Berichten getagged met ‘nutrition’

  • mrt162016

    De 10 geboden van goed eten – review

    No Comments

    Vaste Volkskrant lezers kennen Mac van Dinther van zijn restaurant recensies. Daarnaast is hij ook culinair journalist. Hij schrijft uitzoekverhalen over eten en in dat kader schreef hij ‘Gij zult goed eten. De 10 geboden’. Het deed me direct denken aan ’10 Food Rules you should follow’ van Michael Pollan, een bekende Amerikaanse schrijver en activist op het terrein van landbouw, milieu en voeding.

     

    Food-Rule-7

    Hoewel sommige van de 10 geboden van goed eten op het eerste gezicht een open deur lijken (gij zult lekker eten) of zelfs omstreden (gij zult geen E-nummers eten), ligt de kracht van het handzame boekje in de analyse van ieder gebod. Aan de hand van interviews en bronnenonderzoek komt Mac van Dinther soms tot andere conclusies dan je zou verwachten. Zo blijkt lokaal eten nauwelijks beter voor het milieu en is een puur plantaardige voeding (veganistisch) iets minder efficiënt qua landgebruik dan een eetpatroon met een beetje (!) zuivel en vlees. Vooral als het vee geen voedsel eet dat wij zelf ook zouden kunnen eten zoals gras en afval. Het varken als recyclingsmachine 🙂

    Een onderwerp wat mij persoonlijk al jaren aan het hart gaat is gebod nummer zes; gij zult zelf koken. Hoe kun je van burgers verwachten dat zij een gezonde voedselkeuze maken als de kennis om zelf te koken ontbreekt. Hier had Mac van Dinther wel wat stelliger mogen zijn dan te benoemen dat de discussie over kooklessen op school in Nederland nauwelijks speelt.

    De transparantie in ‘Gij zult goed eten’ valt te prijzen. Van ieder gebod is achter in het boek opgenomen welke bronnen zijn gebruikt en met wie er is gesproken. Jammer dat voor ‘gij zult niet lijnen’ geen enkele diëtist is geïnterviewd. Iemand als Karine Hoenderdos, auteur van onder andere ‘Eet Meer!’ of Marijke Berkenpas van de populaire maar wetenschappelijk verantwoorde blog ‘I am a Foodie’ hadden hier een zinnige positieve bijdrage aan kunnen leveren.

    10_geboden_van_goed_eten

    Om met Tiny van Boekel -die het voorwoord schreef- te eindigen is er één allesoverkoepelend gebod:

    Gij zult genuanceerd nadenken over uw voedsel

    En dat is best een opgave in een wereld waar iedereen, gefundeerd of ongefundeerd zijn of haar mening het internet op “knalt”. De 10 geboden van goed eten kunnen hierbij zeer behulpzaam zijn. Een aanrader!  Vier sterren.

    Kitchen Table Happiness
  • dec302015

    Chili sin carne (Foodblogswap december)

    No Comments

    En hebben jullie lekker gegeten met Kerst? Flink uitgepakt met luxe 5 gangen diner, traditioneel of toch gourmetten? Hoe dan ook op een gegeven moment keert de dagelijkse werkelijkheid terug en is de bodem van de portemonnee in zicht. En dan ook nog goede voornemens in de maak om nu toch echt eens wat gezonder te gaan eten? Dan heb ik een ideaal recept!

    Want peulvruchten zijn budgetvriendelijk en ook nog eens heel gezond. Ze zijn voedzaam, bevatten vezels en kunnen prima vlees vervangen. De Wereld Landbouw Organisatie FAO heeft 2016 tot het Jaar van de peulvruchten uitgeroepen en volgens de Gezondheidsraad moeten we ze minstens een keer per week verorberen.

     

    LOGO_IYP-en-low-horizontal

    Het originele recept komt van de leuke blog duizenden1dag. Bij de Foodblogswap kook je van iemand anders zijn of haar blog en verander je dat recept. Martine blogt al vijf jaar en werkt met mensen met een lichte verstandelijke beperking en ernstig probleemgedrag. Het werk speelt zich grotendeels af in de moestuin. Wil je meer weten over Martine of waarom haar blog duizenden1dag heet? Neem dan zelf eens een kijkje op haar site.

    De snelle chili con carne (recept uit 2011) is toe aan  een upgrade: het wordt chili sin carne (zonder vlees) en met meer groenten. Wil je supersnel neem dan een kant-en-klaar voorgesneden zak met Italiaanse groenten. Zelf kies ik voor ongesneden (want veel goedkoper) en met een biologisch groentepakket ben ik er aan gewend. Wil je nog een extra bite omdat je anders het vlees mist, kies dan voor vega gehakt. Wij eten er sla bij, lekkere warme tortillachips en wat crème fraîche.

     

    chili_sin_carne_ingredienten

    Chili sin carne

    chili_sin_carne
    chili_sin_carne

    Chili sin carne

      , ,

    december 30, 2015

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 prei

    chilipepertje

    1 teen knoflook

    klein blikje crispy mais

    1 courgette

    1 rode paprika (geel of groen mag ook)

    1 groot blik bruine bonen

    1 blik kidneybonen naturel

    snufje chilipoeder

    ½ theelepel gerookt paprikapoeder

    ½ zak tortillachips naturel

    geraspte kaas

    crème fraîche

    ijsbergsla

    optioneel: vega gehakt

    Directions

    1Snijd de prei in ringen en fruit ze in wat olie in een braadpan. Snijd de peper fijn (zaadlijsten en pitjes maken het pittiger) en bak samen met de fijngehakte teen knoflook even mee. Voeg dan de crispy mais, de in blokjes gesneden courgette, rode paprika en de gewassen en uitgelekte bonen toe. Tenslotte naar smaak chilipoeder en gerookt paprikapoeder erbij doen. Lekker op een laag pitje laten pruttelen onder af en toe roeren.

