Berichten getagged met ‘zoet’

  • jun302015
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Zoete zomers? Die ijsjes maken we zelf

    No Comments

    Dankzij het fantastische zomerweer (not – tot nu toe althans) stond de ijsmachine stof te verzamelen in een van de bovenkastjes van de keuken. Maar gelukkig de komst van ‘Zomerzoet’ – een vrolijk gekleurd boekje met ruim 50 ijsjes recepten- is een goed excuus. Of toch niet? In eerste instantie word ik even op het verkeerde been gezet; kan ik die ijsjes maken alleen met een ‘Zoku bowl’? Zo’n ding heb ik niet. Al snel blijkt dat de ijsjes recepten ook geschikt zijn voor de ijsmachine.

    En inmiddels zijn de weergoden ons ook goed gezind. Morgen belooft zelfs een superwarme dag te worden dus dan kun je wel wat verkoeling gebruiken.

    Het Belgisch levert een paar grappige taalmomenten op: cassonade (basterdsuiker), keukenrobot (keukenmachine) en vetstof (olie of boter) bijvoorbeeld. Wat opvalt is dat er vooral heel veel roomijs variaties in beschreven worden. Daarnaast nog een paar sorbets en granité’s, maar dat hadden er van mij wel meer mogen zijn. Verder lekkere sauzen en toppings om het af te maken.

    Naast de gebruikelijke smaken vind je ook bevroren wortelcake met walnoten of Thai coconut ginger jalapeño. Samen met mijn zoon gaan we ijsjes maken en we kiezen voor fris yoghurt-honingijs met verse aardbeiensaus.

    griekseyoghurtijsEen kind kan de was doen zo simpel is dit recept.

    Op het mooie zomerweer!

    Wil je niks meer missen van Kitchen Table Happiness schrijf je dan in voor de updates.

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus
    yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

    Yoghurtijs met honing en aardbeiensaus

      , ,

    juni 30, 2015

    Een kind kan de was doen zo simpel is dit recept uit Zomerzoet. De foto's bij het recept laten het zien.

    • Yields: 4 personen

    Ingredients

    Yoghurtijs met honing

    ½ recept - genoeg voor 4 personen

    75 g honing

    ½ koffielepel vanille-extract

    1/8 koffielepel zout (optioneel) - ik zeg laat maar weg

    420 ml magere Griekse yoghurt

    Aardbeiensaus

    ½ recept voor 250 ml

    250 g verse aardbeien, gespoeld en zonder de kroontjes

    60 ml koud water

    25 g kristalsuiker

    1/8 koffielepel zout (facultatief) - ik zeg laat maar weg

    2 eetlepels aardbeienlikeur, bijvoorbeeld Fagoli (facultatief)

    Directions

    Yoghurtijs met honing

    1Doe de honing, het vanille-extract en het zout in een middelgrote kom. Klop 60 ml yoghurt onder de honing om deze losser te maken. Klop er geleidelijk de resterende yoghurt onder.

    2Laat de bereiding goed afkoelen en roer stevig om vóór gebruik in de ijsjesbowl. Volg voor het bevriezen en het omroeren de instructies bij de ijsjesbowl of je ijsmachine.

    3In de praktijk is het nog simpeler: roer gewoon alle ingrediënten door elkaar, zet de ijsmachine aan en giet het mengsel erin. Ongeveer een half uurtje draaien en daarna nog even een uurtje in de vriezer. En lekker !!!

    griekseyoghurtijs

    Aardbeiensaus

    1Breng aardbeien, water, suiker en zout in een klein steelpannetje aan de kook, op een middelhoog vuur.

    2Laat zachtjes sudderen tot de aardbeien hun oorspronkelijke vorm verliezen, dat is ongeveer tien minuten. Roer af en toe om.

    3Pureer in de blender of keukenrobot. Voeg eventueel de likeur toe.

    4Giet in een bewaardoos, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

    00:00
  • jun052015
    samenbroodbakkenbecht

    Review Samen Brood bakken

    No Comments

    “Mag ik ècht helemaal alleen een brood bakken?” vraagt mijn tienjarige dochter verbaasd. Niet dat ze nooit iets alleen mag doen in de keuken, maar volledig zelf een recept maken en dan ook nog brood is een primeur.
    We hebben het boek ‘samen brood bakken‘ eerst doorgelezen. Ook al is het bedoeld om met kinderen te bakken, het is zeker geen kinderachtig boek. De eerste twintig pagina’s vertellen een grondig verhaal over meel, water, gist en zout. Er staan leuke proefjes in om te zien hoe gist en andere rijsmiddelen werken. En heel veel stap-voor-stap foto’s wat niet alleen voor kinderen maar ook voor de minder ervaren bakker een uitkomst kan zijn.

