De meeste kinderen houden van pasta en dus ook van lasagne. Maar (groene) groente zoals spinazie dat gaat er een stuk moeilijker in. Daar helpt zelfs geen verhaal over Popeye of sterke spierballen aan mee. Nou hebben we hier thuis niet echt te klagen over ‘lus ik nie’ en ‘hoef ik niet’ maar ook hier wordt spinazie niet met gejuich ontmoet.
Toch hebben we een succes recept waar maar liefst een zak verse spinazie, een courgette, een aubergine en twee blikken tomatenblokjes ingaan. En waarvan zelfs ‘mag ik nog een beetje?’ wordt gevraagd!
Dat recept deel ik graag met iedereen die het verhaal van groenten en kinderen maar al te goed begrijpt. Lasagne is gewoon een super groente ‘verstopper’. Echt verstoppen is het niet want je ziet alle groenten gewoon zitten, maar door de lasagne, de mozzarella en de tomatensaus wordt het ineens een stuk lekkerder.
En wat is jouw succes recept om groente te ‘verstoppen’?
Groente lasagne
 lekker vinden? Ook als ze normaal bij spinazie hun neus optrekken. data-pin-do=)
Groente lasagne
april 22, 2016
Maak van lasagne een super groente verstopper. Wedden dat je kinderen dit (wel) lekker vinden? Ook als ze normaal bij spinazie hun neus optrekken.
- Prep: 20 mins
- Cook: 20 mins
- Yields: 4 personen
Directions
1Snijd de courgette en de aubergine in dunne plakken. Maak kruidenolie van de olijfolie, de knoflookpasta en de kruiden. Bestrijk de plakken aubergine en courgette met de kruidenolie. Verhit de grillpan en grill de groenten in porties in 6-8 minuten aan beide zijden kort.
2Verwarm de oven voor op 190ºC. Verhit de 2 el olijfolie in een pan en fruit de uien glazig. Voeg de tomatenblokjes toe evenals zout en peper naar smaak. Laat een minuut of 10 sudderen en voeg op het laatst de kappertjes toe.
3Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan of wok en laat de spinazie hier op hoog vuur in porties slinken. Giet het overtollige vocht af.
4Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje tomatensaus en vervolg met lasagnebladen. Daar bovenop komen de groenten, en geraspte kaas. Maak zo nog een paar lagen.
5Eindig met tomatensaus of spinazie en bedek met de plakken mozzarella. Bak de lasagne zo'n 20 minuten in de oven tot het vocht verdampt is en de lasagnebladen gaar zijn.