Archief voor september, 2016

  • sep132016
    heel boek vol smoothies

    Heel boek vol smoothies

    No Comments

    Via Kookboekennieuws kwam het nieuwste boek van The Green Kitchen mijn kant op. Ik ben fan van de foto’s en het instagram account van David Frenkiel & Luise Vindahl. Het is een boek vol smoothies geworden.

    Volgens sommigen is ‘de hype’ rond smoothies nu toch wel voorbij. En voedingskundigen vinden het geen goed idee om calorieën te drinken. Op die manier krijg je geen verzadigingsgevoel en heb je dus als snel weer trek. In mijn blog Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond? lees je meer hierover.

    De 50 recepten in The Green Kitchen Smoothies zijn gemaakt met zo veel mogelijk suikers die al in het fruit aanwezig zijn. Op deze manier kun je af en toe een extra portie groente of fruit toevoegen aan je voedingspatroon.

    De recensie van dit boek vol smoothies vind je binnenkort op Kookboekennieuws maar ik deel hier alvast een recept met je. Een heerlijk romige smoothie door de avocado die smaakt naar Key lime pie.

    Bewaren

     Smoothie met avocado, mango en limoen

    smoothie met avocado mango en limoen
    smoothie met avocado mango en limoen

    Smoothie met avocado, mango en limoen

      , ,

    september 13, 2016

    Een frisse zomerse smoothie uit The Green Kitchen Smoothies. Door de avocado heerlijk romig en het fruit zorgt voor een zuurtje. Makkelijk te maken met een staafmixer of blender.

    • Prep: 5 mins
    • Opbrengsten: 2 glazen

    Ingrediënten

    1 rijpe avocado, pit eruit

    1/2 rijpe mango, pit eruit, ongeveer 100 gram

    2-4 zachte dadels, pit eruit

    250 ml gefilterd water

    sap van 1-2 limoenen

    Aanwijzingen

    1Doe het vruchtvlees van de avocado en mango met de rest van de ingrediënten in de blender en pureer op een hoge stand tot het een glad drankje is.

    2Proef en voeg als dat nodig is extra dadels (voor zoetheid) en/of limoensap (voor frisheid) toe. Koud opdienen.

    00:00
  • sep072016
    naakte ravioli

    Naakte ravioli maken op de UvA Summerschool

    No Comments

    Hoe maak je naakte ravioli? En wat heeft dat te maken met de UvA Summerschool? Ik leg het uit in deze blog met uiteraard ook een recept.

    Elk jaar organiseren de Bijzondere Collecties en de Leerstoelgroep Boekwetenschap en Handschriftenkunde van de UvA een summer school History of the Book. Tijdens de zevende summer schoolstond ook een  culinaire workshop op het programma; van Boek tot Bord. Een workshop over het interpreteren en bewerken van historische recepten.
    En daar hoort ook huiswerk bij. We mochten een 15e eeuws recept interpreteren en bewerken waarbij delen van de tekst -gelukkig- al vertaald waren.

    Het oorspronkelijke recept

    naakte ravioli of roffioelen

    Wie denkt dat ravioli pas met de komst van de Italianen in de jaren vijftig de Nederlandse keuken veroverde heeft het mis. Al in vijftiende-eeuwse geschriften wordt melding gemaakt van roffioelen. Er was in die tijd een levendige internationale handel tussen onder andere Genua en Brugge, waarbij ook gerechten werden uitgewisseld.

    Bij bovenstaand “recept” kom ik al snel tot het volgende dilemma; er staat totaal niets geschreven over (de bereiding van) het deeg dat bij ravioli de vulling omhult. Niet voor niets staat recept tussen aanhalingstekens in de vorige zin. In de vijftiende eeuw deed men niet aan uitgebreide bereidingswijzen, ingrediëntenlijsten ontbraken in het geheel.

    In vergelijkbare roffioelen recepten uit de vijftiende eeuw wordt echter wel degelijk verwezen naar deeg [verpak het in deeg, verpak het mengsel in deeg vert.]
    Er bestaat ook ‘naakte’ ravioli oftewel vulling zonder de pasta eromheen, zogenaamde gnudi. Het lijkt een beetje op gnocchi, maar dat wordt met aardappelen gemaakt.

    Volgende punt zijn de genoemde vissoorten; snoek, kabeljauw of rijvisce in combinatie met het zoet van vijgen en saffraan. Dat soort smaakcombinaties zijn we niet meer gewend. Ik besluit daarom om de vijgen weg te laten en te vervangen door sinaasappel. Historisch is dat verantwoord omdat sinaasappels toen al in onze keuken waren geïntroduceerd.

    Tijdens de workshop blijkt dat roffioelen toch echt verwijst naar pastei . Het maakt niet zo veel uit of deeg expliciet genoemd wordt in de beschrijving. In die tijd werd vaak gewoon aangenomen dat de kok dat wel wist. Gelukkig kon je geen cijfer halen met dit huiswerk, maar ik heb er wel een heel leuk modern recept aan overgehouden dat ik graag met je deel. Het staat je vrij om er alsnog pastadeeg omheen te doen en zo gevulde ravioli in plaats van naakte ravioli te maken. Klik hiervoor naar het basisrecept ravioli.

