Vintage

  • okt202015
    kaaswinkel 1920

    Foodbite – Culinaire historie

    2Reacties

    Er zijn in Nederland niet zo veel historici die zich bezighouden met het culinaire. En dat is jammer want recepten zijn net zo goed historisch materiaal als de archieven van een willekeurig gemeenteregister. Zij lenen zich uitstekend voor een analyse.
    Jacques Meerman heeft de wereld van het voedsel in zijn boek ‘De kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken’ zoveel mogelijk verbonden met de geschiedenis van de grote buitenwereld: oorlogen, techniek, handel, landbouw, ontdekkingsreizen, wetenschap, emancipatie. Wat en hoe de mensen aten en eten is bijna altijd door die grote buitenwereld bepaald.

    culinaire historie

    De keuken, J.W. Laquy via Rijksstudio

    Typisch Nederlandsch?
    Zo start zijn boek met de vraag of er wel een Nederlandse keuken bestaat. En die kan pas bestaan als er sprake is van Nederland. Tijdens een groot deel van de periode die het boek beslaat, bestond Nederland helemaal niet en bestond er bij gebrek aan Nederland dus ook geen Nederlandse keuken, aldus Jacques. Eigenlijk kreeg Nederland pas in 1830 een herkenbare vorm.

    De fameuze rauwe andijviestamppot, die menigeen als typisch Hollands zal bestempelen, wordt pas eind jaren dertig van de vorige eeuw als recept beschreven. Als er al een historisch stamppotgerecht bestaat dan moet het hutspot zijn (met pastinaak, aardappels kenden we immers nog niet). Jawel, die van het Leidens Ontzet van begin oktober 1574 – een achtergelaten maaltijd van de vluchtende Spanjaarden. Maar zelfs dat is niet geheel zeker, want pas in de 19e eeuw opgetekend.

    Internationale invloed
    Onze keuken is flink beïnvloed door andere culturen hetgeen niet vreemd is voor een handelsland. Jacques beschrijft in zijn boek drie golven. De Arabische handelsnetwerken die liepen via Noord-Afrika naar het Midden-Oosten en Azië bijvoorbeeld. Daar kwamen veel nieuwe producten vandaan die onze keuken veranderden. Sommige invloeden gingen in de loop der tijd verloren aleer ze weer opnieuw opdoken. Als voorbeeld noemt hij Romeinse gewassen die pas vijf eeuwen later op herkansing gaan. Ten slotte werd in 1492 Amerika ontdekt, en vanaf de zestiende eeuw kwamen successievelijk allerlei Amerikaanse groente- en fruitsoorten zoals aardappels, sperziebonen, tomaten en chilipepers onze kant op.

    Schraalhans is keukenmeester
    O, wat was wijlen Johannes van Dam genadeloos over de kookboeken van de vele Huishoudscholen. Zij zouden ervoor hebben gezorgd dat de Nederlandse keuken schraal en schrieperig werd en daardoor zijn wij onze mooie rijke culinaire traditie uit het zicht verloren. Van Dam zet dit uiteen in het boek Koks & Keukenmeiden. Jacques Meerman is beduidend milder:De dames lieten zich niet door tradities beperken en verzonnen allerlei nieuwe gerechten, die zich vervolgens over huishoudens door heel Nederland verspreidden.”, zo meldt hij in een interview dat hij had met Marjolein Overmeer voor Kennislink. In de ‘Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken’ zijn we dan al bijna aan het einde van het boek gekomen; via de Romeinen, de Middeleeuwen en de Gouden Eeuw.

    Culinaire historie
    Culinaire historici zijn in Nederland tamelijk dun gezaaid. Prof. jkvr. dr. Johanna Maria van Winter richt zich sinds haar emeritaat onder andere op de geschiedenis van de middeleeuwse kookkunst en voedingsleer. Een andere bekende is Joop Witteveen die samen met Bart Cuperus het monnikenwerk de ‘Bibliotheca Gastronomica 1474 – 1960’ opstelde. De naar hem genoemde Joop Witteveen prijs voor het beste historische onderzoek op het gebied van eetcultuur van Nederland en Vlaanderen, wordt jaarlijks uitgereikt tijdens het Gala van het Kookboek.
    Marleen Willebrands (jurylid Joop Witteveenprijs, ‘Grachtengordel kookboek’ – nog te verschijnen) en Lizet Kruyff (‘Oranje Toetjes’, ‘Rijntjes Keukengeheimen’) zijn bekende culinaire historica die regelmatig boeiende lezingen geven. Mariella Beukers, historica en vinoloog, gebruikt kookboeken ook als bron voor historische analyses.
    Ben je geïnteresseerd in ons eetverleden? Dan mag je het tweedaagse Amsterdam Symposium on the History of Food op 15 en 16  januari 2016 niet missen. Thema van dit jaar: Fire, Knives and Fridges the material culture of cooking tools and techniques.

