Archief voor december, 2015

  • dec302015

    Chili sin carne (Foodblogswap december)

    No Comments

    En hebben jullie lekker gegeten met Kerst? Flink uitgepakt met luxe 5 gangen diner, traditioneel of toch gourmetten? Hoe dan ook op een gegeven moment keert de dagelijkse werkelijkheid terug en is de bodem van de portemonnee in zicht. En dan ook nog goede voornemens in de maak om nu toch echt eens wat gezonder te gaan eten? Dan heb ik een ideaal recept!

    Want peulvruchten zijn budgetvriendelijk en ook nog eens heel gezond. Ze zijn voedzaam, bevatten vezels en kunnen prima vlees vervangen. De Wereld Landbouw Organisatie FAO heeft 2016 tot het Jaar van de peulvruchten uitgeroepen en volgens de Gezondheidsraad moeten we ze minstens een keer per week verorberen.

     

    LOGO_IYP-en-low-horizontal

    Het originele recept komt van de leuke blog duizenden1dag. Bij de Foodblogswap kook je van iemand anders zijn of haar blog en verander je dat recept. Martine blogt al vijf jaar en werkt met mensen met een lichte verstandelijke beperking en ernstig probleemgedrag. Het werk speelt zich grotendeels af in de moestuin. Wil je meer weten over Martine of waarom haar blog duizenden1dag heet? Neem dan zelf eens een kijkje op haar site.

    De snelle chili con carne (recept uit 2011) is toe aan  een upgrade: het wordt chili sin carne (zonder vlees) en met meer groenten. Wil je supersnel neem dan een kant-en-klaar voorgesneden zak met Italiaanse groenten. Zelf kies ik voor ongesneden (want veel goedkoper) en met een biologisch groentepakket ben ik er aan gewend. Wil je nog een extra bite omdat je anders het vlees mist, kies dan voor vega gehakt. Wij eten er sla bij, lekkere warme tortillachips en wat crème fraîche.

     

    chili_sin_carne_ingredienten

    Chili sin carne

    chili_sin_carne
    chili_sin_carne

    Chili sin carne

      , ,

    december 30, 2015

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    1 prei

    chilipepertje

    1 teen knoflook

    klein blikje crispy mais

    1 courgette

    1 rode paprika (geel of groen mag ook)

    1 groot blik bruine bonen

    1 blik kidneybonen naturel

    snufje chilipoeder

    ½ theelepel gerookt paprikapoeder

    ½ zak tortillachips naturel

    geraspte kaas

    crème fraîche

    ijsbergsla

    optioneel: vega gehakt

    Aanwijzingen

    1Snijd de prei in ringen en fruit ze in wat olie in een braadpan. Snijd de peper fijn (zaadlijsten en pitjes maken het pittiger) en bak samen met de fijngehakte teen knoflook even mee. Voeg dan de crispy mais, de in blokjes gesneden courgette, rode paprika en de gewassen en uitgelekte bonen toe. Tenslotte naar smaak chilipoeder en gerookt paprikapoeder erbij doen. Lekker op een laag pitje laten pruttelen onder af en toe roeren.

    2Verwarm ondertussen de oven voor op 200ºC. Leg de tortillachips op een bakplaat en strooi er een handje geraspte kaas over, zoveel als je lekker vindt. Laat de tortillachips warm worden tot de kaas enigszins is gesmolten.

    3Serveer de chili met de warme tortillachips, een dot crème fraîche en in reepjes gesneden ijsbergsla.

    4Een dag later is deze chili nog lekkerder.

