Nog nooit eerder deed ik mee met de Mysterybox. In de Foodbloggers Benelux groep kun je aangeven met welke ingrediënten jij graag wilt koken. Die gaan allemaal in een grote pot en vervolgens worden er zes ingrediënten getrokken. Daar moet je er minimaal drie van gebruiken in een zelfverzonnen gerecht. Daarnaast mag je maar heel beperkt uit de voorraadkast gebruiken: bloem, boter/olie, suiker, eieren, citroen/azijn, kruiden en specerijen. Dat kan dus een behoorlijke uitdaging zijn.

Toch doe ik eigenlijk al jaren niet anders dan kijken wat ik heb en slim combineren. Met een wekelijks groentepakket (nee niet zo’n kant-en-klare alles-in-een box, gewoon biologische groenten van het land) wordt dat een tweede natuur.

Uit de zes ingrediënten waar je mee aan de slag kon wilde ik in ieder geval de rode linzen. Heel 2016 is het wereldwijd peulvruchtenjaar en bovendien zijn ze gezond, voedzaam en voordelig. Daarnaast koos ik de sinaasappel en avocado. Zou ik voor een linzensoep gaan of toch een salade? Het werd een linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto. Je kunt hem helemaal van te voren klaarmaken. Dus ook fijn om mee te nemen naar het werk of als je terugkomt van sport. Heb je weinig tijd maak de salade dan met een pot, zak of blik linzen (bijvoorbeeld HAK of Bonduelle). Dan staat hij in tien minuten op tafel. Deze salade is trouwens vegetarisch èn vegan.

De salade op de foto hierboven is gemaakt met kant-en-klare linzen uit blik. Maak je de linzensalade van tevoren klaar, bewaar de korianderpesto dan apart en vermeng die pas vlak voor het serveren met de rest van de salade.

En wat heb jij gemaakt met de Mysterybox?