principe is voor alle salades gelijk: je begint met de dressing onder in de pot, daar bovenop komen de zwaardere ingrediënten en je eindigt met sla. Dat daar eindeloos mee valt te variëren blijkt wel uit de ruim veertig recepten, waarvan tien zoete.

    De recepten zijn voor 4 personen en dat betekent dat er potten van 2 liter inhoud nodig zijn. Wil je de salades meenemen naar je werk dan zul je ze moeten verdelen over kleinere weckpotjes (en eventueel de hoeveelheden aanpassen). Nogal wat van de visrecepten maken gebruik van de methode om rauwe vis te ‘garen’ in zuur en er zijn maar liefst drie inktvissalades te vinden in het boek.

     

    salade_in_a_jar

    Behoudens een kleine storende fout -vissaus in een vegetarische Thaise salade- lijken de recepten wel te kloppen hoewel het in een pot serveren soms erg ver doorgevoerd wordt. Waarom Bérengère bij de Parijse Salade, die qua ingrediënten op een broodje ham/kaas/ei lijkt, perse de ½ baguette in dobbelstenen in de pot stopt is niet helemaal duidelijk, apart meenemen naar het werk kan toch ook?

    Wel superhandig is het aparte register op ingrediënt. Heb je bijvoorbeeld nog groente of pasta liggen waar je wel een salade mee wil maken, dan hoef je alleen maar even achterin te kijken om ideeën op te doen. Ook fijn zijn de vijf hartige en de vijf zoete sausjes waardoor je zelf naar eigen idee kunt mixen en matchen.

    Panzanella alla Marinara

    salade
    salade

    Salade Panzanella alla Marinara

      , ,

    april 18, 2016

    In het kookboek Salad in a jar vind je heel verrassende salade recepten die stuk voor stuk in een (weck)pot worden gepresenteerd. Perfect om mee te nemen.

    • Prep: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    200 g oud brood

    350 g tonijn in olijfolie

    5 flinke tomaten

    1 bosje basilicum

    1 komkommer

    1 rode ui

    20 ontpitte zwarte olijven

    100 g rucola

    4 el olijfolie

    2 el sherryazijn (xeresazijn)

    4 el kappertjes

    fleur de sel en versgemalen peper

    Directions

    1Snijd het brood in flinke brokken en doe deze in een grote kom. Snijd de tonijn stukken en vang de olie op. Schenk deze olie bij de stukken brood in de kom. Was en droog de tomaten. Snijd ze in blokken. Voeg een handjevol tomaten toe aan het brood. Strooi er wat zout en peper over en roer of schep alles goed door elkaar.

    2Was en droog het basilicum en hak het blad fijn. Was en droog de komkommer en snijd hem in blokken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de olijven in plakjes. Was en droog de rucola.

    3Meng de olijfolie met de sherryazijn en de helft van het basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en schenk deze saus in een glazen pot. Verdeel daarover in duidelijke lagen de tomaten, gevolgd door de komkommer en de 'gemarineerde' stukjes brood. Voeg de uien, de olijven, de rest van het basilicum, de tonijn en ten slotte de kappertjes en de rucola toe.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jun192015
    wildekalender

    Wildplukken op Kasteel Groeneveld

    No Comments

    De laatste keer dat ik op Kasteel Groeneveld was, lagen de moestuinen er in winterrust. Toen waren we (mijn zoon en dochter) vooral geïnteresseerd in de zolderverdieping die geheeld gewijd was aan Sam & Julia van het Muizenhuis. Maar vandaag kom ík aan mijn trekken: een historische kasteelkeuken, wildplukken en een boekpresentatie, wat wil je nog meer!

    wildpluk

    fotocredit Elsje Bruijnesteijn

    Na de officiële overhandiging van het eerste exemplaar van ‘De Wilde Kalender‘ aan Baaf Vonk van Slow Food Nederland gaan we op pad. De eerste stop is al direct een eyeopener; berenklauw moet je toch afblijven in verband met brandblaren? Dat klopt maar wat ik niet wist – en jij vast ook niet-  is dat aan het einde van het seizoen de zaden als specerij te gebruiken zijn. De smaak schijnt wat weg te hebben van sinaasappel en selderij- verrassend.

