Archief voor januari, 2016

  • jan242016
    popcornrots

    Traktatie popcornrots – top succes en super easy

    No Comments

    Ben je op zoek naar een super simpel maar succes gegarandeerde traktatie voor en kinderverjaardag? Zoek niet verder. Met slechts twee [hoofd]ingrediënten en cupcakevormpjes hoef jij je niet uit te sloven en maakt je kind de blits.

    Je kent vast wel pindarotsjes; een mix van pinda’s met chocola waar je niet van af kan blijven als de verpakking eenmaal open is. Dit is net zo iets maar dan met popcorn – traktatie popcornrots dus.

    traktatie_popcornrots_collage

    Popcornrots

    traktatie_popcornrots
    traktatie_popcornrots

    Traktatie Popcornrots

      ,

    januari 24, 2016

    Een succes recept deze popcornrots. Heel makkelijk te maken (fijn voor ouders) en super om op te trakteren in de klas (fijn voor de kids).

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 15 mins
    • Opbrengsten: ca. 5 per chocoladereep

    Ingrediënten

    maiskorrels voor popcorn

    scheutje (zonnebloem)olie

    Naar keuze:

    1 reep melkchocolade van 75 g per 5 popcornrotsjes

    1 reep witte chocolade van 75 g per 5 popcornrotsjes

    ± 5 cupcakevormpjes per reep chocolade

    Aanwijzingen

    1Je begint met het maken van popcorn, want aan een kant-en-klare zak is vaak al zout of suiker aan toegevoegd en bovendien superduur als je het vergelijkt met de prijs van een zakje maiskorrels voor popcorn. Zet een grote pan op het gasfornuis en strooi een enkele laag maiskorrels over de bodem. Voeg hieraan een scheutje (zonnebloem)olie toe en zet het vuur hoog. Vergeet niet om de deksel op de pan te doen! Wacht net zo lang tot de maiskorrels gaan poppen, dan kan het vuur wat lager. Pas als er bijna geen gepop meer te horen is zet je het vuur uit en open je het deksel. Laat de popcorn afkoelen in een grote kom.

    popcornrots

    2Het maken van de popcornrots werkt het makkelijkst in porties van 5 à 10 traktaties. Breek de reep chocolade in stukjes in een glazen of metalen kom. Smelt de chocola au bain marie onder af en toe roeren. Dit betekent dat je de kom met chocolade in een pan met kokend water hangt.

    popcornrots

    3Meng de gesmolten chocolade goed door 5 à 10 handjes afgekoelde popcorn. Verdeel het chocoladepopcornmengsel over de cupcakevormpjes en laat hard worden. De traktatie popcornrots is nu klaar om uit te delen.

    popcornrots

    4Wil je het extra mooi maken dan kun je de popcornrots nog verpakken.

    5Heb jij ook een leuk recept voor een lekker en simpel te maken traktatie? Laat het weten!

    00:00
  • jan222016
    ravioli_cutting

    Vintage vrijdag – recept ravioli

    No Comments

    Afgelopen zondag bezochten we met het gezin op de valreep de tentoonstelling in Booijmans van Beuningen over 16e Eeuwse genrekunst. De kinderen vermaakten zich prima met de poep, plas en gekkigheid die er te zien was. Maar ook voor diegenen die van culinaire historie houden was er een enorme rijkdom te ontdekken. Juist omdat de genrekunst uit de 16e Eeuw dagelijkse taferelen laat zien (al dan niet uitvergroot en satirisch) kom je veel te weten. Als je snel bent dan kun je het nog zelf gaan zien want de tentoonstelling is verlengd tot 24 januari 2016.

     

    boerenkermis_ravioli

    Op de ets Boerenkermis van Peeter van der Borcht zie je links onder in de hoek een hond smikkelen van roffioelen. Wonderbaarlijk dat in een tijd waarin niemand aan deze kant van de oceaan nog van de aardappel had gehoord, ravioli (want dat is de huidige naam van roffioelen) al via Italië de Nederlanden heeft bereikt.

    Jacques Meerman legt uit in de Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken hoe dat kan. In de Middeleeuwen ontstond een bloeiende handel tussen het huidige België met zijn stoffenproductie en andere internationale handelaren, waaronder Noord-Italianen. Die brachten op hun beurt weer zijde, specerijen en textielverven mee. En heimwee naar hun eigen keuken! Dus wat doe je dan? Dan vraag je de herbergier om ze te maken en leg je uit hoe dat moet. Blijkbaar viel het in de smaak want in het eerste gedrukte Nederlandstalige kookboek uit 1514 staan maar liefst zeven recepten voor roffioelen (ravioli).

