Berichten getagged met ‘nagerecht’

  • aug192016
    altijd ijs

    Altijd ijs tijd

    No Comments

    Onlangs kwam Marleen Visser’s eerste kookboek Altijd IJs uit. Haar grote passie is koken en fotograferen. En dat is te zien, neem maar eens een kijkje op haar foodblog sharelovenotsecrets.

    Ze bewijst met maar liefst honderd ijsrecepten dat je echt altijd ijs kunt maken – in ieder seizoen – en dat zelfs zonder ijsmachine (Hoewel die laatste wel handig is). Tijdens het schrijven en uitwerken werd ze binnen haar vriendenkring gekscherend ‘De ijskoningin’ genoemd. En als je dan ook nog in de jury van de Nederlandse IJsVak-Wedstrijden wordt gevraagd, nou dan mag je jezelf zo langzamerhand een ijs-expert noemen.

    Meer over de review van ‘Altijd IJs’ lees je op Kookboekennieuws.

    Het recept voor zomerse aardbeiensorbet uit Altijd IJs deel ik met je. De combinatie met basilicum is verrukkelijk, kan ik uit eigen ervaring melden. Ik zou zeggen koop dat boek want daar kun je het hele jaar rond plezier van hebben.

    Bewaren

     Aardbeiensorbetijs met basilicum

    aarbeiensorbetijs
    aarbeiensorbetijs

    Aardbeiensorbetijs met basilicum

      , ,

    augustus 19, 2016

    Een fris zomers recept dit aardbeiensorbetijs uit Altijd IJs. Door de basilicum een verrassende combinatie. Makkelijk te maken met of zonder ijsmachine. Johannesbroodpitmeel zorgt voor binding en verbetert de structuur van het sorbetijs.

    • Prep: 10 mins
    • Yields: 1/2 liter = circa 5-6 bollen

    Ingredients

    300 g aardbeien

    200 ml suiker- of honingwater (gemaakt door 140 g suiker of honing op te lossen in 200 ml water)

    optioneel: 1 el johannesbroodpitmeel

    10 basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd + een paar extra hele blaadjes

    keukenmachine

    ijsmachine of staafmixer

    luchtdichte vriezerdoos

    Directions

    1Pureer de aardbeien in de keukenmachine (of met de staafmixer) en meng ze met het suiker- of honingwater ene eventueel het johannesbroodpitmeel.

    2Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Voeg het basilicum toe en schep het ijs vanuit de ijsmachine in een luchtdichte vriezerdoos en laat het nog minstens 2 uur in de vriezer staan.

    aardbeiensorbetijs

    3Zonder ijsmachine: giet het aardbeienmengsel in een luchtdichte vriezerdoos en vries het in. Breek na 2-3 uur de ijskristallen, idealiter met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dit ieder uur gedurende 3-4 keer tot het ijs zacht is geworden. Voeg aan het einde het basilicum toe. Laat het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer staan.

    4Serveer met extra basilicumblaadjes.

    aarbeiensorbetijs

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jan052016

    Uit de oven van Van Boven – Boekreview

    No Comments

    Afgelopen week stond haar nieuwste boekje ‘Uit de oven van Van Boven’ op nummer 1 van de CPNB kookboeken top 10. Yvette van Boven was ook te zien in een speciale kerstserie van Koken met Van Boven bij de VPRO. Die uitzendingen zijn terug te zien via deze link, een aanrader!

    ‘Uit de oven van Van Boven’ is een vrolijk geïllustreerd boekje met harde kaft en bevat een selectie van eerder verschenen recepten uit de zaterdagbijlage van de Volkskrant. Dat maakt een eind aan de vele losse knipsels die in menig huis zullen ronddwarrelen, mits de selectie overeenkomt natuurlijk. Twee van mijn eigen knipsels vinden een nieuwe plek voorin het boekje omdat ze niet zijn opgenomen; de omgekeerde pruimencake en het trekbrood.