    We vervolgen onze weg naar de welbekende vlier die nu volop in bloei staat. Na wat waarschuwingen over ontploffende vlierbloesemchampagne (oeps ik heb 2 flessen in de maak) stappen we tussen de prachtig rode aardbeien door. We stoppen bij een veldje met uien. Alle look bloemen zijn eetbaar! En heb je wel eens van Utrechtse uitjes gehoord? Nee, dat is heel wat anders dan Amsterdamse uien. Het waren de favoriete uitjes van Prins Bernhard – paleis Soestdijk is immers vlakbij de kasteeltuin in Baarn.

    Weer terug in de kasteelkeuken proeven we mini-quiche met onder andere raapstelen en zevenblad. Wat een ultieme wraak van de tuinier; dat verschrikkelijke onkruid zevenblad verwerken in het eten! En het smaakt nog heerlijk ook, net als de vlierbloesemsap.

    kasteelkeuken

    De Wilde Kalender‘ helpt om te koken met de seizoenen, ‘wild’ is niet alleen eten uit de natuur maar ook uit moestuin, van de markt en gekocht bij ambachtelijke bedrijven. Per seizoen vind je dus naast de soorten uit bos, weiland en park ook lokale vissoorten, wild, schaal- en schelpdieren. Niet voor niets schreef Elsje Bruijnesteijn mee aan het kookboek Liever Lokaal (klik hier voor de recensie). Ook al staan er culinaire toepassingen in, dit is geen kookboek. Het hoofdstuk tips & trucs staat bol van de ideeën om met weinig geld en moeite slow, gezond en vooral smaakvol te koken. Wil je een keer onder begeleiding van Elsje wildplukken, kijk dan op haar site sundayfood.

    Er breken drukke tijden aan voor de wildplukkende slowfoodkok, in de lente en de zomer is er zoveel lekkers bij elkaar te scharrelen. Ik ga binnenkort gewapend met schaartje en tas op pad, maar dan wel eerst even op internet kijken hoe nagelkruid en lievevrouwebedstro er uitziet, want foto’s ontbreken. Over een jaar is het handzame boek beduimeld, gevlekt en voorzien van ezelsoren – want tjonge wat een inspiratiebron.

    Kitchen Table Happiness
  • mei152015
    coversaveursfr2014

    Foodbites – Saveurs magazine een nieuw tijdschrift

    No Comments

    Toen ik studeerde voor diëtist -ja dat is inderdaad al heel wat jaren geleden- was het terrein van Nederlandse kook- en eettijdschriften overzichtelijk; je had Tip Culinair en de Allerhande. Dat was het wel zo’n beetje. Als je nu de boekwinkel binnenstapt is er minimaal een halve meter aan magazines over bakken, eten en koken.

    Aan de stal van F&L Publishing Group is een nieuw Nederlandstalig tijdschrift toegevoegd. ‘Foodies’, ‘Gezond Eten’ en ‘Koken & genieten’ bestaan al wat langer en nu is daar dus Saveurs Magazine.

    Saveurs is een magazine voor de echte fijnproever die houdt van “eten als een God in Frankrijk” en van uitdaging in de keuken. Maar vooral ook voor diegene die de tijd nemen om te koken en daarna gezellig met vrienden te genieten van de maaltijd en het goede leven.

    Zo prijst Saveurs -letterlijk vertaald Smaken- zichzelf aan. De oorsprong van het tijdschrift ligt in Frankrijk. En eigenlijk als je het goed bekijkt is het een vertaald Frans tijdschrift – er staat een enkele Nederlandse bijdrage in over Zuid-Afrika en een kookboekreview over Tarte Tatin, maar alle recepten zijn Frans. Is dat erg? Dat hangt er van af wat je verwacht. Franse recepten zijn prima mits goed vertaald en rekening houdend met wat in Nederland verkrijgbaar is. Zo mis ik in het artikel over de wijnen van Vinsobres waar ik de aangeprezen wijn al dan niet online kan kopen. Bij het artikel over morieljes is dat wel summier terug te vinden. En het is ook een beetje jammer dat nummer 1 april/mei 2015 reeds vorig jaar april en mei 2014 in het Frans verscheen. Dat verklaart meteen waarom de taarten & quiches niet op pagina 20 (originele Franse editie) maar op pagina 13 beginnen, oeps foutje!

