Berichten getagged met ‘zoet’

  • aug192016
    altijd ijs

    Altijd ijs tijd

    No Comments

    Onlangs kwam Marleen Visser’s eerste kookboek Altijd IJs uit. Haar grote passie is koken en fotograferen. En dat is te zien, neem maar eens een kijkje op haar foodblog sharelovenotsecrets.

    Ze bewijst met maar liefst honderd ijsrecepten dat je echt altijd ijs kunt maken – in ieder seizoen – en dat zelfs zonder ijsmachine (Hoewel die laatste wel handig is). Tijdens het schrijven en uitwerken werd ze binnen haar vriendenkring gekscherend ‘De ijskoningin’ genoemd. En als je dan ook nog in de jury van de Nederlandse IJsVak-Wedstrijden wordt gevraagd, nou dan mag je jezelf zo langzamerhand een ijs-expert noemen.

    Meer over de review van ‘Altijd IJs’ lees je op Kookboekennieuws.

    Het recept voor zomerse aardbeiensorbet uit Altijd IJs deel ik met je. De combinatie met basilicum is verrukkelijk, kan ik uit eigen ervaring melden. Ik zou zeggen koop dat boek want daar kun je het hele jaar rond plezier van hebben.

    Bewaren

     Aardbeiensorbetijs met basilicum

    aarbeiensorbetijs
    aarbeiensorbetijs

    Aardbeiensorbetijs met basilicum

      , ,

    augustus 19, 2016

    Een fris zomers recept dit aardbeiensorbetijs uit Altijd IJs. Door de basilicum een verrassende combinatie. Makkelijk te maken met of zonder ijsmachine. Johannesbroodpitmeel zorgt voor binding en verbetert de structuur van het sorbetijs.

    • Prep: 10 mins
    • Yields: 1/2 liter = circa 5-6 bollen

    Ingredients

    300 g aardbeien

    200 ml suiker- of honingwater (gemaakt door 140 g suiker of honing op te lossen in 200 ml water)

    optioneel: 1 el johannesbroodpitmeel

    10 basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd + een paar extra hele blaadjes

    keukenmachine

    ijsmachine of staafmixer

    luchtdichte vriezerdoos

    Directions

    1Pureer de aardbeien in de keukenmachine (of met de staafmixer) en meng ze met het suiker- of honingwater ene eventueel het johannesbroodpitmeel.

    2Met ijsmachine: bereid het ijs volgens de instructies van de ijsmachine. Voeg het basilicum toe en schep het ijs vanuit de ijsmachine in een luchtdichte vriezerdoos en laat het nog minstens 2 uur in de vriezer staan.

    aardbeiensorbetijs

    3Zonder ijsmachine: giet het aardbeienmengsel in een luchtdichte vriezerdoos en vries het in. Breek na 2-3 uur de ijskristallen, idealiter met een staafmixer en een vork voor de zijkanten. Herhaal dit ieder uur gedurende 3-4 keer tot het ijs zacht is geworden. Voeg aan het einde het basilicum toe. Laat het ijs gedurende 7-8 uur in de vriezer staan.

    4Serveer met extra basilicumblaadjes.

    aarbeiensorbetijs

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jul072016
    Jam en Zuur zelf inmaken

    Jam en Zuur zelf inmaken met recept

    No Comments

    Na de lovende recensie van Jeanette op Kookboekennieuws moest ik Jam & Zuur van Philippine van der Goes gewoon hebben.

    Wat leuk dat jam en zuur zelf inmaken weer helemaal hip is. Met de komst van de vriezer werd de overvloedige moestuinoogst toch vaker geblancheerd en ingevroren dan geweckt.
    Er is uiteraard wel het een en ander veranderd. Vroeger was er vaak de noodzaak om in te maken en zo de winter door te komen. En kwantiteit ging voor kwaliteit; meters potten met dezelfde groenten en dezelfde jam.

    Zo niet bij conserveren nieuwe stijl. Hier gaat het vooral om lekker, zelfgemaakt en voorkomen van voedselverspiling. Instock Cooking is daar een mooi voorbeeld van maar daarover binnenkort meer.

    Jam & Zuur gaat uit van kleine hoeveelheden en dat is prettig, want zo kun je veel verschillende smaakcombinaties uitproberen. Dan nog blijft het trouwens lastig kiezen met 100 recepten.
    Heel leuk zijn de voorbeeld labels op de eerste en laatste pagina. Printen op een stickervel en je hebt prachtige kleurige etiketten voor ‘jouw potjes met geluk’, om met Philippine te spreken.

    Philippine’s blog Liefde voor Lekkers is trouwens ook een aanrader.

    Frambozen chocoladepasta

    frambozen chocoladepasta
    frambozen chocoladepasta

    Frambozen chocoladepasta

      ,

    juli 7, 2016

    In het boek vol heerlijke jam en zuurrecepten van Philippine van der Goes stond deze goddelijke frambozen chocoladepasta. Alsof je bonbons op brood eet zo lekker!
    Ik geef je tips hoe je dit recept simpel zonder sapcentrifuge kunt maken.