    En lees de ‘Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken’ uiteraard. Het boek verschijnt 22 oktober bij uitgever AmboAnthos.

  • okt022015
    two_fat_ladies

    Vintage vrijdag – Two Fat Ladies

    No Comments

    We praten zo’n twintig jaar geleden; het fenomeen televisiekok was, zeker in Nederland, net in opkomst. Je had Cas Spijkers met zijn ‘Koken met sterren’ maar dat was toch meer een programma dat draaide om de BNers die langs kwamen. ‘Kookgek’ van Joop Braakhekke komt al meer in de buurt van de kookprogramma’s zoals we die nu kennen. Maar niets kon in die tijd tippen aan de Two Fat Ladies op de BBC.

    Jennifer Paterson en Clarissa Dickson Wright scheurden langs het platteland van het Verenigd Koninkrijk op de motor met zijspan op zoek naar culinaire avonturen. Clarissa in de zijspan en Jennifer achter het stuur. De Hairy Bikers zouden zo hun zonen kunnen zijn! Twee dikke, uiterst amusante dames die niets moesten hebben van ‘light’ en bovendien militante antivegetariërs. Ze zijn helaas beiden al overleden.

    two_fat_ladies

    Naar aanleiding van de succesvolle TV serie verschijnt in 1998 ook in Nederland het kookboek Two Fat Ladies, gastronomische avonturen (met motor en zijspan). Een heerlijk boek met 100 recepten en geweldige culinaire verhalen van Jennifer en Clarissa zelf. Zoals al eerder gemeld waren beide dames anti vegetariër en anti calorieën tellen. Dat is te merken aan sommige recepten. “De reuzel of het braadvet is niet te vervangen – wie daar moeite mee heeft, moet maar iets anders eten”, aldus een gedecideerde Clarissa bij de receptuur van ‘Bubble and squeak‘.
    En dan de humor, je moet er wel van houden. Wat dacht je van deze: “het is heel geschikt voor picknicks en doopfeesten, of misschien wel voor een begrafenis”. Of het verhaal van de pauw die per ongeluk tussen de broccoli werd betrapt, doodgeschoten en voorgeschoteld aan de onwetende buren. “Ik heb ze te eten gevraagd en een goede fles wijn opengemaakt. Toen zeiden ze: dit is heel apart, wat is het? En toen zei ik dat ik het niet bij Harrod’s gekocht had.” Die buren hebben dus hun eigen pauw  opgegeten. In plaats van pauw deel ik een recept voor konijn uit de zestiende eeuw met je. In de zestiende eeuw maakte een konijnenpark deel uit van de levende provisiekast van een buitenhuis. Konijnen waren toen nog moeilijk te fokken en werden daarom beschouwd als luxe-voedsel.

    Mocht je nog eens een aflevering van the Two Fat Ladies willen zien dan kun je op Youtube terecht.

    Voor het boek zul je tweedehands winkels moeten afstruinen, maar zo af en toe kom ik het nog wel eens tegen.

    16e Eeuws Konijn à la Elizabeth I

    konijn a la elizabeth
    konijn a la elizabeth

    16e eeuws Konijn à la Elizabeth I

      ,

    oktober 2, 2015

    In de zestiende eeuw maakte een konijnenpark deel uit van de levende provisiekast van een buitenhuis. En zodra je er trek in had dan liet je bijvoorbeeld dit gerecht maken.

