Berichten getagged met ‘oosters’

  • dec182016
    De Perzische keuken

    De Perzische keuken is rijk en verrassend

    No Comments

    Als je je ergens in verdiept blijkt maar weer dat er zoveel is dat je niet weet. We hebben allemaal de neiging om snel een oordeel klaar te hebben. Vaak is dat onterecht. Bijvoorbeeld Iran. Waar denk jij aan als ik Iran zeg? Revolutie, ayatollahs, verbod op alcohol wellicht. En toch is Iran een van de landen die lang geleden aan de wieg stonden van de astronomie, wetenschap en geneeskunde.

    Bij Perzië denken we vaker aan oude beschaving, rijke cultuur en de Zijderoute. Maar Iran en Perzië zijn synoniemen – het is een en hetzelfde land. En qua eten een culinaire parel. Yasmin Khan reisde van de besneeuwde bergtoppen van Tabriz naar de moderne cafés in Teheran, langs de rijstvelden bij de Kaspische Zee en de uitgestrekte woestijnen in Midden-Iran, om tenslotte uit te komen in de tropische vissershavens aan de Perzische Golf. Het verslag daarvan met verhalen en heerlijke recepten vormt De Perzische Keuken.

    Uit De Perzische keuken deel ik een recept met je voor gekruide falafel uit de oven met tahinsaus. Verrukkelijk, gezond en ook nog eens vegetarisch.

    De volledige recensie vind je op Kookboekennieuws.

    Bewaren

     Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

    Gekruide falafel uit de oven
    Gekruide falafel uit de oven

    Gekruide falafel uit de oven met tahinsaus

      , , ,

    december 18, 2016

    Deze zelfgemaakte falafel zit bomvol verse kruiden. Je bakt ze in de oven en daardoor zijn ze minder vet als de gefrituurde versie: een gezonde vegetarische snack of als vleesvervanger.
    Uit: De Perzische keuken

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    30 g verse peterselie

    30 g verse koriander

    2-4 tenen knoflook, geperst

    4 bosuien, schoongemaakt en grofgehakt

    2 blikken van 400 g kikkerererwten, uitgelekt en afgespoeld

    1/2 theel. komijnzaad

    1/2 theel. korianderzaad

    geraspte schil van 1/2 biologische citroen

    2 eetl. citroensap

    1 theel. bakpoeder

    2 eetl. maiszetmeel (maizena)

    olijfolie

    1 theel. zeezout

    1/4 theel. zwarte peper


    Voor de tahinsaus:

    75 ml tahin

    50 ml water

    2 eetl. citroensap

    1/2 theel. zout


    Ook nodig: keukenmachine, vijzel

    Directions

    1Hak de kruiden, de knoflook en de bosui heel fijn in een keukenmachine. Voeg de kikkererwten toe en laat de machine met korte intervallen draaien tot je een vrij glad, homogeen mengsel hebt. Schep het mengsel in een grote kom.

    2Rooster ket komijnzaad en het korianderzaad ongeveer 1 minuut in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder.

    3Voeg het komijn-korianderpoeder, de geraspte citroenschil, het citroensap, het bakpoeder, het maiszetmeel, 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper toe aan het kikkererwtenmengsel. Meng het geheel met de hand tot een samenhangende massa. Dek de kom af met plastic folie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

    4Verhit de oven tot 230ºC (gasovenstand 8). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en vet dit licht in met wat olijfolie.

    5Strooi het sesamzaad op een groot bord en giet 2 eetlepels olijfolie in een kommetje. Draai ongeveer 16 balletjes van gelijke grootte van het falafelmengsel. Wrijf de balletjes met je vingers licht in met wat olijfolie en rol ze door het sesamzaad. Leg de balletjes op de bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze stevig en knapperig zijn. Keer ze halverwege de baktijd met een spatel, zodat ze gelijkmatig bakken.

    gekruide falafel uit de oven

    6Klop intussen alle ingrediënten voor de tahinsaus in een kommetje door elkaar.

    7Noosh-e Jan [vet. Laat je ziel gevoed worden door wat je eet]

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • apr182016

    Salade seizoen geopend

    No Comments

    salades_in_a_jarOok al werkt het weer dit weekend qua temperatuur niet echt mee, hier thuis is het salade seizoen geopend. Natuurlijk kun je ook in de winter prima (warme) salades eten, maar voor mij hoort salade bij de lente en de zomer. Niet voor niets kwamen er tegelijkertijd meerdere kookboeken over salade uit: Salade to go van Alexander Hart met 52 frisse lunches om mee te nemen; Salad in a jar, gezond groen en lekker van Anna Helm Baxter uit New York en Salades in a jar van de Franse Bérengère Abraham.