    De recepten zijn onderverdeeld in Groente, Vlees, Vis en Bakken gevolgd door een register. Diegenen die foto’s willen zien van de gerechten kunnen terecht op de Instagram account van Yvette onder #vkmaguitdeoven, want die vind je niet in het kookboek. Door de leuke tekeningen bij ieder recept is het gebrek aan foto’s geen gemis overigens. Wellicht ten overvloede: voor alle recepten is een oven noodzakelijk 🙂

    Na het maken van een ander gerecht waren er 3 eiwitten over. Ook lag er nog een pure chocoladeletter van Sinterklaas in de kast. Dus de keuze voor chocolademeringues met zeezout was niet moeilijk. Dat we ze uiteindelijk niet gevuld hebben maakte voor de smaak niets uit. Zó bij de thee of door de vla zijn de schuimpjes ook heerlijk!

    chocolademeringue

    De gerechten zijn goed te maken en net even anders-dan-anders, bijvoorbeeld door te kiezen voor een minder voor de hand liggende vissoort als harder, door verrassende ingrediënten (taco’s van kikkererwten) of door een andere bereidingswijze zoals het recept voor zelfgemaakte groentechips. Dat het boekje vaker uit de kast komt, mag wel blijken uit het feit dat inmiddels ook de stoofperen in witte wijn-karamel-saus met succes op tafel kwamen. Lees meer over Yvette van Boven in het interview voor Hebban.

    peren_in_karamelsaus

    Chocolademeringues met zeezout

    chocolademeringue
    chocolademeringue

    Chocolademeringues met zeezout

      ,

    januari 5, 2016

    Bij het bakken hou je wel eens eiwitten over. En daar kun je verrassend makkelijk deze chocolademeringues met zeezout van maken. Uit: Koken met van Boven.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 1 hr 30 mins
    • Yields: 48 schuimpjes, dus 24 meringues

    Ingredients

    Voor de schuimpjes

    3 eiwitten, op kamertemperatuur

    200 g bruine basterdsuiker

    50 g geweldige pure chocolade, au bain marie gesmolten

    1 eetl. (Maldon!) zoutflakes

    Voor de vulling

    50 g gesmolten pure chocolade

    200 ml verse roomkaas

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 100ºC. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker erdoor. Klop steeds 3-4 minuten tussen elke schep, tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet daarna dik en glanzend zijn.

    2Spatel met 2 tot 3 slagen de gesmolten chocolade erdoor. Het moet niet mooi egaal worden, die strepen in het beslag zijn juist mooi.

    3Maak met 2 eetlepels kleine toefjes, een beetje uit elkaar - circa 4 cm- op de bakplaten. Bestrooi met de zoutflakes.

    4Bak ze in de oven ongeveer anderhalf uur of iets langer nog: tot ze mooi droog zijn. Meng voor de vulling de rest van de chocolade door de roomkaas. Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede meringue op. En dan nog 23 keer.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov272015
    historische pudding recept

    Pride and Pudding – pudding recept ‘Spotted dick’

    No Comments

    Afgelopen vrijdag kon je lezen over Pride and Pudding van Regula Ysewijn – een geweldig boek over de geschiedenis van de Britse pudding. Maar het zou zo maar kunnen dat je vooral pudding wil koken in plaats van erover te lezen. Ook dan kan ‘Pride and Pudding’ een geschikt boek zijn.

    Vanaf pagina 64 volgen zes hoofdstukken pudding recepten, ieder met een gedegen inleiding. We beginnen met Boiled & steamed puddings waaronder heel veel hartigs. Dan volgen Baked Puddings, Batter puddings en Bread puddings. Tot slot Jellies, milk puddings & ice creams gevolgd door onmisbare Basisrecepten voor verschillende soorten deeg en sauzen.
    Oh, wat vind ik het jammer dat het seizoen voor vlierbloesem voorbij is, want wat is Sambocade een geweldig recept. Eerst zelf verse kaas maken, deeg kneden en dan vervolgens een cheesecake bakken zoals ze die in de 14e eeuw maakten. Er zijn trouwens ook een aantal moderne recepten te vinden zoals de sticky toffee pudding.

    spotted dick

    Puddingerfgoed
    Regula is zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur gebleven. De originele recepten staan in rood en blijven –terecht- onvertaald. Niet alles wat in het boek staat zal echter onze huidige smaak bekoren. Orgaanvlees en verse varkensdarmen of schapenmaag vormen geen uitzondering en zelfs voor de zoete puddingen moet je veelvuldig langs de slager aangezien er suet of niervet in wordt gebruikt. Vooral geen calorieën tellen dus.
    Een trefwoordenregister maakt zoeken makkelijker, maar ik zou je vooral aanraden om te bladeren door dit puddingerfgoed.