    Het recept en de bereiding voor basisbrood komt zeer uitgebreid in beeld en is onderverdeeld in fases; hoe maak je het deeg?, hoe kneed je het deeg?, hoe maak je van het deeg een mooi brood?, hoe maak je het brood klaar voor de oven? en hoe bak je het brood?. We zijn dan bijna tien pagina’s verder.

    Vervolgens hoofdstukken met recepten voor ontbijt, lunch & broodtrommeltjes, thee met vriendjes & vriendinnetjes en zoetigheden. Tot slot een beetje summiere bladzijde met enkele adressen van molens en een register.

    rustieksodabrood

    We kozen het absolute beginnersbrood: sodabrood.

    Soda brood is dan wel eenvoudig te maken, we moeten wel even zoeken naar baking soda oftewel natriumbicarbonaat. Uiteindelijk komen we bij de drogist terecht waar we voor €3,20 eigenaar worden van een pakje wit poeder. Volgende keer als ik bij de toko kom toch maar daar inslaan (ja ja ons ben zúnig). Eenmaal thuis blijkt de tarwebloem op en neem ik in plaats daarvan speltmeel.

    Anouk is zo trots als een pauw: “kijk mijn eigen brood” en inderdaad een geweldig zeer rustiek brood. Er zit wel een bijzondere smaak aan, een beetje zepig en zoutig. Hmmm, zou ze wel goed hebben afgewogen of hoort dat zo bij een soda brood?

    Ook ikzelf vind het een leuk boek met best uitdagende recepten als gekarameliseerd uien-roggebrood. Hiervoor moet je de tijd uittrekken want dan heb je zuurdesemstarter nodig (5 dagen) en een voorgisting (1dag). Het leek me altijd zo veel gedoe zo’n zuurdesemstarter maken maar nu ik het letterlijk voor me zie op de plaatjes valt het best wel mee. Misschien toch eens proberen?

    Wat we zeker nog eens gaan maken zijn de frambozenbroodjes en zelfgebakken pitabroodjes lijkt ons ook veel lekkerder dan die rare kleffe dingen uit de supermarkt. Kortom een leuk boek voor mini-bakkers in de dop en tegelijkertijd geschikt voor iets grotere bakkers.

    Sodabrood in 60 minuten

    sodabrood
    sodabrood

    Sodabrood in 60 minuten

      ,

    juni 5, 2015

    Dit eenvoudige recept is ideaal als je in een handomdraai een heerlijk, warm, rustiek brood op tafel wilt zetten. Kinderen kunnen het met een beetje hulp zelf maken; en dat is precies het doel van bakboek 'Samen brood bakken' waar dit recept uit komt.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 30 mins
    • Yields: 1 brood

    Ingredients

    Ingrediënten:

    400 g tarwebloem, plus wat extra om het deeg te bestuiven

    8 g/2 theelepels zout

    6 g/1 eetlepel baking soda (gezeefd als er klonten in zitten)

    300 g/300 ml melk

    Benodigdheden:

    houten lepel

    grote mengkom

    diepe braadslee

    bakplaat bekleed met bakpapier

    plastic deegkrabber

    Directions

    1Verwarm de oven voor tot 250°C/gasstand 9. Zet een diepe braadslee onder in de oven.

    2Neem de grote mengkom en meng daarin met een houten lepel bloem, zout en baking soda en zet opzij. Dit is het droge mengsel (A).

    3Meng de melk door het droge mengsel tot je net een samenhangend deeg hebt.

    4Schraap het deeg met een plastic deegkrabber uit de kom en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er flink wat bloem over (C).

    5Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en giet een kopje water in de hete braadslee voor de nodige stoom (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Verlaag de oventemperatuur tot 200°C/gasstand 6 en bak het brood 20-30 minuten.

    6Haal voorzichtig het brood uit de oven met behulp van ovenwanten (vraag een volwassene je hierbij te helpen). Tik op de onderkant. Als het hol klinkt, is het gaar.

    7Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt (vraag een volwassene je hierbij te helpen).