    Het maken van een kooktijdschrift kost geld en tijd, denk maar eens aan al die fotografen, stylisten en proefkooksessies. Dus ik kan me goed voorstellen dat er gebruik gemaakt wordt van producties uit andere landen. Dat doet bijvoorbeeld Delicious. ook, bij diverse reportages zie je dat het moedertijdschrift uit Australië komt. Anders dan bij Saveurs vind je in Delicious. ook Nederlandse rapportages, culi-adressen en dergelijke.

    De tijd zal leren of er plek is voor nóg een kooktijdschrift. Ik hoop in ieder geval dat er wat meer Nederlandse input komt naast de leuke Franse streekrapportages.
    Tip: Culinette’s Kookpunt verloot onder de trouwe lezers van haar blog een jaarabonnement!

    Kitchen Table Happiness
  • mei082015

    Typisch Terschelling – een culinair ‘rondje’ eiland

    No Comments

    We komen nu al weer tien jaar op Terschelling en nog steeds met veel plezier. Inmiddels voelt het als thuiskomen, zodra we de boot opgaan en de zilte lucht opsnuiven van de Waddenzee begint de vakantie. De rust aan de oostkant van het eiland, de vogels, de schapen en de zee dat alles maakt dat de hemel hier letterlijk dichterbij lijkt. We komen niet alleen voor de natuur want ook culinair gezien heeft Terschelling een hoop te bieden. Het verhaal van de cranberry kent iedereen wel – maar heb je wel eens pondkoek of potjekoek gegeten of Schylger juttersbitter gedronken ?

    strandboschplaat

    Ik deel hier een paar favorieten met je zonder compleet te willen of kunnen zijn.

    Duurzame zelfpluktuin Groenhof is helaas voor ons pas in juni open als er volop aardbeien, bessen, kersen en bloemen te plukken zijn. Maar ze maken ook ouderwetse geweckte jams die je bij onder andere de Zeekraal kunt kopen.

    Het Olde Ambaecht is een lokale duurzame vis & zeezoutrokerij in het dorp Hoorn. Dit zogenaamde Schylgerzout is zeezout dat met een zeilvrachtschip uit Bretagne naar Terschelling vaart om hier te worden gerookt. Inspiratie hiervoor vond Hans Ditzel in 2006 in een recept van Jonnie Boer. Schylgerzout is heerlijk op vis, vissalade’s, pasta’s, vegetarische en gegrilde gerechten, vlees, wild en kruidenboters.

    Een echte favoriet is biologische schapenboerderij de Zeekraal in Oosterend. Niet alleen maken ze daar ongelooflijk lekkere varianten verse en harde schapenkaas (waaronder fenegriek en zeekraal)  maar ook verrukkelijk schapenijs. Heb je liever kaas van de koe dan kun je bij de overburen in biologische Kaasfabriek de Terschellinger terecht.

    afvalkunst

    Dan noem ik nog kort het Elvis Heartbreak Hotel strandpaviljoen waar het na het schelpen zoeken heerlijk warme chocolademelk drinken is en Slijterij/Café/Restaurant Zonneweelde met speeltuin waar de kinderen zich uitleven terwijl wij kunnen genieten van het wilde kersenbier.

    Met Flang Cupido van ‘Flang in de pan’ kun je op strooptocht en je eigen lekkers verzamelen om het daarna samen te bereiden. Ook voor kinderen is er samen met de boswachter een leuke wildpluk activiteit.

    Wil jij ook genieten van Terschellingse recepten? Dan kun je bij uitgever Orange House het net verschenen boek ‘Koken op Terschelling’ bestellen, of als goed excuus zelf de boot pakken natuurlijk. Volgende week een review van dit kookboek mét een typisch Terschellings recept.

    Kitchen Table Happiness
  • apr212015

    Recept fruittaart met vanillekwark

    No Comments

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen. Mijn zoon was in januari jarig en wij hebben er een mango vanillekwarktaart van gemaakt.

    summerfruits

    fotocredit Michael Stern

    Fruittaart met vanillekwark

    fruittaart
    fruittaart

    Recept fruittaart met vanillekwark

      , , ,

    april 21, 2015

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen.

