Berichten getagged met ‘zomer’

  • apr182016

    Salade seizoen geopend

    No Comments

    salades_in_a_jarOok al werkt het weer dit weekend qua temperatuur niet echt mee, hier thuis is het salade seizoen geopend. Natuurlijk kun je ook in de winter prima (warme) salades eten, maar voor mij hoort salade bij de lente en de zomer. Niet voor niets kwamen er tegelijkertijd meerdere kookboeken over salade uit: Salade to go van Alexander Hart met 52 frisse lunches om mee te nemen; Salad in a jar, gezond groen en lekker van Anna Helm Baxter uit New York en Salades in a jar van de Franse Bérengère Abraham.

    Het idee is simpel. Je neemt een weckpot of Mason Jar en maakt daarin mooie laagjes met ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing. Is het eenmaal tijd om te eten dan schud je de dressing door de rest et voila lunch!  Of je stort de inhoud van de pot op een bordje, want niet alle salades laten zich zo makkelijk schudden.

    Salades in a jar is uitgegeven bij het Belgische Manteau iets dat je soms aan de woordkeuze herkent (degusteren, chantilly crème). Paginagrote foto’s wisselen af met even grote en smakelijke tekeningen. Het principe is voor alle salades gelijk: je begint met de dressing onder in de pot, daar bovenop komen de zwaardere ingrediënten en je eindigt met sla. Dat daar eindeloos mee valt te variëren blijkt wel uit de ruim veertig recepten, waarvan tien zoete.

    De recepten zijn voor 4 personen en dat betekent dat er potten van 2 liter inhoud nodig zijn. Wil je de salades meenemen naar je werk dan zul je ze moeten verdelen over kleinere weckpotjes (en eventueel de hoeveelheden aanpassen). Nogal wat van de visrecepten maken gebruik van de methode om rauwe vis te ‘garen’ in zuur en er zijn maar liefst drie inktvissalades te vinden in het boek.

     

    salade_in_a_jar

    Behoudens een kleine storende fout -vissaus in een vegetarische Thaise salade- lijken de recepten wel te kloppen hoewel het in een pot serveren soms erg ver doorgevoerd wordt. Waarom Bérengère bij de Parijse Salade, die qua ingrediënten op een broodje ham/kaas/ei lijkt, perse de ½ baguette in dobbelstenen in de pot stopt is niet helemaal duidelijk, apart meenemen naar het werk kan toch ook?

    Wel superhandig is het aparte register op ingrediënt. Heb je bijvoorbeeld nog groente of pasta liggen waar je wel een salade mee wil maken, dan hoef je alleen maar even achterin te kijken om ideeën op te doen. Ook fijn zijn de vijf hartige en de vijf zoete sausjes waardoor je zelf naar eigen idee kunt mixen en matchen.

    Panzanella alla Marinara

    salade
    salade

    Salade Panzanella alla Marinara

      , ,

    april 18, 2016

    In het kookboek Salad in a jar vind je heel verrassende salade recepten die stuk voor stuk in een (weck)pot worden gepresenteerd. Perfect om mee te nemen.

    • Prep: 25 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    200 g oud brood

    350 g tonijn in olijfolie

    5 flinke tomaten

    1 bosje basilicum

    1 komkommer

    1 rode ui

    20 ontpitte zwarte olijven

    100 g rucola

    4 el olijfolie

    2 el sherryazijn (xeresazijn)

    4 el kappertjes

    fleur de sel en versgemalen peper

    Directions

    1Snijd het brood in flinke brokken en doe deze in een grote kom. Snijd de tonijn stukken en vang de olie op. Schenk deze olie bij de stukken brood in de kom. Was en droog de tomaten. Snijd ze in blokken. Voeg een handjevol tomaten toe aan het brood. Strooi er wat zout en peper over en roer of schep alles goed door elkaar.

    2Was en droog het basilicum en hak het blad fijn. Was en droog de komkommer en snijd hem in blokken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de olijven in plakjes. Was en droog de rucola.

    3Meng de olijfolie met de sherryazijn en de helft van het basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en schenk deze saus in een glazen pot. Verdeel daarover in duidelijke lagen de tomaten, gevolgd door de komkommer en de 'gemarineerde' stukjes brood. Voeg de uien, de olijven, de rest van het basilicum, de tonijn en ten slotte de kappertjes en de rucola toe.

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul312015
    haringbietensalade

    Vintage vrijdag – Eet meer vis

    No Comments

    Het lukt ons Nederlanders maar niet om voldoende vette vis te eten. Vette vis is een goede bron van vetzuren die ons lichaam zelf niet kan maken – omega 3.