    2Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC. Leg de tortillachips op een bakplaat en strooi er een handje geraspte kaas over, zoveel als je lekker vindt. Laat de tortillachips warm worden tot de kaas enigszins is gesmolten.

    3Serveer de chili met de warme tortillachips, een dot crème fraîche en in reepjes gesneden ijsbergsla.

    4Een dag later is deze chili nog lekkerder.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec112015
    Easy-Peasy-Family_vpl

    Review – Easy Peasy Family gezond eten met kinderen

    No Comments

    boek01Het eerste boek ‘Easy Peasy’ ging aan ons voorbij. Logisch, want we zijn al een aantal jaar uit de hapjes-sapjes-en-papjes periode. Die twee bengels uit ons gezin zitten op de basisschool. Dus midden in de doelgroep van ‘Easy Peasy Family’.
    Wij eten gezond vind ik zelf, meestal dan. Maar ik voel me af en toe best ongemakkelijk bij alle suiker die er zoetjesaan naar binnen glijdt. Met twee drukke, buitenshuis werkende ouders zijn de schoolkoeken en pakjes limo (wat voor mooie, gezond klinkende namen de marketeers er ook aan geven – het blijft limonade) schering en inslag. En dat zit me niet lekker. Heel af en toe doe ik een poging zoals het recept voor noten dadel schoolrepen. Het zou wel wat vaker mogen, maar ja. Dus ik heb hoge verwachtingen. Het boek oogt fris en smakelijk, ik ben meteen aangetrokken door de lunchtrommel inspriratietips.

    Healthy Food is hip

    ‘Easy Peasy Family’ is meer dan een kookboek. Er staan opvoedingstips in. Alles begint met de Easy Peasy Food Rules, daarna volgt een hoofdstuk over Opvoedstijl en Eetgedrag, Eten en de Maatschappij en De Basis. Het hoofdstuk Productgroepen zoomt vooral in op die categorieën die op dit moment niet als ‘healthy’ worden neergezet: melk, vlees/vis/kip, gluten & brood, suiker & zoet plus als positieve noot superfoods. En wil je in één keer radicaal om met gezond eten dan is er een hoofdstuk wat je zoal in moet slaan aan voorraad, diepvries en vers.

    Het kookgedeelte zelf, deel 2, is ingedeeld in thema’s. Het begint bij thuis en van daaruit steeds een stap verder naar buiten. Naast die originele indeling is er gelukkig ook een register; zowel voor de recepten als voor de talrijke tips en informatieve teksten.

    We kiezen de burrito’s als test-recept; zie het recept onder aan de blog.
    Wat een goed idee om de groenten eerst te roosteren in de oven, zo krijgen ze veel meer smaak. De 450 gram kidneybonen heb ik vervangen door een blik biologische bonenmix en een klein blikje kikkererwten. Onduidelijk blijft of de 450 gram droge bonen zijn en hoeveel ik dan aan gekookte bonen nodig heb. Zelfs met mijn bescheiden blik van 240 gram uitlekgewicht heb ik meer dan er in de wraps past. Geen probleem dan serveer ik de rest van de vulling er extra bij.
    En zo staan er meer slordigheidjes in het boek; hazelnoten als alternatief voor worst in een recept zonder vermelding in de ingrediëntenlijst (hoeveel hazelnoten heb ik nodig om een worstje te vervangen?), een ingrediënt dat niet wordt gebruikt (kokosolie in het bananen-havermoutbrood) of verwijzingen die niet kloppen (pagina 147 zegt niets over de 80-20 regel). Ben ik een kniesoor? Misschien, maar een kritische editor haalt het er bij een volgende druk hopelijk uit.

    Deel 3 tenslotte bestaat uit een How-To gids. Denk hierbij aan praktische informatie over voedingsstoffen, etiketten lezen en budgettricks.

    Waar of niet waar?

    O jee, de kans bestaat dat we hier niet uit gaan komen. Er zijn op ‘healthy food’ terrein grofweg twee kampen (en veel meer stromingen); diegenen die geloven: ‘want het werkt voor mij dus is het waar’ en diegenen die (hard) wetenschappelijk bewijs willen zien. In ‘Easy Peasy Family’ ontbreekt de wetenschappelijke onderbouwing vaak. Waarom zijn producten in glas goed en kan ik producten in blik beter vermijden? Dat geraffineerde suiker voedingsstoffen aan je lijf zou onttrekken bij de verwerking in je lichaam, terwijl dat niet geldt voor natuurlijke suikers, is fysiologisch op zijn zachtst gezegd wonderlijk. Gelukkig nuanceren Claire en Vera later wel dat natuurlijk zoet evengoed invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. En als je van de zoete smaakvoorkeur af wil, helpen natuurlijke suikers niet. Wat zeker toe te juichen is, is dat we met zijn allen minder suiker, minder vlees en meer groenten gaan eten. Daar kan ‘Easy Peasy Family’ zeker bij helpen met smaakvolle recepten, voedzame maaltijden, healthy snacks en lunchbox ideeën. En ach, dan neem ik op de koop toe dat de informatie vanuit het kamp dat wetenschappelijke bewijzen wil niet altijd klopt.