    Bewaren

    Bewaren

    Bewaren

    Naakte ravioli met saffraansaus

    naakte ravioli met saffraansaus
    naakte ravioli met saffraansaus

    Naakte ravioli met saffraansaus

      

    september 7, 2016

    Roffioelen met vis uit een 15e eeuws manuscript heb ik vertaald naar een moderne 'naakte' ravioli met saffraansaus. Niet geheel correct want roffioelen verwijst blijkbaar naar pastei, maar niettemin een lekker recept. Wil je liever gevulde ravioli maken, kijk dan bij het basisrecept ravioli op de receptenpagina.

    • Prep: 15 mins
    • Cook: 10 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    voor de gnudi (= naakte ravioli)

    250 gram kabeljauwfilet

    ½ liter visbouillon (mag van een blokje)

    1 sinaasappel (schoongeboend)

    2 takjes tijm (blaadjes gerist)

    circa 100 gram bloem

    2 eierdooiers

    zout en peper

    ook nodig: bakpapier of een theedoek

    voor de boter-saffraansaus

    100 g sjalotten

    4 el olijfolie

    1 flinke pluk saffraan

    200 ml droge witte wijn

    150 ml visbouillon (gebruik de visbouillon waar de gnudi in gekookt zijn)

    350 ml slagroom

    ook nodig: staafmixer

    Aanwijzingen

    1Pocheer de kabeljauw in de visbouillon tezamen met de rasp en sap van de sinaasappelschil. Haal de gare vis uit de bouillon en laat de vis goed uitlekken en enigszins afkoelen. Bewaar het kookvocht.

    2Hak de gare vis samen met de blaadjes tijm, 2 eetlepels bloem, zout en peper tot een fijne massa. Proef en breng eventueel extra op smaak. Meng er als laatste de eidooiers door.

    3Alvorens de gnudi te maken, kun je de vulling even in de koelkast bewaren zodat het nog iets steviger wordt. De gnudi zijn dan makkelijker te vormen.

    4Maak de gnudi als volgt: Stort de rest van de bloem op de werkbank. Schep met een theelepel een bergje vulling op de bloem en zorg dat alle zijden bedekt worden met een dun laagje bloem. Leg de goed bedekte gnudi op een met bakpapier of theedoek beklede schaal. Herhaal tot alle gnudi gevormd zijn. Zet de schaal nog even terug in de koelkast om op te stijven. Verwarm het bewaarde kookvocht tot het kookt en doe de gnudi er voorzichtig in. Doe dit zo nodig in porties. Haal de gnudi met een schuimspaan uit de pan zodra ze boven komen drijven.

    5Maak ondertussen de boter-saffraansaus: Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Dit duurt circa 5 minuten. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan.

    6Verdeel de kabeljauw gnudi over 4 borden en schenk er wat van de boter-saffraansaus over. Serveer de rest van de saus er apart bij.

    7

    Recept boter-saffraansaus: 24 Kitchen

    00:00

    Bewaren

  • sep022016
    smoothies

    Smoothies zijn ze nu wel of niet gezond?

    1 Reactie

    Vraag jij je ook wel eens af of smoothies echt gezond zijn? Een beetje modern kookboek heeft smoothies op het repertoire staan. En de healthy blogs kunnen niet zonder, zo lijkt het. Maar je hoort vanuit voedingskundige hoek een tegengeluid dat het niet goed is om calorieën te drinken. En smoothies zijn bij uitstek geschikt om te drinken dus hoe zit dat nu?

    Smoothie definitie
    Een smoothie is een niet-alcoholisch, koud drankje, meestal romig en met fruit. De ingrediënten zijn meestal ijs, vers fruit, melkproducten. Deze ingrediënten worden in een blender of een speciale smoothiemaker gemixt tot een romige substantie. Dat vindt wikipedia.

    Smoothie variaties
    De ene smoothie is de andere niet. Zo heb je de ‘groene’ varianten met spinazie, boerenkool en voor de echte durfal tarwegras. Dat laatste ingrediënt schijnt a) niet lekker te smaken en b) omdat we geen herkauwers zijn ook onverteerbaar voor ons mensen.
    En er zijn smoothies met (plantaardige) melk, fruit en zoete toevoegingen als honing, agavesiroop en dergelijke. Om nog maar een fabel de wereld uit te helpen: ons lichaam maakt geen onderscheid in de soorten suiker die we het aanbieden. Of het nu afkomstig is uit fruit, honing of geraffineerde suiker het is ons lijf eender. Dus als je gezond bezig wilt zijn dan voeg je -naast het fruit- geen andere zoetmiddelen toe. En let er daarnaast op dat het merk plantaardige melk dat je gebruikt ongezoet is.

    De feiten
    Waar iedereen het over eens is, is dat groenten, fruit, noten en peulvruchten gezonde keuzes zijn. Daar eten we in Nederland bij lange na niet genoeg van. Dus zorg ervoor dat je die levensmiddelen vaker op het menu zet. En dat kan prima in een smoothie. In de zomer neem je natuurlijk het liefste vers fruit maar ook vruchten uit de diepvries zijn perfect (of je vriest ze zelf in!). Op die manier wordt het een extra portie fruit of groente. Zorg er verder voor dat je de smoothie langzaam opdrinkt of nog beter, maak de smoothie  zo dik maakt dat je hem kunt lepelen. Dan kun je er ook nog een lekkere topping zoals granola over strooien.