    • Prep: 5 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: 2 potten van 250 ml

    Ingredients

    ingrediënten:

    500 g frambozen

    280 bittere chocolade van 70%

    400 g fijne tafelsuiker

    2 tl lavendel


    benodigdheden:

    fijne zeef

    sapcentrifuge of staafmixer

    2 gesteriliseerde potten

    kleine soeplepel of trechter met grote opening

    Directions

    1Was de frambozen onder koud, stromend water in een fijne zeef en hussel voorzichtig om ze droger te krijgen. Breek de chocolade in stukjes.

    2Doe het fruit in de sapcentrifuge en vang het sap op. Heb je geen sapcentrifuge pureer de frambozen dan met de staafmixer. Wrijf de pulp door de fijne zeef zodat de pitjes achterblijven. In totaal heb je circa 300 milliliter nodig.

    3Verwarm het fambozensap met de suiker en de lavendel in ene pan met dikke bodem al roerende met een pollepel tot aan het kookpunt.

    4Haal de pan van het vuur en meng de chocolade door het frambozenmengsel tot deze gesmolten is. Blijf roeren tot het goed gemengd is.

    5Vul de potjes met een kleine soeplepel tot aan de rand of gebruik een trechter met grote opening (als je net zo'n knoeier bent als ik). Veeg eventueel gemorste pasta aan de buitenkant zorgvuldig weg.

    6Sluit de potten goed af met de schroefdeksel en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten met frambozen chocoladepasta op een droge, donkere plek.

    7De pasta is zeker 6 maanden houdbaar. Maar of je ze zo lang kunt bewaren?

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jan242016
    popcornrots

    Traktatie popcornrots – top succes en super easy

    No Comments

    Ben je op zoek naar een super simpel maar succes gegarandeerde traktatie voor en kinderverjaardag? Zoek niet verder. Met slechts twee [hoofd]ingrediënten en cupcakevormpjes hoef jij je niet uit te sloven en maakt je kind de blits.

    Je kent vast wel pindarotsjes; een mix van pinda’s met chocola waar je niet van af kan blijven als de verpakking eenmaal open is. Dit is net zo iets maar dan met popcorn – traktatie popcornrots dus.

    traktatie_popcornrots_collage

    Popcornrots

    traktatie_popcornrots
    traktatie_popcornrots

    Traktatie Popcornrots

      ,

    januari 24, 2016

    Een succes recept deze popcornrots. Heel makkelijk te maken (fijn voor ouders) en super om op te trakteren in de klas (fijn voor de kids).

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: ca. 5 per chocoladereep

    Ingredients

    maiskorrels voor popcorn

    scheutje (zonnebloem)olie

    Naar keuze:

    1 reep melkchocolade van 75 g per 5 popcornrotsjes

    1 reep witte chocolade van 75 g per 5 popcornrotsjes

    ± 5 cupcakevormpjes per reep chocolade

    Directions

    1Je begint met het maken van popcorn, want aan een kant-en-klare zak is vaak al zout of suiker aan toegevoegd en bovendien superduur als je het vergelijkt met de prijs van een zakje maiskorrels voor popcorn. Zet een grote pan op het gasfornuis en strooi een enkele laag maiskorrels over de bodem. Voeg hieraan een scheutje (zonnebloem)olie toe en zet het vuur hoog. Vergeet niet om de deksel op de pan te doen! Wacht net zo lang tot de maiskorrels gaan poppen, dan kan het vuur wat lager. Pas als er bijna geen gepop meer te horen is zet je het vuur uit en open je het deksel. Laat de popcorn afkoelen in een grote kom.

    popcornrots

    2Het maken van de popcornrots werkt het makkelijkst in porties van 5 à 10 traktaties. Breek de reep chocolade in stukjes in een glazen of metalen kom. Smelt de chocola au bain marie onder af en toe roeren. Dit betekent dat je de kom met chocolade in een pan met kokend water hangt.

    popcornrots

    3Meng de gesmolten chocolade goed door 5 à 10 handjes afgekoelde popcorn. Verdeel het chocoladepopcornmengsel over de cupcakevormpjes en laat hard worden. De traktatie popcornrots is nu klaar om uit te delen.

    popcornrots

    4Wil je het extra mooi maken dan kun je de popcornrots nog verpakken.

    5Heb jij ook een leuk recept voor een lekker en simpel te maken traktatie? Laat het weten!

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jan052016

    Uit de oven van Van Boven – Boekreview

    No Comments

    Afgelopen week stond haar nieuwste boekje ‘Uit de oven van Van Boven’ op nummer 1 van de CPNB kookboeken top 10. Yvette van Boven was ook te zien in een speciale kerstserie van Koken met Van Boven bij de VPRO. Die uitzendingen zijn terug te zien via deze link, een aanrader!