    Conclusie ***
    We mogen met zijn allen wel wat gezonder eten. Of de doelgroep die het het hardste nodig heeft ook wordt bereikt denk ik niet (trouwens net zo min via andere kookboeken ben ik bang). Als Easy Peasy Family gezond eten met kinderen bewerkstelligt, dan is dat alleen maar positief. Je kunt het zelf wat minder heftig maken door gewone melk en minder superfoods te gebruiken. Claire en Vera zeggen het zelf al: “Vertrouw op je eigen gezonde verstand”.

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

    kidneybonen met groentesaus
    kidneybonen met groentesaus

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

      , , ,

    december 11, 2015

    Wraps mag je met je handen eten en lijken op pannenkoeken. Dus deze ovenschotel van kidneybonen met groentesaus en extra avocadodip is kidsproof. Uit Easy Peasy Family (klik hier voor een review)

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 courgette

    1 venkelknol

    1 rode ui

    1 rode (zoete) paprika

    2 eetlepels olijfolie

    450 gram kidneybonen (snel alternatief: bonen uit blik)

    100 milliliter passata

    4 grote of 6 kleine volkorenwraps (of maak ze zelf)

    4 eetlepels crème fraîche (2 theelepels per wrap)

    eventueel geraspte geitenkaas

    voor de avocadodip

    2 eetrijpe avocado's

    paar blaadjes koriander

    citroensap

    scheutje olijfolie

    snufje chilipeper

    zout en peper

    Directions

    1Deze tortillamaaltijd is dé favoriet van Claires mannen! Ook handig om al in de ochtend te maken (bijvoorbeeld tijdens het weekend) en de ovenschaal in de koelkast klaar te zetten. Voor de oppas of papa.

    2Verwarm de oven voor op 180ºC. Was alle groenten en snijd ze in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een beetje zout. Zet in de oven en gaar zo'n 25 minuten.

    3Kook de kidneybonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Of kies voor kant-en-klare bonen uit blik, maar neem dan wel een biologische variant en als het even kan uit een glazen pot. Spoel de bonen goed af.

    4Meng de gegrilde groenten uit de oven met de bonen en de passata. Zet 1 of 2 ovenschalen klaar. Schep op iedere wrap wat van het groenten-bonenmengsel en 2 theelepels crème fraîche. Vouw de wrap dicht en leg in de ovenschaal. Strooi er wat van de geraspte geitenkaas overheen als je daar van houdt.

    5Zet de burrito's nog zo'n 10 minuten in de oven onder de grill.

    6Maak ondertussen de avocado-dip: schil en prak de avocado en hak de koriander fijn. Meng de avocado met het citroensap, de olijfolie, koriander en chilipeper. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de burrito's met de avocadodip.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov032015
    pumpkin salad with seaspaghetti

    Superfoods uit zee – boekreview en zeewier recepten

    No Comments

    In het vorige deel van Superfoods Zeegroente dat ik schreef op de site van I’m a Foodie kon je lezen dat zeewier een caloriearme eiwitrijke, vezelrijke groente is die ook nog eens veel jodium en omega-3 vetzuren bevat. Anders dan in Japan, Frankrijk, Schotland en Ierland kennen wij geen culinaire traditie met dit zilte plantaardige voedsel. Dus als je er graag eens iets lekkers mee wil koken, wat maak je dan in hemelsnaam? Lees verder en je vindt twee zeewier recepten.

    Liever Lokaal
    De winnaar van het Gouden Kookboek 2015 ‘Liever Lokaal’ zegt: “in ons land zijn zeewier en zeegroenten onbekend en onbemind, maar lekker, betaalbaar, eenvoudig te verbouwen en erg gezond”. Vandaar dat je in ‘Liever Lokaal’ zeker vijftien recepten aantreft. Van een simpele zeesla salade met komkommer tot een gewaagder zeewiersoep of hartige taart van zilte groente. En wist je dat je gedroogd zeewier ook prima als zoutvervanger kunt gebruiken? Een uitgebreide recensie van Liever Lokaal vind je hier.

     

    superfoods uit zee

    Groente uit Zee
    De puur plantaardige keuken, veganisme, maakt al langer gebruik van wier. Lisette Kreischer is een sterk pleitbezorger van deze vorm van plant power, zie haar site ‘Veggie in pumps’. Zij introduceerde samen met Mark Kulsdom ‘The Dutch Weed Burger een 100% plantaardige fastfoodsnack met zeewier, die aan een internationale opmars bezig is. Maar die kun je alleen buitenshuis op festivals en in de horeca eten. Dus schreef ze samen met anderen Groente uit Zee. Naast heel veel informatie over de soorten zeewier, de voedingswaarde, smaak en structuur, teelt en een hoofdstuk zilte groenten volgt op pagina 66 een lijst met speciale ingrediënten die bij zeewier van pas komen. En dan op ⅓e van het boek de recepten met prachtige sfeervolle foto’s .

    ‘Zeewier is een mooie aanvulling op het dagelijks menu’

    Het begint met Condimenten & Dressings en wat me direct opvalt is dat de recepten nu eens Engelstalige en dan weer een Nederlandse titel hebben –niet erg, maar wel vreemd. Originele recepten zoals avocado & weed hummus, ship ahoy piccalilly of creamy sea spread. En dat gaat eigenlijk in het hele boek zo door; Soep, Salades (cut the crab salad), Hoofdgerechten en als afsluiter nog een paar verrassend zoete en hartige gerechtjes.
    Tussendoor tref je leuke korte interviews aan met wier pioniers. Wel jammer dat een index ontbreekt want nu is het af en toe flink zoeken naar dat ene recept.