    Vind jij dat ook lastig? Dan heb ik hier een heerlijk zomers salade recept voor je met haring en bietjes.

    Haringsla uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. De spelling is nog oud Nederlandsch. En ik vermoed dat de kroppen sla vroeger heel wat kleiner waren dan vandaag, want 3 kroppen sla of krulandijvie is wel heel veel groenvoer. De haring mag je zelf kaken 🙂 Verder eigenlijk een behoorlijk modern recept  gesponsord door Maggi, net als de rest van het boekje.

     

    eet meer vis

     

    Vintage haring bieten salade

    haring bieten salade
    haring bieten salade

    Vintage Haring bieten salade

      , ,

    juli 31, 2015

    Haring met bieten salade uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. Maar dan aangepast aan deze tijd.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    3 haringen

    3 zure appelen, 1 biet

    3 kroppen sla of krulandijvie of veldsla

    2 eieren, 10 gekookte aardappelen

    uitjes en augurkjes

    3 lepels slaolie

    3 à 4 lepels azijn

    2 theelepels Maggi's Aroma

    Directions

    1Week de haringen eenige uren in water en melk, snijd er de koppen af, maak een inkerving over den rug, snijd de buikzijde open, neem er de ingewanden en de graten uit, trek het vel er af en snijd de visschen in stukjes.

    2Maak de sla schoon, snijd ze fijn, wasch ze en druk ze zoogoed mogelijk uit. Schil de aardappelen en de gekookte biet, snijd beide in kleine stukjes, maak de aardappelen fijn, evenals de hardgekookte eieren.

    3Vermeng alles met olie, azijn, uitjes, augurkjes en de Aroma. Leg dit mengsel op een schotel, zoo, dat het in 't midden wat hooger komt te liggen. Garneer den schotel met augurkjes, uitjes, bieten en partjes ei.

    Aanpassingen

    1Maar ja ik maak toch liever mijn eigen variant die je ook op de foto ziet. Hier zitten geen aardappelen in want wij aten er grof vloerbrood bij.
    In plaats van de appel, uitjes en augurkjes kwam er haring in het zuur, een komkommer in blokjes en verder iets meer gekookte bietjes.
    De eieren bleven weg evenals de Maggi.
    Een dressing van zelfgemaakte frambozenazijn en olijfolie maakt deze haring bieten salade af.

    22 tot 3 gekookte bietjes, in blokjes
    1 komkommer, in blokjes
    krop Romaine sla, gewassen en blaadjes losgehaald
    ½ pot haring in het zuur, deels in stukjes gesneden
    dressing van (frambozen)azijn en (olijf)olie
    peper en zout naar smaak
    voor erbij: vloerbrood

    Eet smakelijk!

    00:00
    Kitchen Table Happiness
  • jul142015
    infusions

    Zomerse sangria en virgin infusions – frisse zomerdrankjes

    No Comments

    Ze komen er weer aan belooft de weerman, die zwoele zomerse dagen. Dus hier alvast ideeën voor lekkere frisse zomerdrankjes als de zon straks zijn best doet. Vruchtensappen worden al gauw te zwaar bij hittegolftemperaturen. En de kant-en-klare frisdranken zijn zó mierzoet (ook de light varianten) dat je nog meer dorst krijgt.

    sangria

    fotocredit Divya

    Die Spaanse bloeddrank uit de seventies (ja, Sangria bedoel ik) is weer helemaal hip. Maak hem eens met witte mousserende wijn zoals prosecco of cava aangevuld met mineraalwater. En fruit, heel veel fruit plus wat verse kruiden. Hier een paar kan-niet-mislukken combi’s:

    – watermeloen, aardbeien, citroen en verse munt
    – sinaasappel, limoen en citroenverbena
    – frambozen, verse ananas en granaatappelpitjes
    – schijfjes gember, limoen en gekneusd citroengras
    – sinaasappel, cranberries en een kaneelstokje

     

    fotocredit Tom Tolkien

    foto door Tom Tolkien

    Pas wel op met alcohol in de zon. Liever echt fris dus zonder alcohol? Ook dan zijn er genoeg lekkere simpele fruitcocktails. Wat dacht je van virgin infusions – water met verse vruchten en kruiden die je (liefst een nacht) laat trekken in de koelkast. Gebruik dezelfde combinaties als hierboven maar met wat meer verse kruiden en bijvoorbeeld twee zakjes groene thee op 1 liter water. Of nog beter losse thee van een goede kwaliteit.
    Echt tropisch wordt het met kokoswater als basis met Thaise basilicum en limoen als frisse toevoeging.

    Welke frisse zomerdrankjes maak jij?

    Kitchen Table Happiness