    00:00
  • dec182015

    Vintage vrijdag – kweeperen recepten round up

    No Comments

    Vergeten groenten dat kennen we nu wel. Inmiddels ligt pastinaak en regenboogwortel gewoon naast de bloemkool in de supermarkt. Maar vergeten fruit? Jazeker, dat is er ook. Zo werden kweeperen vroeger veel gebruikt, maar moet je er nu goed je best voor doen om ze te vinden. Turkse en Marokkaanse winkels, de groentejuwelier en heel soms op de markt worden ze verkocht (in België trouwens volop op de weekmarkt verkrijgbaar, maar daar vind je weer nauwelijks verse boerenkool. Dit geheel terzijde). Het seizoen loopt van oktober tot en met januari en is dus bijna op zijn eind.

    kweeperen

    Er zijn vast nog veel oudere recepten te vinden maar ik begin in ‘De Verstandige Kok of Sorgvuldige Huyshouder’; een gestencilde herdruk. Er staan in het onderdeel ‘De Verstandige Confituur-maker’ maar liefst acht kweeperen recepten. Quee-Peeren of Queen in oud Nederlands.

    Om Queen-koekjes te maken (1677)
    Neemt heele Queen, wrijft die schoon af, doch kookt die in water, laatse soo met de schillen zieden totse murw zijn, neemtse uyt, dektse toe met een doek totse lauw zijn, doet de schillen af, ook de kernen, en het harde, en wrijftse heel kleyn; neemt so veel Suyker als Queen fijn gestoten, mengt samen, en set het op ‘t vuur, laat ‘et opkoken; gekookt sijnde, stroyt op een schoone plank Suyker, en legt het daar op, maakt koekjes, laatse koud worden, set die op een stoof met vuur totse droog zijn; gy kundse in schoon papier bewaren, soo lange het u belieft.

    Dit lijkt waarachtig wel membrillo  een Spaanse delicatesse bestaande uit hele dikke kweeperengelei die je traditioneel eet bij een stukje Manchego kaas. Maar dan zonder de kweepeer door de suiker te rollen.

    Van Miss Foodwise alias Regula Ysewijn vond ik een recept Quince Ratafia uit de 17e & 18e eeuw met roots in de Engelse en Franse keuken. Vincent La Chapelle, de chef kok van onder andere Willem IV, de Prins van Oranje, schreef het op. Het sap wordt gekookt en vermengd met specerijen op wodka. Na een paar weken iedere dag schudden is de alcoholische versnapering op dronk. Het recept vind je onder aan deze blog.

    In ‘De Volmaakte Grond-beginzelen der Keuken-kunde’, een vervolg op ‘De Volmaakte Hollandsche Keuken-meid’, uitgegeven in 1758 opnieuw een aantal recepten met kweepeer. Een taart van queen, naast een aantal confiture recepten ook een soort vla:

    Room met queen
    Vier of vijf queen gebraden, geschild en in stukjes gesneden, kookt men in een pint zoete room, met een klaauwtje heele gember tot moes, men giet het door, en doet’er genoeg zuiker bij.

    Wat zou je er nu mee maken?
    Hieronder volgen enkele suggesties van collega-bloggers:

    Jody Mijts maakte varkenshaas in prosciutto met kweepeer. Je leest het recept hier op haar blog Ongewoon Lekker.
    Ingrid Larmoyeur raadde een recept uit het boek ‘Jeruzalem‘ van Ottolenghi aan: Kweeperen met Lamsgehakt & Koriander.
    En volgens Jeannette van der Lindt staat in het boek ‘De Joodse Keuken‘ van Claudia Roden een heerlijke Perzische stoofschotel met vlees en kweeperen.
    Tot slot een link naar overheerlijke kweepeer & appel crumble op Kitchen Table Food

    Quince Ratafia

     

  • dec112015
    Easy-Peasy-Family_vpl

    Review – Easy Peasy Family gezond eten met kinderen

    No Comments

    boek01Het eerste boek ‘Easy Peasy’ ging aan ons voorbij. Logisch, want we zijn al een aantal jaar uit de hapjes-sapjes-en-papjes periode. Die twee bengels uit ons gezin zitten op de basisschool. Dus midden in de doelgroep van ‘Easy Peasy Family’.
    Wij eten gezond vind ik zelf, meestal dan. Maar ik voel me af en toe best ongemakkelijk bij alle suiker die er zoetjesaan naar binnen glijdt. Met twee drukke, buitenshuis werkende ouders zijn de schoolkoeken en pakjes limo (wat voor mooie, gezond klinkende namen de marketeers er ook aan geven – het blijft limonade) schering en inslag. En dat zit me niet lekker. Heel af en toe doe ik een poging zoals het recept voor noten dadel schoolrepen. Het zou wel wat vaker mogen, maar ja. Dus ik heb hoge verwachtingen. Het boek oogt fris en smakelijk, ik ben meteen aangetrokken door de lunchtrommel inspriratietips.