    Wil jij thuis ook The Dutch Weed Burger maken? Het recept staat op pagina 154.

    Het zijn voor een niet-veganist soms best heftige recepten. Daarom is het de vraag of Lisette hiermee het grotere publiek enthousiast aan het zeewier zal krijgen. Maar misschien is dat ook niet direct de bedoeling. Het is wel een gedegen boek voor ieder die zich wil verdiepen in deze superfoods uit zee! En zeewier is een mooie aanvulling op het dagelijks menu.

    Recept zeesla met komkommer

    zeesla
    zeesla

    Zeesla met komkommer

      , , ,

    november 3, 2015

    In ons land zijn zeewier en zeegroenten onbekend en onbemind, onterecht want ze zijn erg gezond. Deze zeesla is een goed recept om mee te beginnen en komt uit het bekroonde boek Liever Lokaal.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 pakje (30 g) wakame of zeesla

    5-6 eetl. rijstazijn

    4-5 eetl. lichte sojasaus

    3 theel. suiker

    1 komkommer

    zout

    Directions

    1Leg de droge zeesla in een kom en zet hem onder water. Laat het wier ongeveer 30 minuten staan tot het zacht en opgezwollen is, giet het af. Snijd of knip de harde nerven uit de zeesla, spoel het goed af, laat het uitlekken en dep droog. Hak de zeesla in grove stukken, leg ze in een kom en dek af.

    2Vermeng in een pannetje de azijn met sojasaus en suiker en breng het al roerende aan de kook tot de suiker is opgelost. Neem de pan direct van het vuur, giet de inhoud in een kom en laat deze vinaigrette afkoelen.

    3Snijd de komkommer overlangs doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snijd de helften in dunne plakjes. Leg de komkommer op een bord en bestrooi met zout. Laat de schijfjes na 20 minuten in een zeef uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

    4Doe de komkommer met de wakame in een schaal en giet de afgekoelde vinaigrette erover; meng alles voorzichtig door elkaar.

    5Smaakt dit naar meer? Kijk dan voor het recept voor gevorderen: de pumpkin with seaspaghetti salad.

    00:00

    Pumpkin salad with seaspaghetti

    pumpkin salad with seaspaghetti
    pumpkin salad with seaspaghetti

    Pumpkin salad with seaspaghetti

      , , ,

    november 3, 2015

    Voor de liefhebber dit recept! Zeewier is caloriearm, eiwitrijk, vezelrijk en bevat ook nog eens veel jodium en omega-3 vetzuren. Groente uit Zee staat vol met vegan powerfood waarin zeewier de hoofdrol speelt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 15 mins

    Ingredients

    Salade

    1 kabocha- of hoikaidopompoen

    van zaadlijsten ontdaan e in schijfjes of stukken gesneden

    ½ citroen met schil, in dunne schijfjes

    1 grote rode ui, gepeld en in ringen gesneden

    1 el verse rozemarijn

    olijfolie

    grof zeezout en zwarte peper

    30 g gedroogde zeespaghetti*

    75 g rucola, gewassen en goed drooggedept

    1 tl ORAC-kruidenmix van Amanprana (optioneel)**

    Pesto

    4 el pompoenpitten

    75 g rucola, gewassen en goed drooggedept

    35 g vers basilicum

    1 el edelgistvlokken

    olijfolie

    citroensap

    fijn zeezout

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

    2Meng de stukken pompoen met de schijfjes citroen, uienringen, rozemarijn en besprenkel royaal met olijfolie. Breng op smaak met zeezout (niet te veel) en zwarte peper. Bak bruin en krokant in ongeveer 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen).

    3Bereid vervolgens de zeespaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

    4Bereid ondertussen de pesto. Rooster de pompoenpitten in de koekenpan goudbruin. Blend in de keukenmachine de rucola met de pompoenpitten, basilicum en gistvlokken. Overgiet met een flinke hoeveelheid olijfolie en blend weer. Proef en breng op smaak met wat citroensap en een snufje zeezout.

    5Haal de pompoen uit de oven wanneer deze krokant en gaar is en laat even afkoelen. Meng vervolgens met de zeespaghetti. Doe eerst wat rucola in een grote schaal en schep daar het pompoen-zeespaghettimengsel op, maak eventueel af met wat ORAC-kruidenmix en serveer met de rucolapesto.

    6* gedroogde zeespaghetti is online verkrijgbaar van het merk Lima of Algaran
    ** ORAC mix bevat kruiden, Sumac, zeewier en Fleur de Sel. Amanprana claimt een hoog gehalte aan antioxidanten.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jul252015
    donut_small

    Transvet – wat is dat ook al weer?

    No Comments

    De meeste mensen hebben wel eens gehoord van transvetten of transvetzuren maar waren ze nou goed of slecht voor je? En hoe weet ik of ik transvetten eet? Na het lezen van deze blog ben je weer helemaal op de hoogte.

    donut

    Om maar direct met het antwoord op de eerste vraag te beginnen; transvetzuren zijn niet goed voor je. Ze gedragen zich in ons lijf als verzadigde vetzuren en verhogen de kans op hart- en vaatziekten. Daarom adviseert de Gezondheidsraad maximaal 1 En%. Dat komt neer op zo’n 2-3 gram per dag. Transvetten komen van nature voor in vlees en melk(producten) van herkauwers. De bacteriën in de pens helpen de koe het gras te verteren, maar ze zetten ook oliën uit gras of veevoer om in transvet.  En ze worden –of beter gezegd werden- door de industrie gemaakt om plantaardige oliën andere eigenschappen te geven.

    transvet

    De hoeveelheid industriële transvetten is in de laatste 15 jaar drastisch gedaald. In Nederland heeft de voedingsmiddelenindustrie onderling afspraken gemaakt en mede daardoor is de hoeveelheid transvetzuren in bijvoorbeeld margarines enorm gedaald (minder dan 1 gram per 100 gram). Door de opmars van vloeibare frituurvetten thuis en in de horeca bevatten frites en snacks nu ook beduidend minder trans. Aan de hoeveelheid transvetzuren die van nature in dierlijke producten voorkomt kun je niet veel veranderen.

