Simpel & snel

  • nov132015
    kitchen_table_food

    Boekreview – Kitchen Table Food met recept avocado spread

    No Comments

    Wat krijg je als twee vriendinnen elk in een ander werelddeel gaan wonen? Een blog over het leven en vooral het eten in Washinton DC & Berlijn dus. Twee keukentafels, de blog ‘Kitchen Table Food’ en nu één boek met dezelfde titel. Met bijna dezelfde gedachte waarom mijn blog Kitchen Table Happiness heet: want aan de keukentafel gebeurt het, daar ontstaan goede gesprekken zelfs als de tafel virtueel is en meer dan vier duizend kilometer uit elkaar staat.

    We beginnen met het hoofdstuk ‘Breakfast & Brunch. In de recepten merk je het verschil tussen de twee steden al en dat gaat door in ‘Salads & Sandwiches’ maar verrassend genoeg zijn er ook behoorlijk wat overeenkomsten. Originele titels luiden de andere hoofdstukken in met iedere keer een aparte Amerikaanse en Duitse inleiding door respectievelijk Tal Maes en Petra Hamer. Borreltijd, feest en zoet komt allemaal aan bod. Gelukkig kun je alles goed terugvinden in de index achterin het dik tweehonderd pagina’s tellende boek.

    kitchen table food

    Verwacht in Kitchen Table Food mooie verhalen en zelfs bij de recepten leuke anekdotes. Weet jij wat Hoppelpoppel is of Southern Hushpuppies bijvoorbeeld of wat je hoort te eten bij het Mexicaanse ‘Dia de los Muertos’ feest?

    Ook al vierden we geen Allerzielen er was wel feest dus dat betekent veel potentiele proefkonijnen en een goede reden om uit te pakken. Het bleek nog moeilijk kiezen, juist omdat er zoveel lekkere hapjes in staan. Uiteindelijk werd het de salsa quemada, avocado spread met feta & walnoten, de obatzda (camembert spread) en Tal’s hummus. Het recept van de supersimpele maar o zo lekkere avocadospread vind je hier – oorspronkelijk 1 van de 3 hartige spreads.

     

    kitchen table food

    ‘Small Plates’ is absoluut mijn favoriete hoofdstuk hoewel ‘Bowls’ ook dicht in de buurt komt, want ik hou van comfort food. Het leuke aan Kitchen Table Food is dat je een inkijkje krijgt in het ‘gewone’ leven aan de hand van goed uitvoerbare, typisch lokale recepten die met veel liefde zijn klaargemaakt en mooi huiselijk gefotografeerd. Inmiddels is er aan onze keukentafel al een aantal keer uit gegeten en dat zal vast nog vaker gaan gebeuren. Geen toeters en bellen maar gewoon goed eten from scratch.

    Volgende week deel ik nog een recept pumpkin bread (pompoencake) want die pompoenen die wil je vast niet iedere keer tot soep koken. Wil je het boek vast aanschaffen, dat kan natuurlijk ook.

    Avocado, feta en walnoten

    Avocado feta en walnoten
    Avocado feta en walnoten

    Avocado, feta en walnoten

      ,

    november 13, 2015

    Hoe iets simpels zó lekker kan zijn! Romig en zoutig in combinatie met het notige is onweerstaanbaar. Voor op stokbrood, pita of toast. Het recept komt uit KitchenTableFood.

    • Prep: 5 mins
    • Yields: 10 personen (feestje)

    Ingredients

    2 rijpe avocado's, schil en pit verwijderd

    75 g feta

    sap van een ½ limoen

    10 walnoten, fijngehakt

    een handvol bieslook, fijngehakt

    een handvol verse munt, fijngehakt

    Directions

    1Prak met een vork het vruchtvlees van de avocado fijn, verbrokkel de feta erover en meng door elkaar.

    2Voeg limoensap, walnoten en kruiden toe en meng goed.

    3Breng op smaak met zout en peper.

