Berichten getagged met ‘salade’

  • apr182016

    Salade seizoen geopend

    No Comments

    salades_in_a_jarOok al werkt het weer dit weekend qua temperatuur niet echt mee, hier thuis is het salade seizoen geopend. Natuurlijk kun je ook in de winter prima (warme) salades eten, maar voor mij hoort salade bij de lente en de zomer. Niet voor niets kwamen er tegelijkertijd meerdere kookboeken over salade uit: Salade to go van Alexander Hart met 52 frisse lunches om mee te nemen; Salad in a jar, gezond groen en lekker van Anna Helm Baxter uit New York en Salades in a jar van de Franse Bérengère Abraham.

    Het idee is simpel. Je neemt een weckpot of Mason Jar en maakt daarin mooie laagjes met ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing. Is het eenmaal tijd om te eten dan schud je de dressing door de rest et voila lunch!  Of je stort de inhoud van de pot op een bordje, want niet alle salades laten zich zo makkelijk schudden.

    Salades in a jar is uitgegeven bij het Belgische Manteau iets dat je soms aan de woordkeuze herkent (degusteren, chantilly crème). Paginagrote foto’s wisselen af met even grote en smakelijke tekeningen. Het principe is voor alle salades gelijk: je begint met de dressing onder in de pot, daar bovenop komen de zwaardere ingrediënten en je eindigt met sla. Dat daar eindeloos mee valt te variëren blijkt wel uit de ruim veertig recepten, waarvan tien zoete.

    De recepten zijn voor 4 personen en dat betekent dat er potten van 2 liter inhoud nodig zijn. Wil je de salades meenemen naar je werk dan zul je ze moeten verdelen over kleinere weckpotjes (en eventueel de hoeveelheden aanpassen). Nogal wat van de visrecepten maken gebruik van de methode om rauwe vis te ‘garen’ in zuur en er zijn maar liefst drie inktvissalades te vinden in het boek.

     

    salade_in_a_jar

    Behoudens een kleine storende fout -vissaus in een vegetarische Thaise salade- lijken de recepten wel te kloppen hoewel het in een pot serveren soms erg ver doorgevoerd wordt. Waarom Bérengère bij de Parijse Salade, die qua ingrediënten op een broodje ham/kaas/ei lijkt, perse de ½ baguette in dobbelstenen in de pot stopt is niet helemaal duidelijk, apart meenemen naar het werk kan toch ook?

    Wel superhandig is het aparte register op ingrediënt. Heb je bijvoorbeeld nog groente of pasta liggen waar je wel een salade mee wil maken, dan hoef je alleen maar even achterin te kijken om ideeën op te doen. Ook fijn zijn de vijf hartige en de vijf zoete sausjes waardoor je zelf naar eigen idee kunt mixen en matchen.

    Panzanella alla Marinara

    salade
    salade

    Salade Panzanella alla Marinara

      , ,

    april 18, 2016

    In het kookboek Salad in a jar vind je heel verrassende salade recepten die stuk voor stuk in een (weck)pot worden gepresenteerd. Perfect om mee te nemen.

    • Prep: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    200 g oud brood

    350 g tonijn in olijfolie

    5 flinke tomaten

    1 bosje basilicum

    1 komkommer

    1 rode ui

    20 ontpitte zwarte olijven

    100 g rucola

    4 el olijfolie

    2 el sherryazijn (xeresazijn)

    4 el kappertjes

    fleur de sel en versgemalen peper

    Directions

    1Snijd het brood in flinke brokken en doe deze in een grote kom. Snijd de tonijn stukken en vang de olie op. Schenk deze olie bij de stukken brood in de kom. Was en droog de tomaten. Snijd ze in blokken. Voeg een handjevol tomaten toe aan het brood. Strooi er wat zout en peper over en roer of schep alles goed door elkaar.

    2Was en droog het basilicum en hak het blad fijn. Was en droog de komkommer en snijd hem in blokken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de olijven in plakjes. Was en droog de rucola.