    afbeelding: Stilleven haas en zwarte haan Cornelis-Lelienbergh (1659) Rijksstudio
    • Prep: 15 mins
    • Cook: 2 hrs
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    1 konijn, in stukken

    bloem, om het vlees door te wentelen

    55 g reuzel of bewaard braadvet

    3 topinamboers (aardperen) in plakken

    2 uien, fijngehakt

    2 wortels, in blokjes

    55 g paddestoelen, in plakken

    3 dl rode wijn

    een bosje kruiden

    2 appels, geschild en gehakt

    115 g druiven, gehalveerd en ontpit

    55 g rozijnen

    geraspte schil en sap van ½ sinaasappel

    1,5 dl bouillon

    zout en versgemalen peper

    Aanwijzingen

    1Wentel de stukken konijn door de bloem en bak ze bruin in reuzel of braadvet. Haal ze uit de pan. Bak de topinamboers, uien, wortels en paddestoelen een paar minuten in hetzelfde vet. Giet er de wijn over en laat even inkoken. Doe de stukken konijn terug in de pan en voeg alle andere ingrediënten toe. Bak 2 uur in een voorverwarmde oven van 180º C.

    2Bij een variatie op dit gerecht die ik heel lekker vind wordt het gerecht na 1½ uur uit de oven gehaald, overgedaan in een vuurvaste pasteischaal (pie-schaal), komen er hardgekookte eieren en artisjokharten bij en wordt er een deksel van deeg opgelegd; na het afbakken wordt het gerecht geserveerd als pastei.

    3Aan de soms wat vreemde hoeveelheden merk je dat dit oorspronkelijk Engelse inhoudsmaten zijn. Hoewel ik fruit in warme gerechten over het algemeen niet erg kan waarderen wordt dit konijn er wel lekkerder van.

    00:00
  • jul312015
    haringbietensalade

    Vintage vrijdag – Eet meer vis

    No Comments

    Het lukt ons Nederlanders maar niet om voldoende vette vis te eten. Vette vis is een goede bron van vetzuren die ons lichaam zelf niet kan maken – omega 3.

    Vind jij dat ook lastig? Dan heb ik hier een heerlijk zomers salade recept voor je met haring en bietjes.

    Haringsla uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. De spelling is nog oud Nederlandsch. En ik vermoed dat de kroppen sla vroeger heel wat kleiner waren dan vandaag, want 3 kroppen sla of krulandijvie is wel heel veel groenvoer. De haring mag je zelf kaken 🙂 Verder eigenlijk een behoorlijk modern recept  gesponsord door Maggi, net als de rest van het boekje.

     

    eet meer vis

     

    Vintage haring bieten salade

    haring bieten salade
    haring bieten salade

    Vintage Haring bieten salade

      , ,

    juli 31, 2015

    Haring met bieten salade uit een van mijn vele vintage kookboekjes: ’60 eenvoudige recepten voor de keuken’. Maar dan aangepast aan deze tijd.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    3 haringen

    3 zure appelen, 1 biet

    3 kroppen sla of krulandijvie of veldsla

    2 eieren, 10 gekookte aardappelen

    uitjes en augurkjes

    3 lepels slaolie

    3 à 4 lepels azijn

    2 theelepels Maggi's Aroma

    Aanwijzingen

    1Week de haringen eenige uren in water en melk, snijd er de koppen af, maak een inkerving over den rug, snijd de buikzijde open, neem er de ingewanden en de graten uit, trek het vel er af en snijd de visschen in stukjes.

    2Maak de sla schoon, snijd ze fijn, wasch ze en druk ze zoogoed mogelijk uit. Schil de aardappelen en de gekookte biet, snijd beide in kleine stukjes, maak de aardappelen fijn, evenals de hardgekookte eieren.

    3Vermeng alles met olie, azijn, uitjes, augurkjes en de Aroma. Leg dit mengsel op een schotel, zoo, dat het in 't midden wat hooger komt te liggen. Garneer den schotel met augurkjes, uitjes, bieten en partjes ei.

    Aanpassingen

    1Maar ja ik maak toch liever mijn eigen variant die je ook op de foto ziet. Hier zitten geen aardappelen in want wij aten er grof vloerbrood bij.
    In plaats van de appel, uitjes en augurkjes kwam er haring in het zuur, een komkommer in blokjes en verder iets meer gekookte bietjes.
    De eieren bleven weg evenals de Maggi.
    Een dressing van zelfgemaakte frambozenazijn en olijfolie maakt deze haring bieten salade af.

    22 tot 3 gekookte bietjes, in blokjes
    1 komkommer, in blokjes
    krop Romaine sla, gewassen en blaadjes losgehaald
    ½ pot haring in het zuur, deels in stukjes gesneden
    dressing van (frambozen)azijn en (olijf)olie
    peper en zout naar smaak
    voor erbij: vloerbrood

    Eet smakelijk!