    De historie van de traditionele Noord-Engelse kerstpudding, plum pudding genaamd, staat uiteraard ruimschoots beschreven inclusief de bereidingswijze. Maar daarvoor zul je het boek zelf moeten aanschaffen. Hier deel ik een 19e eeuwse gestoomde pudding recept. Hoe maak je spotted dick? En nee dit is geen scheldwoord maar dick is oud-Engels voor dough oftewel deeg. Goed klaargemaakt is het een echte lekkernij. Maar eerst een woord over het stomen van pudding.

    pudding recept

    Pudding stomen
    Je hebt bakpapier, aluminiumfolie en touw nodig om de puddingkom te prepareren. Knip een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg die in de royaal beboterde puddingkom. Schep het puddingbeslag erin en dek af met twee cirkels bakpapier die ± 10 cm groter zijn dan de bovenkant van de kom. Zet de cirkels vast met touw. Wikkel het geheel in aluminiumfolie. Bind een touwtje als hengels over de kom.

    Stomen kan in een pan met water maar ook in de oven.
    Plaats de puddingkom op een omgekeerd schoteltje of schaaltje op de bodem van een diepe pan. Giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten van de kom. Dek de pan af met het deksel of met aluminiumfolie, om de stoom vast te houden. Zet in de voorverwarmde oven (160ºC) zo lang als het recept voorschrijft. En dat kan heel lang zijn.
    pudding receptZoals al wel blijkt uit het pudding recept is ‘Pride and Pudding’ geen allemansvriend. Je zult op zoek moeten naar specifieke ingrediënten en tijd uittrekken om de puddingen (soms uren) te stomen, koken of bakken. Zelf mis ik een overzicht waar bepaalde dingen te koop zijn; het staat nu wat verspreid door het boek en soms ontbreekt het helemaal. De shredded suet is bijvoorbeeld hier online te koop.

    Ben je echter Anglofiel, gek op geschiedenis of heb je altijd al historische recepten willen koken dan is ‘Pride and Pudding’ zeker een aanrader.

    fotocredits: Heinz spotted dick in blik, Kelly Teague en English desserts, Gideon via Flickr

    Spotted dick pudding recept

    spotted dick pudding recept
    spotted dick pudding recept

    Spotted dick pudding recept

      ,

    november 27, 2015

    Een origineel spotted dick pudding recept, een gestoomde pudding uit het Engeland van de 19e eeuw. Met aanwijzingen hoe je pudding stoomt. Bron: Pride and Pudding (klik hier voor een review)

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 4 hrs
    • Yields: een mal van 17 cm (Nº30)

    Ingredients

    300 g vloeiende bloem

    130 g shredded suet

    1 tl bakpoeder

    200 ml volle melk

    1 ei

    150 g krenten, een nacht geweekt in brandy, rum of water

    50 g rietsuiker

    een snuifje kaneel

    Directions

    1Pudding stomen
    Je hebt bakpapier, aluminiumfolie en touw nodig om de puddingkom te prepareren. Knip een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg die in de royaal beboterde puddingkom. Schep het puddingbeslag erin en dek af met twee cirkels bakpapier die ± 10 cm groter zijn dan de bovenkant van de kom. Zet de cirkels vast met touw. Wikkel het geheel in aluminiumfolie. Bind een touwtje als hengels over de kom.

    pudding recept

    2Stomen kan in een pan met water maar ook in de oven. Plaats de puddingkom op een omgekeerd schoteltje of schaaltje op de bodem van een diepe pan. Giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten van de kom. Dek de pan af met het deksel of met aluminiumfolie, om de stoom vast te houden. Zet in de voorverwarmde oven (160ºC) zo lang als het recept voorschrijft. En dat kan heel lang zijn.

    3Bereid de puddingkom voor op het stoomproces zoals verduidelijkt op pagina 68 (zie hierboven).

    4Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem, suet, suiker, kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed.

    5Voeg melk en ei toe terwijl je blijft mengen. Het zal er gaan uitzien als grote broodkruimels. Blijf melk toevoegen tot je van het mengsel een stevig deeg kunt kneden. Als het deeg te droog aanvoelt, kun je nog wat water toevoegen, maar het deeg mag zeker niet kleverig zijn.

    6Voeg uiteindelijk de krenten toe. Kneed het deeg in een bal en duw die in de geprepareerde puddingvorm.

