Berichten getagged met ‘snacks’

  • jan052016

    Uit de oven van Van Boven – Boekreview

    No Comments

    Afgelopen week stond haar nieuwste boekje ‘Uit de oven van Van Boven’ op nummer 1 van de CPNB kookboeken top 10. Yvette van Boven was ook te zien in een speciale kerstserie van Koken met Van Boven bij de VPRO. Die uitzendingen zijn terug te zien via deze link, een aanrader!

    ‘Uit de oven van Van Boven’ is een vrolijk geïllustreerd boekje met harde kaft en bevat een selectie van eerder verschenen recepten uit de zaterdagbijlage van de Volkskrant. Dat maakt een eind aan de vele losse knipsels die in menig huis zullen ronddwarrelen, mits de selectie overeenkomt natuurlijk. Twee van mijn eigen knipsels vinden een nieuwe plek voorin het boekje omdat ze niet zijn opgenomen; de omgekeerde pruimencake en het trekbrood.

    De recepten zijn onderverdeeld in Groente, Vlees, Vis en Bakken gevolgd door een register. Diegenen die foto’s willen zien van de gerechten kunnen terecht op de Instagram account van Yvette onder #vkmaguitdeoven, want die vind je niet in het kookboek. Door de leuke tekeningen bij ieder recept is het gebrek aan foto’s geen gemis overigens. Wellicht ten overvloede: voor alle recepten is een oven noodzakelijk 🙂

    Na het maken van een ander gerecht waren er 3 eiwitten over. Ook lag er nog een pure chocoladeletter van Sinterklaas in de kast. Dus de keuze voor chocolademeringues met zeezout was niet moeilijk. Dat we ze uiteindelijk niet gevuld hebben maakte voor de smaak niets uit. Zó bij de thee of door de vla zijn de schuimpjes ook heerlijk!

    chocolademeringue

    De gerechten zijn goed te maken en net even anders-dan-anders, bijvoorbeeld door te kiezen voor een minder voor de hand liggende vissoort als harder, door verrassende ingrediënten (taco’s van kikkererwten) of door een andere bereidingswijze zoals het recept voor zelfgemaakte groentechips. Dat het boekje vaker uit de kast komt, mag wel blijken uit het feit dat inmiddels ook de stoofperen in witte wijn-karamel-saus met succes op tafel kwamen. Lees meer over Yvette van Boven in het interview voor Hebban.

    peren_in_karamelsaus

    Chocolademeringues met zeezout

    chocolademeringue
    chocolademeringue

    Chocolademeringues met zeezout

      ,

    januari 5, 2016

    Bij het bakken hou je wel eens eiwitten over. En daar kun je verrassend makkelijk deze chocolademeringues met zeezout van maken. Uit: Koken met van Boven.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 1 hr 30 mins
    • Yields: 48 schuimpjes, dus 24 meringues

    Ingredients

    Voor de schuimpjes

    3 eiwitten, op kamertemperatuur

    200 g bruine basterdsuiker

    50 g geweldige pure chocolade, au bain marie gesmolten

    1 eetl. (Maldon!) zoutflakes

    Voor de vulling

    50 g gesmolten pure chocolade

    200 ml verse roomkaas

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 100ºC. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker erdoor. Klop steeds 3-4 minuten tussen elke schep, tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet daarna dik en glanzend zijn.

    2Spatel met 2 tot 3 slagen de gesmolten chocolade erdoor. Het moet niet mooi egaal worden, die strepen in het beslag zijn juist mooi.

    3Maak met 2 eetlepels kleine toefjes, een beetje uit elkaar - circa 4 cm- op de bakplaten. Bestrooi met de zoutflakes.

    4Bak ze in de oven ongeveer anderhalf uur of iets langer nog: tot ze mooi droog zijn. Meng voor de vulling de rest van de chocolade door de roomkaas. Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede meringue op. En dan nog 23 keer.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov252015
    pompoencake thumbnail

    Pompoencake pumpkin bread recept

    No Comments

    Als je net als wij een biologische groentepakket hebt, of de hippe variant een box, dan kan het winterseizoen soms een uitdaging zijn. Aan het begin van de herfst ben ik nog wel in voor kool en pompoen maar op enig moment schiet zelfs mijn kookfantasie wel eens tekort. Zo aten wij al pompoensoep, geroosterde groenten uit de oven, pompoenlasagne en afgelopen week spaghettipompoen met avocadosaus.