    ‘Uit de oven van Van Boven’ is een vrolijk geïllustreerd boekje met harde kaft en bevat een selectie van eerder verschenen recepten uit de zaterdagbijlage van de Volkskrant. Dat maakt een eind aan de vele losse knipsels die in menig huis zullen ronddwarrelen, mits de selectie overeenkomt natuurlijk. Twee van mijn eigen knipsels vinden een nieuwe plek voorin het boekje omdat ze niet zijn opgenomen; de omgekeerde pruimencake en het trekbrood.

    De recepten zijn onderverdeeld in Groente, Vlees, Vis en Bakken gevolgd door een register. Diegenen die foto’s willen zien van de gerechten kunnen terecht op de Instagram account van Yvette onder #vkmaguitdeoven, want die vind je niet in het kookboek. Door de leuke tekeningen bij ieder recept is het gebrek aan foto’s geen gemis overigens. Wellicht ten overvloede: voor alle recepten is een oven noodzakelijk 🙂

    Na het maken van een ander gerecht waren er 3 eiwitten over. Ook lag er nog een pure chocoladeletter van Sinterklaas in de kast. Dus de keuze voor chocolademeringues met zeezout was niet moeilijk. Dat we ze uiteindelijk niet gevuld hebben maakte voor de smaak niets uit. Zó bij de thee of door de vla zijn de schuimpjes ook heerlijk!

    chocolademeringue

    De gerechten zijn goed te maken en net even anders-dan-anders, bijvoorbeeld door te kiezen voor een minder voor de hand liggende vissoort als harder, door verrassende ingrediënten (taco’s van kikkererwten) of door een andere bereidingswijze zoals het recept voor zelfgemaakte groentechips. Dat het boekje vaker uit de kast komt, mag wel blijken uit het feit dat inmiddels ook de stoofperen in witte wijn-karamel-saus met succes op tafel kwamen. Lees meer over Yvette van Boven in het interview voor Hebban.

    peren_in_karamelsaus

    Chocolademeringues met zeezout

    chocolademeringue
    chocolademeringue

    Chocolademeringues met zeezout

      ,

    januari 5, 2016

    Bij het bakken hou je wel eens eiwitten over. En daar kun je verrassend makkelijk deze chocolademeringues met zeezout van maken. Uit: Koken met van Boven.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 1 hr 30 mins
    • Yields: 48 schuimpjes, dus 24 meringues

    Ingredients

    Voor de schuimpjes

    3 eiwitten, op kamertemperatuur

    200 g bruine basterdsuiker

    50 g geweldige pure chocolade, au bain marie gesmolten

    1 eetl. (Maldon!) zoutflakes

    Voor de vulling

    50 g gesmolten pure chocolade

    200 ml verse roomkaas

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 100ºC. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker erdoor. Klop steeds 3-4 minuten tussen elke schep, tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet daarna dik en glanzend zijn.

    2Spatel met 2 tot 3 slagen de gesmolten chocolade erdoor. Het moet niet mooi egaal worden, die strepen in het beslag zijn juist mooi.

    3Maak met 2 eetlepels kleine toefjes, een beetje uit elkaar - circa 4 cm- op de bakplaten. Bestrooi met de zoutflakes.

    4Bak ze in de oven ongeveer anderhalf uur of iets langer nog: tot ze mooi droog zijn. Meng voor de vulling de rest van de chocolade door de roomkaas. Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede meringue op. En dan nog 23 keer.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • dec182015

    Vintage vrijdag – kweeperen recepten round up

    No Comments

    Vergeten groenten dat kennen we nu wel. Inmiddels ligt pastinaak en regenboogwortel gewoon naast de bloemkool in de supermarkt. Maar vergeten fruit? Jazeker, dat is er ook. Zo werden kweeperen vroeger veel gebruikt, maar moet je er nu goed je best voor doen om ze te vinden. Turkse en Marokkaanse winkels, de groentejuwelier en heel soms op de markt worden ze verkocht (in België trouwens volop op de weekmarkt verkrijgbaar, maar daar vind je weer nauwelijks verse boerenkool. Dit geheel terzijde). Het seizoen loopt van oktober tot en met januari en is dus bijna op zijn eind.

    kweeperen

    Er zijn vast nog veel oudere recepten te vinden maar ik begin in ‘De Verstandige Kok of Sorgvuldige Huyshouder’; een gestencilde herdruk. Er staan in het onderdeel ‘De Verstandige Confituur-maker’ maar liefst acht kweeperen recepten. Quee-Peeren of Queen in oud Nederlands.