    7Volg de instructies op pagina 69 om de pudding te stomen (zie hierboven). Stoom 4 uur. Serveer met custard.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov202015
    historische pudding recept

    Boekreview – Pride and Pudding, Britse culinaire historie

    3Reacties

    The proof of the pudding is in the eating’; met andere woorden je moet het zelf ervaren, of de praktijk zal uitwijzen of iets echt goed werkt. Dit is niet voor niets een bekende Engelse uitdrukking. Maar liefst twee jaar spendeerde Regula Ysewijn aan het uitspitten van archieven, praten met verzamelaars en herschrijven van recepten. “Alleen maar” over Britse pudding.

    Pudding is hartig

    Lang geleden was pudding niets anders dan een manier om bloed, orgaanvlees en kruiden te verwerken in een darm of ander ingewand. De Romeinen kenden al recepten voor black pudding vergelijkbaar met onze bloedworst. Een ander bekend voorbeeld is haggis, de nationale trots van Schotland. Ooit heb ik in een Schots kasteel (met mijn wederhelft in kilt!) een echte haggis ceremonie meegemaakt. Een zogenaamde Burns Night waarbij eerst het haggis gedicht[1] wordt voorgedragen waarna een grote haggis wordt opgediend en opgegeten. Laten we het er op houden dat de ceremonie indrukwekkend was, maar de haggis een acquired taste zoals de Engelsen dat zo mooi uitdrukken.

    Vlees met suiker

    Reizend in de tijd via Vikingen en Franse overheersing komen we bij een oude bekende in de culinaire historie The Forme of Cury. Het oudste kookboek in de Engelse taal gaat over exclusieve en luxueuze gerechten – eten voor de rijken. Verschillende puddingen recepten kom je daar in tegen, waaronder blancmange: een combinatie van wit vlees, amandelen, rijst en suiker. Iets wat wij niet meer gewend zijn en waar we qua smaak zeker aan moeten wennen.

    Stilleven 1600 1650 Rijksstudio

    fotocredit: Stilleven, manier van Osias Beert, 1600- 1650 via Rijksstudio

    The Pudding Club

    We maken een gigantische sprong in de tijd, 1985. De Britse pudding leek vergeten, in ieder geval in de horeca. En toen was daar The Pudding Club een bijzondere vereniging die nog steeds bestaat. Neem maar eens een kijkje op de site. Je kunt zelfs een bijeenkomst bijwonen. Dankzij de club is Jam Roly Poly, Spotted Dick en Bread and Butter pudding weer favoriet. Uiteraard vind je de recepten terug in het boek.

    De recepten

    Het zou kunnen dat je vooral pudding wil koken in plaats van erover te lezen. Ook dan is ‘Pride and Pudding’ een geschikt boek. Vanaf pagina 64 volgen zes hoofdstukken, ieder met een gedegen inleiding. We beginnen met Boiled & steamed puddings waaronder heel veel hartige puddingen. Dan volgen Baked Puddings – met een recept voor een 14e eeuwse cheesecake!, Batter puddings en Bread puddings. Tot slot Jellies, milk puddings & ice creams gevolgd door onmisbare basisrecepten.
    Regula is zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur gebleven. De originele recepten staan in rood en blijven –terecht- onvertaald. Een trefwoordenregister maakt zoeken makkelijker, maar ik zou je vooral aanraden om te bladeren door dit puddingerfgoed.

    Over Regula Ysewijn

    Hoe komt een Vlaamse ertoe om een Engelstalig (2)puddingboek samen te stellen? Een culinair fotografe tevens grafisch ontwerpster met een blog over de Britse keuken (Miss Foodwise) maar bovenal Anglofiel in hart en nieren. Dat lijkt voldoende reden om je twee jaar lang onder te dompelen, toch. Wat de Britse keuken daarnaast interessant maakt is dat ze door de eeuwen heen zo veranderd is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Franse of Italiaanse culinaire geschiedenis.

     

    Dit is een boek voor de liefhebber; de culinaire historicus, de verzamelaar, de puddingfanaat, de Anglofiel etc. Afijn, er zijn genoeg liefhebbers voor wie ‘Pride and Pudding’ lees- en kookgenot op zal leveren.

     

    [1] Robert Burns, circa 1856
    [2] De Nederlandse versie is vertaald. De originele Engelstalige versie komt volgend voorjaar uit in Engeland, Australië en Nieuw-Zeeland.