    Oud recept roffioelen (uit: Notabel boecxken)
    131 Om roffioelen te maken van wermoese*.
    Men sal nemen wermoes ende petercelie, elcx [van elk] al evenvele. Dat sal men tesamen wel cleyne scherven [fijnsnipperen]. Also sal ment dan broeyen [met kokend water overgieten] ofte lutelken [even] laten sieden [koken]. Alst ghesoden es, so sal ment wel cleyne stooten [fijnmaken]. Dan sal men nemen terwenbloeme ende die teghaderen [samen met de bladgroente en petercelie] mynghelen ghelijck

    * wermoese of warmoes is bladgroente, waarmee dit gerecht een groene kleur krijgt. Door gebruik van wermoes wordt in recept 131 een groene deegwaar, een soort ‘gnocchi verdi’, verkregen.

     

    afbeelding: Boerenkermis van Peeter van der Borcht (Mechelen ca. 1535 – Antwerpen 1608)

    Nieuw recept ravioli

    basisrecept_ravioli
    basisrecept_ravioli

    basisrecept ravioli – Vintage vrijdag

      , ,

    januari 22, 2016

    Roffioelen aten we al in de 16e eeuw in Nederland blijkt uit schilderijen. Maar een modern basisrecept ravioli is handiger. Bron: De Zilveren Lepel.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 20 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    200 g bloem (liefst type 00) + extra voor het bestuiven

    2 eieren, losgeklopt

    100 g gare spinazie, uitgelekt en fijngehakt

    zout

    pastamachine (optioneel)

    Aanwijzingen

    1Zeef de bloem met een mespunt zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren en de spinazie in. Werk er met uw vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed het deeg een paar minuten. Als de spinazie erg vochtig is, voegt u beetje bij beetje meer bloem toe. Maak er een bal van en laat hem 15 minuten rusten. [Dek de bal af met folie of een vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen].

    2Rol de bal op een licht met bloem bestoven aanrecht tot een tamelijk dik vel uit of doe dat met de pastamachine.

    3Een frisse lichte vulling is bijvoorbeeld ricotta met parmezaan, basilicum en wat knoflook op smaak gemaakt met peper. Lekker met een simpele zelfgemaakte pastasaus (pondje kerstomaatjes, verse Italiaanse kruiden en een gefruit uitje samen met 1½ dl passata verwarmen).

    4Bron: De zilveren lepel

    00:00
  • jan122016

    Gezonder eten – Happy New Year Boekreview

    No Comments

    Of je er nu aan mee doet of niet, je ontkomt er niet aan. Elk reclameblok, de nieuwste Allerhande [lekker en goed voor je, het betere eten, 28-dagen-goed-menu] bijna iedereen heeft het over gezonder eten, sporten of afvallen nu 2016 net is aangebroken. Is dit dan ook een goed moment om Happi.food aan te schaffen? Je leest het hier.

    16346935547_0028a31615_z

    Het derde kookboek van Happinez is mooi vormgegeven, heeft een harde kaft en een leeslint. Maar belangrijker nog: het belooft recepten om gezond én gelukkig van te worden! Wie wil dat nou niet? Het kookboek is samengesteld uit een selectie van recepten die vijf jaar lang zijn verschenen in het maandblad Happinez. De hoofdstukken volgen grofweg een dagindeling. Via ONTBIJT, SMOOTHIES, SALADES en SOEPEN komen we bij de TUSSENDOORTJES. HOOFDGERECHTEN gaan vooraf aan de zoete afsluiters TOETJES en ZOETE SNACKS.
    De ingrediënten worden opvallend genoeg niet apart beschreven, maar staan vetgedrukt in de beschrijving van de bereiding, die gecentreerd op de pagina is geplaatst. Niet iedereen zal dit waarderen. Gelukkig is er wel een index.

    Wie het tijdschrift Happinez kent weet dat het een mindstyle magazine is. Een tijdschrift voor wie geïnteresseerd is in zingeving en verdieping in combinatie met een pure, stijlvolle manier van leven. Dat zie je ook terug in de recepten. Superfoods zijn een geliefd ingrediënt, net als de gezonde suiker(s). De discussie over zin en onzin daarvan laten we in deze recensie buiten beschouwing.