    Healthy Food is hip

    ‘Easy Peasy Family’ is meer dan een kookboek. Er staan opvoedingstips in. Alles begint met de Easy Peasy Food Rules, daarna volgt een hoofdstuk over Opvoedstijl en Eetgedrag, Eten en de Maatschappij en De Basis. Het hoofdstuk Productgroepen zoomt vooral in op die categorieën die op dit moment niet als ‘healthy’ worden neergezet: melk, vlees/vis/kip, gluten & brood, suiker & zoet plus als positieve noot superfoods. En wil je in één keer radicaal om met gezond eten dan is er een hoofdstuk wat je zoal in moet slaan aan voorraad, diepvries en vers.

    Het kookgedeelte zelf, deel 2, is ingedeeld in thema’s. Het begint bij thuis en van daaruit steeds een stap verder naar buiten. Naast die originele indeling is er gelukkig ook een register; zowel voor de recepten als voor de talrijke tips en informatieve teksten.

    We kiezen de burrito’s als test-recept; zie het recept onder aan de blog.
    Wat een goed idee om de groenten eerst te roosteren in de oven, zo krijgen ze veel meer smaak. De 450 gram kidneybonen heb ik vervangen door een blik biologische bonenmix en een klein blikje kikkererwten. Onduidelijk blijft of de 450 gram droge bonen zijn en hoeveel ik dan aan gekookte bonen nodig heb. Zelfs met mijn bescheiden blik van 240 gram uitlekgewicht heb ik meer dan er in de wraps past. Geen probleem dan serveer ik de rest van de vulling er extra bij.
    En zo staan er meer slordigheidjes in het boek; hazelnoten als alternatief voor worst in een recept zonder vermelding in de ingrediëntenlijst (hoeveel hazelnoten heb ik nodig om een worstje te vervangen?), een ingrediënt dat niet wordt gebruikt (kokosolie in het bananen-havermoutbrood) of verwijzingen die niet kloppen (pagina 147 zegt niets over de 80-20 regel). Ben ik een kniesoor? Misschien, maar een kritische editor haalt het er bij een volgende druk hopelijk uit.

    Deel 3 tenslotte bestaat uit een How-To gids. Denk hierbij aan praktische informatie over voedingsstoffen, etiketten lezen en budgettricks.

    Waar of niet waar?

    O jee, de kans bestaat dat we hier niet uit gaan komen. Er zijn op ‘healthy food’ terrein grofweg twee kampen (en veel meer stromingen); diegenen die geloven: ‘want het werkt voor mij dus is het waar’ en diegenen die (hard) wetenschappelijk bewijs willen zien. In ‘Easy Peasy Family’ ontbreekt de wetenschappelijke onderbouwing vaak. Waarom zijn producten in glas goed en kan ik producten in blik beter vermijden? Dat geraffineerde suiker voedingsstoffen aan je lijf zou onttrekken bij de verwerking in je lichaam, terwijl dat niet geldt voor natuurlijke suikers, is fysiologisch op zijn zachtst gezegd wonderlijk. Gelukkig nuanceren Claire en Vera later wel dat natuurlijk zoet evengoed invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. En als je van de zoete smaakvoorkeur af wil, helpen natuurlijke suikers niet. Wat zeker toe te juichen is, is dat we met zijn allen minder suiker, minder vlees en meer groenten gaan eten. Daar kan ‘Easy Peasy Family’ zeker bij helpen met smaakvolle recepten, voedzame maaltijden, healthy snacks en lunchbox ideeën. En ach, dan neem ik op de koop toe dat de informatie vanuit het kamp dat wetenschappelijke bewijzen wil niet altijd klopt.