    Kitchen Table Happiness
  • jul102015
    lartdelatable

    De tafelkunst van de mediterraanse keuken – kookboekreview

    No Comments

    We hadden het zo mooi bedacht afgelopen weekend. De laatste groene asperges van het seizoen zouden in Gintare’s salade met ovengedroogde tomaten en avocado gaan. En toen? Nou toen bleek dat de avocado de warmte niet had overleefd en de pijnboompitten al door iemand anders waren gebruikt (grrr). Op zichzelf geen probleem hoor, we hebben toch gegrilde asperge-salade gegeten met hazelnoten en zonder avocado. Maar ja, als een kookboekreview doet is het wel de bedoeling om een recept exact na te maken.

    Wat kun je verwachten van een Litouwse die met een Fransman uit de Provence is getrouwd en voor wie eten een bron van duende is – de kunst om je tot in je ziel te raken? ‘L’ Art de la Table’ is gemaakt in de geest van het samenkomen, rustig leven en de tijd nemen voor een heerlijke maaltijd. Zowel de Moorse, Marokkaanse, Franse als Italiaanse mediterraanse keuken komt aan bod naast prachtige door haarzelf gemaakte sfeerfoto’s van typische zuid-Europese straatjes.
    De recepten in het boek beginnen bij de ochtend om via apéro, lichte maaltijden en stukjes Italië over te gaan naar alledaags & feestelijk met fantastische desserts te eindigen. Maar niet nadat er nog een hoofdstuk onmisbare recepten en ideeën voor menu’s volgen.

    Oké de asperge-salade ging dus niet door maar in plaats daarvan maakten we een ander seizoensrecept 🙂 Chocolade kersenijs. We zijn sinds de Zomerzoet review verslaafd aan yoghurt-honingijs en dit is een luxe variant geïnspireerd op Siciliaanse cannoli.

    cherries

    uitsnede Stilleven met vruchten Johannes Hannot, 1668 via Rijksstudio

     

    De foto’s van de gerechten zijn ronduit om van te watertanden en hebben een romantische Franse sfeer. Nu eens niet de lichte Scandinavische stijl maar donker, bloemig en met brocante servies. Als vintage liefhebber en francofiel spreekt mij dit wel aan. Klassiek en moderner gaan hand in hand. Je vindt zowel hartig als zoete gerechten in ‘L’Art de la Table’ waarbij je geen uitgebreid assortiment keukengadgets nodig hebt maar soms iets meer tijd.

    Wil je meer weten van Gintare Marcel lees dan hier mijn interview met haar.

    Chocolade kersenijs

    chocolade kersenijs
    chocolade kersenijs

    Chocolade-kersenijs

      , ,

    juli 10, 2015

    We zijn sinds de Zomerzoet review verslaafd aan yoghurt-honingijs en dit is een luxe variant geïnspireerd op Siciliaanse cannoli. Uit het oogstrelende L' Art de la Table.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    400 g volle Griekse yoghurt

    150 g ricotta van schapenmelk of gewone ricotta

    merg van 2 vanillestokjes

    2-3 eetl honing

    150 g verse kersen, gehakt

    2 eetl pure chocolade, grofgeraspt (liefst met 70% cacao of meer)

    Directions

    1Meng de yoghurt, ricotta en het vanillemerg. Voeg honing naar smaak toe.

    2Draai het mengsel in een ijsmachine of zet het in een afgesloten bakje in de vriezer; roer in dat geval gedurende 2-3 uur elke 30 minuten grondig door.

    3Roer tegen het einde van het proces de kersen en chocolade erdoor.

    4Haal minstens 10 minuten voor het serveren uit de vriezer.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jun302015
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Zoete zomers? Die ijsjes maken we zelf

    No Comments

    Dankzij het fantastische zomerweer (not – tot nu toe althans) stond de ijsmachine stof te verzamelen in een van de bovenkastjes van de keuken. Maar gelukkig de komst van ‘Zomerzoet’ – een vrolijk gekleurd boekje met ruim 50 ijsjes recepten- is een goed excuus. Of toch niet? In eerste instantie word ik even op het verkeerde been gezet; kan ik die ijsjes maken alleen met een ‘Zoku bowl’? Zo’n ding heb ik niet. Al snel blijkt dat de ijsjes recepten ook geschikt zijn voor de ijsmachine.

    En inmiddels zijn de weergoden ons ook goed gezind. Morgen belooft zelfs een superwarme dag te worden dus dan kun je wel wat verkoeling gebruiken.