    00:00
  • okt232015
    noten dadel repen

    Homemade happiness – noten dadel repen voor school

    No Comments

    Ineens krijg ik het op mijn heupen. Voor diegenen die mij kennen; nee nog steeds geen vet 🙂 maar die schoolkoeken die iedere dag mee gaan. Natuurlijk weet ik als voedingskundig jurist dat de kant-en-klaar koeken nou niet bepaald uitblinken in vezelgehalte en vooral veel zoetigheid bevatten. Maar ja, het is zo makkelijk meenemen. Uiteraard probeer ik te kiezen voor de relatief gezondere varianten. De kids weten inmiddels precies wat ze hun vader moeten vragen. En dus vind ik regelmatig ook de meest calorierijke snoepgoedkleurige repen in de voorraadkast.

    Op zoek naar iets anders kom ik ineens een wel heel gemakkelijk recept voor onderweg repen tegen. Geïnspireerd ga ik zelf aan de slag en in no time liggen er twaalf homemade noten dadel repen klaar. Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig en een staafmixer of keukenmachine.

    noten dadel repen

    Zijn dit gezonde schoolkoeken?

    Met de koeken die ik in huis had, namelijk Liga Milkbreak en Zonnatura biologische pinda-rozijnen repen, heb ik een snelle voedingswaarde-vergelijking gedaan. Voor de homemade repen heb ik de NEVO tabel gebruikt.
    Echt calorie-arm zijn de zelfgemaakte repen niet. Echter er komt geen toegevoegde suiker aan te pas en cashewnoten bevatten gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren. De dadels zijn rijk aan vezels evenals de geraspte kokos en het sinaasappelsap zorgt voor een frisse smaak. De suikers in de noten dadel repen komen uitsluitend uit de dadels en het sinaasappelsap. Uiteraard vind je ook geen additieven als rijsmiddelen of aroma’s in de homemade repen.

    noten dadel repen

    Ik ben benieuwd wat jij jouw kinderen meegeeft naar school; probeer de noten dadel repen eens!

    Noten dadel repen voor school

    noten dadel repen
    noten dadel repen

    Noten dadel repen

      , ,

    oktober 23, 2015

    Zelfgemaakte repen vol natuurlijke suikers en gezonde vetten. Niet caloriearm wel erg voedzaam.
    Geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 5 mins
    • Yields: 12 stuks

    Ingredients

    150 g ongezouten cashewnoten

    150 g verse dadels (ongeveer 15 stuks)

    50 g geraspte kokos

    60 ml versgeperst sinaasappelsap

    sinaasappelrasp van een ½ sinaasappel

    ook nodig:

    platte schaal of brownievorm

    bakpapier om de repen in te pakken

    Directions

    1Maal de noten tot meel in de keukenmachine of met de staafmixer en doe ze over in een kom.

    2Meng nu de dadels, kokos, sinaasappelsap en sinaasappelrasp in de keukenmachine (of met de staafmixer) tot een kleverig geheel.

    3Vermeng de noten en het dadelmengsel tot een mix. Druk uit in een platte schaal of brownievorm tot 1 cm dikte. Zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

    4Snij daarna in 12 repen. Verpak de repen in bakpapier, eventueel met een touwtje eromheen.

    5Je kunt de koek het beste een nacht in de koelkast laten opstijven voor je ze in repen snijd. Verpakt in bakpapier zijn de repen een paar weken houdbaar in de koelkast maar het is de vraag of ze het zo lang uithouden. Hier waren ze binnen 1 week op!

    6Met andere noten dan cashewnoten of vijgen in plaats van dadels maak je weer lekkere varianten.

    00:00
  • jul312015
    haringbietensalade

    Vintage vrijdag – Eet meer vis

    No Comments

    Het lukt ons Nederlanders maar niet om voldoende vette vis te eten. Vette vis is een goede bron van vetzuren die ons lichaam zelf niet kan maken – omega 3.

    Vind jij dat ook lastig? Dan heb ik hier een heerlijk zomers salade recept voor je met haring en bietjes.

    Haringsla uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. De spelling is nog oud Nederlandsch. En ik vermoed dat de kroppen sla vroeger heel wat kleiner waren dan vandaag, want 3 kroppen sla of krulandijvie is wel heel veel groenvoer. De haring mag je zelf kaken 🙂 Verder eigenlijk een behoorlijk modern recept  gesponsord door Maggi, net als de rest van het boekje.