    In Kitchen Table Food, het geweldige boek en gelijknamige blog van Tal Maes en Petra de Hamer, staat een verrassend Amerikaans recept waarin je de oranje vriend door de cake heen draait. Wil je eerst weten waarom Kitchen Table Food een prima Sint- of Kerstcadeau is, lees dan hier de review. Dit pumpkin bread of pompoencake serveer je rustig op een verjaardag (heb ik gedaan en iedereen vond hem heerlijk) en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂

    pompoencake

    Meer recepten van Kitchen Table Food vind je natuurlijk in het boek dat je bij Bol.com kunt bestellen.

    En wat maak jij met pompoen? Laat jouw favoriete recept achter dan komen we vast de winter wel door zonder iedere keer dezelfde pompoensoep!

    Pompoencake Pumpkin bread

    pompoencake
    pompoencake

    Pompoencake pumpkin bread recept

      , , ,

    november 25, 2015

    Dit serveer je rustig op een verjaardag en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂 Lees hier de review van Kitchen Table Food waar dit recept uit komt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 1 hr 20 mins
    • Yields: 12 plakken

    Ingredients

    500 g flespompoen of oranje pompoen, geschild en in blokjes

    1 el zonnebloemolie

    350 g bloem

    2 tl bakpoeder

    300 g suiker, plus 2 tl extra

    1½ el koekkruiden

    ½ tl zout

    115 g boter, gesmolten

    2 eieren

    2 el ongeroosterde pompoenpitten

    geklopte slagroom, voor erbij

    Extra: braadslee, keukenmachine, ingevet cakeblik (25 cm lang), bakpapier

    Directions

    1"Bread is in de VS vaak een ander woord voor cake, waarschijnlijk omdat cakes worden gebakken in een blik dat ook voor het bakken van brood wordt gebruikt. Amerikanen maken pumpkin bread vooral in de herfst, als de moestuinen uitpuilen van de pompoenen. Of ze maken een snelle - en minder charmante - variant met pompoenpuree uit blik."

    2Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een braadslee de blokjes pompoen met olie en rooster ze in ca. 20 minuten gaar, ze moeten heel zacht zijn (controleer het door er met een punt van een mes in te prikken). Neem uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 ºC.

    3Pureer de pompoen in de keukenmachine en laat iets afkoelen. Meng in een kom bloem met bakpoeder, suiker, koekkruiden en zout. Klop in een andere kom met een mixer de boter, eieren en pompoenpuree door elkaar. Meng het pompoenmengsel door het meelmengsel.

    4Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend rechthoekje uit). Schep het beslag erin. Strooi de pompoenpitten en 2 tl suiker over de bovenkant. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar; als je er een spies in steekt, moet deze er schoon uitkomen. Neem de cake uit de oven en laat afkoelen. Lekker met slagroom.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov132015
    kitchen_table_food

    Boekreview – Kitchen Table Food met recept avocado spread

    No Comments

    Wat krijg je als twee vriendinnen elk in een ander werelddeel gaan wonen? Een blog over het leven en vooral het eten in Washinton DC & Berlijn dus. Twee keukentafels, de blog ‘Kitchen Table Food’ en nu één boek met dezelfde titel. Met bijna dezelfde gedachte waarom mijn blog Kitchen Table Happiness heet: want aan de keukentafel gebeurt het, daar ontstaan goede gesprekken zelfs als de tafel virtueel is en meer dan vier duizend kilometer uit elkaar staat.

    We beginnen met het hoofdstuk ‘Breakfast & Brunch. In de recepten merk je het verschil tussen de twee steden al en dat gaat door in ‘Salads & Sandwiches’ maar verrassend genoeg zijn er ook behoorlijk wat overeenkomsten. Originele titels luiden de andere hoofdstukken in met iedere keer een aparte Amerikaanse en Duitse inleiding door respectievelijk Tal Maes en Petra Hamer. Borreltijd, feest en zoet komt allemaal aan bod. Gelukkig kun je alles goed terugvinden in de index achterin het dik tweehonderd pagina’s tellende boek.

    kitchen table food

    Verwacht in Kitchen Table Food mooie verhalen en zelfs bij de recepten leuke anekdotes. Weet jij wat Hoppelpoppel is of Southern Hushpuppies bijvoorbeeld of wat je hoort te eten bij het Mexicaanse ‘Dia de los Muertos’ feest?