    00:00
  • mei052015
    drostecacao

    Capriolen met cacao deel 2 – Chocoladetaart

    No Comments

    Het mag dan al zeventig jaar geleden zijn dat Nederland werd bevrijd, het is goed dat we daar nog steeds op 5 mei bij stil staan. Mijn eigen ouders hebben het bewust meegemaakt en mijn vader kan smakelijk vertellen van de repen chocolade die de bevrijders uitdeelden.

    rantsoenUSarmy

    fotocredit wikimedia

    Vandaag een feestelijke chocoladetaart “Black and White-festijn” uit het boekje Capriolen met Cacao dat vermoedelijk net na de oorlog verscheen.

    Neem 250 g zelfrijzend bakmeel, 125 g boter, 250 g suiker, 3 grote eieren, iets minder dan ½ liter melk, 1 eetlepel Kirsch (als het niet voor kinderen is): 1 pakje vanillesuiker (als het wel voor kinderen is), 1 volle eetlepel Droste cacaopoeder, een beetje paneermeel en ongeveer 50 g gehakte gepelde amandelen (zo te koop).
    De niet te harde boter wordt met de eidooiers en de suiker schuimig geroerd. Hierdoorheen mengt u de lauwwarme melk. Als dit volgens de regelen der kunst is gebeurd, komt de bloem erbij. Dit gebeurt echter niet zomaar plompverloren, o neen, we laten er de bloem als het ware “inregenen”. Terwijl dit gebeurt, roeren wij gestadig in de pan (als we dit werk tenminste niet door de elektrische mixer laten doen). Op het laatste moment roeren we er de vanillesuiker met een mespuntje kaneel doorheen (of de Kirsch, indien het voor de grote gasten is!).
    Er staat intussen een taartvorm klaar, liefst zo’n vorm die eruit ziet als een waterlelie. U weet wel die ronde aluminium vormen met vele inhammen erin. De vorm moet zeer goed ingesmeerd zijn met olie; er mag werkelijk geen plekje onaangeroerd zijn gebleven. Hierop strooien we paneermeel; door het schudden van de vorm ziet deze er van binnen nu bruinbekleed uit. (Dit paneermeel kunnen we maken van cornflakes of kaakjes. Dat is het lekkerste ervoor.) We gieten daarna 2/3 van het deeg erin; door de rest van dit deeg roeren we de gestampte amandelen, nadat we er de cacaopoeder vermengd met 1 gladafgestreken eetlepel suiker doorheen hadden geroerd. Dit bruine beslag gieten we op het witte beslag dat al in de vorm is.
    Met een lange vork prikken we nu een paar gaatjes door de bovenste in de onderste deeglaag. Door de gaatjes in het witte deeg druipt nu een beetje bruin beslag. Als de taart straks wordt gesneden geeft dit een alleraardigst effect.

    Geen idee wat voor vorm de schrijfster van dit recept bedoelt maar ik denk in de omschrijving een soort tulbandvorm te herkennen. De combi van cacao en amandelen is heerlijk met de vanillesuiker. Heb jij ook een typisch Bevrijdingsdag recept? Ik ben benieuwd.

  • mei012015
    drostecacao

    Culinaire capriolen met cacao

    No Comments

    Henriette Holthausen noemt zichzelf een culinair auteur en gastronome. Ze heeft flink wat kookboeken opgeleverd in haar leven. In dit beduimelde schriftje dat ik ooit met cacaovlekken en al vond op een rommelmarkt onthult ze haar cacaogeheimen. Het reclame of propagandaboekje is uitgegeven door Droste. Een soort vroege voorloper van de huidige gesponsorde blogs dus.

    cacao

    fotocredit EverJean

    Wat ik niet wist is dat de manier waarop mijn oma en mijn moeder zelf chocolademelk maakten dus helemaal verkeerd is. Cacaodrank hoor je namelijk op te koken; op die manier krijg je -ook na afkoelen- geen dikke naar beneden gezakte cacaobrij op de bodem van je beker.