    00:00
  • jun122015
    dumpsterdiving

    Vintage vrijdag – dumpster diving

    No Comments

    Dit maal een infographic over vintage food, namelijk dumpster diving. Er wordt in Nederland nogal wat voedsel verspild. Eten dat nog prima is maar bijvoorbeeld een gedeukte verpakking heeft of op de houdbaarheidsdatum is aanbeland. Een deel daarvan gaat – gelukkig- naar initiatieven als de voedselbank maar er is ook nog steeds goed eten te vinden in afvalcontainers. En dat is waar dumpster diving om draait. Maar waar moet je nu op letten als je op strooptocht wilt gaan?
    Deze Engelstalige infographic laat het je zien.

    Liever toch niet zelf op jacht? Kom dan zondag 14 juni naar Rotterdam en lunch mee met Damn Food Waste op Plein 1940; een megalunch van voedsel dat anders weggegooid zou zijn.

     

     

  • mei222015
    meatballsintomatosauce

    Vintage vrijdag – Kook eens iets anders! gehaktballetjes

    No Comments

    Ruim tachtig jaar geleden is de keuken nog onbetwist het domein van de (huis)vrouw. Aan haar de schone taak om iedere dag weer te verzinnen wat er op tafel moet komen. En o wee als ze te vaak hetzelfde opdient: “Dit eten is wel goed, maar vervelend. Een groot gevaar voor het huwelijksgeluk.”

    keukeninterieur

    keukeninterieur jaren dertig via Rijksstudio

    De echtgenoot van de degelijke Hollandsche huisvrouw mòet wel op zekeren dag verdwalen in een of ander restaurant met vreemde naam, waar buitenlandsche koks, of geheimzinnige Chineezen achter het fornuis staan, en waar de dure kippen drijven in aromatische sauzen, de visch in een leemkleurige soep is verwerkt, en de eeuwig blanke en kruimige Hollandsche aardappel haar gedaante verliest in alles wat maar niet blank en kruimig is.

    Nou het zal je maar gezegd worden! Ook al delen we de keuken tegenwoordig ruimhartig met onze partners en zorgt internet voor inspiratie, toch blijft het een uitdaging om iedere keer iets lekkers te verzinnen. Vandaar vandaag een vintage recept uit ‘Kook eens iets anders! een keur van buitenlandsche recepten’ (1935) Nu is een hoop uit dat bijna een eeuw oude kookschrift inmiddels ingeburgerd dus echt exotisch zijn de gehaktballetjes met pruimen niet, maar wel errug lekker.

    Gehaktballetjes met pruimen

    gehaktballetjes met pruimen
    gehaktballetjes met pruimen

    Gehaktballetjes met pruimen

      ,

    mei 22, 2015

    Vandaag een vintage vrijdag recept uit 'Kook eens iets anders', een boekje dat stamt uit 1935. Omdat elke dag iets lekkers op tafel zetten een uitdaging blijft.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 20 mins
    • Opbrengsten: 4 personen

    Ingrediënten

    Er staan geen hoeveelheden in het originele recept vermeld, dus hierbij geef ik een indicatie voor 4 personen:

    500 gram kalfsgehakt of rundergehakt

    500 gram gedroogde pruimen

    reepje citroenschil

    1 à 2 beschuiten, verkruimeld of 1 oude boterham geweekt in melk of water

    1 ei

    2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie

    1 teentje knoflook, uitgeperst

    1 ui, fijngesnipperd

    1 tomaat in stukjes

    ½ eetlepel verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm

    Aanwijzingen

    1Neem een gelijke hoeveelheid kalfsgehakt en gedroogde pruimen. Week de pruimen eenige uren en kook ze in weinig water met een citroenschil en wat suiker zacht. Aanpassingen
    Je hoeft de pruimen tegenwoordig niet zo lang te weken, dus gewoon direct koken.

    2Maak ondertusschen het kalfsgehakt aan met in water geweekt en daarna uitgedrukt oud brood, ei, zout, peper, nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie, knoflook en komijn. Vorm van het gehakt kleine balletjes, zoo groot als een noot.

    3Braad deze mooi lichtbruin en voeg gedurende het braden wat fijngesnipperde ui, een lepel tomatenpurée of een versche tomaat en een weinig tijm toe.