    Om Queen-koekjes te maken (1677)
    Neemt heele Queen, wrijft die schoon af, doch kookt die in water, laatse soo met de schillen zieden totse murw zijn, neemtse uyt, dektse toe met een doek totse lauw zijn, doet de schillen af, ook de kernen, en het harde, en wrijftse heel kleyn; neemt so veel Suyker als Queen fijn gestoten, mengt samen, en set het op ’t vuur, laat ‘et opkoken; gekookt sijnde, stroyt op een schoone plank Suyker, en legt het daar op, maakt koekjes, laatse koud worden, set die op een stoof met vuur totse droog zijn; gy kundse in schoon papier bewaren, soo lange het u belieft.

    Dit lijkt waarachtig wel membrillo  een Spaanse delicatesse bestaande uit hele dikke kweeperengelei die je traditioneel eet bij een stukje Manchego kaas. Maar dan zonder de kweepeer door de suiker te rollen.

    Van Miss Foodwise alias Regula Ysewijn vond ik een recept Quince Ratafia uit de 17e & 18e eeuw met roots in de Engelse en Franse keuken. Vincent La Chapelle, de chef kok van onder andere Willem IV, de Prins van Oranje, schreef het op. Het sap wordt gekookt en vermengd met specerijen op wodka. Na een paar weken iedere dag schudden is de alcoholische versnapering op dronk. Het recept vind je onder aan deze blog.

    In ‘De Volmaakte Grond-beginzelen der Keuken-kunde’, een vervolg op ‘De Volmaakte Hollandsche Keuken-meid’, uitgegeven in 1758 opnieuw een aantal recepten met kweepeer. Een taart van queen, naast een aantal confiture recepten ook een soort vla:

    Room met queen
    Vier of vijf queen gebraden, geschild en in stukjes gesneden, kookt men in een pint zoete room, met een klaauwtje heele gember tot moes, men giet het door, en doet’er genoeg zuiker bij.

    Wat zou je er nu mee maken?
    Hieronder volgen enkele suggesties van collega-bloggers:

    Jody Mijts maakte varkenshaas in prosciutto met kweepeer. Je leest het recept hier op haar blog Ongewoon Lekker.
    Ingrid Larmoyeur raadde een recept uit het boek ‘Jeruzalem‘ van Ottolenghi aan: Kweeperen met Lamsgehakt & Koriander.
    En volgens Jeannette van der Lindt staat in het boek ‘De Joodse Keuken‘ van Claudia Roden een heerlijke Perzische stoofschotel met vlees en kweeperen.
    Tot slot een link naar overheerlijke kweepeer & appel crumble op Kitchen Table Food

    Quince Ratafia

     

    Kitchen Table Happiness
  • nov272015
    historische pudding recept

    Pride and Pudding – pudding recept ‘Spotted dick’

    No Comments

    Afgelopen vrijdag kon je lezen over Pride and Pudding van Regula Ysewijn – een geweldig boek over de geschiedenis van de Britse pudding. Maar het zou zo maar kunnen dat je vooral pudding wil koken in plaats van erover te lezen. Ook dan kan ‘Pride and Pudding’ een geschikt boek zijn.

    Vanaf pagina 64 volgen zes hoofdstukken pudding recepten, ieder met een gedegen inleiding. We beginnen met Boiled & steamed puddings waaronder heel veel hartigs. Dan volgen Baked Puddings, Batter puddings en Bread puddings. Tot slot Jellies, milk puddings & ice creams gevolgd door onmisbare Basisrecepten voor verschillende soorten deeg en sauzen.
    Oh, wat vind ik het jammer dat het seizoen voor vlierbloesem voorbij is, want wat is Sambocade een geweldig recept. Eerst zelf verse kaas maken, deeg kneden en dan vervolgens een cheesecake bakken zoals ze die in de 14e eeuw maakten. Er zijn trouwens ook een aantal moderne recepten te vinden zoals de sticky toffee pudding.

    spotted dick

    Puddingerfgoed
    Regula is zo dicht mogelijk bij de oorspronkelijke receptuur gebleven. De originele recepten staan in rood en blijven –terecht- onvertaald. Niet alles wat in het boek staat zal echter onze huidige smaak bekoren. Orgaanvlees en verse varkensdarmen of schapenmaag vormen geen uitzondering en zelfs voor de zoete puddingen moet je veelvuldig langs de slager aangezien er suet of niervet in wordt gebruikt. Vooral geen calorieën tellen dus.
    Een trefwoordenregister maakt zoeken makkelijker, maar ik zou je vooral aanraden om te bladeren door dit puddingerfgoed.

    De historie van de traditionele Noord-Engelse kerstpudding, plum pudding genaamd, staat uiteraard ruimschoots beschreven inclusief de bereidingswijze. Maar daarvoor zul je het boek zelf moeten aanschaffen. Hier deel ik een 19e eeuwse gestoomde pudding recept. Hoe maak je spotted dick? En nee dit is geen scheldwoord maar dick is oud-Engels voor dough oftewel deeg. Goed klaargemaakt is het een echte lekkernij. Maar eerst een woord over het stomen van pudding.

    pudding recept

    Pudding stomen
    Je hebt bakpapier, aluminiumfolie en touw nodig om de puddingkom te prepareren. Knip een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg die in de royaal beboterde puddingkom. Schep het puddingbeslag erin en dek af met twee cirkels bakpapier die ± 10 cm groter zijn dan de bovenkant van de kom. Zet de cirkels vast met touw. Wikkel het geheel in aluminiumfolie. Bind een touwtje als hengels over de kom.