    Oké hier dus dé manier om zelf chocolademelk te maken:
    Voor 1 heerlijke beker cacaomelk neemt u 1 eetlepel Droste cacao, waardoorheen u 1 volle eetlepel suiker roert. Maak met 2 eetlepels water hiervan een glad, dun, smeuïg papje. Laat inmiddels ¼ liter melk met 1 mespuntje boter volop aan de kook komen. Terwijl de melk omhoog bruist, giet u -onder heftig roeren- het cacao-suikermengsel erbij. De melk zal onmiddellijk van het kookpunt afkomen. Laat dan terwijl u blijft roeren, dit cacaomengsel opnieuw schuimend opkoken. Het liefst herhaalt u ditzelfde proces nog eens. Giet deze dronk schuimend en wel in de beker, of indien u er meer van heeft gemaakt, in een kan. Serveer ze warm of koud. IJskoud zomaar uit de ijskast, is deze drank voor ons én voor de jeugd heerlijk verfrissend.

    Elke huisvrouw moest ervan doordrongen zijn, dat men zich bij het gebruik van cacao waarlijk niet alleen tot een beker cacaomelk mag beperken

    Dus daarom de volgende keer een ander recept met cacao.

  • apr212015

    Recept fruittaart met vanillekwark

    No Comments

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen. Mijn zoon was in januari jarig en wij hebben er een mango vanillekwarktaart van gemaakt.

    summerfruits

    fotocredit Michael Stern

    Fruittaart met vanillekwark

    fruittaart
    fruittaart

    Recept fruittaart met vanillekwark

      , , ,

    april 21, 2015

    Wil je een niet te calorierijke en frisse zelfgemaakte taart? Probeer dan eens deze vanille fruittaart van biscuitdeeg met kwark en vers fruit. Je kiest je fruit afhankelijk van het seizoen bijvoorbeeld aardbeien (lente), frambozen/nectarine (zomer) of pruimen (herfst). In de winter kun je uiteraard ook diepvriesfruit of fruit van verder weg nemen.

    • Prep: 35 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 8 punten

    Ingredients

    Voor het biscuitdeeg (basisrecept):

    230 gram tarwebloem

    4 theelepels bakpoeder

    snufje zout

    230 gram fijne kristalsuiker

    230 gram zachte boter, extra om in te vetten

    4 eieren

    Ook nodig:

    2 taartvormen van 20 cm doorsnee (liefst met uitneembare bodem)

    bakpapier

    Om de taart te maken:

    1 flesje kitchen table happiness vanille kaneel siroop

    10 gram gelatine

    450 gram vanillekwark, bijvoorbeeld Danone of Mona

    150 milliliter slagroom

    suiker (optioneel)

    250 gram vers fruit van het seizoen

    Directions

    1Verwarm de oven voor op 180ºC. Bedek de bodems van 2 taartvormen met bakpapier en vet met boter de zijkanten licht in. Doe de bloem, bakpoeder, zout, suiker, zachte boter en eieren in een grote kom. Klop op een lage snelheid met een mixer de ingrediënten door elkaar: behandel het beslag niet te intensief, dat maakt het compacter. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 2 vormen en bak het in 25-30 minuten goudkleurig: de taart moet iets loskomen van de zijkant van het bakblik.

    2Week ondertussen de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Knijp goed uit en los de gelatine op in een klein beetje warm water. Roer door de kwark en laat in de koelkast half opstijven. Klop de slagroom (eventueel met een beetje suiker) stijf en meng voorzichtig door het half opgesteven kwarkmengsel en zet terug in de koelkast.

    3Laat de taarten in de vorm 5 minuten iets afkoelen, haal ze dan uit het blik en laat ze op een rooster afkoelen. Kies de mooiste voor de bovenste 2 lagen.

    4Snij de 2 biscuittaarten ieder 1 keer door. Bedruppel alle helften op de snijkant ruim met kitchen table happiness vanille-kaneelsiroop. Leg de onderste taarthelft op een taartplateau of groot bord en verdeel hier een kwart van het vanillekwark-slagroommengsel over.

    5Bewaar een paar mooie plakjes fruit en verdeel de rest in drieën. Leg 1/3 van het fruit op de kwark en dan de volgende taarthelft er bovenop. Herhaal de lagen tot de taart compleet is.

    fruittaart

    6Verdeel nu de laatste vanillekwark-slagroommix over de bovenste helft en schik de bewaarde mooiste plakjes fruit in het midden.