    Hoe weet ik of ik transvetten eet?

    Ik heb wel eens gelezen dat als er op het etiket “geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerd” staat dat dat een indicatie is voor de hoeveelheid transvetten.

    Dat is dus NIET zo! Europese wetgeving verplicht om op de verpakking te melden of geheel of gedeeltelijk geharde of gehydrogeneerde oliën en vetten zijn gebruikt. Maar die vermelding betekent niet dat er automatisch transvetten in het product zitten. En andersom klopt ook niet –geen vermelding gehydrogeneerd = geen transvet – want er kan dierlijk transvet in een product aanwezig zijn. Europa heeft een verbod op de etikettering van transvetzuren en claims over transvet ingesteld, dus je kunt niet langer in de voedingswaardedeclaratie zien of een product transvet bevat.

    Als je het echt wilt weten kun je gemiddelde transvetgehaltes vinden in de online NEVO voedingsmiddelentabel.

    In welke voedingsmiddelen kunnen transvetzuren aanwezig zijn?

    transvet

    Wat doet de overheid?

    Het Europees Parlement dringt aan op een verbod van transvetzuren. De Europese Commissie had eind december 2014 een rapport moeten opstellen of, en hoe ze transvetten wil reguleren in Europa. Het kan zijn dat de EU net als Denemarken een verbod op levensmiddelen met een industrieel transvetgehalte >2% op vetbasis gaat instellen. Maar evengoed kan de Europese Commissie besluiten tot verplichte voedingswaarde-etikettering van transvetzuren. De Nederlandse overheid is voorstander van een verbod op industriële transvetzuren omdat iedereen in Europa zich daar dan aan houdt in plaats van verschillende nationale regels.
    Inmiddels heeft de Verenigde Staten besloten om transvetzuren niet langer als GRAS (Generally Recognised As Safe) te beschouwen. Bedrijven krijgen nog drie jaar om transvetten uit hun producten te halen.

    Kortom transvetten zijn niet goed voor je lijf. Je vindt ze in vlees(producten), volle zuivel, koek, gebak en zoutjes. Het goede nieuws is dat de hoeveelheid transvetten in onze voeding de laatste jaren zo enorm is gedaald, dat tegenwoordig 95 tot 99% van de Nederlandse bevolking aan de aanbeveling van de Gezondheidsraad voldoet. Helaas geldt dat niet voor verzadigd vet daar eten we nog steeds te veel van. Dus als je iets goeds voor je gezondheid wil doen kijk dan eens naar hoeveel verzadigde vetten je eet. En díe informatie vind je wel op ieder etiket!

    Bronnen:

    • MVO Infokaart 173/2014 www.vettefeiten.nl
    • NEVO voedingsmiddelentabel http://nevo-online.rivm.nl
    • Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the presence of trans fatty acids in foods and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids, EFSA Journal (2004) 81, 1-49
    • Brouwer IA, Wanders AJ and Katan MB. Effect of Animal and Industrial Trans Fatty Acids on HDL and LDL Cholesterol Levels in Humans – A Quantitative Review. PIoS One 2010;5(3):e9434
    • Ministry of Food, Agriculture and Fisheries of Denmark, Danish data on trans fatty acids in food (2014)
    • FDA News Release 16 June 2015, The FDA takes step to reomove artificial trans fats in processed foods
    • fotcredit https://www.flickr.com/photos/bochalla
    • tabel uit: Bijdragen aan de inname van transvetzuren in de Nederlandse voeding (RIVM, 2003)

    Kitchen Table Happiness
  • mrt132015
    vaneigenland

    Vintage vrijdag – van eigen land

    No Comments

    Het is weer vintage vrijdag op Kitchen Table Happiness en wel vrijdag de 13e. Ook al ben ik niet bijgelovig vandaag geen recept maar een bijzonder gedicht. In het boekje “Van eigen land”  staan een aantal  gedichten over voeding, nog in de oude spelling en vol lof over alle zuivelproducten die Nederland rijk is.

    Met alle nieuwe regels over voedings- en gezondheidsclaims zou de bewering dat we door zuivel lang(er) leven nu niet meer worden toegestaan.

    vaneigenland

    tekening Van Eigen Land

    Melk – 3 x daags een glas voor elk!

    Omhoog het glas met ’t schuimend nat,
    Dat kracht en vitamien bevat!
    De rijkste teug van ’t edel vocht,
    Is nimmer nog te duur gekocht!

    Omhoog het glas met ’t kost’lijk nat,
    Dat ’t beste voedingszout bevat!
    De room, de melk, ’t zij zoet of zuur,
    Schenkt ons een langen levensduur.

    Omhoog het glas met ’t blanke nat,
    Dat welvaart en geluk bevat!
    Ja, driemaal daags gebruiken wij,
    ’t Product van Neerlands klaverwei.

    Een witte klomp, een helrood dak,
    De zon, doe door de wolken brak,
    Een koetje in de groene wei,
    Dat is een Hollandsch schilderij!