    We kiezen uit de veelal vegetarische recepten een zoete snack namelijk energierepen. Handig nu de school weer begonnen is en qua samenstelling beter dan kant-en-klare repen.

     

    gezonder_eten_energierepen

    De kinderen zijn enthousiast en vinden de energierepen super-lekker.

    Toch zijn er een paar storende zaken.
    Ten eerste is door de hoofdstuk-indeling niet altijd duidelijk of een gerecht bedoeld is als bijgerecht of hoofdgerecht. Zo lijkt de bulghursalade door de ingrediënten en hoeveelheden op een hoofdmaaltijd. Het zou prettig zijn om die informatie bij de recepten te geven.
    Ten tweede laten de overigens prachtige foto’s hier en daar gerechten zien die niet zijn opgenomen in het boek. ‘Lekker met couscous’ had bijvoorbeeld niet misstaan bij de groentetajine, al was het maar om er een volwaardig hoofdgerecht van te maken. Een recept voor de dumplings in de Oosterse gemberbouillon ontbreekt helaas. Het zou natuurlijk kunnen dat de ‘verdwenen’ gerechten op de foto wel met recept in de oorspronkelijke Happinez aflevering stonden. Er zijn trouwens ook voorbeelden in Happi.food waar wel suggesties bij zijn opgenomen zodat de foto matcht.

    Wat als indruk achterblijft is een boek met mooie sfeervolle foto’s en een aantal verrassende gerechten die ook met gangbare ingrediënten te maken zijn. De kokossoep met gember & doperwten, groentetajine, Indiase linzensalade en superleuke vruchtensnoepjes zijn daar voorbeelden van. Nergens wordt het echt moeilijk qua techniek of bereiding. Bij de recepten kom je bovendien meer te weten over een specifiek ingrediënt zoals de voedingswaarde of hoe je kunt variëren. En als je gek bent op superfoods dan vind je zeker veel van je gading.

    fotocredits: cartoon, Studio tdes

    Recept Energierepen

    energierepen
    energierepen

    Recept Energierepen

      , ,

    januari 12, 2016

    Wil je wel eens wat anders meenemen naar werk of school dan een kant-en-klare suikerrijke reep, probeer dan eens deze energierepen vol graan en fruit.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 20 mins
    • Opbrengsten: 10 à 12 stuks

    Ingrediënten

    150 gram ontpitte gedroogde dadels

    2 eetlepels havermout

    50 gram rozijnen

    50 gram gedroogde cranberries

    35 gram goijbessen

    150 gram havermout

    150 gram amandelen

    75 g pure chocolade (72%)

    2 eetlepels gebroken lijnzaad

    2 eetlepels sinaasappelsap

    2 theelepels kaneel

    ½ theelepel zout.

    Aanwijzingen

    1Verwarm de oven voor op 150 ºC.

    2Snijd 150 gram ontpitte gedroogde dadels grof en overgiet ze met kokend water. Laat 10 minuten staan.

    3Bekleed een bakvorm van 18 x 28 cm met bakpapier. Laat het papier flink uitsteken. Strooi er 2 eetlepels havermout in.

    4Laat de dadels uitlekken in een zeef, doe ze in de keukenmachine en pureer. Voeg toe: 50 gram rozijnen, 50 gram gedroogde cranberries, 35 gram goijbessen, 150 gram havermout, 150 gram amandelen, 75 g pure chocolade (72%), 2 eetlepels gebroken lijnzaad, 2 eetlepels sinaasappelsap, 2 theelepels kaneel en ½ theelepel zout.

    5Maal alles een paar keer kort tot een grof mengsel. Voeg tot slot 4 eetlepels honing toe en schep alles door elkaar.

    6Verdeel het mengsel over het bakblik en druk aan met een spatel. Vouw het bakpapier terug over de bovenkant. Bak de koek 20 minuten en laat helemaal afkoelen.

    7Snijd ' m dan in stukken en bewaar deze in een trommel. Wikkel in vrolijk papier, neem mee en eet er wat fruit bij.

    8Variatie: voor de vulling van deze energierepen kun je ook heel gemakkelijk een restje zelfgemaakte granola of een kant en klare muesli gebruiken.

    9Bron: Happi.food van Happinez

    00:00
  • jan052016

    Uit de oven van Van Boven – Boekreview

    No Comments

    Afgelopen week stond haar nieuwste boekje ‘Uit de oven van Van Boven’ op nummer 1 van de CPNB kookboeken top 10. Yvette van Boven was ook te zien in een speciale kerstserie van Koken met Van Boven bij de VPRO. Die uitzendingen zijn terug te zien via deze link, een aanrader!