    3Meng de olijfolie met de sherryazijn en de helft van het basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en schenk deze saus in een glazen pot. Verdeel daarover in duidelijke lagen de tomaten, gevolgd door de komkommer en de 'gemarineerde' stukjes brood. Voeg de uien, de olijven, de rest van het basilicum, de tonijn en ten slotte de kappertjes en de rucola toe.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • feb092016

    Linzensalade met avocado en sinaasappel uit de Mysterybox

    1 Reactie

    Nog nooit eerder deed ik mee met de Mysterybox. In de Foodbloggers Benelux groep kun je aangeven met welke ingrediënten jij graag wilt koken. Die gaan allemaal in een grote pot en vervolgens worden er zes ingrediënten getrokken. Daar moet je er minimaal drie van gebruiken in een zelfverzonnen gerecht. Daarnaast mag je maar heel beperkt uit de voorraadkast gebruiken: bloem, boter/olie, suiker, eieren, citroen/azijn, kruiden en specerijen. Dat kan dus een behoorlijke uitdaging zijn.

    Toch doe ik eigenlijk al jaren niet anders dan kijken wat ik heb en slim combineren. Met een wekelijks groentepakket (nee niet zo’n kant-en-klare alles-in-een box, gewoon biologische groenten van het land) wordt dat een tweede natuur.

    Uit de zes ingrediënten waar je mee aan de slag kon wilde ik in ieder geval de rode linzen. Heel 2016 is het wereldwijd peulvruchtenjaar en bovendien zijn ze gezond, voedzaam en voordelig. Daarnaast koos ik de sinaasappel en avocado. Zou ik voor een linzensoep gaan of toch een salade? Het werd een linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto. Je kunt hem helemaal van te voren klaarmaken. Dus ook fijn om mee te nemen naar het werk of als je terugkomt van sport. Heb je weinig tijd maak de salade dan met een pot, zak of blik linzen (bijvoorbeeld HAK of Bonduelle). Dan staat hij in tien minuten op tafel. Deze salade is trouwens vegetarisch èn vegan.

    linzensalade

    De salade op de foto hierboven is gemaakt met kant-en-klare linzen uit blik. Maak je de linzensalade van tevoren klaar, bewaar de korianderpesto dan apart en vermeng die pas vlak voor het serveren met de rest van de salade.

    En wat heb jij gemaakt met de Mysterybox?

    linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

    Linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

      , ,

    februari 9, 2016

    Met slechts een paar ingrediënten maak je een kleurrijke linzensalade met avocado sinaasappel en korianderpesto. Met linzen uit blik nog sneller klaar.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Ingrediënten voor de salade

    200 gram gedroogde rode linzen

    of 1 blik linzen (uitlekgewicht 265 gram)

    1 laurierblad

    zout (optioneel)

    1 eetlepel olijfolie

    2 sinaasappels

    1 à 2 theelepels azijn

    2 avocado’s

    chilipeper uit een molentje

    Ingrediënten voor de korianderpesto

    ½ bosje verse koriander

    5-6 eetlepels olijfolie

    opgevangen sinaasappelsap

    peper & zout naar smaak

    Directions

    1Spoel de rode linzen onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Kook de linzen met ruim water in een middelgrote pan samen met laurierblad en eventueel zout gedurende 20 tot 30 minuten op laag vuur. Giet de linzen af zodra ze gaar zijn, verwijder het laurierblad en laat ze afkoelen in een grote schaal of kom. Roer een eetlepel olijfolie door de linzen heen.

    2Verwijder de oranje en witte schil van de 2 sinaasappels. Snij doormidden en de helften in 2-4 plakken. Vang het sinaasappelsap op. Maak nu de korianderpesto. Doe hiervoor alle ingrediënten behalve peper & zout in een hoge beker en mix met de staafmixer tot een dunne pesto. Proef, voeg indien nodig 1 à 2 theelepels azijn toe en breng verder op smaak met peper & zout.

    3Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schil ze en verdeel de avocado in plakken. Meng de linzen, sinaasappel en avocado in een grote kom. Schep de korianderpesto erdoor en maal tot slot voor wat pit nog flink wat chilipeper over de salade. Ik strooide er ook nog lenteuitjes (in ringetjes gesneden) over maar dat is een beetje vals spelen 🙂

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul312015
    haringbietensalade

    Vintage vrijdag – Eet meer vis

    No Comments

    Het lukt ons Nederlanders maar niet om voldoende vette vis te eten. Vette vis is een goede bron van vetzuren die ons lichaam zelf niet kan maken – omega 3.

    Vind jij dat ook lastig? Dan heb ik hier een heerlijk zomers salade recept voor je met haring en bietjes.