    Ook al vierden we geen Allerzielen er was wel feest dus dat betekent veel potentiele proefkonijnen en een goede reden om uit te pakken. Het bleek nog moeilijk kiezen, juist omdat er zoveel lekkere hapjes in staan. Uiteindelijk werd het de salsa quemada, avocado spread met feta & walnoten, de obatzda (camembert spread) en Tal’s hummus. Het recept van de supersimpele maar o zo lekkere avocadospread vind je hier – oorspronkelijk 1 van de 3 hartige spreads.

     

    kitchen table food

    ‘Small Plates’ is absoluut mijn favoriete hoofdstuk hoewel ‘Bowls’ ook dicht in de buurt komt, want ik hou van comfort food. Het leuke aan Kitchen Table Food is dat je een inkijkje krijgt in het ‘gewone’ leven aan de hand van goed uitvoerbare, typisch lokale recepten die met veel liefde zijn klaargemaakt en mooi huiselijk gefotografeerd. Inmiddels is er aan onze keukentafel al een aantal keer uit gegeten en dat zal vast nog vaker gaan gebeuren. Geen toeters en bellen maar gewoon goed eten from scratch.

    Volgende week deel ik nog een recept pumpkin bread (pompoencake) want die pompoenen die wil je vast niet iedere keer tot soep koken. Wil je het boek vast aanschaffen, dat kan natuurlijk ook.

    Avocado, feta en walnoten

    Avocado feta en walnoten
    Avocado feta en walnoten

    Avocado, feta en walnoten

      ,

    november 13, 2015

    Hoe iets simpels zó lekker kan zijn! Romig en zoutig in combinatie met het notige is onweerstaanbaar. Voor op stokbrood, pita of toast. Het recept komt uit KitchenTableFood.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 10 personen (feestje)

    Ingredients

    2 rijpe avocado's, schil en pit verwijderd

    75 g feta

    sap van een ½ limoen

    10 walnoten, fijngehakt

    een handvol bieslook, fijngehakt

    een handvol verse munt, fijngehakt

    Directions

    1Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado fijn, verbrokkel de feta erover en meng door elkaar.

    2Voeg limoensap, walnoten en kruiden toe en meng goed.

    3Breng op smaak met zout en peper.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt232015
    noten dadel repen

    Homemade happiness – noten dadel repen voor school

    No Comments

    Ineens krijg ik het op mijn heupen. Voor diegenen die mij kennen; nee nog steeds geen vet 🙂 maar die schoolkoeken die iedere dag mee gaan. Natuurlijk weet ik als voedingskundig jurist dat de kant-en-klaar koeken nou niet bepaald uitblinken in vezelgehalte en vooral veel zoetigheid bevatten. Maar ja, het is zo makkelijk meenemen. Uiteraard probeer ik te kiezen voor de relatief gezondere varianten. De kids weten inmiddels precies wat ze hun vader moeten vragen. En dus vind ik regelmatig ook de meest calorierijke snoepgoedkleurige repen in de voorraadkast.

    Op zoek naar iets anders kom ik ineens een wel heel gemakkelijk recept voor onderweg repen tegen. Geïnspireerd ga ik zelf aan de slag en in no time liggen er twaalf homemade noten dadel repen klaar. Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig en een staafmixer of keukenmachine.

    noten dadel repen

    Zijn dit gezonde schoolkoeken?

    Met de koeken die ik in huis had, namelijk Liga Milkbreak en Zonnatura biologische pinda-rozijnen repen, heb ik een snelle voedingswaarde-vergelijking gedaan. Voor de homemade repen heb ik de NEVO tabel gebruikt.
    Echt calorie-arm zijn de zelfgemaakte repen niet. Echter er komt geen toegevoegde suiker aan te pas en cashewnoten bevatten gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren. De dadels zijn rijk aan vezels evenals de geraspte kokos en het sinaasappelsap zorgt voor een frisse smaak. De suikers in de noten dadel repen komen uitsluitend uit de dadels en het sinaasappelsap. Uiteraard vind je ook geen additieven als rijsmiddelen of aroma’s in de homemade repen.

    noten dadel repen

    Ik ben benieuwd wat jij jouw kinderen meegeeft naar school; probeer de noten dadel repen eens!