     

    eet meer vis

     

    Vintage haring bieten salade

    haring bieten salade
    haring bieten salade

    Vintage Haring bieten salade

      , ,

    juli 31, 2015

    Haring met bieten salade uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. Maar dan aangepast aan deze tijd.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    3 haringen

    3 zure appelen, 1 biet

    3 kroppen sla of krulandijvie of veldsla

    2 eieren, 10 gekookte aardappelen

    uitjes en augurkjes

    3 lepels slaolie

    3 à 4 lepels azijn

    2 theelepels Maggi's Aroma

    Directions

    1Week de haringen eenige uren in water en melk, snijd er de koppen af, maak een inkerving over den rug, snijd de buikzijde open, neem er de ingewanden en de graten uit, trek het vel er af en snijd de visschen in stukjes.

    2Maak de sla schoon, snijd ze fijn, wasch ze en druk ze zoogoed mogelijk uit. Schil de aardappelen en de gekookte biet, snijd beide in kleine stukjes, maak de aardappelen fijn, evenals de hardgekookte eieren.

    3Vermeng alles met olie, azijn, uitjes, augurkjes en de Aroma. Leg dit mengsel op een schotel, zoo, dat het in 't midden wat hooger komt te liggen. Garneer den schotel met augurkjes, uitjes, bieten en partjes ei.

    Aanpassingen

    1Maar ja ik maak toch liever mijn eigen variant die je ook op de foto ziet. Hier zitten geen aardappelen in want wij aten er grof vloerbrood bij.
    In plaats van de appel, uitjes en augurkjes kwam er haring in het zuur, een komkommer in blokjes en verder iets meer gekookte bietjes.
    De eieren bleven weg evenals de Maggi.
    Een dressing van zelfgemaakte frambozenazijn en olijfolie maakt deze haring bieten salade af.

    22 tot 3 gekookte bietjes, in blokjes
    1 komkommer, in blokjes
    krop Romaine sla, gewassen en blaadjes losgehaald
    ½ pot haring in het zuur, deels in stukjes gesneden
    dressing van (frambozen)azijn en (olijf)olie
    peper en zout naar smaak
    voor erbij: vloerbrood

    Eet smakelijk!

    00:00
  • jul142015
    infusions

    Zomerse sangria en virgin infusions – frisse zomerdrankjes

    No Comments

    Ze komen er weer aan belooft de weerman, die zwoele zomerse dagen. Dus hier alvast ideeën voor lekkere frisse zomerdrankjes als de zon straks zijn best doet. Vruchtensappen worden al gauw te zwaar bij hittegolftemperaturen. En de kant-en-klare frisdranken zijn zó mierzoet (ook de light varianten) dat je nog meer dorst krijgt.

    sangria

    fotocredit Divya

    Die Spaanse bloeddrank uit de seventies (ja, Sangria bedoel ik) is weer helemaal hip. Maak hem eens met witte mousserende wijn zoals prosecco of cava aangevuld met mineraalwater. En fruit, heel veel fruit plus wat verse kruiden. Hier een paar kan-niet-mislukken combi’s:

    – watermeloen, aardbeien, citroen en verse munt
    – sinaasappel, limoen en citroenverbena
    – frambozen, verse ananas en granaatappelpitjes
    – schijfjes gember, limoen en gekneusd citroengras
    – sinaasappel, cranberries en een kaneelstokje

     

    fotocredit Tom Tolkien

    foto door Tom Tolkien

    Pas wel op met alcohol in de zon. Liever echt fris dus zonder alcohol? Ook dan zijn er genoeg lekkere simpele fruitcocktails. Wat dacht je van virgin infusions – water met verse vruchten en kruiden die je (liefst een nacht) laat trekken in de koelkast. Gebruik dezelfde combinaties als hierboven maar met wat meer verse kruiden en bijvoorbeeld twee zakjes groene thee op 1 liter water. Of nog beter losse thee van een goede kwaliteit.
    Echt tropisch wordt het met kokoswater als basis met Thaise basilicum en limoen als frisse toevoeging.

    Welke frisse zomerdrankjes maak jij?