    Haringsla uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. De spelling is nog oud Nederlandsch. En ik vermoed dat de kroppen sla vroeger heel wat kleiner waren dan vandaag, want 3 kroppen sla of krulandijvie is wel heel veel groenvoer. De haring mag je zelf kaken 🙂 Verder eigenlijk een behoorlijk modern recept  gesponsord door Maggi, net als de rest van het boekje.

     

    eet meer vis

     

    Vintage haring bieten salade

    haring bieten salade
    haring bieten salade

    Vintage Haring bieten salade

      , ,

    juli 31, 2015

    Haring met bieten salade uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. Maar dan aangepast aan deze tijd.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    3 haringen

    3 zure appelen, 1 biet

    3 kroppen sla of krulandijvie of veldsla

    2 eieren, 10 gekookte aardappelen

    uitjes en augurkjes

    3 lepels slaolie

    3 à 4 lepels azijn

    2 theelepels Maggi's Aroma

    Directions

    1Week de haringen eenige uren in water en melk, snijd er de koppen af, maak een inkerving over den rug, snijd de buikzijde open, neem er de ingewanden en de graten uit, trek het vel er af en snijd de visschen in stukjes.

    2Maak de sla schoon, snijd ze fijn, wasch ze en druk ze zoogoed mogelijk uit. Schil de aardappelen en de gekookte biet, snijd beide in kleine stukjes, maak de aardappelen fijn, evenals de hardgekookte eieren.

    3Vermeng alles met olie, azijn, uitjes, augurkjes en de Aroma. Leg dit mengsel op een schotel, zoo, dat het in 't midden wat hooger komt te liggen. Garneer den schotel met augurkjes, uitjes, bieten en partjes ei.

    Aanpassingen

    1Maar ja ik maak toch liever mijn eigen variant die je ook op de foto ziet. Hier zitten geen aardappelen in want wij aten er grof vloerbrood bij.
    In plaats van de appel, uitjes en augurkjes kwam er haring in het zuur, een komkommer in blokjes en verder iets meer gekookte bietjes.
    De eieren bleven weg evenals de Maggi.
    Een dressing van zelfgemaakte frambozenazijn en olijfolie maakt deze haring bieten salade af.

    22 tot 3 gekookte bietjes, in blokjes
    1 komkommer, in blokjes
    krop Romaine sla, gewassen en blaadjes losgehaald
    ½ pot haring in het zuur, deels in stukjes gesneden
    dressing van (frambozen)azijn en (olijf)olie
    peper en zout naar smaak
    voor erbij: vloerbrood

    Eet smakelijk!

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul072015
    eetbare_bloemen

    bloemen houden van mensen – eetbare bloemen ook?

    No Comments

    Nu zelfs de supermarkt ze in doosjes verkoopt raakt het echt ingeburgerd – eetbare bloemen. Ook hiervoor geldt dat je die natuurlijk uit eigen tuin kunt oogsten. Veel kruiden bloeien in prachtige felle kleuren zoals alle looksoorten (onder andere prei, bieslook) met hun bolletjesbloemen. Een persoonlijke favoriet is borage met helblauwe bloemetjes die fantastisch smaken in de komkommersla; niet voor niets is de bijnaam komkommerkruid.

    eetbarebloemen Collage

    Oost-Indische kers is van een heel andere orde. De peperige bladeren smaken (met mate) fabuleus in een pesto en de heloranje bloemen fleuren je salade op. Van de bieslookbloemen heb ik azijn gemaakt met een mooie paarsige kleur en een hint van ui, dankzij een tip van een mede-blogger. Vlierbloesemazijn naar een recept van Marleen van Es geeft een subtiele smaak aan dressings dus die ga ik volgend jaar in grotere aantallen maken want de bloesem is nu zo goed als uitgebloeid. Italianen zijn dol op gevulde of gefrituurde courgettebloemen. Zo kan ik nog wel even doorgaan.

    bielsookvlierbloesemazijn

    Heb jij ook de smaak te pakken? In de boeken van Natascha Boudewijn van Greendelicious vind je een aantal recepten met eetbare bloemen. En ook Eten uit de Volkstuin van Marleen heeft recepten voor onder andere paardenbloemengelei en courgettecake met lavendel.