    Noten dadel repen voor school

    noten dadel repen
    noten dadel repen

    Noten dadel repen

      , ,

    oktober 23, 2015

    Zelfgemaakte repen vol natuurlijke suikers en gezonde vetten. Niet caloriearm wel erg voedzaam.
    Geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 12 stuks

    Ingredients

    150 g ongezouten cashewnoten

    150 g verse dadels (ongeveer 15 stuks)

    50 g geraspte kokos

    60 ml versgeperst sinaasappelsap

    sinaasappelrasp van een ½ sinaasappel

    ook nodig:

    platte schaal of brownievorm

    bakpapier om de repen in te pakken

    Directions

    1Maal de noten tot meel in de keukenmachine of met de staafmixer en doe ze over in een kom.

    2Meng nu de dadels, kokos, sinaasappelsap en sinaasappelrasp in de keukenmachine (of met de staafmixer) tot een kleverig geheel.

    3Vermeng de noten en het dadelmengsel tot een mix. Druk uit in een platte schaal of brownievorm tot 1 cm dikte. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

    4Snij daarna in 12 repen. Verpak de repen in bakpapier, eventueel met een touwtje eromheen.

    5Je kunt de koek het beste een nacht in de koelkast laten opstijven voor je ze in repen snijd. Verpakt in bakpapier zijn de repen een paar weken houdbaar in de koelkast maar het is de vraag of ze het zo lang uithouden. Hier waren ze binnen 1 week op!

    6Met andere noten dan cashewnoten of vijgen in plaats van dadels maak je weer lekkere varianten.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • apr142015
    tapasbar

    Morito – Het kleine zusje van Moro

    No Comments

    Morito is het kleine zusje van Moro. Ja, hoor ik je nu denken en wat zou dat – waar gaat dit over? Tenzij je natuurlijk als eens bij Moro in Londen hebt gegeten of een van hun drie kookboeken in huis hebt. Bij Morito krijg je tapas, mezze, pinchos of para picar – allemaal kleine hapjes die je al pratend bij de borrel eet. Als intro, maar je kunt er natuurlijk ook een heel menu uit samenstellen.

    En nu heeft Morito ook een eigen kookboek in het Nederlands. Een mooi gebonden boek met leeslint en linnen kaft. Het Midden Oosten is gelukkig ook culinair hot – de boeken met Marokkaanse en Arabische gerechten volgen elkaar in rap tempo op. Morito doet daarvoor niet onder; de zuidelijke en oostelijke landen rond de Middellandse Zee zijn goed vertegenwoordigd. Zo’n 280 bladzijden met inspiratie verdeeld over tien hoofdstukken telt het boek. De drankjes zijn trouwens stuk voor stuk alcoholisch, niet zo verwonderlijk als je bedenkt dat Morito een (tapas)bar is.

    Op donderdag eten we thuis altijd iets makkelijks, geen kant-en-klaar of afhaal, vaak zelfgemaakte soep met afbakbroodjes. Deze week dus het recept van makreelkebab uit Morito. We gebruiken gerookte makreel en pitabroodjes want dat is sneller. En vanwege de kinderen gaan de chilipepertjes alleen op onze porties. De ingelegde chilipepers heb ik niet gemist.

    Al met al een vrolijk en kleurrijk boek waar je wel eerst voor langs de Turk, toko of Spaanse delicatessenwinkel moet, want veel ingrediënten zijn óf niet verkrijgbaar bij de gemiddelde supermarkt óf niet in de juiste kwaliteit. Uitleg hierover vind je in het hoofdstuk Ingrediënten. Grappig dat een deel van de foto’s is geschoten met de telefoon door het personeel zelf – lekker informeel net als de recepten.

    Qua Mediterrane keuken kwam Spanje er bij ons thuis tot nu toe bekaaid af. Misschien omdat we meer Italië en Frankrijk vakantiegangers zijn, op een Canarisch Eiland na. Maar daar gaat nu verandering in komen, want in plaats van de donderdagse soep ga ik zeker af en toe tapas op tafel zetten.

    Wil je nog meer voorbeelden bekijken? Op de website vind je er nog drie recepten uit Morito.

    Recept Makreelkebab, walnoten en chilipeper

    makreelkebab
    makreelkebab

    Makreelkebab, walnoten en chilipeper

      ,

    april 14, 2015

    Makreelkebab, walnoten en chilipeper is een succesrecept van Morito (de beroemde tapas bar in Londen). Morito's kookboek staat vol met kleine hapjes.