    Kitchen Table Happiness
  • feb042015

    Budgetproef

    2Reacties
    budgetproef
    Fotocredit: Wikimedia

    Fotocredit: Wikimedia

    Vanwege de urenlange “even geduld “ mededeling op NPO1 en 2 kwam ik vorige week donderdag al zappend op de BBC terecht en bleef geboeid kijken naar Gregg Wallace die ik herkende van Masterchef.

    Januari en februari zijn de maanden dat iedereen de broekriem aantrekt na de (te) dure decembermaand met veel lekker eten. Dus wordt er bezuinigd en gelijnd. De BBC speelt daar op in met ‘Eat well for less?‘. Een serie waarin iedere week een gezin de uitdaging aangaat om voor minder geld lekker en gezond te eten. En ook op I am a Foodie geeft Gaby Herweijner budget tips.

    Food swap
    De families worden gevolgd tijdens het boodschappen doen en leveren hun bonnetjes van een week shoppen in. Vervolgens worden de gebruikelijke merken omgeruild voor goedkopere (huis)merken, zonder dat de gezinsleden dat kunnen merken. Alle producten worden overgedaan in neutrale verpakkingen en voorzien van een witte sticker met de naam. De truc is dat niet álle merken worden vervangen. Hilarisch om te zien hoe vader Booth moppert op de ‘nieuwe’ jam terwijl dat toch echt dezelfde is die hij altijd al op zijn toast smeerde.

    Feiten en fabels
    Een vast onderdeel van het programma dat voedingskundigen aan zal spreken: feit of fabel met diëtiste Lucy Jones. Zo wordt in de aflevering van de familie Booth ontrafeld dat sinaasappelsap van concentraat qua voedingswaarde even goed is als het veel duurdere direct geperst sap in een pak.  Een blindproeverij op straat levert een gemengd beeld op; ongeveer de helft verkiest het ene sap boven het andere.

    Kritiek
    In Engeland zelf is er kritiek op het programma. Zo zouden de families niet representatief zijn voor een groot deel van de eilandbewoners die toch echt beduidend minder te besteden hebben. En het is een schande om vader Booth een alcoholvrij biertje voor te zetten. Ook worden er nogal wat open deuren ingetrapt volgens TV-recensent Christopher Stevens van de Daily Mail. Want het is toch logisch dat je geen bonen in blik koopt als je er al zeven hebt staan in de voorraadkast? Maar ja, in de praktijk kom ik ook wel eens thuis met een pot pindakaas terwijl er nog twee stonden.

    Goedkoop niet altijd duurzaam
    Goedkoop is niet altijd goed voor bijvoorbeeld het milieu of  dierenwelzijn. Soms kun je door een andere keuze te maken geen geld besparen maar wel aandacht geven aan aspecten als lokaal en duurzaam. Bijvoorbeeld door de beroemde ‘sausages’ voor het Engelse ontbijt vers bij de lokale slager te halen in plaats van diepgevroren per kilo in de supermarkt. En om de aanbiedingen als 2e gratis voor spullen die snel bederven links te laten liggen. Want hoe vaak verdwijnt die gratis tweede zak sla alsnog in de vuilnisbak? In Engeland wordt per jaar 7 miljoen ton aan voedsel verspild. Nederland is niet veel beter; Nederlandse consumenten gooien ieder jaar voor zo’n € 2,5 miljard aan voedsel weg. Dat is ruim € 150 per persoon. Ofwel zo’n 50 kilo. Producenten, tussenhandel, horeca en supermarkten verspillen nog eens zo’n € 2,5 miljard aan voedsel.

    Slot
    Na een week maakt de familie de balans op. Welke van de producten willen ze houden (ze weten dan nog niet wat er verwisseld is) en welke niet? De Booth’s  kiezen voor vlees van de lokale slager en de goedkopere jus d’orange maar willen wel graag de oude thee en het vertrouwde bier met alcohol terug. Al met al kunnen ze toch flink besparen zonder dat ze het gevoel hebben in te leveren op smaak. Tijd voor een Nederlandse versie van ‘Eat well for less’? Tot die tijd vind je op de BBC website een heleboel nuttige tips, infographics en filmpjes.

    BBC serie Eat well for less? Iedere donderdag om 21.00 Nederlandse tijd op BBC1

    Feiten en cijfers verspilling voedsel consumenten in 2013’, Factsheet van Milieu Centraal en het Voedingscentrum over voedselverspilling

    Kitchen Table Happiness
  • nov022014
    paddenstoelen_plukken

    To pick or not to pick

    1 Reactie

    Afgelopen weekend tijdens een mooie zonnige wandeling in ’s Gravenland kwam ik ze bij bosjes tegen. Ze horen onafscheidelijk bij de herfst, maar ook in andere jaargetijden kun je eetbare paddenstoelen vinden. En veel meer soorten dan je misschien in eerste instantie denkt. Cantharellen ken je wellicht als bosbewoners, maar ook oesterzwammen groeien in het wild.

    parasolzwam

    Er bestaan honderden zo niet duizenden verschillende variëteiten in alle kleuren en maten met tot de verbeelding sprekende namen; Judasoren, schapenpootje, hoorn van overvloed (in het Frans: trompette de la mort!). En ja, sommigen hebben zeer gelijkende giftige dubbelgangers. Tricky business dus om zo maar met je mandje het bos in te gaan. Sowieso zul je eerst moeten uitzoeken of je wel mag plukken want niet in alle natuurgebieden kun je je bakje champignons vrij scoren. En dan nog is het heel verstandig om eerst eens met een expert op pad te gaan: met Edwin Florès van casaforesta bijvoorbeeld.

