In de zestiende eeuw maakte een konijnenpark deel uit van de levende provisiekast van een buitenhuis. En zodra je er trek in had dan liet je bijvoorbeeld dit gerecht maken.
afbeelding: Stilleven haas en zwarte haan Cornelis-Lelienbergh (1659) Rijksstudio
Prep: 15 mins
Cook: 2 hrs
Opbrengsten: 4 personen
Ingrediënten
1 konijn, in stukken
bloem, om het vlees door te wentelen
55 g reuzel of bewaard braadvet
3 topinamboers (aardperen) in plakken
2 uien, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
55 g paddestoelen, in plakken
3 dl rode wijn
een bosje kruiden
2 appels, geschild en gehakt
115 g druiven, gehalveerd en ontpit
55 g rozijnen
geraspte schil en sap van ½ sinaasappel
1,5 dl bouillon
zout en versgemalen peper
Aanwijzingen
1Wentel de stukken konijn door de bloem en bak ze bruin in reuzel of braadvet. Haal ze uit de pan. Bak de topinamboers, uien, wortels en paddestoelen een paar minuten in hetzelfde vet. Giet er de wijn over en laat even inkoken. Doe de stukken konijn terug in de pan en voeg alle andere ingrediënten toe. Bak 2 uur in een voorverwarmde oven van 180º C.
2Bij een variatie op dit gerecht die ik heel lekker vind wordt het gerecht na 1½ uur uit de oven gehaald, overgedaan in een vuurvaste pasteischaal (pie-schaal), komen er hardgekookte eieren en artisjokharten bij en wordt er een deksel van deeg opgelegd; na het afbakken wordt het gerecht geserveerd als pastei.
3Aan de soms wat vreemde hoeveelheden merk je dat dit oorspronkelijk Engelse inhoudsmaten zijn. Hoewel ik fruit in warme gerechten over het algemeen niet erg kan waarderen wordt dit konijn er wel lekkerder van.