25 maart 2015 Marlene Bijlsma
sajor lodeh
sajor lodeh
sajor lodeh

Sajor lodeh [1934]

  ,

maart 25, 2015

Authentiek vintage recept uit de Menu-Kalender uitgegeven in 1934 in Batavia. Indonesisch eten zoals de Indië-gangers het maakten.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 4 tot 6 personen

Ingredients

terrong [aubergine]

katjang pandjang [lange boontjes vgl. sperziebonen]

reboeng [jonge bamboescheut]

fijngesneden tempee

6 kleine roode uien,

1 pitje knoflook, zout,

wat suiker,

een schijfje laos,

een stukje trassi

een knikkertje tamarinde,

6 even gekookte roode lomboks zonder pitten

dunne santen [vgl. kokosmelk]

dikke santen [kokosroom]

stukjes vleesch,

wat rauwe gepelde garnalen,

een stukje daon salam [Indisch laurierblad]

Directions

1Verschillende groentensoorten als: terrong [aubergine], katjang pandjang [lange boontjes vgl. sperziebonen] , reboeng [jonge bamboescheut] en fijngesneden tempee worden in water en zout half gaar gekookt.

2Men wrijft de volgende kruiden op de tjobèh [wrijfbord vgl. vijzel] fijn,: 6 kleine roode uien, 1 pitje knoflook, zout, wat suiker, een schijfje laos, een stukje trassi en een knikkertje tamarinde, alsook 6 even gekookte roode lomboks zonder pitten.

3Deze fijngewreven kruiden worden in wat olie opgebraden, er wordt wat dunne santen [vgl. kokosmelk] bijgedaan, het mengsel wordt door een zeef gedrukt en bij de groenten gegoten, met bijvoeging van dikke santen [kokosroom], stukjes vleesch, wat rauwe gepelde garnalen, een stukje daon salam [Indisch laurierblad] en alles wordt langzaam opgekookt, zonder deksel op de pan, daar anders de saus schift.

4De santen moet wat ingekookt en mooi rood zijn.

5Volgens het menu zondag 7 januari 1934 at men hier nog rijst, gebakken kip, sambal, seroengdeng, atjar en kroepoek bij. Met als toetje een compôte van ramboetans.

00:00

Comments (0)

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*