    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    4 volle el in reepjes gesneden wittekool

    1 tl karwijzaad, geplet

    sap van ½ citroen

    2 el olijfolie extra vergine

    2 el grofgehakte munt of bladpeterselie

    2 el uitgelekte Griekse yoghurt, bijvoorbeeld Total

    1 el volle melk of water

    1 teentje knoflook, met ½ tl zout tot een pasta gewreven

    3 tl tahin (blz. 180)

    klontje (25 g) boter

    2 verse makreelfilets

    2 Platbroden of pitabroodjes

    1-2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd en gehakt

    4 ingelegde chilipepers

    1 el geplette walnoten

    Directions

    1Maak de wittekool aan met het karwijzaad, citroensap, de olijfolie en munt of peterselie. Bestrooi hem met zout en peper en zet opzij.

    2Meng de yoghurt, de melk of het water, knoflook en tahin en proef of het goed op smaak is.

    3Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur. Bestrooi de makreel met zout en leg hem met het vel naar boven in de pan. Bak de filets 3 minuten per kant.

    4Rooster intussen het brood en snijd het als het warm is doormidden om 4 zakjes te maken.

    5Verdeel de makreel met vel en al met een vork in kleine stukjes en verdeel ze over de broodjes.

    6Leg de koolsalade op de vis en schep de yoghurt erbij, gevolgd door de verse en ingelegde chilipepers en walnoten.

    7Wikkel de broodjes in servetten en peuzel ze op.

    makreelkebab

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • apr032015
    recept vliegenzwammen

    Vintage Vrijdag – Zuinige Annemietjes en recept vliegenzwammen

    No Comments

    Zoals iedere vrijdag op Kitchen Table Happiness ook deze week een oud kookboek(je). Ik schreef al eerder over de samenwerking tussen Martine Wittop Koning en Oliefabrieken Calvé-Delft. Deze keer het Calvé-Delft’s Zomerboekje want ach, als het lente is dan is het ook bijna zomer nietwaar?

    Wij hebben bemerkt dat bij velen de verkeerde opvatting is gevestigd dat wij van olifanten olie vervaardigen! Dit is niet juist!!! En ter voorkoming van verder misverstand zullen wij aan de voet van sommige bladzijden van dit boekje laten zien hoe het wel gaat.

    Het is maar dat je het weet; slaolie komt niet van uitgeperste olifanten.

    Discriminatie
    Ze zouden er nu niet meer mee weg komen want als Zwarte Piet discriminerend is, dan kunnen de tekeningen van ‘negers die olienootjes rooien’ en ‘sterke negers die de olienootjes in zakken naar de kust toedragen’ natuurlijk helemaal niet. We zien zwoegende kromgebogen figuurtjes en VOC schepen die na een lange zeereis Holland aandoen met, uiteraard, tulpen en molens. ‘Wat zouden de negers opkijken als ze eens zagen wat uit hun olienootjes wordt bereid’ – oeps dat is ronduit beledigend.

    Net als in het Winterboekje is er veel aandacht voor de feestdagen en traktaties die daar bij horen (“pretjes”) plus slaatjes, iets wat nooit echt ingeburgerd is – behalve dan de huzarensalade. En Zuinige Annemietjes heb je daar weleens van gehoord? Als ik het recept goed lees zijn het volgens mij tosti’s (sneetjes oud brood met kaas en ham ertussen die worden gebakken in koekenpan). Vliegenzwammen ken je natuurlijk wel en die groeien niet alleen in het bos, althans volgens dit recept.

    vliegenzwammen recept

    vliegenzwammen originele tekening

    Aanpassingen
    Ik was verbaasd dat aangepaste versies van dit recept nog steeds in omloop zijn. Google maar eens op ‘vliegenzwammen recept’. Toch is het tegenwoordig vooral een gerechtje dat met kinderen wordt gemaakt en gegeten. De stipjes (mayo) komen uit een knijptube en gevuld wordt er niets meer: gewoon recht-voor-zijn-raap-ei met een rode hoed.

    Moet kunnen lukken toch, zelfs al is het goede vrijdag!

    Oorspronkelijk Recept Vliegenzwammen

    tomatenhoedjes recept
    tomatenhoedjes recept

    Tomatenhoedjes Vintage recept vliegenzwammen

      , ,

    april 3, 2015

    Vliegenzwammen groeien niet alleen in het bos volgens dit recept. Het is een ouderwetse traktatie die bestaat uit tomatenhoedjes met mayonaise stippen.

