Appeltaerten 16e eeuws recept van Hennie Franssen
appeltaerten
appeltaerten

Appeltaerten 16e eeuws recept

  

april 28, 2016

  • Prep: 1 hr 10 mins
  • Cook: 1 hr 15 mins

Ingredients

3-4 goed moezende appels, liefst goudrenetten

¼ theelepel kardemompoeder

¼ theelepel gemberpoeder

¼ theelepel kaneel

mespuntje nootmuskaat

mespuntje kruidnagelpoeder

mespuntje gemalen foelie

25 g poedersuiker

1 dl slagroom

Voor het deeg

300 g bloem

150 g basterdsuiker of fijne kristalsuiker

200 g boter

1 klein ei

evt. minisnufje zout

50 g amandelspijs (of paneermeel of koekkruim)

Ook nodig

pasteivorm of springvorm van 20cm

pak gedroogde bonen voor het blindbakken

Directions

1Ik gebruik een springvorm van 20 cm doorsnee. De amandelspijs zuigt het vocht uit de appel op en zorgt ervoor dat de bodem droog blijft en gaar wordt; een laag paneermeel of koekkruim doet hetzelfde. Roer eventueel verkruimelde zandkoekjes of gehakte noten door de geprakte of gezeefde vulling. Als het moeilijk is om het deksel heelhuids van de taart te krijgen, kun je het gewoon in stukjes breken en over de vulling strooien.

2Meng alle ingrediënten voor het deeg. Kneed er snel een glad deeg van en laat het minstens 1 uur op een koele plek rusten. Schil intussen de appels, snijd ze in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd de parten in kleine stukjes. Verhit de oven tot 170ºC. Vet een ronde pasteivorm in met wat olie.

3Rol tweederde van het deeg uit tot een grote cirkel van 3-4 mm dik en bekleed de vorm tot aan de rand met deeg. Schep er een laag (bak)bonen in en zet de vorm 10 minuten in de oven. Haal hem eruit en laat hem afkoelen tot lauw. Verkruimel de amandelspijs over de bodem. Vul de vorm met de appelstukjes. Rol het achtergehouden deeg uit tot een 2-3 mm dikke cirkel van dezelfde doorsnee als de vorm, leg hem over de appelvulling en druk beide deegranden stevig tegen elkaar. Bak de pastei in de oven in 50-60 minuten gaar en goudbruin.

4Haal de vorm uit de oven en laat de pastei afkoelen. Snijd met een scherp mes een cirkel uit het deksel, zodat er een smalle deegrand overblijft. Schep de appelvulling in een kom en roer hem met een houten lepel tot moes ( je kunt hem ook door een zeef drukken). Roer de specerijen, de poedersuiker en de room erdoor. Giet de vulling weer in de taart, leg het deksel terug en zet hem in de oven tot de vulling stevig is.

5Bron: Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken Beeld: Stilleven, manier van Osias Beert, 1600 – 1650 Rijksmuseum

00:00