    • Prep: 35 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 8 punten

    Ingredients

    Voor het biscuitdeeg (basisrecept):

    230 gram tarwebloem

    4 theelepels bakpoeder

    snufje zout

    230 gram fijne kristalsuiker

    230 gram zachte boter, extra om in te vetten

    4 eieren

    Ook nodig:

    2 taartvormen van 20 cm doorsnee (liefst met uitneembare bodem)

    bakpapier

    Om de taart te maken:

    1 flesje kitchen table happiness vanille kaneel siroop

    10 gram gelatine

    450 gram vanillekwark, bijvoorbeeld Danone of Mona

    150 milliliter slagroom

    suiker (optioneel)

    250 gram vers fruit van het seizoen

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 180ºC. Bedek de bodems van 2 taartvormen met bakpapier en vet met boter de zijkanten licht in. Doe de bloem, bakpoeder, zout, suiker, zachte boter en eieren in een grote kom. Klop op een lage snelheid met een mixer de ingrediënten door elkaar: behandel het beslag niet te intensief, dat maakt het compacter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 2 vormen en bak het in 25-30 minuten goudkleurig: de taart moet iets loskomen van de zijkant van het bakblik.

    2Week ondertussen de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en los de gelatine op in een klein beetje warm water. Roer door de kwark en laat in de koelkast half opstijven. Klop de slagroom (eventueel met een beetje suiker) stijf en meng voorzichtig door het half opgesteven kwarkmengsel en zet terug in de koelkast.

    3Laat de taarten in de vorm 5 minuten iets afkoelen, haal ze dan uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen. Kies de mooiste voor de bovenste 2 lagen.

    4Snij de 2 biscuittaarten ieder 1 keer door. Bedruppel alle helften op de snijkant ruim met kitchen table happiness vanille-kaneelsiroop. Leg de onderste taarthelft op een taartplateau of groot bord en verdeel hier een kwart van het vanillekwark-slagroommengsel over.

    5Bewaar een paar mooie plakjes fruit en verdeel de rest in drieën. Leg 1/3 van het fruit op de kwark en dan de volgende taarthelft er bovenop. Herhaal de lagen tot de taart compleet is.

    fruittaart

    6Verdeel nu de laatste vanillekwark-slagroommix over de bovenste helft en schik de bewaarde mooiste plakjes fruit in het midden.

    7Smullen maar! Basisrecept biscuittaart uit 'Bakken met Paul Hollywood'

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • apr102015
    etenuitdevolkstuin

    Boekpresentatie Eten uit de Volkstuin

    No Comments

    “Wat ziet dat er lekker uit”. “Mag ik eens kijken?”, vraagt het meisje tegenover me in de trein. Ik laat ‘Eten uit de Volkstuin’ aan haar zien. Trek krijg je ervan en zin om de keuken in te duiken, want het ziet er niet alleen lekker uit maar ook alsof het niet al te moeilijk is om te maken. Dat was dus op de terugweg vanuit Amsterdam.

    Een paar uur eerder op de allereerste echte zonnige lentedag presenteerde Marleen van Es haar moestuin kookboek bij boekhandel Scheltema op het Koningsplein. ‘Eten uit de Volkstuin’ siert prominent de etalage samen met een tuinkabouter en een kruiwagen.

    etenuitdevolkstuin

    De etalage bij Scheltema

    Boven is het gezellig druk en kunnen we proeven van een aantal recepten die door Marleen zelf zijn klaargemaakt; gazpacho, radijsjes met dip en een lentetaart komen voorbij. Na acht jaar moestuin, vele blogs en een serie adembenemende foto’s kon een kookboek niet uitblijven. Dan is het tijd voor de officiële overhandiging van het eerste exemplaar aan haar zus die uiteraard enorm trots is. En … wie weet komt er nog een vervolg want er zijn nog zo veel groenten waar geen plaats meer voor was, aldus Marleen.

    marleenvanes

     

    Wil je een wat uitgebreider portret van Marleen en haar moestuin? Klik dan hier voor mijn interview met haar een paar weken geleden in Utrecht. Binnenkort kun je op de site de recensie van ‘Eten uit de Volkstuin’ lezen, uiteraard met een recept!

    Kitchen Table Happiness
  • apr032015
    recept vliegenzwammen

    Vintage Vrijdag – Zuinige Annemietjes en recept vliegenzwammen

    No Comments

    Zoals iedere vrijdag op Kitchen Table Happiness ook deze week een oud kookboek(je). Ik schreef al eerder over de samenwerking tussen Martine Wittop Koning en Oliefabrieken Calvé-Delft. Deze keer het Calvé-Delft’s Zomerboekje want ach, als het lente is dan is het ook bijna zomer nietwaar?