  • jun302015
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Zoete zomers? Die ijsjes maken we zelf

    No Comments

    Dankzij het fantastische zomerweer (not – tot nu toe althans) stond de ijsmachine stof te verzamelen in een van de bovenkastjes van de keuken. Maar gelukkig de komst van ‘Zomerzoet’ – een vrolijk gekleurd boekje met ruim 50 ijsjes recepten- is een goed excuus. Of toch niet? In eerste instantie word ik even op het verkeerde been gezet; kan ik die ijsjes maken alleen met een ‘Zoku bowl’? Zo’n ding heb ik niet. Al snel blijkt dat de ijsjes recepten ook geschikt zijn voor de ijsmachine.

    En inmiddels zijn de weergoden ons ook goed gezind. Morgen belooft zelfs een superwarme dag te worden dus dan kun je wel wat verkoeling gebruiken.

    Het Belgisch levert een paar grappige taalmomenten op: cassonade (basterdsuiker), keukenrobot (keukenmachine) en vetstof (olie of boter) bijvoorbeeld. Wat opvalt is dat er vooral heel veel roomijs variaties in beschreven worden. Daarnaast nog een paar sorbets en granité’s, maar dat hadden er van mij wel meer mogen zijn. Verder lekkere sauzen en toppings om het af te maken.

    Naast de gebruikelijke smaken vind je ook bevroren wortelcake met walnoten of Thai coconut ginger jalapeño. Samen met mijn zoon gaan we ijsjes maken en we kiezen voor fris yoghurt-honingijs met verse aardbeiensaus.

    griekseyoghurtijsEen kind kan de was doen zo simpel is dit recept.

    Op het mooie zomerweer!

    Wil je niks meer missen van Kitchen Table Happiness schrijf je dan in voor de updates.

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

      , ,

    juni 30, 2015

    Een kind kan de was doen zo simpel is dit recept uit Zomerzoet. De foto's bij het recept laten het zien.

    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Yoghurtijs met honing

    ½ recept - genoeg voor 4 personen

    75 g honing

    ½ koffielepel vanille-extract

    1/8 koffielepel zout (optioneel) - ik zeg laat maar weg

    420 ml magere Griekse yoghurt

    Aardbeiensaus

    ½ recept voor 250 ml

    250 g verse aardbeien, gespoeld en zonder de kroontjes

    60 ml koud water

    25 g kristalsuiker

    1/8 koffielepel zout (facultatief) - ik zeg laat maar weg

    2 eetlepels aardbeienlikeur, bijvoorbeeld Fagoli (facultatief)

    Directions

    Yoghurtijs met honing

    1Doe de honing, het vanille-extract en het zout in een middelgrote kom. Klop 60 ml yoghurt onder de honing om deze losser te maken. Klop er geleidelijk de resterende yoghurt onder.

    2Laat de bereiding goed afkoelen en roer stevig om vóór gebruik in de ijsjesbowl. Volg voor het bevriezen en het omroeren de instructies bij de ijsjesbowl of je ijsmachine.

    3In de praktijk is het nog simpeler: roer gewoon alle ingrediënten door elkaar, zet de ijsmachine aan en giet het mengsel erin. Ongeveer een half uurtje draaien en daarna nog even een uurtje in de vriezer. En lekker !!!

    griekseyoghurtijs

    Aardbeiensaus

    1Breng aardbeien, water, suiker en zout in een klein steelpannetje aan de kook, op een middelhoog vuur.

    2Laat zachtjes sudderen tot de aardbeien hun oorspronkelijke vorm verliezen, dat is ongeveer tien minuten. Roer af en toe om.

    3Pureer in de blender of keukenrobot. Voeg eventueel de likeur toe.