    Conclusie ***
    We mogen met zijn allen wel wat gezonder eten. Of de doelgroep die het het hardste nodig heeft ook wordt bereikt denk ik niet (trouwens net zo min via andere kookboeken ben ik bang). Als Easy Peasy Family gezond eten met kinderen bewerkstelligt, dan is dat alleen maar positief. Je kunt het zelf wat minder heftig maken door gewone melk en minder superfoods te gebruiken. Claire en Vera zeggen het zelf al: “Vertrouw op je eigen gezonde verstand”.

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

    kidneybonen met groentesaus
    kidneybonen met groentesaus

    Kidneybonen met groentesaus, crème fraîche en avocadodip

      , , ,

    december 11, 2015

    Wraps mag je met je handen eten en lijken op pannenkoeken. Dus deze ovenschotel van kidneybonen met groentesaus en extra avocadodip is kidsproof. Uit Easy Peasy Family (klik hier voor een review)

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 15 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    1 courgette

    1 venkelknol

    1 rode ui

    1 rode (zoete) paprika

    2 eetlepels olijfolie

    450 gram kidneybonen (snel alternatief: bonen uit blik)

    100 milliliter passata

    4 grote of 6 kleine volkorenwraps (of maak ze zelf)

    4 eetlepels crème fraîche (2 theelepels per wrap)

    eventueel geraspte geitenkaas

    voor de avocadodip

    2 eetrijpe avocado's

    paar blaadjes koriander

    citroensap

    scheutje olijfolie

    snufje chilipeper

    zout en peper

    Aanwijzingen

    1Deze tortillamaaltijd is dé favoriet van Claires mannen! Ook handig om al in de ochtend te maken (bijvoorbeeld tijdens het weekend) en de ovenschaal in de koelkast klaar te zetten. Voor de oppas of papa.

    2Verwarm de oven voor op 180ºC. Was alle groenten en snijd ze in blokjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een beetje zout. Zet in de oven en gaar zo'n 25 minuten.

    3Kook de kidneybonen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Of kies voor kant-en-klare bonen uit blik, maar neem dan wel een biologische variant en als het even kan uit een glazen pot. Spoel de bonen goed af.

    4Meng de gegrilde groenten uit de oven met de bonen en de passata. Zet 1 of 2 ovenschalen klaar. Schep op iedere wrap wat van het groenten-bonenmengsel en 2 theelepels crème fraîche. Vouw de wrap dicht en leg in de ovenschaal. Strooi er wat van de geraspte geitenkaas overheen als je daar van houdt.

    5Zet de burrito's nog zo'n 10 minuten in de oven onder de grill.

    6Maak ondertussen de avocado-dip: schil en prak de avocado en hak de koriander fijn. Meng de avocado met het citroensap, de olijfolie, koriander en chilipeper. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de burrito's met de avocadodip.

    00:00
  • dec092015
    yvette_van_boven

    Foodbite – Interview met Yvette van Boven

    No Comments

    Ze gaat als een speer, Yvette van Boven. Een nieuw boek, opnames voor een vervolg op de VPRO serie, meer dan 100 kerstrecepten voor diverse bladen. En dan ook nog tijd maken voor een interview. De dag nadat we het interview plannen verschijnt Volkskrant Magazine met Yvette van Boven als gasthoofdredacteur. En bij de uitwerking is ze te gast bij DWDD. Ik zei het al haar ster is rijzend.

    Yvette-van-Boven-portret-copyright-Oof-Verschuren2fotocredit: Oof Verschuren via Fontaine Uitgevers

    TV serie
    Over twee weken is het zover dan kunnen we genieten van vier speciale kerstuitzendingen bij de VPRO: van 14 tot en met 18 december. De eerste serie was een succes. Naar aanleiding van het programma Koken met Van Boven zag Fontaine Uitgevers de boekverkoop van Yvette’s titels flink toenemen.  De eerste serie heeft wel een vleugje van ‘De wilde keuken’ van Wouter Klootwijk vind ik: een zekere nuchterheid en laten zien waar iets vandaan komt maar uiteraard met meer kookactiviteit, iets wat Yvette als een compliment beschouwt.