    Wij hebben bemerkt dat bij velen de verkeerde opvatting is gevestigd dat wij van olifanten olie vervaardigen! Dit is niet juist!!! En ter voorkoming van verder misverstand zullen wij aan de voet van sommige bladzijden van dit boekje laten zien hoe het wel gaat.

    Het is maar dat je het weet; slaolie komt niet van uitgeperste olifanten.

    Discriminatie
    Ze zouden er nu niet meer mee weg komen want als Zwarte Piet discriminerend is, dan kunnen de tekeningen van ‘negers die olienootjes rooien’ en ‘sterke negers die de olienootjes in zakken naar de kust toedragen’ natuurlijk helemaal niet. We zien zwoegende kromgebogen figuurtjes en VOC schepen die na een lange zeereis Holland aandoen met, uiteraard, tulpen en molens. ‘Wat zouden de negers opkijken als ze eens zagen wat uit hun olienootjes wordt bereid’ – oeps dat is ronduit beledigend.

    Net als in het Winterboekje is er veel aandacht voor de feestdagen en traktaties die daar bij horen (“pretjes”) plus slaatjes, iets wat nooit echt ingeburgerd is – behalve dan de huzarensalade. En Zuinige Annemietjes heb je daar weleens van gehoord? Als ik het recept goed lees zijn het volgens mij tosti’s (sneetjes oud brood met kaas en ham ertussen die worden gebakken in koekenpan). Vliegenzwammen ken je natuurlijk wel en die groeien niet alleen in het bos, althans volgens dit recept.

    vliegenzwammen recept

    vliegenzwammen originele tekening

    Aanpassingen
    Ik was verbaasd dat aangepaste versies van dit recept nog steeds in omloop zijn. Google maar eens op ‘vliegenzwammen recept’. Toch is het tegenwoordig vooral een gerechtje dat met kinderen wordt gemaakt en gegeten. De stipjes (mayo) komen uit een knijptube en gevuld wordt er niets meer: gewoon recht-voor-zijn-raap-ei met een rode hoed.

    Moet kunnen lukken toch, zelfs al is het goede vrijdag!

    Oorspronkelijk Recept Vliegenzwammen

    tomatenhoedjes recept
    tomatenhoedjes recept

    Tomatenhoedjes Vintage recept vliegenzwammen

      , ,

    april 3, 2015

    Vliegenzwammen groeien niet alleen in het bos volgens dit recept. Het is een ouderwetse traktatie die bestaat uit tomatenhoedjes met mayonaise stippen.

    Ingredients

    6 hardgekookte eieren

    3 middelmatig grote tomaten

    een paar eetlepels mayonnaise

    1 theelepel gehakte peterselie

    wat peper en zout

    1 kropje sla (of wat sterrekers)

    Directions

    1Snijd van de gepelde eieren aan het brede gedeelte een plakje af, zodat de dooier zichtbaar wordt; neem er voorzichtig de dooiers uit en wrijf die fijn met zoveel mayonnaise als nodig is om er een samenhangende, vrij stevige massa van te vormen.

    2Roer er ook de fijngehakte peterselie door en naar smaak misschien nog wat peper en zout of enige druppels azijn.

    3Vul de uitgeholde eieren met het mengsel (glad-af, zodat ze met de punt naar boven gekeerd stevig kunnen staan).

    4Snijd van elke tomaat twee mooie bolle kapjes (de “hoedjes” van de paddestoelen), hol ze wat uit, bestrooi ze van binnen met wat peper en zout en vul ze (ook weer glad-af) met het nog overgebleven dooiermengsel.

    5Druk op elk ei één van de tomaten-hoedjes en bestrooi die met zeer fijne eiwitstukjes (van de afgesneden plakjes ei).