    Ingredients

    6 hardgekookte eieren

    3 middelmatig grote tomaten

    een paar eetlepels mayonnaise

    1 theelepel gehakte peterselie

    wat peper en zout

    1 kropje sla (of wat sterrekers)

    Directions

    1Snijd van de gepelde eieren aan het brede gedeelte een plakje af, zodat de dooier zichtbaar wordt; neem er voorzichtig de dooiers uit en wrijf die fijn met zoveel mayonnaise als nodig is om er een samenhangende, vrij stevige massa van te vormen.

    2Roer er ook de fijngehakte peterselie door en naar smaak misschien nog wat peper en zout of enige druppels azijn.

    3Vul de uitgeholde eieren met het mengsel (glad-af, zodat ze met de punt naar boven gekeerd stevig kunnen staan).

    4Snijd van elke tomaat twee mooie bolle kapjes (de “hoedjes” van de paddestoelen), hol ze wat uit, bestrooi ze van binnen met wat peper en zout en vul ze (ook weer glad-af) met het nog overgebleven dooiermengsel.

    5Druk op elk ei één van de tomaten-hoedjes en bestrooi die met zeer fijne eiwitstukjes (van de afgesneden plakjes ei).

    6Leg op een schotel een bedje van frisse sla of van sterrekers; schik daarop de “vliegenzwammen”, die naar verkiezing eerst nog op een stukje gefruit brood kunnen zijn geplaatst.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • feb272015
    chocoladetruffels

    Vintage vrijdag – Superfoods uit 1900

    No Comments

    Vanaf deze week ‘vintage vrijdag’ op Kitchen Table Happiness: bijna iedere week tref je hier een oud kookboek(je). De ene keer een review of de andere keer alleen een foto, maar altijd met een recept. Laat me weten wat er van vindt.

    Superfoods uit 1900

    O, wat kan ik genieten van de tekeningen van Jan Toorop. Juist omdat ze een periode vertegenwoordigen waarin ook ons huis is gebouwd – de Art Nouveau. Voor Delftsche Slaolie tekende Toorop niet alleen etiketten maar ook hele serviezen werden bedrukt met zijn herkenbare stijl.

    calve delft

    Jan Toorop Rijksstudio

     

    Het boekje dat ik vandaag uit de kast pak is Calvé-Delft’s Winterboekje met recepten van Martine Wittop Koning. Een van de meest productieve kookboekenschrijfsters en begin 1900 lerares koken en voedingsleer aan de Amsterdamse Huishoudschool.

    Winterkost
    In den winter is de eetlust scherper omdat het lichaam zich instinctmatig tegen de kou wil beschermen door het “lichaamsvuurtje” flinker op te stoken.
    En daar horen dus recepten bij met Delftsche slaolie, Calvé-Delft’s mayonnaise, Delfrite en Delfia. Wat dat laatste betreft; er is niets nieuws onder de zon want Delfia is niets anders dan geperste “coprah” oftewel kokosvet. Een superfoods avant la lettre!
    De nuttige wenken “Delftsche slaolie is voor visch het allerbeste wat er is” en naïeve tekeningen van het productieproces vliegen je om de oren. En dan te bedenken dat dit boekje bedoeld was voor de huisvrouw, een volwassene! Verrassend genoeg staat er in de index of een recept geschikt is voor lacto vegetariërs of zelfs streng vegetarisch is. Begin 20e eeuw toch zeer ongebruikelijk, maar als je weet dat Martine Wittop Koning al in 1900 vegetariër werd, verklaart dat een hoop.

    De bekende Hollandsche pot is uiteraard volop vertegenwoordigd, maar ook Irish stew, macaroni en nasi goreng, ja zelfs een aardappel-pie. Die laatste krijgt een voetnoot “Spreek uit: “pai”, het Engelse woord voor pastei”, ach gut. Het recept lijkt me trouwens niet erg smakelijk want om reeds gekookte aardappelen eerst nog eens een half uur te koken en dan na het stampen nog in de oven, nou dan is de vitamine C al lang vertrokken. Nee, ik heb iets lekkers in petto namelijk zelfgemaakte chocoladetruffels.