    ‘Uit de oven van Van Boven’ is een vrolijk geïllustreerd boekje met harde kaft en bevat een selectie van eerder verschenen recepten uit de zaterdagbijlage van de Volkskrant. Dat maakt een eind aan de vele losse knipsels die in menig huis zullen ronddwarrelen, mits de selectie overeenkomt natuurlijk. Twee van mijn eigen knipsels vinden een nieuwe plek voorin het boekje omdat ze niet zijn opgenomen; de omgekeerde pruimencake en het trekbrood.

    De recepten zijn onderverdeeld in Groente, Vlees, Vis en Bakken gevolgd door een register. Diegenen die foto’s willen zien van de gerechten kunnen terecht op de Instagram account van Yvette onder #vkmaguitdeoven, want die vind je niet in het kookboek. Door de leuke tekeningen bij ieder recept is het gebrek aan foto’s geen gemis overigens. Wellicht ten overvloede: voor alle recepten is een oven noodzakelijk 🙂

    Na het maken van een ander gerecht waren er 3 eiwitten over. Ook lag er nog een pure chocoladeletter van Sinterklaas in de kast. Dus de keuze voor chocolademeringues met zeezout was niet moeilijk. Dat we ze uiteindelijk niet gevuld hebben maakte voor de smaak niets uit. Zó bij de thee of door de vla zijn de schuimpjes ook heerlijk!

    chocolademeringue

    De gerechten zijn goed te maken en net even anders-dan-anders, bijvoorbeeld door te kiezen voor een minder voor de hand liggende vissoort als harder, door verrassende ingrediënten (taco’s van kikkererwten) of door een andere bereidingswijze zoals het recept voor zelfgemaakte groentechips. Dat het boekje vaker uit de kast komt, mag wel blijken uit het feit dat inmiddels ook de stoofperen in witte wijn-karamel-saus met succes op tafel kwamen. Lees meer over Yvette van Boven in het interview voor Hebban.

    peren_in_karamelsaus

    Chocolademeringues met zeezout

    chocolademeringue
    chocolademeringue

    Chocolademeringues met zeezout

      ,

    januari 5, 2016

    Bij het bakken hou je wel eens eiwitten over. En daar kun je verrassend makkelijk deze chocolademeringues met zeezout van maken. Uit: Koken met van Boven.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 1 hr 30 mins
    • Opbrengsten: 48 schuimpjes, dus 24 meringues

    Ingrediënten

    Voor de schuimpjes

    3 eiwitten, op kamertemperatuur

    200 g bruine basterdsuiker

    50 g geweldige pure chocolade, au bain marie gesmolten

    1 eetl. (Maldon!) zoutflakes

    Voor de vulling

    50 g gesmolten pure chocolade

    200 ml verse roomkaas

    Aanwijzingen

    1Verwarm de oven voor op 100ºC. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop dan schep voor schep de suiker erdoor. Klop steeds 3-4 minuten tussen elke schep, tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet daarna dik en glanzend zijn.

    2Spatel met 2 tot 3 slagen de gesmolten chocolade erdoor. Het moet niet mooi egaal worden, die strepen in het beslag zijn juist mooi.

    3Maak met 2 eetlepels kleine toefjes, een beetje uit elkaar - circa 4 cm- op de bakplaten. Bestrooi met de zoutflakes.

    4Bak ze in de oven ongeveer anderhalf uur of iets langer nog: tot ze mooi droog zijn. Meng voor de vulling de rest van de chocolade door de roomkaas. Breng een lik vulling aan op de onderkant van de meringue en druk er een tweede meringue op. En dan nog 23 keer.

    00:00
  • jan012016

    Gloednieuwe vintage –Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken

    No Comments

    Gloednieuwe vintage – dat klinkt als een contradictio in terminus. Toch klopt het, want het is immers een gloednieuw jaar en ook het nieuwe boek van Jacques Meerman behandelt historie; van klassieke oudheid tot en met Wina Born. Al eerder schreef ik over culinaire historie, namelijk in de week van de geschiedenis. Daarin kon je lezen over de zoektocht naar de eerste beschrijving van stamppot rauwe andijvie.