    7Smullen maar! Basisrecept biscuittaart uit 'Bakken met Paul Hollywood'

    00:00
  • mrt062015
    citroentaart

    ‘Happy endings’ met Barbie

    No Comments

    Nee, dit is geen stukje alleen voor boven de 18 jaar! Maar zoals je inmiddels gewend bent een vintage vrijdag kookboekje; Bakken en Braden met Barbie uit 1958. Waarschijnlijk hadden ze toen nog niet van Thaise massagesalons gehoord want in de intro valt te lezen: “In dit boek geeft ze ons haar lievelingsrecepten voor feestelijke ontbijten, voor sandwiches, slaatjes, hapjes, smulschoteltjes en ‘happy-endings’ (zo noemt Barbie haar lekkerste toetjes)”. Het pocketboek is bedoeld voor tieners en bevat naast korte verhalen en recepten speciaal voor de Nederlandse versie voedingsadviezen van het Nederlandse Voorlichtingsbureau voor de Voeding, het tegenwoordige Voedingscentrum. Oké, een ‘happy-ending’ van Barbie dus – het wordt een citroentaart recept.

    citroentaart

    Citroentaart

    bakken met barbie
    bakken met barbie

    Citroentaart van Barbie (ja die van Ken)

      ,

    maart 6, 2015

    In Barbie's kookboek uit de jaren zestig geeft ze ons haar lievelingsrecepten voor feestelijke ontbijten, hapjes en smulschoteltjes. En dus ook dit recept voor een citroentaart.

    • Prep: 2 hrs 20 mins
    • Cook: 25 mins
    • Yields: 6 personen

    Ingredients

    Voor het gebak:

    10 biscuitjes

    ¼ kop boter* (*1 kopje is 125 gram, dus ongeveer 32 gram)

    2 eetlepels suiker

    Voor de vulling:

    3 eidooiers

    1 blikje zoete gecondenseerde melk

    sap van ongeveer 3 citroenen

    een snufje zout

    Voor het schuim:

    drie eiwitten

    6 eetlepels suiker

    Aanpassingen voor het gebak:

    ± 12 Bastognekoeken

    ± 35-40 gram boter

    eventueel paar lepels koud water

    Taartvorm met uitneembare bodem of springvorm ∅ 23 cm (zijkant bekleden met bakpapier)

    Directions

    1Maal of wrijf de biscuits fijn tot je alleen kleine kruimels over hebt. Smelt de boter (maar laat hem vooral niet bruin worden!) in een koekepan. Doe er de biscuitkruimels en de twee eetlepels suiker bij en roer tot alles goed gemengd is. Bedek met dit deeg de bodem en zijkanten van een taartvorm en zet die een kwartiertje in de koelkast om goed af te koelen.

    2Breek de eieren voorzichtig op de rand van de kom en laat alleen het eiwit eruit lopen. Schenk de dooiers in een andere kom. Klop de drie eidooiers tot ze mooi schuimig zijn geworden. Roer er dan de gecondenseerde melk door en doe er het citroensap bij. Roer tot alles mooi glad is.

    3Giet dit mengsel dan in de taartvorm met biscuitlaag.

    4Zet de taart minstens twee uur in de koelkast. Vlak voor het gebak in de oven gaat, maak je het schuim. Zet de oven op lauwwarm (± 175°C). Klop de eiwitten met een klopper stijf, zodat je de schaal kunt omkeren zonder dat het eiwit eruit vloeit. Voeg er de suiker per lepel bij en klop telkens opnieuw voor je er een nieuwe lepel suiker bij doet.

    5Schep het schuim nu met een lepel over de taart heen. Let erop dat het hele gebak bedekt is. Zet de taart midden in de lauwwarme oven en haal hem eruit na een kwartier of twintig minuten als het schuim heel lichtbruin begint te worden.

    6Laat de taart afkoelen.

    Aanpassingen voor het gebak:

    1Tegenwoordig hebben we keukenmachines, een magnetron en mixers dus die zou ik zeker gebruiken. De hoeveelheid biscuits is te weinig om een goede bodem mee te maken dus in plaats van 10 Mariabiscuitjes neem ik ongeveer 12 Bastognekoeken en iets meer boter.

    2Maal de koekkruimels in de keukenmachine of met de staafmixer en meng ze met de in de magnetron gesmolten boter. Volg verder het originele recept.

    3Zorg dat de kom waarin je de eiwitten met de mixer klopt goed vetvrij is. Een trucje hiervoor is om de kom en de gardes van de mixer vooraf in te wrijven met een stukje citroen (en geen eidooier morsen).

    4Ik vond de vulling nog net niet gaar en heb de taart vijf minuten terug in de oven gezet. Hierdoor is het eiwitschuim iets donkerder gekleurd, maar dat smaakt evengoed prima!