    4Giet een scheutje van het water waarin de pruimen gekookt hebben erbij, en laat het geheel niet langer dan vijf minuten zachtjes stoven.

    5Voeg dan de afgegoten pruimen erbij en dien alles samen op een grootte platte schotel voor.

    6Droge rijst kan er desgewenscht bijgegeven worden.

    7Zet naast gekookte rijst ook een groene salade met verse kruiden op tafel en je hebt een moderne vintage maaltijd. Eet smakelijk!

    00:00
  • mei052015
    drostecacao

    Capriolen met cacao deel 2 – Chocoladetaart

    No Comments

    Het mag dan al zeventig jaar geleden zijn dat Nederland werd bevrijd, het is goed dat we daar nog steeds op 5 mei bij stil staan. Mijn eigen ouders hebben het bewust meegemaakt en mijn vader kan smakelijk vertellen van de repen chocolade die de bevrijders uitdeelden.

    rantsoenUSarmy

    fotocredit wikimedia

    Vandaag een feestelijke chocoladetaart “Black and White-festijn” uit het boekje Capriolen met Cacao dat vermoedelijk net na de oorlog verscheen.

    Neem 250 g zelfrijzend bakmeel, 125 g boter, 250 g suiker, 3 grote eieren, iets minder dan ½ liter melk, 1 eetlepel Kirsch (als het niet voor kinderen is): 1 pakje vanillesuiker (als het wel voor kinderen is), 1 volle eetlepel Droste cacaopoeder, een beetje paneermeel en ongeveer 50 g gehakte gepelde amandelen (zo te koop).
    De niet te harde boter wordt met de eidooiers en de suiker schuimig geroerd. Hierdoorheen mengt u de lauwwarme melk. Als dit volgens de regelen der kunst is gebeurd, komt de bloem erbij. Dit gebeurt echter niet zomaar plompverloren, o neen, we laten er de bloem als het ware “inregenen”. Terwijl dit gebeurt, roeren wij gestadig in de pan (als we dit werk tenminste niet door de elektrische mixer laten doen). Op het laatste moment roeren we er de vanillesuiker met een mespuntje kaneel doorheen (of de Kirsch, indien het voor de grote gasten is!).
    Er staat intussen een taartvorm klaar, liefst zo’n vorm die eruit ziet als een waterlelie. U weet wel die ronde aluminium vormen met vele inhammen erin. De vorm moet zeer goed ingesmeerd zijn met olie; er mag werkelijk geen plekje onaangeroerd zijn gebleven. Hierop strooien we paneermeel; door het schudden van de vorm ziet deze er van binnen nu bruinbekleed uit. (Dit paneermeel kunnen we maken van cornflakes of kaakjes. Dat is het lekkerste ervoor.) We gieten daarna 2/3 van het deeg erin; door de rest van dit deeg roeren we de gestampte amandelen, nadat we er de cacaopoeder vermengd met 1 gladafgestreken eetlepel suiker doorheen hadden geroerd. Dit bruine beslag gieten we op het witte beslag dat al in de vorm is.
    Met een lange vork prikken we nu een paar gaatjes door de bovenste in de onderste deeglaag. Door de gaatjes in het witte deeg druipt nu een beetje bruin beslag. Als de taart straks wordt gesneden geeft dit een alleraardigst effect.

    Geen idee wat voor vorm de schrijfster van dit recept bedoelt maar ik denk in de omschrijving een soort tulbandvorm te herkennen. De combi van cacao en amandelen is heerlijk met de vanillesuiker. Heb jij ook een typisch Bevrijdingsdag recept? Ik ben benieuwd.

  • mei012015
    drostecacao

    Culinaire capriolen met cacao

    No Comments

    Henriette Holthausen noemt zichzelf een culinair auteur en gastronome. Ze heeft flink wat kookboeken opgeleverd in haar leven. In dit beduimelde schriftje dat ik ooit met cacaovlekken en al vond op een rommelmarkt onthult ze haar cacaogeheimen. Het reclame of propagandaboekje is uitgegeven door Droste. Een soort vroege voorloper van de huidige gesponsorde blogs dus.

    cacao

    fotocredit EverJean

    Wat ik niet wist is dat de manier waarop mijn oma en mijn moeder zelf chocolademelk maakten dus helemaal verkeerd is. Cacaodrank hoor je namelijk op te koken; op die manier krijg je -ook na afkoelen- geen dikke naar beneden gezakte cacaobrij op de bodem van je beker.