    Het idee is simpel. Je neemt een weckpot of Mason Jar en maakt daarin mooie laagjes met ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing. Is het eenmaal tijd om te eten dan schud je de dressing door de rest et voila lunch!  Of je stort de inhoud van de pot op een bordje, want niet alle salades laten zich zo makkelijk schudden.

    Salades in a jar is uitgegeven bij het Belgische Manteau iets dat je soms aan de woordkeuze herkent (degusteren, chantilly crème). Paginagrote foto’s wisselen af met even grote en smakelijke tekeningen. Het principe is voor alle salades gelijk: je begint met de dressing onder in de pot, daar bovenop komen de zwaardere ingrediënten en je eindigt met sla. Dat daar eindeloos mee valt te variëren blijkt wel uit de ruim veertig recepten, waarvan tien zoete.

    De recepten zijn voor 4 personen en dat betekent dat er potten van 2 liter inhoud nodig zijn. Wil je de salades meenemen naar je werk dan zul je ze moeten verdelen over kleinere weckpotjes (en eventueel de hoeveelheden aanpassen). Nogal wat van de visrecepten maken gebruik van de methode om rauwe vis te ‘garen’ in zuur en er zijn maar liefst drie inktvissalades te vinden in het boek.

     

    salade_in_a_jar

    Behoudens een kleine storende fout -vissaus in een vegetarische Thaise salade- lijken de recepten wel te kloppen hoewel het in een pot serveren soms erg ver doorgevoerd wordt. Waarom Bérengère bij de Parijse Salade, die qua ingrediënten op een broodje ham/kaas/ei lijkt, perse de ½ baguette in dobbelstenen in de pot stopt is niet helemaal duidelijk, apart meenemen naar het werk kan toch ook?

    Wel superhandig is het aparte register op ingrediënt. Heb je bijvoorbeeld nog groente of pasta liggen waar je wel een salade mee wil maken, dan hoef je alleen maar even achterin te kijken om ideeën op te doen. Ook fijn zijn de vijf hartige en de vijf zoete sausjes waardoor je zelf naar eigen idee kunt mixen en matchen.

    Panzanella alla Marinara

    salade
    salade

    Salade Panzanella alla Marinara

      , ,

    april 18, 2016

    In het kookboek Salad in a jar vind je heel verrassende salade recepten die stuk voor stuk in een (weck)pot worden gepresenteerd. Perfect om mee te nemen.

    • Prep: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    200 g oud brood

    350 g tonijn in olijfolie

    5 flinke tomaten

    1 bosje basilicum

    1 komkommer

    1 rode ui

    20 ontpitte zwarte olijven

    100 g rucola

    4 el olijfolie

    2 el sherryazijn (xeresazijn)

    4 el kappertjes

    fleur de sel en versgemalen peper

    Directions

    1Snijd het brood in flinke brokken en doe deze in een grote kom. Snijd de tonijn stukken en vang de olie op. Schenk deze olie bij de stukken brood in de kom. Was en droog de tomaten. Snijd ze in blokken. Voeg een handjevol tomaten toe aan het brood. Strooi er wat zout en peper over en roer of schep alles goed door elkaar.

    2Was en droog het basilicum en hak het blad fijn. Was en droog de komkommer en snijd hem in blokken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de olijven in plakjes. Was en droog de rucola.

    3Meng de olijfolie met de sherryazijn en de helft van het basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en schenk deze saus in een glazen pot. Verdeel daarover in duidelijke lagen de tomaten, gevolgd door de komkommer en de 'gemarineerde' stukjes brood. Voeg de uien, de olijven, de rest van het basilicum, de tonijn en ten slotte de kappertjes en de rucola toe.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • mrt252016
    indisch eten