    00:00
  • feb272015
    chocoladetruffels

    Vintage vrijdag – Superfoods uit 1900

    No Comments

    Vanaf deze week ‘vintage vrijdag’ op Kitchen Table Happiness: bijna iedere week tref je hier een oud kookboek(je). De ene keer een review of de andere keer alleen een foto, maar altijd met een recept. Laat me weten wat er van vindt.

    Superfoods uit 1900

    O, wat kan ik genieten van de tekeningen van Jan Toorop. Juist omdat ze een periode vertegenwoordigen waarin ook ons huis is gebouwd – de Art Nouveau. Voor Delftsche Slaolie tekende Toorop niet alleen etiketten maar ook hele serviezen werden bedrukt met zijn herkenbare stijl.

    calve delft

    Jan Toorop Rijksstudio

     

    Het boekje dat ik vandaag uit de kast pak is Calvé-Delft’s Winterboekje met recepten van Martine Wittop Koning. Een van de meest productieve kookboekenschrijfsters en begin 1900 lerares koken en voedingsleer aan de Amsterdamse Huishoudschool.

    Winterkost
    In den winter is de eetlust scherper omdat het lichaam zich instinctmatig tegen de kou wil beschermen door het “lichaamsvuurtje” flinker op te stoken.
    En daar horen dus recepten bij met Delftsche slaolie, Calvé-Delft’s mayonnaise, Delfrite en Delfia. Wat dat laatste betreft; er is niets nieuws onder de zon want Delfia is niets anders dan geperste “coprah” oftewel kokosvet. Een superfoods avant la lettre!
    De nuttige wenken “Delftsche slaolie is voor visch het allerbeste wat er is” en naïeve tekeningen van het productieproces vliegen je om de oren. En dan te bedenken dat dit boekje bedoeld was voor de huisvrouw, een volwassene! Verrassend genoeg staat er in de index of een recept geschikt is voor lacto vegetariërs of zelfs streng vegetarisch is. Begin 20e eeuw toch zeer ongebruikelijk, maar als je weet dat Martine Wittop Koning al in 1900 vegetariër werd, verklaart dat een hoop.

    De bekende Hollandsche pot is uiteraard volop vertegenwoordigd, maar ook Irish stew, macaroni en nasi goreng, ja zelfs een aardappel-pie. Die laatste krijgt een voetnoot “Spreek uit: “pai”, het Engelse woord voor pastei”, ach gut. Het recept lijkt me trouwens niet erg smakelijk want om reeds gekookte aardappelen eerst nog eens een half uur te koken en dan na het stampen nog in de oven, nou dan is de vitamine C al lang vertrokken. Nee, ik heb iets lekkers in petto namelijk zelfgemaakte chocoladetruffels.

    Oorspronkelijk Recept Chcoladetruffels

    chocoladetruffels
    chocoladetruffels

    Recept Chocoladetruffels uit 1900

      ,

    februari 27, 2015

    Calvé Delft's winterboekje uit 1900 kent al zelfgemaakte truffels die we nu als superfoods zouden kunnen verkopen (doen we niet hoor). Vanwege de rauwe eidooier niet echt geschikt voor kinderen of zwangeren.

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 15 mins
    • Yields: circa 25 stuks

    Ingredients

    250 gram (½ pond of ongeveer 8 reepen) goede eet-chocolade

    2 eetlepels melk of sterk koffie-extract

    100 gram Delfia

    2 eierdooiers

    30 gram gezeefde poedersuiker

    als omhulsel:

    wat chocolade-hagelslag, wat witte suiker of een mengsel van cacaopoeder en poedersuiker

    Directions

    1Laat op een zacht vuur – liever nog op den wasem van den ketel – de chocolade in de melk of in het koffie-extract smelten, voeg bij het mengsel onder voortdurend roeren de Delfia.

    2Neem de pan van het vuur, roer er de poedersuiker door en de eierdooiers.

    3Laat dan de massa afkoelen, roer ze tot een gelijk geheel en vorm daarvan (met behulp van twee theelepels b.v.) balletjes van niet te regelmatigen vorm.

    4Rol ze hetzij door de chocolade-hagelslag, hetzij door het mengsel van cacaopoeder en poedersuiker of enkel door gewone kristalsuiker.