    Stomen kan in een pan met water maar ook in de oven.
    Plaats de puddingkom op een omgekeerd schoteltje of schaaltje op de bodem van een diepe pan. Giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten van de kom. Dek de pan af met het deksel of met aluminiumfolie, om de stoom vast te houden. Zet in de voorverwarmde oven (160ºC) zo lang als het recept voorschrijft. En dat kan heel lang zijn.
    pudding receptZoals al wel blijkt uit het pudding recept is ‘Pride and Pudding’ geen allemansvriend. Je zult op zoek moeten naar specifieke ingrediënten en tijd uittrekken om de puddingen (soms uren) te stomen, koken of bakken. Zelf mis ik een overzicht waar bepaalde dingen te koop zijn; het staat nu wat verspreid door het boek en soms ontbreekt het helemaal. De shredded suet is bijvoorbeeld hier online te koop.

    Ben je echter Anglofiel, gek op geschiedenis of heb je altijd al historische recepten willen koken dan is ‘Pride and Pudding’ zeker een aanrader.

    fotocredits: Heinz spotted dick in blik, Kelly Teague en English desserts, Gideon via Flickr

    Spotted dick pudding recept

    spotted dick pudding recept
    spotted dick pudding recept

    Spotted dick pudding recept

      ,

    november 27, 2015

    Een origineel spotted dick pudding recept, een gestoomde pudding uit het Engeland van de 19e eeuw. Met aanwijzingen hoe je pudding stoomt. Bron: Pride and Pudding (klik hier voor een review)

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 4 hrs
    • Yields: een mal van 17 cm (Nº30)

    Ingredients

    300 g vloeiende bloem

    130 g shredded suet

    1 tl bakpoeder

    200 ml volle melk

    1 ei

    150 g krenten, een nacht geweekt in brandy, rum of water

    50 g rietsuiker

    een snuifje kaneel

    Directions

    1Pudding stomen
    Je hebt bakpapier, aluminiumfolie en touw nodig om de puddingkom te prepareren. Knip een cirkel uit ter grootte van de bodem en leg die in de royaal beboterde puddingkom. Schep het puddingbeslag erin en dek af met twee cirkels bakpapier die ± 10 cm groter zijn dan de bovenkant van de kom. Zet de cirkels vast met touw. Wikkel het geheel in aluminiumfolie. Bind een touwtje als hengels over de kom.

    pudding recept

    2Stomen kan in een pan met water maar ook in de oven. Plaats de puddingkom op een omgekeerd schoteltje of schaaltje op de bodem van een diepe pan. Giet er kokend water bij tot halverwege de zijkanten van de kom. Dek de pan af met het deksel of met aluminiumfolie, om de stoom vast te houden. Zet in de voorverwarmde oven (160ºC) zo lang als het recept voorschrijft. En dat kan heel lang zijn.

    3Bereid de puddingkom voor op het stoomproces zoals verduidelijkt op pagina 68 (zie hierboven).

    4Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem, suet, suiker, kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed.

    5Voeg melk en ei toe terwijl je blijft mengen. Het zal er gaan uitzien als grote broodkruimels. Blijf melk toevoegen tot je van het mengsel een stevig deeg kunt kneden. Als het deeg te droog aanvoelt, kun je nog wat water toevoegen, maar het deeg mag zeker niet kleverig zijn.

    6Voeg uiteindelijk de krenten toe. Kneed het deeg in een bal en duw die in de geprepareerde puddingvorm.

    7Volg de instructies op pagina 69 om de pudding te stomen (zie hierboven). Stoom 4 uur. Serveer met custard.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • nov252015
    pompoencake thumbnail

    Pompoencake pumpkin bread recept

    No Comments

    Als je net als wij een biologische groentepakket hebt, of de hippe variant een box, dan kan het winterseizoen soms een uitdaging zijn. Aan het begin van de herfst ben ik nog wel in voor kool en pompoen maar op enig moment schiet zelfs mijn kookfantasie wel eens tekort. Zo aten wij al pompoensoep, geroosterde groenten uit de oven, pompoenlasagne en afgelopen week spaghettipompoen met avocadosaus.

    In Kitchen Table Food, het geweldige boek en gelijknamige blog van Tal Maes en Petra de Hamer, staat een verrassend Amerikaans recept waarin je de oranje vriend door de cake heen draait. Wil je eerst weten waarom Kitchen Table Food een prima Sint- of Kerstcadeau is, lees dan hier de review. Dit pumpkin bread of pompoencake serveer je rustig op een verjaardag (heb ik gedaan en iedereen vond hem heerlijk) en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂

    pompoencake

    Meer recepten van Kitchen Table Food vind je natuurlijk in het boek dat je bij Bol.com kunt bestellen.