    Oorspronkelijk Recept Chcoladetruffels

    chocoladetruffels
    chocoladetruffels

    Recept Chocoladetruffels uit 1900

      ,

    februari 27, 2015

    Calvé Delft's winterboekje uit 1900 kent al zelfgemaakte truffels die we nu als superfoods zouden kunnen verkopen (doen we niet hoor). Vanwege de rauwe eidooier niet echt geschikt voor kinderen of zwangeren.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 25 stuks

    Ingredients

    250 gram (½ pond of ongeveer 8 reepen) goede eet-chocolade

    2 eetlepels melk of sterk koffie-extract

    100 gram Delfia

    2 eierdooiers

    30 gram gezeefde poedersuiker

    als omhulsel:

    wat chocolade-hagelslag, wat witte suiker of een mengsel van cacaopoeder en poedersuiker

    Directions

    1Laat op een zacht vuur – liever nog op den wasem van den ketel – de chocolade in de melk of in het koffie-extract smelten, voeg bij het mengsel onder voortdurend roeren de Delfia.

    2Neem de pan van het vuur, roer er de poedersuiker door en de eierdooiers.

    3Laat dan de massa afkoelen, roer ze tot een gelijk geheel en vorm daarvan (met behulp van twee theelepels b.v.) balletjes van niet te regelmatigen vorm.

    4Rol ze hetzij door de chocolade-hagelslag, hetzij door het mengsel van cacaopoeder en poedersuiker of enkel door gewone kristalsuiker.

    5Aanpassingen
    Hé de chocoladerepen waren vroeger een stuk kleiner want voor 250 gram heb je nu maar vier repen nodig in plaats van acht. Tegenwoordig verwarmen we de chocolade au bain-marie en gebruik je dus kokosvet, want Delfia is al sinds tijden niet meer verkrijgbaar. Omdat er rauw ei in dit recept zit zou ik het niet aan kleine kinderen voorschotelen, maar verder zijn chocoladetruffels prima van deze tijd. Zeker als je de truffels ook nog door rauwe cacaopoeder rolt dan zijn ze zelfs ‘superfoods proof’.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt242014
    chocoladetruffels

    Slim snoepen

    No Comments
    amazing-almonds

    Foto van Flickr

    Oeps, ik heb vast het een en ander gemist in gezond voedingsland want ik had nog nooit van Amber Albarda gehoord. Terwijl op de binnenkant van de achterflap maar liefst vijf andere boeken van haar hand prijken. En dus ook dit zesde ‘Gezond Trakteren’ boekje met feestelijk lekkers voor kinderverjaardagen.

    Amber Albarda is moeder, gediplomeerd voedingscoach en toegewijd chocoladeliefhebber zo lees ik op haar website. Suikervrije, tarwevrije, koemelkvrije en veelal glutenvrije recepten zijn een handelsmerk van haar. Knap om dan iets lekkers te toveren dat geschikt is om op te trakteren, want het moet natuurlijk wel feestelijk blijven. Daar is het boekje wonderwel in geslaagd mits je bereid bent naar de natuurvoedingswinkel te gaan om in te kopen. Daar zal je ingrediënten als biologische notenpasta, kokosbloesemsuiker en arrowroot vinden. Met behulp van een, twee of drie kersjes zijn de traktaties ingedeeld in moeilijkheidsgraad en benodigde knutseltijd. Er is een apart hoofdstuk met recepten voor de ‘echte’ kleintjes.

    Kettingtraktatie

    Kleine dametjes houden erg van kettingen. Een eetbare ketting is dan natuurlijk een prachtige traktatie. Rijg je favoriete gedroogd fruit aan elkaar of kies voor heel stevig vers fruit. Je kunt ook afwisselen met echt rijgmateriaal en er een mooie traktatie van maken. Hoe dan ook een gezellige en lekkere bezigheid.

    Ingrediënten
    alle mogelijke soorten gedroogd fruit
    stevig vers fruit zoals druiven
    de winegums van pag. 75
    popcorn

    Benodigdheden
    rijgdraad en naald

    Omdat mijn dochter echt alleen van melkchocolade houdt en ik veel van de ingrediënten niet standaard in huis heb, hebben we in de herfstvakantie met veel plezier de snoepketting van druiven, popcorn en bananenchips gemaakt. Leuk idee om op een kinderfeestje als rustige activiteit in te lassen.