    Oké hier dus dé manier om zelf chocolademelk te maken:
    Voor 1 heerlijke beker cacaomelk neemt u 1 eetlepel Droste cacao, waardoorheen u 1 volle eetlepel suiker roert. Maak met 2 eetlepels water hiervan een glad, dun, smeuïg papje. Laat inmiddels ¼ liter melk met 1 mespuntje boter volop aan de kook komen. Terwijl de melk omhoog bruist, giet u -onder heftig roeren- het cacao-suikermengsel erbij. De melk zal onmiddellijk van het kookpunt afkomen. Laat dan terwijl u blijft roeren, dit cacaomengsel opnieuw schuimend opkoken. Het liefst herhaalt u ditzelfde proces nog eens. Giet deze dronk schuimend en wel in de beker, of indien u er meer van heeft gemaakt, in een kan. Serveer ze warm of koud. IJskoud zomaar uit de ijskast, is deze drank voor ons én voor de jeugd heerlijk verfrissend.

    Elke huisvrouw moest ervan doordrongen zijn, dat men zich bij het gebruik van cacao waarlijk niet alleen tot een beker cacaomelk mag beperken

    Dus daarom de volgende keer een ander recept met cacao.

  • apr172015
    coverkokenconamore

    Een verloren liefde – con amore kookboek

    No Comments

    Huppetee weer een boek in de doos. “Zou je dat nou wel doen?”, vraagt mijn lief. Oké ik geef toe, het gebeurt niet vaak die aanvallen van opruimwoede maar het lucht zo lekker op. Tot die ene keer dus ….. O wat heb ik een spijt! Mijn rommelmarktvondst met camp foto’s van La Loren verdween naar de kringloopwinkel, voorgoed verloren. En nu is er dus een gloednieuwe heruitgave van het collectorsitem con amore kookboek van de inmiddels tachtigjarige Sophia Loren.

    sophialorenconamore

    risotto met aubergines

    Qua vormgeving is het boek helemaal nieuw maar de inhoud is -gelukkig- helemaal in originele staat. Ja, er staan natuurlijk ook recepten in die echt seventies zijn, maar de Italiaanse keuken is en blijft traditioneel dus dat raakt niet snel uit de mode. Hoe kookt een echte “Italiaanse mama” pasta? Het wordt je in 8 stappen uit de doeken gedaan, inclusief geheime tips. Grofweg 250 bladzijden van antipasti, pasta en pizza naar vis, vlees, wild en de ietwat vreemde combi eieren & groenten. De desserts en zoetigheden ontbreken evenmin (mmm ricottataart, gefrituurde magnoliablaadjes, watermeloengelei om maar eens wat te noemen). De foto’s zijn, zoals gezegd, camp en bij tijd en wijle hilarisch gedateerd.

    Er is nu nog geen watermeloen dus de watermeloengelei gaan we komende zomer uitproberen. In plaats daarvan komt er een pasta met een door Sophia zelf bedachte saus op tafel.

    Bij de recepten staat het niveau (makkelijk – gemiddeld – moeilijk) en de bereidingstijd, maar het blijft zaak om het recept goed door te lezen want de voorbereidingstijd (zoals marineren of weken) wordt niet meegerekend. Datzelfde geldt voor benodigdheden zoals een vijzel. Bij de druk is helaas wat fout gegaan waardoor de verwijzingen in de recepten naar andere recepten niet kloppen, dus je moet af en toe even zoeken naar de juiste pagina.

    De combinatie van persoonlijke verhalen en eigen recepten was in 1971 nog helemaal niet zo gangbaar: een kookboek bevatte recepten, punt uit. Verrassend hoe sommige onderwerpen ook nu bijna 45 jaar na dato nog (of weer opnieuw) actueel zijn:

    Kijk, ik geloof dat we, al pratend over authentiek eten, niet alleen het plezier van het eten maar vooral ook van het koken moeten herontdekken.

    Dolgelukkig ben ik herenigd met mijn verloren gewaande liefde …. en toch, als iemand zijn originele exemplaar uit 1971 met mij wil ruilen voor deze nieuwe uitgave dan hou ik me aanbevolen.