    Het Belgisch levert een paar grappige taalmomenten op: cassonade (basterdsuiker), keukenrobot (keukenmachine) en vetstof (olie of boter) bijvoorbeeld. Wat opvalt is dat er vooral heel veel roomijs variaties in beschreven worden. Daarnaast nog een paar sorbets en granité’s, maar dat hadden er van mij wel meer mogen zijn. Verder lekkere sauzen en toppings om het af te maken.

    Naast de gebruikelijke smaken vind je ook bevroren wortelcake met walnoten of Thai coconut ginger jalapeño. Samen met mijn zoon gaan we ijsjes maken en we kiezen voor fris yoghurt-honingijs met verse aardbeiensaus.

    griekseyoghurtijsEen kind kan de was doen zo simpel is dit recept.

    Op het mooie zomerweer!

    Wil je niks meer missen van Kitchen Table Happiness schrijf je dan in voor de updates.

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

      , ,

    juni 30, 2015

    Een kind kan de was doen zo simpel is dit recept uit Zomerzoet. De foto's bij het recept laten het zien.

    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Yoghurtijs met honing

    ½ recept - genoeg voor 4 personen

    75 g honing

    ½ koffielepel vanille-extract

    1/8 koffielepel zout (optioneel) - ik zeg laat maar weg

    420 ml magere Griekse yoghurt

    Aardbeiensaus

    ½ recept voor 250 ml

    250 g verse aardbeien, gespoeld en zonder de kroontjes

    60 ml koud water

    25 g kristalsuiker

    1/8 koffielepel zout (facultatief) - ik zeg laat maar weg

    2 eetlepels aardbeienlikeur, bijvoorbeeld Fagoli (facultatief)

    Directions

    Yoghurtijs met honing

    1Doe de honing, het vanille-extract en het zout in een middelgrote kom. Klop 60 ml yoghurt onder de honing om deze losser te maken. Klop er geleidelijk de resterende yoghurt onder.

    2Laat de bereiding goed afkoelen en roer stevig om vóór gebruik in de ijsjesbowl. Volg voor het bevriezen en het omroeren de instructies bij de ijsjesbowl of je ijsmachine.

    3In de praktijk is het nog simpeler: roer gewoon alle ingrediënten door elkaar, zet de ijsmachine aan en giet het mengsel erin. Ongeveer een half uurtje draaien en daarna nog even een uurtje in de vriezer. En lekker !!!

    griekseyoghurtijs

    Aardbeiensaus

    1Breng aardbeien, water, suiker en zout in een klein steelpannetje aan de kook, op een middelhoog vuur.

    2Laat zachtjes sudderen tot de aardbeien hun oorspronkelijke vorm verliezen, dat is ongeveer tien minuten. Roer af en toe om.

    3Pureer in de blender of keukenrobot. Voeg eventueel de likeur toe.

    4Giet in een bewaardoos, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mei052015
    drostecacao

    Capriolen met cacao deel 2 – Chocoladetaart

    No Comments

    Het mag dan al zeventig jaar geleden zijn dat Nederland werd bevrijd, het is goed dat we daar nog steeds op 5 mei bij stil staan. Mijn eigen ouders hebben het bewust meegemaakt en mijn vader kan smakelijk vertellen van de repen chocolade die de bevrijders uitdeelden.

    rantsoenUSarmy

    fotocredit wikimedia

    Vandaag een feestelijke chocoladetaart “Black and White-festijn” uit het boekje Capriolen met Cacao dat vermoedelijk net na de oorlog verscheen.

    Neem 250 g zelfrijzend bakmeel, 125 g boter, 250 g suiker, 3 grote eieren, iets minder dan ½ liter melk, 1 eetlepel Kirsch (als het niet voor kinderen is): 1 pakje vanillesuiker (als het wel voor kinderen is), 1 volle eetlepel Droste cacaopoeder, een beetje paneermeel en ongeveer 50 g gehakte gepelde amandelen (zo te koop).
    De niet te harde boter wordt met de eidooiers en de suiker schuimig geroerd. Hierdoorheen mengt u de lauwwarme melk. Als dit volgens de regelen der kunst is gebeurd, komt de bloem erbij. Dit gebeurt echter niet zomaar plompverloren, o neen, we laten er de bloem als het ware “inregenen”. Terwijl dit gebeurt, roeren wij gestadig in de pan (als we dit werk tenminste niet door de elektrische mixer laten doen). Op het laatste moment roeren we er de vanillesuiker met een mespuntje kaneel doorheen (of de Kirsch, indien het voor de grote gasten is!).
    Er staat intussen een taartvorm klaar, liefst zo’n vorm die eruit ziet als een waterlelie. U weet wel die ronde aluminium vormen met vele inhammen erin. De vorm moet zeer goed ingesmeerd zijn met olie; er mag werkelijk geen plekje onaangeroerd zijn gebleven. Hierop strooien we paneermeel; door het schudden van de vorm ziet deze er van binnen nu bruinbekleed uit. (Dit paneermeel kunnen we maken van cornflakes of kaakjes. Dat is het lekkerste ervoor.) We gieten daarna 2/3 van het deeg erin; door de rest van dit deeg roeren we de gestampte amandelen, nadat we er de cacaopoeder vermengd met 1 gladafgestreken eetlepel suiker doorheen hadden geroerd. Dit bruine beslag gieten we op het witte beslag dat al in de vorm is.
    Met een lange vork prikken we nu een paar gaatjes door de bovenste in de onderste deeglaag. Door de gaatjes in het witte deeg druipt nu een beetje bruin beslag. Als de taart straks wordt gesneden geeft dit een alleraardigst effect.

