Archief voor februari, 2016

  • feb232016

    Oosterse kippensoep – Foodblogswap

    No Comments

    Deze maand mocht ik koken van de Engelstalig site ohmydish.com van een Nederlands stel Marco en Véronique. Een rustige vormgeving en prachtige foto’s kenmerken de site. En iedere dag komt er een nieuw recept bij. Af en toe vind je er ook een blog met uitleg hoe je bijvoorbeeld zelf bouillon kunt maken, maar het draait toch vooral om de recepten.

    Over de vierhonderd recepten en toch was het niet moeilijk kiezen. Ik had namelijk een hele specifieke wens. Een snelle zelfgemaakte soep, want op woensdagen is iedereen druk met sporten. En dan wil je toch iets lichts en gezonds op tafel zetten.

    Ik koos de kippensoep maar veranderde die in een Oosterse kippensoep met wat plakjes gember, een ietsiepietsie rode peper, wat maiskolfjes en bamboescheuten. Met limoensap en koriander om het af te maken waan je je zo in Thailand.

     

    iStock_000022003569Medium-1024x682

    oosterse_kippensoep

    Simpel toch? Eet smakelijk.

    Oosterse kippensoep

    kippensoep
    kippensoep

    Oosterse kippensoep

      , ,

    februari 23, 2016

    De kippensoep van Ohmydish.com toverde ik voor de Foodblogswap om in een pittige Oosterse kippensoep die ook nog eens heel snel klaar is.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    2 kipfilets

    1 liter kippenbouillon (blokje of zelfgemaakt)

    stuk gember ter grootte van een duim

    half rood pepertje van zaadlijsten ontdaan

    1 grote wortel

    1 prei

    3 selderijstengels

    blik mini maiskolf

    blikje bamboescheuten

    limoensap naar smaak

    peper naar smaak

    koriander blaadjes voor garnering

    Aanwijzingen

    1Zet de kippenbouillon op en kook de kipfilets 10 minuten. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Snij het halve rode pepertje in dunne ringen. Voeg toe aan de bouillon en kook mee met de kip. Was en snij de rest van de groenten; de prei in ringen en de wortel en selderij in plakjes.

    2Haal na 10 minuten de kip uit de bouillon evenals de gember en het pepertje en doe de gesneden groenten erin. Laat de groenten in 10 minuten gaar worden. Haal de gare kipfilets met twee vorken uit elkaar. Doe de kip terug in de pan samen met wat uitgelekte mini maiskolfjes en bamboescheuten. Breng op smaak met limoensap, peper en garneer met wat blaadjes koriander.

    00:00
  • feb092016

    Linzensalade met avocado en sinaasappel uit de Mysterybox

    1 Reactie

    Nog nooit eerder deed ik mee met de Mysterybox. In de Foodbloggers Benelux groep kun je aangeven met welke ingrediënten jij graag wilt koken. Die gaan allemaal in een grote pot en vervolgens worden er zes ingrediënten getrokken. Daar moet je er minimaal drie van gebruiken in een zelfverzonnen gerecht. Daarnaast mag je maar heel beperkt uit de voorraadkast gebruiken: bloem, boter/olie, suiker, eieren, citroen/azijn, kruiden en specerijen. Dat kan dus een behoorlijke uitdaging zijn.

    Toch doe ik eigenlijk al jaren niet anders dan kijken wat ik heb en slim combineren. Met een wekelijks groentepakket (nee niet zo’n kant-en-klare alles-in-een box, gewoon biologische groenten van het land) wordt dat een tweede natuur.

    Uit de zes ingrediënten waar je mee aan de slag kon wilde ik in ieder geval de rode linzen. Heel 2016 is het wereldwijd peulvruchtenjaar en bovendien zijn ze gezond, voedzaam en voordelig. Daarnaast koos ik de sinaasappel en avocado. Zou ik voor een linzensoep gaan of toch een salade? Het werd een linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto. Je kunt hem helemaal van te voren klaarmaken. Dus ook fijn om mee te nemen naar het werk of als je terugkomt van sport. Heb je weinig tijd maak de salade dan met een pot, zak of blik linzen (bijvoorbeeld HAK of Bonduelle). Dan staat hij in tien minuten op tafel. Deze salade is trouwens vegetarisch èn vegan.

    linzensalade

    De salade op de foto hierboven is gemaakt met kant-en-klare linzen uit blik. Maak je de linzensalade van tevoren klaar, bewaar de korianderpesto dan apart en vermeng die pas vlak voor het serveren met de rest van de salade.

    En wat heb jij gemaakt met de Mysterybox?

    linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

    Linzensalade met avocado, sinaasappel en korianderpesto

      , ,

    februari 9, 2016

    Met slechts een paar ingrediënten maak je een kleurrijke linzensalade met avocado sinaasappel en korianderpesto. Met linzen uit blik nog sneller klaar.

    • Prep: 20 mins
    • Cook: 10 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    Ingrediënten voor de salade

    200 gram gedroogde rode linzen

    of 1 blik linzen (uitlekgewicht 265 gram)

    1 laurierblad

    zout (optioneel)

    1 eetlepel olijfolie

    2 sinaasappels

    1 à 2 theelepels azijn

    2 avocado’s

    chilipeper uit een molentje

    Ingrediënten voor de korianderpesto

    ½ bosje verse koriander

    5-6 eetlepels olijfolie

    opgevangen sinaasappelsap

    peper & zout naar smaak

    Aanwijzingen

    1Spoel de rode linzen onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Kook de linzen met ruim water in een middelgrote pan samen met laurierblad en eventueel zout gedurende 20 tot 30 minuten op laag vuur. Giet de linzen af zodra ze gaar zijn, verwijder het laurierblad en laat ze afkoelen in een grote schaal of kom. Roer een eetlepel olijfolie door de linzen heen.

    2Verwijder de oranje en witte schil van de 2 sinaasappels. Snij doormidden en de helften in 2-4 plakken. Vang het sinaasappelsap op. Maak nu de korianderpesto. Doe hiervoor alle ingrediënten behalve peper & zout in een hoge beker en mix met de staafmixer tot een dunne pesto. Proef, voeg indien nodig 1 à 2 theelepels azijn toe en breng verder op smaak met peper & zout.

    3Snij de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Schil ze en verdeel de avocado in plakken. Meng de linzen, sinaasappel en avocado in een grote kom. Schep de korianderpesto erdoor en maal tot slot voor wat pit nog flink wat chilipeper over de salade. Ik strooide er ook nog lenteuitjes (in ringetjes gesneden) over maar dat is een beetje vals spelen 🙂

    00:00