    4Giet in een bewaardoos, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

    00:00
  • mei262015
    groen kruidenzout

    Homemade kruidenzout

    No Comments

    Met het weer wil het nog niet zo vlotten dus mijn groentetuintje stelt ook nog niet veel voor. Wat pluksla en radijsjes hebben we al geoogst maar voor de rest (snijbiet, courgette, peultjes, doperwten en slabonen) is het vooral de slakken op afstand houden en afwachten.
    Gelukkig trekken de kruiden zich niet zo veel aan van wat kouder weer – de rukwinden even niet meegerekend- dus het thema van het foodblogevent voor de maand mei komt goed uit: kruiden in de hoofdrol.

    kruidentuintje

    Het deed me direct denken aan een fantastisch boek waar ik eerder een review over schreef: ‘Koken met kruiden uit je eigen tuin’ van Greendelicious Natascha Boudewijn. Klik hier voor die recensie. Voor mijn webshop maak ik al drie verschillende soorten kruidenzout dus waarom niet een nieuwe verse groene variant?

    kruidenzout

     

    Leuk als je jouw recept waar je kruidenzout in gebruikt met me deelt!

    Recept groen kruidenzout

    groen kruidenzout
    groen kruidenzout

    Recept groen kruidenzout

      

    mei 26, 2015

    Kruiden doen me direct denken aan een fantastisch boek waar ik eerder een review over schreef: ‘Koken met kruiden uit je eigen tuin’ van Greendelicious. Voor mijn webshop maak ik al drie verschillende soorten kruidenzout dus waarom niet een nieuwe verse groene variant?

    • Cook: 10 mins

    Ingredients

    Zeezout - liefst grof & zonder toevoegingen als antiklontermiddel

    Limoen

    Groene kruiden naar keuze -

    bijvoorbeeld marjoraan/marjolein, rozemarijn, (citroen)tijm, platte peterselie, salie, selderij

    Directions

    1Hak de kruiden fijn. Rasp een deel van de limoenschil heel fijn.

    2Meng alles met het grove zeezout en maal fijn in de keukenmachine of in een oude -schone- koffiemolen.

    3Je bepaalt zelf hoe fijn of grof je het kruidenzout wilt hebben. Mits droog bewaard in een schone pot of de zoutmolen kun je dit kruidenzout prima langere tijd bewaren, hoewel de frisheid op den duur wel achteruitgaat.

    4En wat doe je met het kruidenzout?
    In een schaaltje serveren samen met goede olijfolie om brood te dippen;
    In de vinaigrette bij een groene salade;
    Over groente die je in de oven roostert.

    00:00
  • mei222015
    meatballsintomatosauce

    Vintage vrijdag – Kook eens iets anders! gehaktballetjes

    No Comments

    Ruim tachtig jaar geleden is de keuken nog onbetwist het domein van de (huis)vrouw. Aan haar de schone taak om iedere dag weer te verzinnen wat er op tafel moet komen. En o wee als ze te vaak hetzelfde opdient: “Dit eten is wel goed, maar vervelend. Een groot gevaar voor het huwelijksgeluk.”

    keukeninterieur

    keukeninterieur jaren dertig via Rijksstudio

    De echtgenoot van de degelijke Hollandsche huisvrouw mòet wel op zekeren dag verdwalen in een of ander restaurant met vreemde naam, waar buitenlandsche koks, of geheimzinnige Chineezen achter het fornuis staan, en waar de dure kippen drijven in aromatische sauzen, de visch in een leemkleurige soep is verwerkt, en de eeuwig blanke en kruimige Hollandsche aardappel haar gedaante verliest in alles wat maar niet blank en kruimig is.

    Nou het zal je maar gezegd worden! Ook al delen we de keuken tegenwoordig ruimhartig met onze partners en zorgt internet voor inspiratie, toch blijft het een uitdaging om iedere keer iets lekkers te verzinnen. Vandaar vandaag een vintage recept uit ‘Kook eens iets anders! een keur van buitenlandsche recepten’ (1935) Nu is een hoop uit dat bijna een eeuw oude kookschrift inmiddels ingeburgerd dus echt exotisch zijn de gehaktballetjes met pruimen niet, maar wel errug lekker.