    Geen idee wat voor vorm de schrijfster van dit recept bedoelt maar ik denk in de omschrijving een soort tulbandvorm te herkennen. De combi van cacao en amandelen is heerlijk met de vanillesuiker. Heb jij ook een typisch Bevrijdingsdag recept? Ik ben benieuwd.

    Kitchen Table Happiness
  • apr212015

    Recept fruittaart met vanillekwark

    No Comments

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen. Mijn zoon was in januari jarig en wij hebben er een mango vanillekwarktaart van gemaakt.

    summerfruits

    fotocredit Michael Stern

    Fruittaart met vanillekwark

    fruittaart
    fruittaart

    Recept fruittaart met vanillekwark

      , , ,

    april 21, 2015

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen.

    • Prep: 35 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 8 punten

    Ingredients

    Voor het biscuitdeeg (basisrecept):

    230 gram tarwebloem

    4 theelepels bakpoeder

    snufje zout

    230 gram fijne kristalsuiker

    230 gram zachte boter, extra om in te vetten

    4 eieren

    Ook nodig:

    2 taartvormen van 20 cm doorsnee (liefst met uitneembare bodem)

    bakpapier

    Om de taart te maken:

    1 flesje kitchen table happiness vanille kaneel siroop

    10 gram gelatine

    450 gram vanillekwark, bijvoorbeeld Danone of Mona

    150 milliliter slagroom

    suiker (optioneel)

    250 gram vers fruit van het seizoen

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 180ºC. Bedek de bodems van 2 taartvormen met bakpapier en vet met boter de zijkanten licht in. Doe de bloem, bakpoeder, zout, suiker, zachte boter en eieren in een grote kom. Klop op een lage snelheid met een mixer de ingrediënten door elkaar: behandel het beslag niet te intensief, dat maakt het compacter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 2 vormen en bak het in 25-30 minuten goudkleurig: de taart moet iets loskomen van de zijkant van het bakblik.

    2Week ondertussen de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en los de gelatine op in een klein beetje warm water. Roer door de kwark en laat in de koelkast half opstijven. Klop de slagroom (eventueel met een beetje suiker) stijf en meng voorzichtig door het half opgesteven kwarkmengsel en zet terug in de koelkast.

    3Laat de taarten in de vorm 5 minuten iets afkoelen, haal ze dan uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen. Kies de mooiste voor de bovenste 2 lagen.

    4Snij de 2 biscuittaarten ieder 1 keer door. Bedruppel alle helften op de snijkant ruim met kitchen table happiness vanille-kaneelsiroop. Leg de onderste taarthelft op een taartplateau of groot bord en verdeel hier een kwart van het vanillekwark-slagroommengsel over.

    5Bewaar een paar mooie plakjes fruit en verdeel de rest in drieën. Leg 1/3 van het fruit op de kwark en dan de volgende taarthelft er bovenop. Herhaal de lagen tot de taart compleet is.

    fruittaart

    6Verdeel nu de laatste vanillekwark-slagroommix over de bovenste helft en schik de bewaarde mooiste plakjes fruit in het midden.