    Inspiratie
    Op mijn vraag waar Yvette haar inspiratie vandaan haalt wordt duidelijk dat dat hetzelfde is als vragen hoe een schilder een schilderij maakt. Gewoon beginnen; het blijkt een continue proces. Je proeft een lekkere combinatie en borduurt daar op voort, je neemt een ingrediënt, leest erover en komt weer op nieuwe ideeën. Van Boven associeert zelfs naar aanleiding van kunst, niet zo gek als je bedenkt dat ze van huis uit interieurarchitect is. Schilderijen zijn vanuit een bepaald standpunt genomen of hebben een specifieke kleurtoon die Yvette gebruikt voor bijvoorbeeld de sfeer en de toon van de foto’s in haar Home Made boeken.
    Maar Instagram met al zijn mooie plaatjes wakkert het innerlijke vuur nauwelijks aan. “Het lijkt wel of iedereen hetzelfde ‘post’ en dat geldt eigenlijk ook voor de grote gevestigde magazines”. Juist kleine bladen die hun nek uitsteken en zeker niet ieders smaak proberen te pleasen, spreken Yvette aan.
    En dan komt de testfase. Ik herken wel dat je bij het lezen van een recept ongeveer kunt raden hoe het zal smaken, maar compleet in je hoofd uitproberen en voorproeven van nieuwe gerechten, nee daar kan ik niet aan tippen.

    Lekker eten
    Yvette gaat veel en vaak uit eten. Zo lazen we in Volkskrant Magazine een wel heel avontuurlijke Sunday lunch at River Cottage, het restaurant annex boerderij van Hugh Fearnley-Whittingstall. Niet zozeer het eten is avontuurlijk – puur & eerlijk, huisgemaakt, onbespoten en lokaal- maar wel de reis er naar toe. Hugh is Yvettes grote voorbeeld onder andere vanwege zijn DIY mentaliteit en geloof in de deugd van stoer en simpel eten.
    Gevraagd naar een Nederlandse naam borrelt spontaan De Veldkeuken op. Die zijn goed bezig, een interessante onderneming en ze maken mooie broden. De Veldkeuken kookt met biologische streekproducten en weet precies waar alles vandaan komt. Niet voor niets won De Veldkeuken onlangs een kookboekenprijs. Maar welke ook weer. Ik beloof Yvette het op te zoeken want ik raak iedere keer in de war: Duurzaam kookboek, Gouden Garde, Het Gouden Kookboek, het gaat goed met de kookboeken in Nederland. Het is dus de Gouden Garde Publieksprijs 2015 die Veldkeuken in de wacht sleepte.

    Snelle vragen
    Altijd leuk een paar snelle vragen om iemand op een ludieke manier ietsje beter te leren kennen – op food gebied dan hè.
    Het eerste antwoord verbaast me meteen. Ik dacht toch echt te weten dat Yvette “oven” zou antwoorden op de vraag zonder welk keukenapparaat of tool ze niet zou kunnen. Maar nee, een goed mes en een snijplank zijn onmisbaar. Eigenlijk wel logisch want zonder mes begin je weinig. En zoute boter is haar favoriete ingrediënt, daarmee maak je álles lekker.
    De stad-of-platteland vraag levert een diepe zucht op aan de andere kant van de lijn. “Als kind ben ik opgegroeid op het platteland, dus ik zou wel landelijk willen wonen. Aan de andere kant heeft wonen in de stad ook zo zijn voordelen, zeker in deze fase van mijn leven. We zijn trouwens wel weer op zoek naar een huis met tuin aan de rand van de stad. Dan kan ik ook opnieuw een moestuin beginnen.”