    Gehaktballetjes met pruimen

    gehaktballetjes met pruimen
    gehaktballetjes met pruimen

    Gehaktballetjes met pruimen

      ,

    mei 22, 2015

    Vandaag een vintage vrijdag recept uit 'Kook eens iets anders', een boekje dat stamt uit 1935. Omdat elke dag iets lekkers op tafel zetten een uitdaging blijft.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Er staan geen hoeveelheden in het originele recept vermeld, dus hierbij geef ik een indicatie voor 4 personen:

    500 gram kalfsgehakt of rundergehakt

    500 gram gedroogde pruimen

    reepje citroenschil

    1 à 2 beschuiten, verkruimeld of 1 oude boterham geweekt in melk of water

    1 ei

    2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie

    1 teentje knoflook, uitgeperst

    1 ui, fijngesnipperd

    1 tomaat in stukjes

    ½ eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm

    Directions

    1Neem een gelijke hoeveelheid kalfsgehakt en gedroogde pruimen. Week de pruimen eenige uren en kook ze in weinig water met een citroenschil en wat suiker zacht. Aanpassingen
    Je hoeft de pruimen tegenwoordig niet zo lang te weken, dus gewoon direct koken.

    2Maak ondertusschen het kalfsgehakt aan met in water geweekt en daarna uitgedrukt oud brood, ei, zout, peper, nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie, knoflook en komijn. Vorm van het gehakt kleine balletjes, zoo groot als een noot.

    3Braad deze mooi lichtbruin en voeg gedurende het braden wat fijngesnipperde ui, een lepel tomatenpurée of een versche tomaat en een weinig tijm toe.

    4Giet een scheutje van het water waarin de pruimen gekookt hebben erbij, en laat het geheel niet langer dan vijf minuten zachtjes stoven.

    5Voeg dan de afgegoten pruimen erbij en dien alles samen op een grootte platte schotel voor.

    6Droge rijst kan er desgewenscht bijgegeven worden.

    7Zet naast gekookte rijst ook een groene salade met verse kruiden op tafel en je hebt een moderne vintage maaltijd. Eet smakelijk!

    00:00
  • mrt272015
    aardappel preisoep

    Vintage vrijdag – Eten op je eigen (aardappel preisoep)

    No Comments

    Wat krijg je als Midas Dekkers een kookboek schrijft voor kamerbewoners? Juist ja hilarische teksten en makkelijke basisrecepten, want als je niet weet hoe je rijst of aardappels kookt kom je niet verder dan de afhaal-chinees of de pizza-bezorger.

    “Koken is niets anders dan voorverteren. Tegen de tijd dat het eten op je bord ligt, is het al half op. De pan is een verlengstuk van je darmkanaal. Dat klinkt onsmakelijk.”

    Oké strikt genomen is een boekje uit 1991 niet echt oud, maar vintage – dat moet kunnen. Het Zuivelbureau sponsorde de uitgave, vandaar dat er veel roomboter en zuivel wordt gebruikt. En een heleboel informatie over wat er in de pan gebeurt en de spijsvertering natuurlijk; Midas is en blijft een bioloog. Zelfs en recept voor koken in het koffiezetapparaat (vers gezette mihoenschotel)! Ik wil toch maar een iets gewoner recept met je delen. Trouwens met alle espressomachines heeft lang niet iedereen meer zo’n ouderwets koffiezetapparaat. Aardappel preisoep wordt het: één van de weinige recepten voor 4 personen.

    Over lekkere dingen wordt veel geschreven, dat geldt voor seks, voor wijn en voor eten.
    Midas Dekkers

    Aardappel-preisoep

    aardappel-preisoep
    aardappel-preisoep

    Aardappel-preisoep

      , , ,

    maart 27, 2015

    Aardappel-preisoep. Een student proof recept uit het kookboek van Midas Dekkers, zelfs als je nog nooit zelf een maaltijd hebt gekookt moet dit lukken.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 4 kommen

    Ingredients

    3 aardappels

    1 grote ui

    3 preien

    2 eetlepels boter

    1 bouillontablet

    1 kopje melk (150 ml)

    zout

    peper

    Directions

    1Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui.

    2Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de prei in ringen, was de ringen goed en laat ze in een vergiet of zeef goed uitlekken.

    3Doe de boter in een grote pan en zet hem op hoog vuur. Als de boter lichtbruin is kun je de ui, de prei en de aardappel erbij doen.

    4Bak de groenten 10 minuten en doe er dan ¾ liter water bij en het bouillontablet. Breng de soep al roerende aan de kook, stel het vuur zo af dat de soep net kookt en laat hem daarna 25 minuten zachtjes koken.