    Vintage vrijdag – de Oosterse keuken thuis – Indisch eten

    No Comments

    Soms kom je een onverwachte schat tegen. Zo trof ik in de kringloopwinkel in mijn woonplaats (een heruitgave van) een Menu-Kalender uit 1934. Die kalender vol menu’s met Indisch eten was opgesteld door de Vereenigingen van Huisvrouwen in N.O. Indië (Batavia). Want ook in Indonesië of Nederlands Indië waren de dertiger jaren moeilijk. Misschien wel extra moeilijk vanwege de gevoerde politiek. Nederland beperkte namelijk de uitvoer van Nederlands-Indië naar Nederland; terwijl omgekeerd Nederlands-Indië verplicht werd Nederlandse producten te kopen om de Nederlandse economie te steunen. In Nederlands-Indië waren dus zowel de kopers als verkopers duurder uit.

    indonesisch_eetwaren

    In de vijftig en zestiger jaren kwamen duizenden terug uit Indonesië naar Nederland. Met niet alleen heimwee naar het klimaat stel ik me zo voor maar vooral naar het Indisch eten van daar. De Nederlandse ‘thuisblijvers’ komen op die manier in contact met de rijsttafel, in eerste instantie buitenshuis. Net als bij de Chinees (zie mijn eerdere blog) wil men ook thuis Indonesisch eten leren koken. Een aardig boekje dat daar op inspringt is De ‘Hollandse’ rijsttafel uit 1953.
    Het bestaat uit twee delen; voor diegenen die wel eens rijsttafel eten maar het nog nooit hebben klaargemaakt en een deel voor de kenners. Voor de Hollandse rijsttafel heeft de auteur rekening gehouden met de voedingswaarde, het gebruik van Nederlandse specerijen en het moet voor een Nederlandse huisvrouw gemakkelijk te bereiden zijn. De smaak is bij benadering vergelijkbaar met een “echte” Indische rijsttafel. Het tweede deel is in ieder geval authentieker Indonesisch.

    2816066905_8fb2c61318_z

    Hier onder vind je het meeste originele recept: sajor lodeh uit de Indische kookkalender uit 1934. Voor het gemak heb ik de termen vertaald waar nodig. Je zult wel langs de toko moeten voor een aantal ingrediënten als je authentiek Indisch eten wil klaarmaken.

    Sajor lodeh [1934]

    sajor lodeh
    sajor lodeh

    Sajor lodeh [1934]

      ,

    maart 25, 2016

    Authentiek vintage recept uit de Menu-Kalender uitgegeven in 1934 in Batavia. Indonesisch eten zoals de Indië-gangers het maakten.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 tot 6 personen

    Ingredients

    terrong [aubergine]

    katjang pandjang [lange boontjes vgl. sperziebonen]

    reboeng [jonge bamboescheut]

    fijngesneden tempee

    6 kleine roode uien,

    1 pitje knoflook, zout,

    wat suiker,

    een schijfje laos,

    een stukje trassi

    een knikkertje tamarinde,

    6 even gekookte roode lomboks zonder pitten

    dunne santen [vgl. kokosmelk]

    dikke santen [kokosroom]

    stukjes vleesch,

    wat rauwe gepelde garnalen,

    een stukje daon salam [Indisch laurierblad]

    Directions

    1Verschillende groentensoorten als: terrong [aubergine], katjang pandjang [lange boontjes vgl. sperziebonen] , reboeng [jonge bamboescheut] en fijngesneden tempee worden in water en zout half gaar gekookt.

    2Men wrijft de volgende kruiden op de tjobèh [wrijfbord vgl. vijzel] fijn,: 6 kleine roode uien, 1 pitje knoflook, zout, wat suiker, een schijfje laos, een stukje trassi en een knikkertje tamarinde, alsook 6 even gekookte roode lomboks zonder pitten.

    3Deze fijngewreven kruiden worden in wat olie opgebraden, er wordt wat dunne santen [vgl. kokosmelk] bijgedaan, het mengsel wordt door een zeef gedrukt en bij de groenten gegoten, met bijvoeging van dikke santen [kokosroom], stukjes vleesch, wat rauwe gepelde garnalen, een stukje daon salam [Indisch laurierblad] en alles wordt langzaam opgekookt, zonder deksel op de pan, daar anders de saus schift.

    4De santen moet wat ingekookt en mooi rood zijn.

    5Volgens het menu zondag 7 januari 1934 at men hier nog rijst, gebakken kip, sambal, seroengdeng, atjar en kroepoek bij. Met als toetje een compôte van ramboetans.

    00:00
    Kitchen Table Happiness