    7Smullen maar! Basisrecept biscuittaart uit 'Bakken met Paul Hollywood'

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • mrt062015
    citroentaart

    ‘Happy endings’ met Barbie

    No Comments

    Nee, dit is geen stukje alleen voor boven de 18 jaar! Maar zoals je inmiddels gewend bent een vintage vrijdag kookboekje; Bakken en Braden met Barbie uit 1958. Waarschijnlijk hadden ze toen nog niet van Thaise massagesalons gehoord want in de intro valt te lezen: “In dit boek geeft ze ons haar lievelingsrecepten voor feestelijke ontbijten, voor sandwiches, slaatjes, hapjes, smulschoteltjes en ‘happy-endings’ (zo noemt Barbie haar lekkerste toetjes)”. Het pocketboek is bedoeld voor tieners en bevat naast korte verhalen en recepten speciaal voor de Nederlandse versie voedingsadviezen van het Nederlandse Voorlichtingsbureau voor de Voeding, het tegenwoordige Voedingscentrum. Oké, een ‘happy-ending’ van Barbie dus – het wordt een citroentaart recept.

    citroentaart

    Citroentaart

    bakken met barbie
    bakken met barbie

    Citroentaart van Barbie (ja die van Ken)

      ,

    maart 6, 2015

    In Barbie's kookboek uit de jaren zestig geeft ze ons haar lievelingsrecepten voor feestelijke ontbijten, hapjes en smulschoteltjes. En dus ook dit recept voor een citroentaart.

    • Prep: 2 hrs 20 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: 6 personen

    Ingredients

    Voor het gebak:

    10 biscuitjes

    ¼ kop boter* (*1 kopje is 125 gram, dus ongeveer 32 gram)

    2 eetlepels suiker

    Voor de vulling:

    3 eidooiers

    1 blikje zoete gecondenseerde melk

    sap van ongeveer 3 citroenen

    een snufje zout

    Voor het schuim:

    drie eiwitten

    6 eetlepels suiker

    Aanpassingen voor het gebak:

    ± 12 Bastognekoeken

    ± 35-40 gram boter

    eventueel paar lepels koud water

    Taartvorm met uitneembare bodem of springvorm ∅ 23 cm (zijkant bekleden met bakpapier)

    Directions

    1Maal of wrijf de biscuits fijn tot je alleen kleine kruimels over hebt. Smelt de boter (maar laat hem vooral niet bruin worden!) in een koekepan. Doe er de biscuitkruimels en de twee eetlepels suiker bij en roer tot alles goed gemengd is. Bedek met dit deeg de bodem en zijkanten van een taartvorm en zet die een kwartiertje in de koelkast om goed af te koelen.

    2Breek de eieren voorzichtig op de rand van de kom en laat alleen het eiwit eruit lopen. Schenk de dooiers in een andere kom. Klop de drie eidooiers tot ze mooi schuimig zijn geworden. Roer er dan de gecondenseerde melk door en doe er het citroensap bij. Roer tot alles mooi glad is.

    3Giet dit mengsel dan in de taartvorm met biscuitlaag.

    4Zet de taart minstens twee uur in de koelkast. Vlak voor het gebak in de oven gaat, maak je het schuim. Zet de oven op lauwwarm (± 175°C). Klop de eiwitten met een klopper stijf, zodat je de schaal kunt omkeren zonder dat het eiwit eruit vloeit. Voeg er de suiker per lepel bij en klop telkens opnieuw voor je er een nieuwe lepel suiker bij doet.

    5Schep het schuim nu met een lepel over de taart heen. Let erop dat het hele gebak bedekt is. Zet de taart midden in de lauwwarme oven en haal hem eruit na een kwartier of twintig minuten als het schuim heel lichtbruin begint te worden.

    6Laat de taart afkoelen.

    Aanpassingen voor het gebak:

    1Tegenwoordig hebben we keukenmachines, een magnetron en mixers dus die zou ik zeker gebruiken. De hoeveelheid biscuits is te weinig om een goede bodem mee te maken dus in plaats van 10 Mariabiscuitjes neem ik ongeveer 12 Bastognekoeken en iets meer boter.

    2Maal de koekkruimels in de keukenmachine of met de staafmixer en meng ze met de in de magnetron gesmolten boter. Volg verder het originele recept.

    3Zorg dat de kom waarin je de eiwitten met de mixer klopt goed vetvrij is. Een trucje hiervoor is om de kom en de gardes van de mixer vooraf in te wrijven met een stukje citroen (en geen eidooier morsen).

    4Ik vond de vulling nog net niet gaar en heb de taart vijf minuten terug in de oven gezet. Hierdoor is het eiwitschuim iets donkerder gekleurd, maar dat smaakt evengoed prima!

    00:00

    Kitchen Table Happiness