    Pasta met saus alla Sophia

    pasta_met_saus
    pasta_met_saus

    Pasta met saus alla Sophia

      ,

    april 17, 2015

    De combinatie van persoonlijke verhalen en eigen recepten was in 1971 nog helemaal niet zo gangbaar: een kookboek bevatte recepten, punt uit. Verrassend hoe sommige onderwerpen ook nu bijna 45 jaar na dato nog (of weer opnieuw) actueel zijn.
    Naar goed Italiaans gebruik is pasta een primo piatto (eerste gang) en dus geen hoofdgerecht.

    • Prep: 10 mins
    • Cook: 10 mins
    • Opbrengsten: 6 personen

    Ingrediënten

    peterselie

    knoflook

    ansjovis in zout

    olijven

    kappertjes

    1 kleine ui

    olijfolie

    600 g trenette (of linguine of spaghetti)

    zout

    peper

    Aanwijzingen

    1Nu ga ik je vertellen hoe ik een saus maak die voortkomt uit pesto, maar die toch heel anders is geworden. Het is echt mijn eigen vondst en mijn vrienden zeggen dat het lekker is. Ik hoop niet dat ze dat alleen maar zeggen om me een plezier te doen, maar dat denk ik niet want als ik dit gerecht maak eten ze er altijd heel veel van.

    2Hier is mijn saus: stamp de peterselie (in plaats van basilicum) en knoflook in de vijzel fijn, voeg er een paar goed schoongemaakte en ontgrate ansjovisjes aan toe, plus een paar olijven die je eerst hebt ontpit, een paar kappertjes en een fijngesnipperd uitje. Blijf stampen en vermeng alles goed, zodat het een homogene pasta wordt, waaraan je heel langzaam wat olijfolie toevoegt om een vloeibare saus te krijgen.

    3De hoeveelheden kun je met een zekere vrijheid zelf bepalen, want het zijn allemaal smakelijke ingrediënten die goed bij elkaar passen, ook als de hoeveelheden onderling variëren. Kook de trenette, linguine of spaghetti nu in lichtgezouten water.

    4Haal ze van het vuur als ze nog echt 'al dente' zijn, laat ze goed uitlekken, doe ze terug in de pan en zet ze met een klein beetje olijfolie nog even terug op het vuur, net lang genoeg zodat ze iets droger en een beetje lichtbruin worden, maar nog wel zacht blijven.

    5Doe ze dan in een grote kom, giet de hierboven beschreven saus erover en serveer de pasta goed heet. Vergeet er niet op het laatst nog een beetje peper over te strooien.

    6Bron: Con Amore van Sophia Loren

    00:00
  • apr062015
    paasmenu

    Paasmenu uit de Middeleeuwen

    No Comments

    Tja, of je hier trek van gaat krijgen weet ik niet. In ieder geval moet je van vlees en gevogelte houden. En een enorme eetlust hebben! De Romeinen zouden deze overvloedige dis wel weten te waarderen.Ter ere van het staatsbezoek van Hertog Jean van Lotharingen aan Karel V werd in 1367 het volgende paasmenu opgediend:

    Premier course
    Een soep van zwijnsvlees, op smaak gebracht met wijn, kaneel, peper, kruidnagelen en gember met een garnituur van geweekt brood

    Deuxième course
    Zwaan, reiger, faisant, pauw, gestoofde patrijs met daarna een ragoût van kuikens, hazepeper en gans aan ‘t spit

    Troisième course
    Most Jehan – een schotel van kapoenen, aldus genaamd ter ere van de hoge gast, aan het spit gebraden, gekruid met marjolein, peterselie, gember, saffraan, suiker en zoveel verse kruiden “als gij hebt”

    Quatrième course
    Pastei van merels in kaaskorst, met merg, gember en kaneel

    Cinquième course
    Amandelvla met room, perentaart, verse amandelen, peren, noten en wat dies meer zij

    Taillevent

    Taillevent afbeelding bron Wikipedia

     

    De bedenker van dit menu; Taillevent (alias Guillaume Tirel) een beroemde Franse kok uit de Middeleeuwen die aan het hof van de adel “maistrekeu” oftewel keukenmeester was. Hij wordt wel de grondlegger van de klassieke Franse keuken genoemd.
    En wat eet jij vandaag op tweede Paasdag?