    6Leg op een schotel een bedje van frisse sla of van sterrekers; schik daarop de “vliegenzwammen”, die naar verkiezing eerst nog op een stukje gefruit brood kunnen zijn geplaatst.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mrt312015
    etenuitdevolkstuin

    Moestuinkriebels

    1 Reactie

    Tomtom heeft het nu toch echt mis vrees ik. Ik ben op weg naar de Utrechtse moestuin van naamgenoot Marleen en kom in een kantorenwijk terecht. Maar midden tussen de kantoorvilla’s ligt zowaar een volkstuincomplex – en wat voor één. In mijn woonplaats is ook een grote volkstuinvereniging en die is voorzien van miniatuur molens, TV-satellieten en oranje vlaggetjes. Niets van dat alles op De Hogeweide dat een vlindertuin, een vogeltuin en zelfs schapen heeft om het gras kort te houden.

    De tuin is eind februari vooral kaal en bruin maar binnen in het verengingsgebouw brandt de kachel en staat de koffie klaar. Marleen moestuiniert, blogt en is naast grafisch vormgever ook nog fotograaf. Dat is te zien op haar site etenuitdevolkstuin. Al zes jaar deelt ze met ons haar tuinverhalen, (vegetarische) recepten en prachtige foto’s.

    etenuitdevolkstuin

    fotocredit Marleen van Es

     

    Wat is het geheim om zes jaar lang inspiratie te vinden, vraag ik Marleen.
    Toen we acht jaar geleden verhuisden naar een huis met een kleinere tuin miste ik de mogelijkheid om lekker te rommelen. Al gauw kreeg ik de kans om 250 m2 kale grond in de toen net opgerichte volkstuin De Hogeweide om te toveren tot moestuin. De vele foto’s vormden als vanzelf het verhaal.

    Mijn blog is in de loop der jaren trouwens wel veranderd, vertelt Marleen. In het begin draaide de site vooral om de tuin maar op een gegeven moment had ik het gevoel dat ik niks nieuws meer te melden had over de moestuin. Als vanzelf kwam er een omslag van tuin naar food, want ik kook graag en vind het leuk om zelf iets te bedenken.

    We maken een rondwandeling over De Hogeweide en struinen door Marleen’s eigen moestuin. Hier geen strakke productietuin maar een tuin waarin de natuur –tot op zekere hoogte- haar eigen proces mag volgen. Marleen licht een en ander toe. Onkruid bijvoorbeeld is goed voor de bodem en biodiversiteit. En als je er voor zorgt dat het onkruid niet tot bloei komt geeft het ook nauwelijks overlast. Ik had een aantal jaar geleden een veldje met tuinbonen waar munt doorheen woekerde. In tegenstelling tot andere jaren had ik toen veel minder last van luizen, waarschijnlijk omdat mieren niet van munt houden. En zonder mieren heb je ook bijna geen luizen. De bladluizen voorzien de mieren van honingdauw en in ruil daarvoor geven de mieren hen bescherming. Wanneer bijvoorbeeld een lieveheersbeestje langskomt, zullen de mieren het roofdier aanvallen en verjagen. De mieren ‘melken’ de luizen door met hun sprieten en achterpoten het lijf van de luis aan de achterkant te bevoelen. Dit is maar één voorbeeld hoe de natuur samenwerkt en daar kun je slim gebruik van maken in plaats van tegen de natuur in te werken.

    etenuitdevolkstuin

    foto Kitchen Table Happiness

     

    Koop je nog wel groenten en fruit?
    Ik heb geen kas en kies ervoor om niet al te moeilijke dingen te telen. Wel ga ik voor net wat andere rassen en gewassen zoals de gele framboos of een pruim die vroeger rijp is dan de bekende paarse pruimen. We kunnen niet volledig leven van de tuin maar ik hoef in de zomer bijvoorbeeld nooit fruit te kopen.

    Hoe zou je jouw stijl kunnen omschrijven?
    Mijn kookstijl kun je omschrijven als “ Hollands met een twist”. Kenmerkend voor mij zijn de woorden kleurrijk, fris, licht en sprankelend. Ik probeer duurzaam en lokaal te koken zonder die boodschap van de daken te schreeuwen. Als vormgever ben ik visueel ingesteld, dat gaat zelfs zo ver dat ik de groentezaden soms uitkies vanwege het plaatje, omdat me dat inspireert.

    En de recepten hoe komen die tot stand?
    Dat begint vaak met een wandeling in de tuin. Wat heb ik in de tuin staan dat geplukt of geoogst kan worden en wat kan ik daar mee maken. Het liefst net even iets anders dan anders. Als voorbeeld noemt Marleen een recept van chocoladetruffels met venkel. Geïnspireerd door een Delicious. workshop met Tony’s Chocolonely waar ik een reep met anijszaad maakte, kwam ik op het idee van venkelzaad in combinatie met chocolade.