    5Zeef de soep en wrijf de groenten fijn door de zeef. Doe de melk erbij en breng de soep op smaak met zout en peper.

    6Aanpassingen
    Omdat een student vaak niet in het bezit is van een keukenmachine of staafmixer wordt de soep door een zeef gewreven, maar het gaat natuurlijk veel sneller en makkelijker om de soep te pureren. In plaats van melk kun je ook vlak voor het opdienen een paar lepels crème fraîche door de soep roeren, dat maakt het net wat luxer.

    7Uit: Eten op je Eigen

    00:00
  • sep022014
    groenten_in_de_hoofdrol

    Groenten spelen de hoofdrol in bekroond boek

    No Comments

    Een tijd geleden schreef ik een blog over murw gekookte andijvie en bloemkoolprut met een putlucht. Nou, dat zal je in dit kookboek van culinair journaliste Janneke Vreugdenhil gelukkig niet tegenkomen. Van bloemkool maalt ze couscous bijvoorbeeld en van bietjes bakt ze een legendarische bieten-chocoladetaart. Inmiddels is al weer de derde druk verschenen van dit bekroonde boek waarin groenten de hoofdrol spelen.

    De sticker op de voorkant vermeldt: “lekkerste vegetarische kookboek van het jaar” als aanbeveling van de vegetariërsbond. Streng vegetarisch zijn de recepten overigens niet, er wordt volop gebruik gemaakt van kaas en eieren. Misschien dat de aanbeveling “vegetarisch kookboek” mensen onnodig afschrikt want vegetariërs zijn zeker niet de enige doelgroep. Kinderen en groenten bijvoorbeeld is niet altijd een ‘match made in heaven’. Met dit boek maak je oude vertrouwde kost als sperziebonen weer eens verrassend anders klaar. Zoals Janneke zelf al aangeeft in haar voorwoord; groenten zijn er voor iedereen, carnivoor, flexi- en vegetariër. Het boek is ingedeeld in tien hoofdstukken naar soorten groenten plus een elfde voor basics als bouillon en mayonaise. Een register op naam maakt het zoeken naar recepten met een specifieke groente gemakkelijk.

     

    Net als Janneke ben ik, sinds ik edamame voor het eerst bij de Japanner proefde, verkocht. Heerlijk die jonge groene sojaboontjes. Toch was het uitkiezen van een recept voor deze recensie moeilijk. Waarom? Omdat er zoveel lekkere recepten in staan! Van voorgerecht tot hartige taart en zoete(!) cake, van hapje tot hoofdgerecht. Ook alle windstreken komen aan bod. Het is dus niet verwonderlijk dat I love groente in minder dan een jaar tijd aan zijn derde druk toe is.

    Klein nadeel is dat de recepten worden beschreven voor twee personen. Dit is simpel op te lossen door de hoeveelheden aan te passen aan gezinsporties. Je merkt dat Janneke culinair journaliste is; veel van de recepten worden voorafgegaan door een korte introductie, uitleg of anekdote. Ingrediënten staan op volgorde van gebruik en de bereidingswijze wordt goed uitgelegd. Lees wel even het recept door of er nog specifiek gereedschap nodig is zoals een staafmixer of een vijzel want dat zet Janneke er niet apart bij. I love groente is een stuk makkelijker qua kookkunsten dan Ottolenghi’s Plenty, waar ik ook een fan van ben, en zeker zo origineel. Een aanrader!

    Groene curry met edamame, aubergine en spinazie

    groene curry met edamame
    groene curry met edamame

    Groene curry met edamame, aubergine en spinazie

      , ,

    september 2, 2014

    Een heerlijk vega recept van Janneke Vreugdenhil uit I love Groenten. Die sojaboontjes zijn echt lekker!

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 20 mins
    • Yields: 2 personen

    Ingredients

    ½ bosje koriander

    2 el Thaise groene currypasta

    1 el arachideolie

    1 blik kokosmelk

    1 stengel sereh, gekneusd en geknoopt

    5 limoenblaadjes

    1 aubergine, in dobbelstenen

    200 g diepvries edamame (sojaboontjes)

    ongeveer ½ el suiker

    sap van 1-2 limoenen

    100 g kerstomaatjes

    een handje wilde spinazie, grof gesneden

    Directions

    1Scheid de blaadjes en stelen van de koriander. Pureer de stelen samen met de currypasta in de keukenmachine of met een staafmixer.