    En wat maak jij met pompoen? Laat jouw favoriete recept achter dan komen we vast de winter wel door zonder iedere keer dezelfde pompoensoep!

    Pompoencake Pumpkin bread

    pompoencake
    pompoencake

    Pompoencake pumpkin bread recept

      , , ,

    november 25, 2015

    Dit serveer je rustig op een verjaardag en doordat er een heleboel flespompoen in gaat, kun je er rustig een flinke dot slagroom bij serveren 🙂 Lees hier de review van Kitchen Table Food waar dit recept uit komt.

    • Prep: 25 mins
    • Cook: 1 hr 20 mins
    • Yields: 12 plakken

    Ingredients

    500 g flespompoen of oranje pompoen, geschild en in blokjes

    1 el zonnebloemolie

    350 g bloem

    2 tl bakpoeder

    300 g suiker, plus 2 tl extra

    1½ el koekkruiden

    ½ tl zout

    115 g boter, gesmolten

    2 eieren

    2 el ongeroosterde pompoenpitten

    geklopte slagroom, voor erbij

    Extra: braadslee, keukenmachine, ingevet cakeblik (25 cm lang), bakpapier

    Directions

    1"Bread is in de VS vaak een ander woord voor cake, waarschijnlijk omdat cakes worden gebakken in een blik dat ook voor het bakken van brood wordt gebruikt. Amerikanen maken pumpkin bread vooral in de herfst, als de moestuinen uitpuilen van de pompoenen. Of ze maken een snelle - en minder charmante - variant met pompoenpuree uit blik."

    2Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een braadslee de blokjes pompoen met olie en rooster ze in ca. 20 minuten gaar, ze moeten heel zacht zijn (controleer het door er met een punt van een mes in te prikken). Neem uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 ºC.

    3Pureer de pompoen in de keukenmachine en laat iets afkoelen. Meng in een kom bloem met bakpoeder, suiker, koekkruiden en zout. Klop in een andere kom met een mixer de boter, eieren en pompoenpuree door elkaar. Meng het pompoenmengsel door het meelmengsel.

    4Beleg de bodem van het cakeblik met bakpapier (knip een passend rechthoekje uit). Schep het beslag erin. Strooi de pompoenpitten en 2 tl suiker over de bovenkant. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar; als je er een spies in steekt, moet deze er schoon uitkomen. Neem de cake uit de oven en laat afkoelen. Lekker met slagroom.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt272015
    recept herfstige cake met pruimenjam

    Foodblogswap – herfstige cakejes met pruimenjam

    No Comments

    Stom, stom, stom ik ben er toch weer ingetrapt: pruimen kopen in de supermarkt (want ze waren in de aanbieding). Thuisgekomen blijken ze ijskoud en keihard. En dat blijven ze, ook na een week op de fruitschaal. Dus als ik voor de Foodblogswap de blog van Zoet en Verleidelijk toegewezen krijg om van te koken weet ik vantevoren al dat het iets met pruimen wordt.
    Hmmm er staat wel heel veel lekkers op de site, maar ik blijf standvastig; die pruimen moeten op en zó zijn ze niet eetbaar. Gelukkig heeft Tessa Pennings een index toegevoegd en jawel, er zijn recepten met pruimen!

    Het oorspronkelijke recept voor de cakejes met pruimenjam is voor 16 stuks en mijn cupcaketray heeft 12 holtes, dus maak ik ¾ recept. Daarbij hou ik van jam maken dus de kant-en-klare pruimenjam vervang ik door zelfgemaakte pruimenjam die maar 10% suiker bevat. Voor een herfstig accent voeg ik zowel aan de jam als aan het beslag koek- en speculaaskruiden toe.

    Recept pruimenjam

    pruimenjam
    pruimenjam

    pruimenjam met slechts 10% suiker

      , ,

    oktober 27, 2015

    Zelfgemaakte jam is veel lekkerder. En je bepaalt zelf hoeveel suiker er in zit. Met Konfitura of Marmello kan dat zelfs zonder suiker toe te voegen. De jam is dan wel minder lang houdbaar (zo'n 6 maanden).

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: ongeveer 1 grote pot

    Ingredients

    500 g pruimen, ontpit en in stukjes gesneden

    50 g suiker

    15 ml (= ong. 2 el) limoensap

    15 g Biovegan Konfitura

    2 tl koek- en speculaaskruiden

    Extra nodig:

    staafmixer

    1 grote gesteriliseerde jampot

    Directions

    1Doe de pruimenstukjes, suiker en limoensap in een pan en pureer grof met de staafmixer.

    2Roer de Biovegan Konfitura en kruiden er goed doorheen en zet de pan op het vuur. Laat al roerend 3 minuten doorkoken.