    5Aanpassingen
    Hé de chocoladerepen waren vroeger een stuk kleiner want voor 250 gram heb je nu maar vier repen nodig in plaats van acht. Tegenwoordig verwarmen we de chocolade au bain-marie en gebruik je dus kokosvet, want Delfia is al sinds tijden niet meer verkrijgbaar. Omdat er rauw ei in dit recept zit zou ik het niet aan kleine kinderen voorschotelen, maar verder zijn chocoladetruffels prima van deze tijd. Zeker als je de truffels ook nog door rauwe cacaopoeder rolt dan zijn ze zelfs ‘superfoods proof’.

    00:00
  • dec032014

    Terroir uit Nederland

    No Comments

    perentaart

    Zo, eerst maar eens een misverstand uit de weg ruimen. Voor Slow Food hoef je niet altijd uren de tijd te hebben, dat bewijst Liever Lokaal met een aantal snelle recepten. Wat heeft slow food met Liever Lokaal te maken? Nou ze delen een aantal uitgangspunten: eten volgens de seizoenen en ervoor kiezen om de impact op de omgeving klein te houden, zelf kweken en af en toe wild te “oogsten” bijvoorbeeld. En zo min mogelijk pakjes & zakjes natuurlijk.

    Annette van Ruitenburg gebruikt zo veel mogelijk duurzame, niet ingevlogen, biologische producten die lekker, puur en eerlijk zijn. Een flinke uitdaging! Ik ben benieuwd hoe de wintermaanden er uitzien want aan het einde van de donkere dagen heb ik de bollen en knollen in mijn bio-pakket wel gezien. Inderdaad dat blijkt nog niet mee te vallen. Dat januari en februari toch nog variatie bieden komt door wild, zoetwatervis, ingemaakt fruit en kaasfondue. Maar toch: hoe lekker smaken dan de groene blaadjes weer in april.

    Het boek is ingedeeld in twaalf maanden en elke week komen twee keer vis, twee keer vlees en drie vega gerechten aan bod. Heel bijzonder; bijna iedere maand begint met een paddenstoelenrecept. Basisrecepten, wild, zoetwatervis, restverwerking, inmaken en –joepie- taarten staan er ook in. Maar liefst 365 recepten voor iedere dag één. Het heeft drie jaar geduurd voor dit lokale logboek het licht zag, geheel indachtig de Slow Food-beweging.

    Ook al sta ik veel en graag in de keuken er blijken talloze lokale dingen om te ontdekken; steenbolk, edik en mergkool bijvoorbeeld had ik nog nooit van gehoord. Behoorlijk wat van de ingrediënten zal je moeten bestellen bij de visboer of slager. Een vakman vindt dat leuk en jij hopelijk ook. Voor het recept heb ik gesmokkeld want ik was eerst van plan om ook echt het recept van de dag dat ik deze recensie schreef te koken, maar bij nader inzien vond ik de appel-perentaart toch leuker dan de zuurkool met mispels van 21 november. Bovendien heb ik geen mispelboom in de tuin. De aller- echt allerlaatste herfstframbozen gingen samen met de lavendelbloemen in de appel-perentaart en hij was zó op.

    Eet Lokaal is een mooi luxe uitgevoerd kookboek met harde kaft, twee leeslinten en –ook belangrijk- lekkere foto’s. Bij ieder gerecht staat een inleiding en een actie. Die acties kunnen niet altijd a la minute: “zaai de lange mergkool in uw moestuin” zul je echt maanden voordat je het recept maakt moeten uitvoeren.

    Een boek om niet alleen snel een recept in op te zoeken maar zeker ook slow in te lezen en inspiratie op te doen. Ga op lokaal avontuur!

    Deze recensie verscheen op 3 december 2014 op Hebban Culinair

    Appel-perentaart met lavendel

    appel_peren_taart
    appel_peren_taart

    Appel-perentaart met lavendel

      , ,

    december 3, 2014

    Maak van een gewone klassieke appeltaart iets bijzonders! Een appel-perentaart met lavendel of met herfst frambozen bijvoorbeeld. Bron: Liever Lokaal

    • Prep: 30 mins
    • Cook: 1 hr
    • Yields: circa 8 punten

    Ingredients

    300 g bloem

    150 g witte basterdsuiker

    1 zakje vanillesuiker

    200 g koude boter

    1 ei, losgeklopt

    snufje zout

    4 middelgrote goudrenetten

    3 handperen

    ½ el. lavendelbloemetjes, gedroogd

    50 g kristalsuiker

    75 g amandelschaafsel

    11/2 el. custardpoeder

    evt. paardenbloemgelei of abrikozenjam

    Directions

    1"Laat een onvergetelijke indruk achter met uw homemade appeltaart. Stop er ter variatie ook eens onverwachte ingrediënten in zoals herfstframbozen, rozenblaadjes en lavendel."