    Typisch Van Boven
    Op mijn vraag wat een gerecht typisch ‘Van Boven’ maakt krijg ik direct een wedervraag: wat vind jij zelf? Huiselijk en down to earth, niet ingewikkeld, maar wel anders-dan-anders antwoord ik snel. Het brood zonder kneden recept uit Home Made is nog steeds mijn favoriet bijvoorbeeld. Weinig ingrediënten en toch een spectaculair resultaat alsof je je pain bij Menno of een van de andere artisanale bakkerijen hebt gehaald. Gelukkig klopt mijn antwoord met wat Yvette probeert over te brengen.
    Ze schrijft veel voor Libelle maar salade-weken of dieet-weken doet ze niet (meer). “Al te veel mensen denken verstand te hebben van gezond eten en er wordt veel onzin verkocht. Ik waag me daar liever niet aan.” Doe maar gewoon en alles met mate is haar motto. “En ja, een chocoladetaart bevat nou eenmaal veel calorieën.”

    Welke blogs zijn favoriet?
    Ik vind het ongelooflijk als je ziet wat ze allemaal doet maar er is zelfs nog tijd voor sociale media en kranten, vooral veel kranten. In ieder geval The Guardian en The New York Times worden uitgeplozen. Daarna volgt Lucky Peach Magazine, een kwartaalblad met een combinatie van eten, kunst en essays allemaal rond één thema. Als tip voor interessante blogs krijgen we Gather’ en Poor Man’s Feast’, allebei prachtig om te zien en ook inhoudelijk goed.

    kokenmetvanbovenillustraties

    Wat gaan we zien van Yvette de komende tijd?
    Allereerst kwam half november het boek Uit de oven van Van Boven, een bundeling van recepten uit Volkskrant Magazine uit.  Een paar dagen na ons interview ontvang ik het boekje dus een recensie volgt binnenkort. De bestsellers Home Made en Home Made Winter zullen nog dit najaar in een nieuwe editie verschijnen volgens uitgever Fontaine.
    Ik zag trouwens ook een allerleukst Home Made Food Note Book liggen bij de boekhandel, uiteraard met illustraties van Yvette en veel invulruimte om eigen kookavonturen vast te leggen.

    Dan dus de eerder genoemde vier opeenvolgende kerstafleveringen in week 51 bij de VPRO, uitzending om 19.25 uur. Heb je de eerste serie gemist dan kun je die alsnog terugzien en de recepten via deze link opzoeken.
    De nieuwe serie blijft op de ingeslagen weg, hoewel met iets meer diepte en achtergrond. Geschiedenis gaat een rol spelen met support van het research team vanuit het productiebedrijf Stormy Minutes en met mensen als Jacques Meerman en Joël Broekaert. “Fijn”, roep ik enthousiast want culinaire historie is in Nederland nog steeds geen gemeengoed helaas.
    Tot slot zijn er plannen voor een nieuw boek, maar dat gaat nog wel even duren. Tot die tijd moeten we het doen met de wekelijkse recepten in De Volkskrant en Libelle.

    “Ik heb het allemaal nooit zo gepland, er komt altijd van alles op mijn pad” zegt Yvette; “het restaurant, de kookboeken, de TV-serie. En het is allemaal zo leuk om te doen. Er kleeft wel een klein nadeel aan mijn toegenomen bekendheid: Ik moet veel meer op mijn woorden letten, realiseer me dat alles wat ik zeg gelezen wordt.”

  • dec042015
    sinterklaasgedicht

    Vintage vrijdag – een Sinterklaasgedicht uit 1953

    No Comments

     

    Eeteenswatanders

    Bladeren door oude kookboeken levert soms verrassingen op. Onleesbare notities, knipsels uit vergeelde kranten en zelfs een handgeschreven Sinterklaasgedicht. Althans dat vermoed ik want het dateert uit december 1953 en is een beetje ondeugend. Nu het bijna pakjesavond is, nog wat ‘last minute’ inspiratie misschien voor de keukenprinses? (Sorry het gedicht leent zich niet voor keukenprinsen.)

    “Het koken is een zaak van groot gewicht
    want menig man is reeds gezwicht
    (van Sneek tot aan Maastricht)
    Voor deez’ of gene vrouw
    Omdat z’n eigen vrouw niet wou.
    Ze was wat lauw,
    ze was wat rauw.