    3Vul de gesteriliseerde pot tot aan de rand met de hete jam en sluit direct af.

    4Zet de pot 5 minuten op zijn kop zodat een vacuüm ontstaat.

    5Je kunt natuurlijk wat jam achterhouden en af laten koelen in een kom, om direct te gebruiken in het recept voor de pruimencakejes. Dan hoef je de pot niet aan te breken.

    00:00

    Pruimencakejes

    pruimencakejes
    pruimencakejes

    pruimencakejes

      , ,

    oktober 27, 2015

    Het oorspronkelijke recept voor cakejes met supermarkt pruimenjam heb ik voor de Foodblogswap aangepast. Onder meer door zelf jam te maken. Dat recept vind je elders.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 40 mins
    • Yields: 12 stuks

    Ingredients

    90 g boter, zacht

    255 g bloem

    ¾ tl bakpoeder

    2 tl koek- en speculaaskruiden

    ¼ tl zout

    3 grote eierdooiers

    90 g lichtbruine basterdsuiker

    1,3 dl karnemelk

    120 g pruimenjam (voor zelfgemaakte jam zie recept elders)

    eventueel verse pruimen, in partjes, voor de garnering

    Extra nodig

    1 cupcake bakblik, 12 papieren cupcakevormpjes

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 170°C. Plaats de papieren cupcakevormpjes in de holtes van het cupcakebakblik.

    2Klop 90 g zachte boter, de bloem, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout op lage snelheid door elkaar tot zich een kruimelig mengsel vormt.

    3Klop de eierdooiers, basterdsuiker, karnemelk en 90 g van de pruimenjam met een mixer in een aparte kom door elkaar.

    4Doe de helft van dit karnemelk-mengsel bij de droge ingrediënten en meng ze op lage snelheid door elkaar. Voeg het resterende karnemelk-mengsel toe en klop het beslag op matige snelheid glad.

    5Vul de papieren vormpjes voor een derde deel met het beslag en schep hier een volle theelepel pruimenjam op, gevolgd door een gelijke hoeveelheid beslag (vul de vormpjes voor twee derde).

    6Bak de cakejes circa 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkanten terugveren als je ze indrukt.

    7Laat de cakejes 10 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats ze dan op en rooster om helemaal koud te worden. Versier de cakejes eventueel met partjes pruim.

    8Van de 3 overgebleven eiwitten kun je pavlova maken of meringues. En dat kan best 1 of 2 dagen later mits je de eiwitten in de koelkast bewaart.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • okt232015
    noten dadel repen

    Homemade happiness – noten dadel repen voor school

    No Comments

    Ineens krijg ik het op mijn heupen. Voor diegenen die mij kennen; nee nog steeds geen vet 🙂 maar die schoolkoeken die iedere dag mee gaan. Natuurlijk weet ik als voedingskundig jurist dat de kant-en-klaar koeken nou niet bepaald uitblinken in vezelgehalte en vooral veel zoetigheid bevatten. Maar ja, het is zo makkelijk meenemen. Uiteraard probeer ik te kiezen voor de relatief gezondere varianten. De kids weten inmiddels precies wat ze hun vader moeten vragen. En dus vind ik regelmatig ook de meest calorierijke snoepgoedkleurige repen in de voorraadkast.

    Op zoek naar iets anders kom ik ineens een wel heel gemakkelijk recept voor onderweg repen tegen. Geïnspireerd ga ik zelf aan de slag en in no time liggen er twaalf homemade noten dadel repen klaar. Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig en een staafmixer of keukenmachine.

    noten dadel repen

    Zijn dit gezonde schoolkoeken?

    Met de koeken die ik in huis had, namelijk Liga Milkbreak en Zonnatura biologische pinda-rozijnen repen, heb ik een snelle voedingswaarde-vergelijking gedaan. Voor de homemade repen heb ik de NEVO tabel gebruikt.
    Echt calorie-arm zijn de zelfgemaakte repen niet. Echter er komt geen toegevoegde suiker aan te pas en cashewnoten bevatten gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren. De dadels zijn rijk aan vezels evenals de geraspte kokos en het sinaasappelsap zorgt voor een frisse smaak. De suikers in de noten dadel repen komen uitsluitend uit de dadels en het sinaasappelsap. Uiteraard vind je ook geen additieven als rijsmiddelen of aroma’s in de homemade repen.

    noten dadel repen

    Ik ben benieuwd wat jij jouw kinderen meegeeft naar school; probeer de noten dadel repen eens!