    Al met al een heel fris boekje met mooie foto’s en alle producten in de fotoshoot zijn te koop via een aparte website. Daar vind je ook de gratis printables die je voor sommige knutseltraktaties nodig hebt. Wat me opvalt is het gebruik van noten in één van de lekkernijen voor de allerkleinsten: notenpasta’s komen in voedingsintroductieschema’s meestal met 9 maanden op het menu, hele noten nog later in verband met verslikken. Heel veel creatief simpel lekkers staat er in; fruitrupsen, mandarijnenslakjes, popcornballen naast de ingewikkeldere quinoakrispies bijvoorbeeld. Het helpt wel als je van dadels en pure chocolade houdt want daar worden heel veel recepten mee gemaakt. Een verademing voor bewuste ouders die wel van een feestje houden maar hun kroost niet op knalkleurige suikerbommen willen (laten) trakteren.

    Deze review verscheen op 24 oktober 2014 op Hebban Culinair

    Kitchen Table Happiness
  • sep292014

    Knutselen met eten

    No Comments

    roosje-bloemkool

    Ons knutselelfje in huis was direct enthousiast bij het zien van ‘De opvreters’. “Mama, mag ik hier op trakteren?”. Ze laat Roosje Bloemkool zien, één van de creaties van Sacha Meyer. Helaas kun je Roosje en veel van de andere opvreters niet zó opeten omdat ze gemaakt worden met rauwe, ongekookte ingrediënten als sjalotten, bloemkoolblad en aardappel. Gelukkig staan er ook recepten in het boek.

    De ondertitel verklapt al een beetje dat het een leesboek, knutselboek en kookboek is. Hoewel volgens de auteur de kinderen alles zelf kunnen, vind ik de teksten pas geschikt vanaf een jaar of negen (natuurlijk enigszins afhankelijk hoe goed je kind kan lezen) en ook de recepten verschillen in moeilijkheidsgraad, maar daarover straks meer. Ik dacht in eerste instantie dat het boek vertaald was uit het Amerikaans vanwege een forse disclaimer: ”Rubinstein en de auteur zijn niet aansprakelijk voor het opeten van houten prikkers en spijkers, die gebruikt worden bij het maken van de opvreters.” En ook de aanwijzing om een veiligheidsbril op te zetten lijkt wat overdreven. Voor een achttal knutsels vind je de werkbeschrijving en daarnaast ongeveer twintig recepten.

    Zo maak je je eigen Miss Poes

    Jij kunt zelf ook een Miss Poes maken. Neem 3 navelsinaasappels en 2 kruidnagels voor de oogjes. Prik met een satéprikker 2 sinaasappels op elkaar. Gebruik de navel van de sinaasappel voor de navel van de poes. Gebruik het kroontje van de sinaasappel voor de neus. Pel een sinaasappel en trek de parten los. Prik de parten aan het lijf. Dit zijn de pootjes. Trek een paar witte draden weg aan de binnenkant van de sinaasappelschil en prik ze naast de neus. Dit zijn de snorharen. Pers een halve sinaasappel uit en snij de schil doormidden. Prik de oortjes op de poezensnuit vast met spelden. Nu heb je een supervrolijke en lekkere knuffel.

    ‘De opvreters’ doet in de verte denken aan het zeer grappige ‘Play with your FOOD’ uit 1997 van Joost Elffers, maar dit is dan de doe-het-zelf versie.

    Tja, wat vind ik ervan? Nou, ik ben niet superenthousiast over de recepten vandaar ook dat ik ervoor gekozen heb om de beschrijving van één van de knutsels op te nemen. Sommige recepten zijn veel te hoog gegrepen voor kinderen: zoals frituren in een pannetje olie van 180 graden of chocolade tempereren. Maar om dan bij een recept voor sinaasappelmuffins uit te gaan van een kant-en-klaar pak muffinmix vind ik niet kunnen in een kookboek. Muffins zijn supersimpel zelf te maken, zeker ook door kinderen! En de beschrijving om lange sliertjes sinaasappel met wat suiker in een pannetje 5 minuten te koken leidt geheid tot verbrande suiker en een pan die niet meer schoon te krijgen is.

    Als knutselboek en (voor)leesboek vind ik het wel geslaagd. Er komen druilerige woensdagmiddagen aan dus dan zie ik mezelf wel met de kinderen de keuken induiken. Eerst een stukje lezen, dan knutselen en vervolgens de knutsel weer uit elkaar halen om er mee te koken. De vraag is of de kinderen dat laatste wel zien zitten ……

    Deze recensie verscheen 29 september 2014 op Hebban Culinair

    Kitchen Table Happiness