    Na de inleiding van de ‘Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken’, waarin Meerman zich afvraagt of er wel een Nederlandse keuken bestaat, wandelen we met zevenmijlslaarzen door de geschiedenis. De Romeinen, Keizer Karel de Grote, kalief Harun al-Rashid, de verstedelijking met het ontstaan van herbergen, de Spaanse overheersing en de Reformatie. Gevolgd door de Gouden Eeuw met de ontdekking van Amerika, de keukenmeiden in de 18e eeuw, de zware tijden onder Napoleon en vervolgens industrialisering en modernisering. Ook de door Johannes van Dam zo gehate huishoudscholen komen aan bod. Tot slot volgt een hoofdstuk rondom de Tweede Wereldoorlog.

    Wil je meer lezen over de inhoud van het boek? Dan kun je hier mijn recensie lezen op Hebban.

    De ‘Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken’ is geen kookboek maar toch vind je meer dan honderd originele recepten tussen de tekst. Die zijn niet zonder meer geschikt om zó na te maken. Soms omdat we de bereidingswijzen dan wel de ingrediënten niet meer kennen of wij de smaak ontwend zijn (hartige gerechten met veel zoetigheid bijvoorbeeld). Hennie Franssen heeft vijftien recepten historisch verantwoord aangepast. Die staan als laatste hoofdstuk in de Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken. Haar recept van een appeltaart uit de 16e eeuw geef ik je hier.

    afbeelding: Stilleven, manier van Osias Beert, 1600 – 1650 Rijksmuseum

    Appeltaerten

    appeltaerten
    appeltaerten

    Appeltaerten 16e eeuws recept

      

    januari 1, 2016

    • Prep: 1 hr 10 mins
    • Cook: 1 hr 15 mins

    Ingrediënten

    3-4 goed moezende appels, liefst goudrenetten

    ¼ theelepel kardemompoeder

    ¼ theelepel gemberpoeder

    ¼ theelepel kaneel

    mespuntje nootmuskaat

    mespuntje kruidnagelpoeder

    mespuntje gemalen foelie

    25 g poedersuiker

    1 dl slagroom

    Voor het deeg

    300 g bloem

    150 g basterdsuiker of fijne kristalsuiker

    200 g boter

    1 klein ei

    evt. minisnufje zout

    50 g amandelspijs (of paneermeel of koekkruim)

    Ook nodig

    pasteivorm of springvorm van 20cm

    pak gedroogde bonen voor het blindbakken

    Aanwijzingen

    1Ik gebruik een springvorm van 20 cm doorsnee. De amandelspijs zuigt het vocht uit de appel op en zorgt ervoor dat de bodem droog blijft en gaar wordt; een laag paneermeel of koekkruim doet hetzelfde. Roer eventueel verkruimelde zandkoekjes of gehakte noten door de geprakte of gezeefde vulling. Als het moeilijk is om het deksel heelhuids van de taart te krijgen, kun je het gewoon in stukjes breken en over de vulling strooien.

    2Meng alle ingrediënten voor het deeg. Kneed er snel een glad deeg van en laat het minstens 1 uur op een koele plek rusten. Schil intussen de appels, snijd ze in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd de parten in kleine stukjes. Verhit de oven tot 170ºC. Vet een ronde pasteivorm in met wat olie.

    3Rol tweederde van het deeg uit tot een grote cirkel van 3-4 mm dik en bekleed de vorm tot aan de rand met deeg. Schep er een laag (bak)bonen in en zet de vorm 10 minuten in de oven. Haal hem eruit en laat hem afkoelen tot lauw. Verkruimel de amandelspijs over de bodem. Vul de vorm met de appelstukjes. Rol het achtergehouden deeg uit tot een 2-3 mm dikke cirkel van dezelfde doorsnee als de vorm, leg hem over de appelvulling en druk beide deegranden stevig tegen elkaar. Bak de pastei in de oven in 50-60 minuten gaar en goudbruin.

    4Haal de vorm uit de oven en laat de pastei afkoelen. Snijd met een scherp mes een cirkel uit het deksel, zodat er een smalle deegrand overblijft. Schep de appelvulling in een kom en roer hem met een houten lepel tot moes ( je kunt hem ook door een zeef drukken). Roer de specerijen, de poedersuiker en de room erdoor. Giet de vulling weer in de taart, leg het deksel terug en zet hem in de oven tot de vulling stevig is.

    5Bron: Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken Beeld: Stilleven, manier van Osias Beert, 1600 – 1650 Rijksmuseum

    00:00