    Niet om der zinnen wufte spelen
    van ‘t bed (zo denken velen),
    gaan mannen soms aan ‘t ‘over’spelen
    met deez’ of gene vrouw
    omdat z’n eigen vrouw niet wou
    Ze kookte lauw,
    ze kookte rauw.

    Het is de alledaagse geur van piepers en savooye
    van groene kool, van witte en van rooie,
    die maag en hart in stukken gooien.
    Maar in dit boek berust
    de liefdesvlam, die nimmer blust. Gerust
    door wie gelust
    van wie gekust.”

    Auteur onbekend, het staat op de eerste bladzijde van het boekje ‘Eet eens wat anders, practische recepten uit andere landen’. Het boekje zelf is een aanklacht tegen het dagelijkse smakeloze eentonige menu in het Hollandsch huisgezin, maar daarover een volgende keer meer.

  • dec012015
    easy curry

    Easy curry vegetarisch – Boekreview

    No Comments

    Het wilde maar niet lukken met deze recensie. Ligt dat aan mij of het boek ‘Easy curry vegetarisch’? ‘Easy curry vegetarisch’ verscheen vorig jaar al in het Engels maar is nu door Fontaine uitgevers voor de Nederlandse markt vertaald. Madhur Jaffrey schreef flink wat India kookboeken, het is dan ook een dame met een respectabele leeftijd en de bijnaam koningin van de curry’s.

    India is bij uitstek het land waar ‘vega’ de norm is met zo veel vegetariërs. Ooit was ik een week in Mumbai voor zaken en nog (bijna) nooit at ik zo lekker en gevarieerd zonder vlees of vis. Alleen kreeg ik wat negatieve feedback van mijn ingewanden op de hoeveelheid chili en kruiden :-).
    Misschien is dat het wel; hooggespannen verwachtingen.

    easy curry

    Maar nee, het boek stelt niet teleur. Authentieke hapjes, dals en curry’s. Mooie sfeervolle foto’s van Indiase taferelen worden afgewisseld met afbeeldingen van de recepten. Iedereen die wel eens foodfoto’s maakt beseft dat het geen sinecure is om ‘dal’ smakelijk weer te geven. Zelfs dat is gelukt.

    ‘Easy curry vgetarisch’ is behoorlijk uitgebreid met hoofdstukken Soepen, hapjes & snacks; Groenten; Dals,; Granen: Rijst; Granen: Brood; Eieren & zuivel; Chutneys, relishes & salades; Dranken, zoetigheden & desserts. Dé Indiase keuken bestaat niet. Net als in China hebben verschillende delen van India elk hun eigen kookstijl. Je vindt uitgebreide informatie hierover terug bij het begin van de hoofdstukken en soms voorafgaand aan het recept. Ook heel fijn is het register met recepten per hoofdstuk als extra naast het gewone register.

    De eerste keer maakte mijn man Oven ki gobi en dal met een yoghurt relish. Door tijdnood namen we echter zoveel shortcuts dat we het niet echt goed konden beoordelen. Vervolgens kozen we Masoor dal aur courgette ka soep (rode linzen & courgette soep).

    Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    easy_curry_linzen_soep

    “Geen van de recepten is echt moeilijk te maken. Ze kunnen misschien wat veel ingrediënten bevatten en wat tijd kosten, maar laat u daardoor niet weerhouden”, aldus de inleiding door Madhur. De achterkant meldt zelfs: “Madhurs recepten laten zien dat u niet uren in de keuken hoeft te staan om onvervalst Indiaas eten te koken.” Ik vermoed dat dát de crux is waarom een recensie op zich liet wachten. Want het kost wel degelijk behoorlijk wat tijd. Op zichzelf niet erg, maar ook de verkrijgbaarheid is een punt. Zelfs voor veelgebruikte ingrediënten blijkt dat lastig. Navraag leert dat mijn Indiase collega zijn spullen in Den Haag haalt.
    Over die componenten gesproken, ik mis behoorlijk wat informatie ondanks een hoofdstuk ‘Over de ingrediënten’. Waar wel mijns inziens overbodige info staat hoe je tomaten moet pellen, maar geen woord over asafoetida, urad dal of rasampoeder om maar eens wat te noemen. Elders in het boek tref je wel uitleg aan over upma, poha en sooji die niet terugkomt in het eerder genoemde hoofdstuk.