    Sommige paddenstoelen hebben giftige dubbelgangers

    Wildplukken of food hunting is hip. In landen als Italië en Frankrijk is het heel normaal om zondag en famille de paden op en de lanen in te trekken met een mand, kwast en mes. Een goede gids met foto’s en beschrijvingen is onontbeerlijk en zelfs dan blijft het spannend. Je zou kunnen beginnen met een soort die geen giftige dubbelgangers kent, hooguit heb je dan een minder smakelijk broertje of zusje te pakken die voor wat ongemak kan zorgen. De gewone oesterzwam is zo’n smaakmaker. En ook de holsteelboleet heeft alleen een zeer peperig smakende oneetbare dubbelganger.

    edible-mushrooms

    Voedingswaarde

    Paddenstoelen worden wel eens als vleesvervanger gepositioneerd maar is dat wel terecht? Door het hoge vochtgehalte zijn champignons en andere soorten laag in calorieën, ze bevatten echter wel relatief hoge waardes aan mineralen en sommige vitamines. Qua gehalte aan selenium doen champignons niet onder voor vlees en een portie van 100 gram levert 25% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine B2, B3 en B5. Het gehalte aan koper is vergelijkbaar met peulvruchten, maar als enige vervangende eiwitbron schieten paddenstoelen tekort. Hoge eiwitgehaltes van 30 tot 50% die je soms tegenkomt zijn namelijk berekend op droge stof en niet op verse paddenstoelen. Ook het gehalte aan bepaalde essentiële aminozuren die ons lichaam niet zelf kan maken zijn lager dan in vlees. Gekweekte paddenstoelen voldoen over het algemeen aan de maximumnormen voor cadmium, arseen, lood en kwik maar in het wilde verzamelde exemplaren kunnen hoge gehaltes zware metalen bevatten. Laat die oesterzwammen in het parkje naast de snelweg dus maar lekker met rust.

    Ik heb alle paddenstoelen laten staan en er alleen wat foto’s van genomen. Na afloop van de wandeling bij de winkel van Natuurmonumenten toch maar een gids gekocht (“Eetbare en giftige paddenstoelen”) want ik dacht eekhoorntjesbrood te hebben gespot. Binnenkort eerst maar eens kijken of een van de groentespecialisten in de Markthal van Rotterdam porcini verkoopt en anders ga ik voor enoki alias het fluweelpootje naar de Chinese supermarkt in hetzelfde pand. Volgende keer durf ik ze misschien wild te plukken.

    Geraadpleegde literatuur:

    Voedingswaarden champignons en andere paddenstoelen Plant Research International B.V., Wageningen UR, rapport nummer 2008-6

    Kitchen Table Happiness
  • sep202014
    bento-box

    Detox voor kinderen?

    No Comments

    bento-boxBoterhammetje of twee belegd met worst en kaas plus ‘iets lekkers’ in de lunchtrommel, stukje fruit, een koekje en een pakje drinken voor de ochtendpauze. Niks mis mee toch? Nou volgens Jacqueline van Lieshout wel. De detox-coach en schrijfster van In 28 dagen van gifbelt naar tempel bracht eerder dit jaar een vervolg op de markt: Van gifbelt naar tempel Kinderen en rond eind augustus komt nog het Tempelkookboek Kinderen[1].

    Detox, wat voeger gewoon ontgiften of ontslakken heette, is ‘in’ net als superfoods. Er zijn even zovele voor- als tegenstanders te vinden. En Van Lieshout geeft zelf ook aan dat ze met ‘detoxen’ vooral bedoelt het ontgiften van je eetpatroon en niet zozeer het ontgiften van je lichaam[2].

    “Dit boek maakt dat je op een nieuwe manier naar voeding gaat kijken met tips die je makkelijk op kunt volgen.” Nou, echt makkelijk en voedingskundig verantwoord vind ik de regels niet, zeker niet op langere termijn. Zo wordt koemelk, gluten, ongefermenteerde soja en suiker in de ban gedaan. Richtlijnen om een volwaardig eetpatroon te behouden bij het schrappen van diverse voedingsmiddelen ontbreken. Door langere tijd geen brood te eten kan onder andere een tekort aan jodium ontstaan, tenzij je bijvoorbeeld Jozo zout gebruikt (bij het zelf brood bakken of in de warme maaltijd) maar dat meldt het boek niet. Smaakversterkers zijn volgens de auteur gevaarlijk, net als de meeste E-nummers. Ook hier valt de wereld uiteen in twee kampen. “E-nummers moeten er uit als het kan en erin als het moet”, zo vat Jaap Seidell het mooi samen. Dus geen kleurstoffen voor een snoepjesregenboog maar wel conserveermiddelen voor de voedselveiligheid. Jaap Seidell is hoogleraar Voeding en Gezondheid aan de VU; in zijn bijdrage aan het boek gaat hij met name in op ons veranderde eetpatroon met veel (zoete) dranken en tussendoortjes als oorzaak voor toenemend overgewicht onder kinderen. En verder veel interviews met opiniemakers en ervaringsdeskundigen. Zoek je harde wetenschappelijke onderbouwing? Dan is dit geen boek voor jou.

    “We kopen maar en weten al lang niet meer waar het vandaan komt en wat er precies in zit”.

    Hier heeft Jacqueline wel een punt. Een rustpauze inlassen en bewust aandacht besteden aan wat we onze kinderen (en onszelf) te eten geven is geen gek idee.