    Noten dadel repen voor school

    noten dadel repen
    noten dadel repen

    Noten dadel repen

      , ,

    oktober 23, 2015

    Zelfgemaakte repen vol natuurlijke suikers en gezonde vetten. Niet caloriearm wel erg voedzaam.
    Geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 12 stuks

    Ingredients

    150 g ongezouten cashewnoten

    150 g verse dadels (ongeveer 15 stuks)

    50 g geraspte kokos

    60 ml versgeperst sinaasappelsap

    sinaasappelrasp van een ½ sinaasappel

    ook nodig:

    platte schaal of brownievorm

    bakpapier om de repen in te pakken

    Directions

    1Maal de noten tot meel in de keukenmachine of met de staafmixer en doe ze over in een kom.

    2Meng nu de dadels, kokos, sinaasappelsap en sinaasappelrasp in de keukenmachine (of met de staafmixer) tot een kleverig geheel.

    3Vermeng de noten en het dadelmengsel tot een mix. Druk uit in een platte schaal of brownievorm tot 1 cm dikte. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

    4Snij daarna in 12 repen. Verpak de repen in bakpapier, eventueel met een touwtje eromheen.

    5Je kunt de koek het beste een nacht in de koelkast laten opstijven voor je ze in repen snijd. Verpakt in bakpapier zijn de repen een paar weken houdbaar in de koelkast maar het is de vraag of ze het zo lang uithouden. Hier waren ze binnen 1 week op!

    6Met andere noten dan cashewnoten of vijgen in plaats van dadels maak je weer lekkere varianten.

    00:00

    Kitchen Table Happiness
  • jul102015
    lartdelatable

    De tafelkunst van de mediterraanse keuken – kookboekreview

    No Comments

    We hadden het zo mooi bedacht afgelopen weekend. De laatste groene asperges van het seizoen zouden in Gintare’s salade met ovengedroogde tomaten en avocado gaan. En toen? Nou toen bleek dat de avocado de warmte niet had overleefd en de pijnboompitten al door iemand anders waren gebruikt (grrr). Op zichzelf geen probleem hoor, we hebben toch gegrilde asperge-salade gegeten met hazelnoten en zonder avocado. Maar ja, als een kookboekreview doet is het wel de bedoeling om een recept exact na te maken.

    Wat kun je verwachten van een Litouwse die met een Fransman uit de Provence is getrouwd en voor wie eten een bron van duende is – de kunst om je tot in je ziel te raken? ‘L’ Art de la Table’ is gemaakt in de geest van het samenkomen, rustig leven en de tijd nemen voor een heerlijke maaltijd. Zowel de Moorse, Marokkaanse, Franse als Italiaanse mediterraanse keuken komt aan bod naast prachtige door haarzelf gemaakte sfeerfoto’s van typische zuid-Europese straatjes.
    De recepten in het boek beginnen bij de ochtend om via apéro, lichte maaltijden en stukjes Italië over te gaan naar alledaags & feestelijk met fantastische desserts te eindigen. Maar niet nadat er nog een hoofdstuk onmisbare recepten en ideeën voor menu’s volgen.

    Oké de asperge-salade ging dus niet door maar in plaats daarvan maakten we een ander seizoensrecept 🙂 Chocolade kersenijs. We zijn sinds de Zomerzoet review verslaafd aan yoghurt-honingijs en dit is een luxe variant geïnspireerd op Siciliaanse cannoli.

    cherries

    uitsnede Stilleven met vruchten Johannes Hannot, 1668 via Rijksstudio

     

    De foto’s van de gerechten zijn ronduit om van te watertanden en hebben een romantische Franse sfeer. Nu eens niet de lichte Scandinavische stijl maar donker, bloemig en met brocante servies. Als vintage liefhebber en francofiel spreekt mij dit wel aan. Klassiek en moderner gaan hand in hand. Je vindt zowel hartig als zoete gerechten in ‘L’Art de la Table’ waarbij je geen uitgebreid assortiment keukengadgets nodig hebt maar soms iets meer tijd.

    Wil je meer weten van Gintare Marcel lees dan hier mijn interview met haar.

    Chocolade kersenijs

    chocolade kersenijs
    chocolade kersenijs

    Chocolade-kersenijs

      , ,

    juli 10, 2015

    We zijn sinds de Zomerzoet review verslaafd aan yoghurt-honingijs en dit is een luxe variant geïnspireerd op Siciliaanse cannoli. Uit het oogstrelende L' Art de la Table.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    400 g volle Griekse yoghurt

    150 g ricotta van schapenmelk of gewone ricotta

    merg van 2 vanillestokjes

    2-3 eetl honing

    150 g verse kersen, gehakt

    2 eetl pure chocolade, grofgeraspt (liefst met 70% cacao of meer)

    Directions

    1Meng de yoghurt, ricotta en het vanillemerg. Voeg honing naar smaak toe.

    2Draai het mengsel in een ijsmachine of zet het in een afgesloten bakje in de vriezer; roer in dat geval gedurende 2-3 uur elke 30 minuten grondig door.

    3Roer tegen het einde van het proces de kersen en chocolade erdoor.

    4Haal minstens 10 minuten voor het serveren uit de vriezer.

    00:00

    Kitchen Table Happiness