    Oké voor dit boek moet ik dus meer moeite (gaan) doen, qua tijd en qua ingrediënten. Voor dat laatste probleem is inmiddels een oplossing :-). Mijn collega gaat de maand december op familiebezoek in India en ik mag een boodschappenlijstje inleveren.

    Wil je de authentieke (vegetarische) keuken van India ontdekken dan is dit een goed boek, maar je moet er dus wel wat moeite voor doen. De achterflaptekst is enigszins misleidend want snel klaar te maken zijn de meeste recepten zeker niet!

    fotocredit: Easy curry vegetarisch

    Rode linzen en courgette soep

    rode linzen en courgette soep
    rode linzen en courgette soep

    Rode linzen en courgette soep (Masoor dal aur courgette ka)

      , ,

    december 1, 2015

    Het maken van deze Indiase rode linzen en courgette soep heeft even tijd nodig, maar dan staat er een authentieke Indiase maaltijdsoep op tafel. Bron: Easy Curry vegetarisch (klik hier voor een review)

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 50 mins
    • Opbrengsten: 4 tot 5 personen

    Ingrediënten

    2 eetl. olijfolie of arachideolie

    4 kruidnagels

    1 ui (ca. 180 g), gepeld en fijngesneden

    2 theel. geschilde en geraspte verse gemberwortel

    1 theel. gepelde en fijngewreven knoflook

    1 theel. gemalen korianderzaad

    1 theel. gemalen komijnzaad

    ¼-¾ theel. zuiver rood chilipoeder

    ½ theel. geelwortelpoeder

    200 g masoor dal (rode linzen), uitgezocht, gewassen en uitgelekt

    1 aardappel (ca. 120 g), geschild en in blokjes

    een handvol fijn korianderblad

    10-12 verse kerrieblaadjes, licht gekneusd in uw hand

    200 g gehakte courgette of gele pompoen

    ca. 1¾ theel. zout

    voor de yoghurtsaus:

    2½ dl naturel yoghurt

    1 eetl. limoen- of citroensap

    45 g koriander, blad en fijne steeltjes

    2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

    ¼ theel. zout

    Aanwijzingen

    1Deze heerlijke soep is een maaltijd op zich omdat hij peulvruchten en groenten bevat en met een yoghurtsaus wordt geserveerd. Als u er sneetjes volkorenbrood bij geeft, is het een voedzame en complete maaltijd. De saus die bij de soep wordt gegeten is eigenlijk een chutney, die ook lekker is om gekookte groenten mee aan te maken, zoals gekookte aardappels, wortelen en doperwten en ook blokjes gestoomde courgette.

    2Giet de olie in een grote pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak ze een paar seconden. Roerbak de ui hierin 6-7 minuten tot hij begint te kleuren. Draai het vuur halfhoog en roer gember en knoflook door de ui. Voeg ook de gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en roer 1 minuut. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de masoor dal, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed, draai het vuur hoger en breng alles aan de kook. Draai het vuur nu heel laag, sluit de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

    3Roer de courgette en het zout door de soep en breng hem al roerend aan de kook. Sluit de pan weer en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat iets afkoelen.

    4Pureer de soep in twee porties glad. Giet hem weer in de pan en voeg 2½ dl water toe, of naar smaak meer. Verwarm de soep voor het opdienen.

    5Doe voor de yoghurtsaus alle ingrediënten in de aangegeven volgorde in een blender en pureer alles glad. Zet hem in de koelkast als u hem niet meteen gebruikt. Serveer de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur en sprenkel hem royaal over de soep. U kunt overgebleven saus er apart bijgeven.

    00:00