  • apr032015
    recept vliegenzwammen

    Vintage Vrijdag – Zuinige Annemietjes en recept vliegenzwammen

    No Comments

    Zoals iedere vrijdag op Kitchen Table Happiness ook deze week een oud kookboek(je). Ik schreef al eerder over de samenwerking tussen Martine Wittop Koning en Oliefabrieken Calvé-Delft. Deze keer het Calvé-Delft’s Zomerboekje want ach, als het lente is dan is het ook bijna zomer nietwaar?

    Wij hebben bemerkt dat bij velen de verkeerde opvatting is gevestigd dat wij van olifanten olie vervaardigen! Dit is niet juist!!! En ter voorkoming van verder misverstand zullen wij aan de voet van sommige bladzijden van dit boekje laten zien hoe het wel gaat.

    Het is maar dat je het weet; slaolie komt niet van uitgeperste olifanten.

    Discriminatie
    Ze zouden er nu niet meer mee weg komen want als Zwarte Piet discriminerend is, dan kunnen de tekeningen van ‘negers die olienootjes rooien’ en ‘sterke negers die de olienootjes in zakken naar de kust toedragen’ natuurlijk helemaal niet. We zien zwoegende kromgebogen figuurtjes en VOC schepen die na een lange zeereis Holland aandoen met, uiteraard, tulpen en molens. ‘Wat zouden de negers opkijken als ze eens zagen wat uit hun olienootjes wordt bereid’ – oeps dat is ronduit beledigend.

    Net als in het Winterboekje is er veel aandacht voor de feestdagen en traktaties die daar bij horen (“pretjes”) plus slaatjes, iets wat nooit echt ingeburgerd is – behalve dan de huzarensalade. En Zuinige Annemietjes heb je daar weleens van gehoord? Als ik het recept goed lees zijn het volgens mij tosti’s (sneetjes oud brood met kaas en ham ertussen die worden gebakken in koekenpan). Vliegenzwammen ken je natuurlijk wel en die groeien niet alleen in het bos, althans volgens dit recept.

    vliegenzwammen recept

    vliegenzwammen originele tekening

    Aanpassingen
    Ik was verbaasd dat aangepaste versies van dit recept nog steeds in omloop zijn. Google maar eens op ‘vliegenzwammen recept’. Toch is het tegenwoordig vooral een gerechtje dat met kinderen wordt gemaakt en gegeten. De stipjes (mayo) komen uit een knijptube en gevuld wordt er niets meer: gewoon recht-voor-zijn-raap-ei met een rode hoed.

    Moet kunnen lukken toch, zelfs al is het goede vrijdag!

    Oorspronkelijk Recept Vliegenzwammen

    tomatenhoedjes recept
    tomatenhoedjes recept

    Tomatenhoedjes Vintage recept vliegenzwammen

      , ,

    april 3, 2015

    Vliegenzwammen groeien niet alleen in het bos volgens dit recept. Het is een ouderwetse traktatie die bestaat uit tomatenhoedjes met mayonaise stippen.

    Ingrediënten

    6 hardgekookte eieren

    3 middelmatig grote tomaten

    een paar eetlepels mayonnaise

    1 theelepel gehakte peterselie

    wat peper en zout

    1 kropje sla (of wat sterrekers)

    Aanwijzingen

    1Snijd van de gepelde eieren aan het brede gedeelte een plakje af, zodat de dooier zichtbaar wordt; neem er voorzichtig de dooiers uit en wrijf die fijn met zoveel mayonnaise als nodig is om er een samenhangende, vrij stevige massa van te vormen.

    2Roer er ook de fijngehakte peterselie door en naar smaak misschien nog wat peper en zout of enige druppels azijn.

    3Vul de uitgeholde eieren met het mengsel (glad-af, zodat ze met de punt naar boven gekeerd stevig kunnen staan).

    4Snijd van elke tomaat twee mooie bolle kapjes (de “hoedjes” van de paddestoelen), hol ze wat uit, bestrooi ze van binnen met wat peper en zout en vul ze (ook weer glad-af) met het nog overgebleven dooiermengsel.

    5Druk op elk ei één van de tomaten-hoedjes en bestrooi die met zeer fijne eiwitstukjes (van de afgesneden plakjes ei).

    6Leg op een schotel een bedje van frisse sla of van sterrekers; schik daarop de “vliegenzwammen”, die naar verkiezing eerst nog op een stukje gefruit brood kunnen zijn geplaatst.

    00:00