    En nu komt daar dus binnenkort het ‘Eten uit de volkstuin’ kookboek. Ik mag de digitale versie op haar tablet bekijken en ben zwaar onder de indruk. Het is met recht een kookboek; veel sfeerfoto’s (uiteraard zelf gefotografeerd) gecombineerd met moestuintips en heel veel recepten die de seizoenen volgen.

    Omdat ik na het interview met Marleen nog in Dordrecht moet zijn, kan een bezoek aan het Walhalla van de zaden niet uitblijven. Bij Vreeken’s Zaden moet ik me ernstig inhouden ondanks de moestuinkriebels. Ik weet het zeker: dit jaar zal het me lukken om iets eetbaars uit mijn Randstad postzegeltuintje te toveren!

    etenuitdevolkstuin

     

    Kitchen Table Happiness
  • mei262014
    asperges met gerookte zalm

    Daar zit een luchtje aan

    No Comments

    asperges

    Foto van

    Het is weer aspergetijd en ik wed dat ‘het witte goud’ bij veel mensen al op het menu heeft gestaan, misschien ook wel bij jou. Zelf vind ik het een heerlijke lentegroente. Als klassieker met ham en gekookt ei, maar ook op talloze andere manieren klaar te maken. Er is een klein nadeel verbonden aan het eten van asperges en dat is te ruiken op de WC. Het zou zo maar kunnen dat je absoluut niet begrijpt waar ik het over heb. Bijna de helft van de mensen produceert het namelijk niet en een ander deel ruikt het niet. Waar ik op doel?: aspergeplas.

    Aspergeplas dankt zijn geur aan zwavelverbindingen, zoveel is wel zeker. Als de lucht boven een aspergeplas met gaschromatografie wordt gemeten, zijn er zes stoffen aanwezig in een paar duizend maal hogere concentraties ten opzichte van gewone urine. De grootste stinkers zijn methaanethiol en dimethylsulfide, tevens de kenmerkende onderdelen van koolsoorten – spruitjeslucht! Aspergeplas komt aan zijn geur door afbraak van de voor asperges unieke stof asparagusinezuur.

    Maar andere onderzoeken laten zien dat een groot deel van de deelnemende proefpersonen zelfs de meest sterk ruikende aspergeplas niet herkennen. Hoe is dat mogelijk? Dat komt omdat sommigen aspergeplas gewoonweg niet kúnnen ruiken. Er is niks met hun neus, maar er is sprake van anosmia: het onvermogen een bepaalde geur te kunnen ruiken. Maar liefst vijfenzeventig procent van de mensen zou aspergeplas niet kunnen ruiken.

    Laat de aspergeplasgeur je er niet van weerhouden om deze vezelrijke, caloriearme, echte seizoensgroente op het menu te zetten. Voedingsvezels leveren geen voedingsstoffen aan het lichaam en kunnen niet verteerd worden in de dunne darm. Wel zijn ze belangrijk voor een goede darmwerking. Een portie asperges van 200 gram levert zo maar 3,4 gram vezels op, dat is zo’n tien procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
    Met dit supersimpele, maar o-zo-lekkere recept voor vier personen, scoor je vast hoge ogen. En door de zalm ook nog eens rijk aan goede visvetzuren. Je hebt nog tot Sint Jan, 24 juni, wanneer de laatste asperges van 2014 worden gestoken.

    Nog een tip: de kontjes en schillen meekoken en het gezeefde kookvocht bewaren, want daar maak je in een handomdraai aspergesoep van.

    Bronnen:

    Hoog, van ‘t A. De geur van het witte goud, 9 mei 2003, via www.kennislink.nl

    Mitchell, S.C., Waring, R.H., Land, D., Thorpe, W.V. (1987) Odorous urine following asparagus ingestion in man. Experientia, 43, 382-383.

    Mitchell SC, Waring RH, 2014, Asparagusic acid, Phytochemistry, Vol:97, ISSN:0031-9422, Pages:5-10

    NEVO-online versie 2013/4.0, RIVM, Bilthoven

    Deze blog verscheen eerder op IamaFoodie.nl

    Kitchen Table Happiness