    2Meng de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, de helft van het ei en het zout met de hand in een kom of in een keukenmachine tot een soepel deeg. Haal er een derde af en leg dit verpakt in plasticfolie in de koelkast.

    3Verhit de oven tot 200 °C. Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier. Rol het tweederde deel deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet hem afgedekt met folie in de koelkast.

    4Schil de appels en peren, snijd ze in partjes en schep ze in een kom voorzichtig om met lavendel, kristalsuiker en amandelschaafsel. Bestrooi de deegbodem met custardpoeder en schep de fruitvulling in de vorm.

    5Rol het achtergehouden deeg uit, snijd er gelijkmatige repen van en leg ze als een vlechtwerk over de vulling. Bestrijk de deegrepen en de deegrand met het achtergehouden losgeklopte ei.

    6Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart in ongeveer 1 uur gaar. Dek hem als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Garneer de taart na het afkoelen eventueel met paardenbloemgelei of abrikozenjam.

    00:00
  • okt242014
    chocoladetruffels

    Slim snoepen

    No Comments
    amazing-almonds

    Foto van Flickr

    Oeps, ik heb vast het een en ander gemist in gezond voedingsland want ik had nog nooit van Amber Albarda gehoord. Terwijl op de binnenkant van de achterflap maar liefst vijf andere boeken van haar hand prijken. En dus ook dit zesde ‘Gezond Trakteren’ boekje met feestelijk lekkers voor kinderverjaardagen.

    Amber Albarda is moeder, gediplomeerd voedingscoach en toegewijd chocoladeliefhebber zo lees ik op haar website. Suikervrije, tarwevrije, koemelkvrije en veelal glutenvrije recepten zijn een handelsmerk van haar. Knap om dan iets lekkers te toveren dat geschikt is om op te trakteren, want het moet natuurlijk wel feestelijk blijven. Daar is het boekje wonderwel in geslaagd mits je bereid bent naar de natuurvoedingswinkel te gaan om in te kopen. Daar zal je ingrediënten als biologische notenpasta, kokosbloesemsuiker en arrowroot vinden. Met behulp van een, twee of drie kersjes zijn de traktaties ingedeeld in moeilijkheidsgraad en benodigde knutseltijd. Er is een apart hoofdstuk met recepten voor de ‘echte’ kleintjes.

    Kettingtraktatie

    Kleine dametjes houden erg van kettingen. Een eetbare ketting is dan natuurlijk een prachtige traktatie. Rijg je favoriete gedroogd fruit aan elkaar of kies voor heel stevig vers fruit. Je kunt ook afwisselen met echt rijgmateriaal en er een mooie traktatie van maken. Hoe dan ook een gezellige en lekkere bezigheid.

    Ingrediënten
    alle mogelijke soorten gedroogd fruit
    stevig vers fruit zoals druiven
    de winegums van pag. 75
    popcorn

    Benodigdheden
    rijgdraad en naald

    Omdat mijn dochter echt alleen van melkchocolade houdt en ik veel van de ingrediënten niet standaard in huis heb, hebben we in de herfstvakantie met veel plezier de snoepketting van druiven, popcorn en bananenchips gemaakt. Leuk idee om op een kinderfeestje als rustige activiteit in te lassen.

    Al met al een heel fris boekje met mooie foto’s en alle producten in de fotoshoot zijn te koop via een aparte website. Daar vind je ook de gratis printables die je voor sommige knutseltraktaties nodig hebt. Wat me opvalt is het gebruik van noten in één van de lekkernijen voor de allerkleinsten: notenpasta’s komen in voedingsintroductieschema’s meestal met 9 maanden op het menu, hele noten nog later in verband met verslikken. Heel veel creatief simpel lekkers staat er in; fruitrupsen, mandarijnenslakjes, popcornballen naast de ingewikkeldere quinoakrispies bijvoorbeeld. Het helpt wel als je van dadels en pure chocolade houdt want daar worden heel veel recepten mee gemaakt. Een verademing voor bewuste ouders die wel van een feestje houden maar hun kroost niet op knalkleurige suikerbommen willen (laten) trakteren.

    Deze review verscheen op 24 oktober 2014 op Hebban Culinair