    En van de acht zogenaamde ‘toppers’ zijn er genoeg waar iedere voedingskundige blij van wordt als die wat vaker op de eettafel zouden staan; groenten, vers fruit, bonen & peulvruchten, ongezouten noten en zalm. Ook de tips om kinderen te betrekken bij het kopen en koken en hoe je het gezellig houdt aan tafel zijn aanraders.

    [1] Van gifbelt naar tempel kinderen, hoe houd je kinderen gezond met voeding, Jacqueline van Lieshout, Kosmos Uitgevers [2014]

    [2] Zie voor artikel over detoxen met MDL-arts Lisbeth Mathus-Vliegen en Jacqueline van Lieshout het magazine Gezond Eten, juli 2014 p.52-54

    Kitchen Table Happiness
  • sep052014
    eet-meer

    No-nonsens aanvulling met lekkere recepten

    No Comments

    eet-meerOp een mooie zomeravond krijg ik in Utrecht de heerlijkste hapjes voorgeschoteld. Een gegrild auberginerolletje met zachte geitenkaas, balletjes met Parmezaanse kaas, witlofschuitjes en spiesjes. Allemaal feel good food van cateraar Annemarije. De aanleiding is de boekpresentatie van Eet Meer!

    Kijk zo’n titel ‘Eet Meer!’ spreekt direct aan. Je vraagt je af waarom voedingscommunicatie nog steeds (of in ieder geval te vaak) de nadruk legt op negatieve zaken; we eten te veel zout en vet, te weinig groenten en vis. Karine laat zien dat een boek over gezonde voeding mogelijk is zonder geboden, verboden en opgeheven vingertje. Ze praat over gewoon eten in plaats van voedingsstoffen, want eten is meer dan alleen een optelsom van nutriënten. Ben je benieuwd naar de kracht van voeding, de dooreetfactor, nutritionisme of HALT-eten? Eet Meer! legt het uit.

    Het boek gaat trouwens ook over leefstijl en er is aandacht voor duurzaamheid in het hoofdstuk “verklein je voetafdruk”. Er is zelfs een hoofdstuk met smoezen “wat houdt je tegen”. Je kunt Eet Meer! van voor naar achteren lezen, maar grasduinen gaat evengoed; alle hoofdstukken zijn opzichzelfstaand en worden afgesloten met een aantal recepten. Fijn dat er een aparte receptenindex is opgenomen. Verwacht lekkere huis-tuin-en-keuken recepten die vooral bedoeld zijn om je te helpen PuurGezond te eten.

    Eet Meer! biedt hulp hoe je meer kunt eten, want als je niet gewend bent om drie stuks fruit en 300-400 gram groenten per dag binnen te krijgen lijkt dat best veel. Met zo doe je dat voorbeelden en zelfs een aantal dagmenu’s; fruit bij het ontbijt, salade of soep bij de lunch en groente als tussendoortje kom je een heel eind. En dus ook 70 recepten en maar liefst 88 tips voor een PuurGezond leven. Haal er zelf uit wat bij je past, elke gezonde maaltijd is winst.

    En passant ontfabelt Karine populaire beweringen. Bijvoorbeeld over het vitaminegehalte van onze huidige groenten, natuurlijke suikervervangers (die dezelfde hoeveelheid calorieën bevatten als suiker uit de suikerpot) en superfoods.

    De PuurGezond aanbevelingen zijn onderbouwd zowel op basis van kennis, Karine is diëtist, alsook op grond van eigen ervaringen maar wel met een eigen geluid. Eet Meer! kiest voor volle melkproducten en roomboter wat past in de ‘onbewerkt’ en ‘verzadigend’ uitgangspunten, terwijl de huidige aanbeveling van het Voedingscentrum is om halvarine te smeren en magere melkproducten te drinken.

    Kortom, een welkome no-nonsense aanvulling als je op zoek bent naar positieve, praktische informatie om je eetpatroon aan te passen met als bonus lekkere pure recepten. Het is te bestellen op www.puurgezond.nl en via Bol.com

    Deze review verscheen 5 september 2014 op Hebban Culinair

    Frittata met zoete aardappel

    frittata_zoete_aardappel
    frittata_zoete_aardappel

    Frittata met zoete aardappel

      , ,

    september 5, 2014

    Wie wil er nou niet lekker eten en toch gezond? Dat kan: deze frittata met zoete aardappel zit boordevol groenten. Uit 'Eet Meer' van Puur Gezond.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    2 grote zoete aardappelen

    1 aubergine

    1 courgette

    2 rode paprika’s

    2 eetlepels olijfolie

    6 eieren

    2 eetlepels kwark

    geraspte (geiten)kaas

    Directions

    1Schil 2 grote zoete aardappelen en snij ze in stukken. Snij ook 1 aubergine, 1 courgette en 2 rode paprika’s in stukken.

    2Hussel de groenten met 2 eetlepels olijfolie en laat ze ongeveer 20 minuten roosteren in een hete oven (ca. 220°C).

    3Klop 6 eieren los met zout en peper en een paar lepels kwark.

    4Doe de geroosterde groenten in een platte ovenschaal (bijvoorbeeld een quiche-vorm) en giet er het eimengsel over.

    5Bestrooi de frittata met wat geraspte kaas (bij zoete aardappel is geitenkaas heel lekker!) en bak dit nog een keer 20 minuten in de oven, nu op 200°C.

    6Met sla erbij is dit een complete maaltijd en een restje is de volgende dag heerlijk als lunch.

    7

    Eet Meer! van Puur Gezond

    Klik hier om naar de review te gaan

    00:00

    Kitchen Table Happiness