    Kitchen Table Happiness
  • feb202015
    homemadecover

    Herfstsalade met hazelnoten en gebakken paddenstoelen

    No Comments

    homemade

    van Yvette van Boven uit Homemade

    Of je nu een waaghals bent en de paddenstoelen voor dit recept in het wild verzamelt, of ze toch liever uit de (super)markt haalt maakt niets uit. Kies voor de bospaddenstoelen bijvoorbeeld uit portobello, cantharellen, kastanjechampignons en oesterzwammen. Het is een heerlijk lunchgerecht, zeker met een stuk goed desembrood.

    Herfstsalade met hazelnoten en gebakken paddenstoelen

    herfstsalade_met_paddenstoelen
    herfstsalade_met_paddenstoelen

    Herfstsalade met hazelnoten en gebakken paddenstoelen

      ,

    februari 20, 2015

    Of je nu een waaghals bent en de paddenstoelen voor dit recept in het wild verzamelt, of ze toch liever uit de (super)markt haalt maakt niets uit. Kies voor de bospaddenstoelen bijvoorbeeld uit portobello, cantharellen, kastanjechampignons en oesterzwammen. Het is een heerlijk lunchgerecht, zeker met een stuk goed desembrood.

    • Cook: 15 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    1 blik artisjokken, in kwarten

    100 gram gemengde slablaadjes

    75 gram mooie spinazieblaadjes

    2 eetl. olijfolie

    250 gram gemengde bospaddenstoelen, in stukken gescheurd

    2 eetl. wittewijnazijn

    1 eetl. honing

    2 bosuitjes, in ringen gesneden

    15 gram hazelnoten

    15 gram walnoten

    10 gram pijnboompitten

    Voor de dressing

    1 eetl. honing

    100 ml wittewijnazijn

    125 gram yoghurt

    75 ml walnotenolie, of zoveel als nodig is

    peper uit de molen en zout

    Directions

    1Meng de sla met de spinazieblaadjes en verdeel die over 4 borden. Verdeel de artisjokharten erover.

    2Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen er kort in, bestrooi ze met zout en peper en blus af met de azijn. Giet een eetlepel honing erover en bak dat even mee. Roer de bosuiringen erdoor.

    3Verdeel de paddenstoelen uit de pan over de sla. Veeg de pan schoon en rooster de noten er fluks in. Strooi ze ook uit over de salades.

    4Klop de dressing door de honing in de azijn op te lossen en roer de yoghurt daar doorheen. Klop de walnotenolie als laatste erdoor tot er een mooie dikke dressing ontstaat.

    5Breng op smaak met zout en peper en giet hem over de salades. Serveer deze salade direct, met lekker brood erbij.

    6Uit: Homemade van Yvette van Boven (aangepast)

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • feb202015
    meiraapje cover

    De Nederlandse eetcultuur! Wat is jouw favoriete traditie?

    No Comments

    Denk jij bij Nederlandse eetcultuur net als ik aan stamppot, haring en pannenkoeken dan is ‘Meiraapje eettradities & familierecepten’ echt iets voor jou. Het boek kwam in 2013 uit en is nu in herdruk verschenen als opvolger van ‘Raapsteeltje’ dat in 2008 het licht zag. “Een aaibaar boek met een gezellig ouderwets geruit boerenbontstoffig kaftje, en met als ondertitel (h)eerlijk eten in Nederland” zo omschreef Lizet Kruyff Raapsteeltje destijds. En Meiraapje zet die trend voort met een geborduurde omslag, net als de twaalf maanden in kruissteek , de gebonden kaft en het leeslint.

    koekhuisje

     

    Vanuit het hele land verzamelden Marriët Willems en Simone Kroon verhalen over tradities en recepten. Het zijn soms gebruiken uit 1 gezin, een dorp of een hele provincie. Het boek volgt de maanden van het jaar en begint met kniepertjes op 1 januari – een soort opgerolde obliehoorn waarna al gauw een aardbeientaart verschijnt. Aardbeien in januari? Ja dat kan, mits je in de zomer het jaar daarvoor aardbeien hebt geweckt. De basis van het wecken komt ook aan bod. Puur Hollandse feesten als carnaval en Driekoningen staan gebroederlijk naast de ramadan en roze zaterdag, Slow Food zoals zelf getrokken bouillon naast snelle avocado cacao mousse. De recepten zijn voorzien van symbolen (voor/hoofd/bijgerecht/saus/toetje) die je ook terugvindt in het receptenregister met een indicatie van het aantal personen. Een klokje geeft tenslotte aan hoeveel tijd de bereiding ongeveer kost. Handig als je geen 24 uur de tijd hebt om bonen te weken zoals in onderstaand recept.