    2Laat een wok op hoog vuur goed heet worden. Schenk er de olie in en fruit de currypasta 2-3 minuten.

    3Schenk de kokosmelk erbij en laat aan de kook komen. Voeg de sereh, limoenblaadjes en aubergine toe en laat 10 minuten rustig pruttelen.

    4Voeg de sojaboontjes toe en kook een paar minuten mee. Proef en maak op smaak met suiker, zout en limoensap. Zoet, zout, zuur en pittig moeten mooi met elkaar in balans zijn.

    5Roer tot slot de kerstomaatjes en spinazie door de curry en bestrooi met korianderblad.

    6Serveer met rijst.

    00:00
  • mei262014
    asperges met gerookte zalm

    Daar zit een luchtje aan

    No Comments
    asperges

    Foto van

    Het is weer aspergetijd en ik wed dat ‘het witte goud’ bij veel mensen al op het menu heeft gestaan, misschien ook wel bij jou. Zelf vind ik het een heerlijke lentegroente. Als klassieker met ham en gekookt ei, maar ook op talloze andere manieren klaar te maken. Er is een klein nadeel verbonden aan het eten van asperges en dat is te ruiken op de WC. Het zou zo maar kunnen dat je absoluut niet begrijpt waar ik het over heb. Bijna de helft van de mensen produceert het namelijk niet en een ander deel ruikt het niet. Waar ik op doel?: aspergeplas.

    Aspergeplas dankt zijn geur aan zwavelverbindingen, zoveel is wel zeker. Als de lucht boven een aspergeplas met gaschromatografie wordt gemeten, zijn er zes stoffen aanwezig in een paar duizend maal hogere concentraties ten opzichte van gewone urine. De grootste stinkers zijn methaanethiol en dimethylsulfide, tevens de kenmerkende onderdelen van koolsoorten – spruitjeslucht! Aspergeplas komt aan zijn geur door afbraak van de voor asperges unieke stof asparagusinezuur.

    Maar andere onderzoeken laten zien dat een groot deel van de deelnemende proefpersonen zelfs de meest sterk ruikende aspergeplas niet herkennen. Hoe is dat mogelijk? Dat komt omdat sommigen aspergeplas gewoonweg niet kúnnen ruiken. Er is niks met hun neus, maar er is sprake van anosmia: het onvermogen een bepaalde geur te kunnen ruiken. Maar liefst vijfenzeventig procent van de mensen zou aspergeplas niet kunnen ruiken.

    Laat de aspergeplasgeur je er niet van weerhouden om deze vezelrijke, caloriearme, echte seizoensgroente op het menu te zetten. Voedingsvezels leveren geen voedingsstoffen aan het lichaam en kunnen niet verteerd worden in de dunne darm. Wel zijn ze belangrijk voor een goede darmwerking. Een portie asperges van 200 gram levert zo maar 3,4 gram vezels op, dat is zo’n tien procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
    Met dit supersimpele, maar o-zo-lekkere recept voor vier personen, scoor je vast hoge ogen. En door de zalm ook nog eens rijk aan goede visvetzuren. Je hebt nog tot Sint Jan, 24 juni, wanneer de laatste asperges van 2014 worden gestoken.

    Nog een tip: de kontjes en schillen meekoken en het gezeefde kookvocht bewaren, want daar maak je in een handomdraai aspergesoep van.

    Bronnen:

    Hoog, van ‘t A. De geur van het witte goud, 9 mei 2003, via www.kennislink.nl

    Mitchell, S.C., Waring, R.H., Land, D., Thorpe, W.V. (1987) Odorous urine following asparagus ingestion in man. Experientia, 43, 382-383.

    Mitchell SC, Waring RH, 2014, Asparagusic acid, Phytochemistry, Vol:97, ISSN:0031-9422, Pages:5-10

    NEVO-online versie 2013/4.0, RIVM, Bilthoven

    Deze blog verscheen eerder op IamaFoodie.nl