Herfstsalade met hazelnoten en gebakken paddenstoelen

Name: Herfstsalade met hazelnoten en gebakken paddenstoelen
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 blik artisjokken, in kwarten; 100 gram gemengde slablaadjes; 75 gram mooie spinazieblaadjes; 2 eetl. olijfolie; 250 gram gemengde bospaddenstoelen, in stukken gescheurd; 2 eetl. wittewijnazijn; 1 eetl. honing; 2 bosuitjes, in ringen gesneden; 15 gram hazelnoten; 15 gram walnoten; 10 gram pijnboompitten; Voor de dressing; 1 eetl. honing; 100 ml wittewijnazijn; 125 gram yoghurt; 75 ml walnotenolie, of zoveel als nodig is; peper uit de molen en zout

Salade, Vega

februari 20, 2015

Of je nu een waaghals bent en de paddenstoelen voor dit recept in het wild verzamelt, of ze toch liever uit de (super)markt haalt maakt niets uit. Kies voor de bospaddenstoelen bijvoorbeeld uit portobello, cantharellen, kastanjechampignons en oesterzwammen. Het is een heerlijk lunchgerecht, zeker met een stuk goed desembrood.

Cook: 15 mins
Opbrengsten: 4 personen

Ingrediënten

1 blik artisjokken, in kwarten

100 gram gemengde slablaadjes

75 gram mooie spinazieblaadjes

2 eetl. olijfolie

250 gram gemengde bospaddenstoelen, in stukken gescheurd

2 eetl. wittewijnazijn

1 eetl. honing

2 bosuitjes, in ringen gesneden

15 gram hazelnoten

15 gram walnoten

10 gram pijnboompitten

Voor de dressing

1 eetl. honing

100 ml wittewijnazijn

125 gram yoghurt

75 ml walnotenolie, of zoveel als nodig is

peper uit de molen en zout

Aanwijzingen

1Meng de sla met de spinazieblaadjes en verdeel die over 4 borden. Verdeel de artisjokharten erover.

2Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen er kort in, bestrooi ze met zout en peper en blus af met de azijn. Giet een eetlepel honing erover en bak dat even mee. Roer de bosuiringen erdoor.

3Verdeel de paddenstoelen uit de pan over de sla. Veeg de pan schoon en rooster de noten er fluks in. Strooi ze ook uit over de salades.

4Klop de dressing door de honing in de azijn op te lossen en roer de yoghurt daar doorheen. Klop de walnotenolie als laatste erdoor tot er een mooie dikke dressing ontstaat.

5Breng op smaak met zout en peper en giet hem over de salades. Serveer deze salade direct, met lekker brood erbij.

6Uit: Homemade van Yvette van Boven (aangepast)

close full screen

00:00