    Natuurlijk is het leuk om verse witte bonen te gebruiken, maar het is mij een raadsel waarom je als alternatief niet witte bonen uit een potje neemt. Nu kost het 2 uur extra terwijl de rest van de bonen toch uit blik komt.  Hoeveel zou er geredigeerd zijn aan de ingezonden recepten? Mijn vingers jeuken om het een en ander anders op te schrijven maar wellicht was dat niet de bedoeling van Meiraapje.

    De verhalen en wetenswaardigheden bij de recepten maken van dit boek een echt blader- en leesboek. Kampersteur bijvoorbeeld: het verhaal over de domme Kampenaren die dachten dat een steur met een belletje om wel zou wachten om opnieuw gevangen te worden. En dus wordt er met Pasen eieren met mosterdsaus zonder vis gegeten.

    Opvallend is dat een behoorlijk aantal recepten van dezelfde mensen afkomstig zijn. Zo levert bakker Meelmuts nogal wat input en kok Roel Olfers vinden we terug in februari, april, mei en juni. Was er niet genoeg diversiteit of kwaliteit in de ingezonden recepten vraag ik me af. De kruissteekjes tussen de ingrediënten bij de recepten hadden wat mij betreft weg mogen blijven; ik vind dat persoonlijk nogal onoverzichtelijk. En er staan relatief veel zoete lekkernijen in – niet dat dát erg is hoor, blijkbaar zijn wij zoetkauwen of gaan feestdagen nu eenmaal samen met zoetigheid.

    Zijn tradities ouderwets? Nee zeker niet, iedereen kan volgens Marriët en Simone nieuwe rituelen in het leven roepen dus ook zelf tradities maken. Wat is jouw favoriete traditie?

    Fotocredits Carrie Stephens
    Deze review verscheen eerder op Hebban Culinair.

    Bonensalade met tonijn en feta

    bonen_salade_feta_tonijn
    bonen_salade_feta_tonijn

    Bonensalade met tonijn en feta

      ,

    februari 20, 2015

    In het boek Meiraapje zijn traditionele recepten van gewone Nederlanders verzameld. De bonensalade met tonijn en feta is een lekker voedzame salade.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    250 gram verse gedopte heilige boontjes of 100 gram gedroogde witte bonen

    alternatief: witte bonen uit blik

    250 gram verse sperziebonen

    350 gram kidneybonen (blik)

    350 gram kikkererwten (blik)

    250 gram maiskorrels (blik)

    1 ui

    1 rode paprika

    2 blikjes MSC-tonijn op olie

    150 gram feta

    6 eetlepels balsamico-azijn

    Directions

    1Kook de verse heilige boontjes in een kwartier gaar. Spoel de boontjes af met koud water en laat ze uitlekken. Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan een dag van tevoren weken in ruim water. Kook de boontjes vervolgens 1 à 2 uur in schoon water, tot ze gaar zijn en giet ze af. Hoe lang de kooktijd precies is, hangt van de ouderdom van de bonen af. Je kunt testen of ze gaar zijn door ze te proeven. Natuurlijk kun je net zo goed witte bonen uit blik nemen als je geen verse hebt, dat scheelt heel wat tijd.

    2Haal de sperziebonen af en snijd ze doormidden. Kook ze in 5 à 8 minuten naar je eigen smaak (beet)gaar. Spoel ze af in een vergiet onder de koude kraan en laat uitlekken. Spoel ook de kidneybonen en kikkererwten af met koud water en laat ze uitlekken; laat de maïskorrels uitlekken.

    3Schil en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd in kleine blokjes.

    4Meng alles door elkaar. Laat de tonijn goed uitlekken en schep door de salade, brokkel de feta over de salade en sprenkel er balsamico-azijn naar smaak over.

    5Met de balsamicoazijn en lekkere extra vergine olijfolie, basilicum plus peper & zout heb ik een dressing gemaakt in plaats van alleen azijn, want dat heeft zo’n bonensalade wel nodig.

    00:00
    Kitchen Table Happiness